Creme de Couve-Flor e Cogumelos com Amêndoa Tostada

Mais um sopa, mais um creme muito bom! Cogumelos numa sopa sempre foi algo que me deixou com pouca confianca de que resultaria. E daí pensar num creme que juntasse algo mais mas que não fosse com sabor muito forte para não perder o sabor dos cogumelos. A arrematar com os cogumelos no fim e as amêndoas tostadas, ficou perfeito! Mais uma sopinhas que os filhos elogiaram. E estamos a mais de meio da semana vegetariana e os filhos continuam entusiasmados. Vamos ver o que espera o fim de semana.

Ingredientes:

• 2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 courgette
• 1 batata doce
• 400g cogumelos frescos
  
• 500g couve-flor
• 2 colheres de café de sal
• 1,5L água a ferver
• noz-moscada q.b.
• pimenta q.b.
• 1 fio de azeite + q.b. para saltear alguns
  
  cogumelos
• 40 g amêndoa laminada

Preparação:

1. Deite a cebola, o alho, a courgette, a batata doce, 300g dos cogumelos e a couve-flor tudo partido aos bocados para dentro de numa panela.
2. Junte o sal e a água a ferver e leve a lume forte a cozer durante 20 minutos.
   
3. Entretanto leve as amêndoas laminadas a tostar numa frigideira durante alguns minutos e reserve.
4. Adicione à sopa um fio de azeite e tempere a gosto com noz-moscada e pimenta. Triture bem com uma varinha mágica até obter um creme.
5. Leve os restantes cogumelos fatiados a alourar com um fio de azeite numa frigideira, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Distribua o creme pelas tigelas de servir, deite uma colher de sobremesa no centro de cada uma delas e salpique com as amêndoas tostadas. Sirva de imediato.

Pizzas Vegetarianas

Assim que anunciei cá em casa que o jantar era pizza a reacção foi: "Yeah! Pizza, que fixe!" faltava relembrar que estávamos a cumprir a semana vegetariana e por isso a pizza era... vegetariana, pois claro! Chegaram à mesa e viram coisas verdes na pizza e depois fez-se luz :) Começaram a comer um pouco a medo mas ou a fome era muita ou até que gostaram das pizzas, a verdade é que elas desapareceram. E no final o balanço foi: "Epá, pizza sem bacon, sem pepperoni, ou fiambre ou salsicha não é a mesma coisa mas... até que estão boas!!! ;)" Pois eu gostei muito, especialmente do ananás, acho que fica muito bem. Quanto ao queijo mozzarella fresco já não é a primeira vez que o uso nas pizza pois nao tem mesmo nada a ver com o outro que se compra já ralado. Mil vezes o fresco! Só houve mesmo um promenor menos bom, é que ou dos vegetais ou do queijo mozzarella fresco, ou a conjuncão, não sei, a pizza não ficou propriamente estaladiça, saiu alguma água durante a cozedura no forno, o que fez cozer a massa sem ficar crocante por fora. Quanto ao sabor estava impecável.

Ingredientes para a Massa:

• 200 g água
• 50 g azeite
• 1 colher afé de sal
• 300 g farinha tipo 55
• 100g farinha integral
• 20g fermento de padeiro fresco (ou 5g fermento de padeiro em pó)

Molho de Tomate para as Pizzas:

• 2 tomates pequenos / médios
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite

Ingredientes para a 1ª Pizza:

• 2,5 queijos mozzarella frescos
• 20g espinafres
• 120g ananás cortadas aos bocados fininnos
• 2 colheres de sopa de milho
• 3 ovos cozidos
• 1 colher de sobremesa de orégaos

Ingredientes para a 2ª Pizza:

• 1,5 queijos mozzarella frescos
• 1 cebola pequena (50g)
• 60g cogumelos
• 80g tomate cherry
• 20g rúcula
• 50g queijo cheddar ralado
• 1 colher de sobremesa de orégaos

Preparação da Massa:

1. Coloque no copo da Bimby a água, o azeite, o sal e programe 1 min / 37º / vel 2.
2. Adicione as farinhas, o fermento e programe 2 min / vel espiga.
3. Retire e deixa a massa levedar num local morno até dobrar de volume (pelo menos 1 hora).
4. Divida a massa levedada em duas partes iguais.
5. Estique cada uma dela com as mãos (se preferir, pode usar um rolo da massa) e coloque sobre um tabuleiro de pizza para ir ao forno.

Preparação do Molho de Tomate:

1. Coloque no copo o tomate partido aos bocados, o alho, o azeite e triture primeiro 5 seg / vel 5 e depois 5 seg / vel 7.
2. Refogue um pouco 4 min / varoma / vel 1.

Preparação da 1ª Pizza:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Distribua metade do molho de tomate por uma das bases de pizza.
3. Corte 1,5 queijos mozzarela fresco em fatias e distribua pela pizza.
4. Distribua pela pizza na seginte ordem: as folhas de espinafre, o ananás, o milho e os ovos cozidos partidos em rodelas.
5. Corte o restante queijo mozzarella fresco em rodelas e distribua por cima da pizza
6. Polvilhe a pizza com os orégaos e leve a ao forno cerca de 25 minutos.

Preparação da 2ª Pizza:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Distribua o restante molho de tomate pela outra base de pizza.
3. Corte os queijos mozzarela frescos em fatias e distribua pela pizza.
4. Distribua pela pizza na seginte ordem: a cebola cortada as rodelas, as folhas de rúcula, os tomatinhos cortados em metades com o centro voltado para cima, os cogumelos cortados em fatias e o queijo cheddar ralado.
5. Polvilhe a pizza com os orégaos e leve a ao forno cerca de 25 minutos, juntamente com a outra pizza (uma vez que tinha 2 pizzas ao mesmo tempo e para as duas ficarem mais ou menos cozidas e tostadas por igual, a meio do tempo troquei-as de prateleira do forno).

Bolonhesa de Soja

Curiosos? Pois ontem foi o dia da carne a fingir :) Aquele prato suculento, cheio de carne com molho a escorrer pelo esparguete... só que em vez da carne era soja. Ficou super super! Se não tivesse sido eu a cozinhar e me tivessem servido, eu acreditaria que era carne. Vale a pena experimentar e perceber que é possível cortar na carne ou pelo menos reduzir e  muito.

Ingredientes:

• 180g soja desidratada fina
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 50g azeite
• 2 tomates
• 250ml tomate pelado
• 50ml vinho branco
• 200ml água a ferver
• 1 colher de sobremesa de caldo de galinha caseiro
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de oregãos
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 1 ramo de salsa
• 500g esparguete (ou fusilli, eu usei um género de esparguete em forma de fusilli a fazer aquelas ondinhas, muito bom)
• 1,5L água para cozer o esparguete
• queijo mozzarella ralado q.b (opcional, ou se preferir queijo parmesão ralado)

Preparação (Tradicional):

1. Coloque a soja num recipiente e deixe hidratar em água no mínimo 20 minutos até 1 hora.
2. Coloque num tacho a cebola e alhos picados, a cenoura cortada em rodelas, o azeite e leve a alourar cerca de 3 minutos em lume forte.
3. Junte o tomate e o tomate pelado aos bocadinhos, o vinho, a água e o caldo de galinha. Envolva e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando. Passe com uma varinha mágica.
4. Adicione a soja escorrida, o molho de soja, o louro, o pimentão doce, os oregãos, pimenta e noz moscada a gosto. Envolva bem e deixe que comece a ferver. Depois reduza para lume brando e  deixe cozinhar durante 20 minutos, com a tapa fechada, mexendo de vez em quando.
5. Entretanto prepare o esparguete conforme indicado na embalagem.
6. Adicione o raminho de salsa à soja, envolva, desligue o lume e volte a fechar a tampa. Reserve.
7. Depois de cozido o esparguete, escorra a água. Retire o ramo de salsa da soja e sirva o esparguete com a soja por cima e polvilhado de queijo mozzarella ralado a gosto.

Hambúrgueres de Quinoa, Ervilhas e Cenoura

A aventura continua no meio dos vegetais! O segundo dia da semana vegetariana terminou tão bem com estes hambúrgueres acompanhados de umas crisps no forno. Para já ainda continuam todos expectantes com o que virá no resto da semana, isto é sinal de que está a correr bem cá por casa e estão todos a gostar... pelo menos até agora :)

Ingredientes:

• 150g quinoa
• 200g ervilhas
• 200g cenouras
• 2 dentes de alho
• 40g azeite
• 1 ovo
• 1 colher de café de pimentão doce em pó
• 1 colher de café de sal grosso
• pimenta q.b.
• 80g farinha de arroz
• pão ralado com ervas Espiga q.b. para panar

Preparação da Base (Bimby):

1. Passe bem a quinoa por água, coza-a segundo as instruções na embalagem e escoe.
2. Coza as ervilhas à parte, escoe e reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Coloque no copo da Bimby as cenouras e os dentes de alho partidos aos bocados e pique 5 seg / vel 5.
5. Junte o azeite e refogue 5 min / varoma / vel colher.
6. Adcicione no copo da Bimby a quinoa cozida e escorrida, as ervilhas cozidas e escorridas, o ovo, o pimentão doce, o sal e pimenta a gosto. Misture 40 seg / vel 4.
7. Junte a farinha e misture de novo 30 seg / vel 4.
8. Faça bolinhas com a ajuda do pão ralado e espalme de forma a obter a forma de hamburguer. Disponha os hamburgueres num tabuleiro forrado com papel anti-aderente de forno e polvilhe com mais um pouco de pão ralado.
9. Leve ao forno durante 20 minutos.

 

Crisps de Batata e Batata Doce no Forno

Quem resiste a umas crisps? E a umas chips? Ora bolas, agora é que me tramaram... Então mas deveriam chamar-se crisps ou chips? Pois eu achei melhor o termo crisps porque consoante a região, como por exemplo nos US, as chips são o mesmo que fries, ou seja batata frita em palitos. Então e batatinhas pála-pála, gostam? Eh! Eh! Eu gosto muito!

Pois é, desta vez sairam umas bem mais saudáveis porque foram feitas no forno, mas claro que não se pode esperar que fiquem estaladiças como se fossem fritas. De qualquer forma souberam muito bem. Eu prefiro a batata doce mas os filhos nem por isso, então houve as duas opções, a batata normal e a batata doce para agradar a todos. E não é que os sacanas também atacaram as batatas doces?!

Ingredientes:
 

• 400g batata
• 400g batata doce
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mostarda em pó Espiga
• 1 colher de chá de alho em pó
• sal q.b.
• pimenta q.b

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Descasque todas as batatas (ou se preferir lave bem as batatas doces para as fazer com casca, foi como eu fiz) e corte-as em rodelas finas. Lave-as bem, escorra-as e limpe-as com papel absorvente para que fiquem secas o mais possível.
3. Disponha-as em redes de forno para batatas ou em tabuleiros forrado com papel anti-aderente e regue-as com o azeite.
4. Polvilhe as batatas doces com o a mostarda em pó e o alho em pó e as batatas com sal e pimenta a gosto.
5. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Tarte Vegetariana

Esta tarte arrematou muito bem a refeição que começou com um creme de espargos e espinafres com avelãs torradas. Baseada numa receita que me prendeu o olhar assim que a vi na revista da Bimby de Dezembro passado mas com algumas alteraçoes, resultando assim numa deliciosa combinação de ingredientes que todos nós adorámos. Até os filhos que não são grandes apreciadores de cogumelos elogiaram a tarte e disseram que os cogumelos até estavam bons! Um resultado 5 estrelas que junta as chalotas, as castanhas, os cogumelos e os cranberries numa só tarte. A barriguinha ficou consolada com uma fatia cheia de coisas boas!

Ingredientes para a Base:

• 200g farinha integral
• 80g azeite
• 50g agua
• 1 colher dede ca de sal grosso
• 1 colher de sopa de mistura de coentros e alho em pó Espiga

Ingredientes para o Recheio:

• 300g castanhas congeladas
• 250g água quente
• 15g cebolinho
• 70g azeite
• 150g cebola
• 100g cenoura
• 2 dentes de alho
• 250g cogumelos marron
• 1,5 colher de café de sal grosso
  
• 2 pés de tomilho
• 150g iogurte natural (pode ser usado queijo Philadelphia mas eu não tinha)
• g chalotas
• 40g cranberries secos (arandos secos)
• pimenta q.b.

Preparação da Base (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Coloque todos os ingredientes para a base no copo da Bimby e misture 15 seg / vel 6.
3. Estenda a massa com um rolo da massa e farinha para polvilhar, ou com as mãos directamente numa tarteira forrada com papel anti-aderente.
4. Pique a massa já na tarteira com um garfo e leve ao forno durante 18 minutos. Entretanto prepare o recheio.

Preparação do Recheio e Finalização da Tarte (Bimby):

1. Coloque as castanhas numa taça com a água quente para descongelarem e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby o cebolinho partido aos bocados e pique 2 seg / vel 7.
3. Junte 35g de azeite, a cebola e a cenoura cortada aos bocados, os alhos partido aos quartos e pique 5 seg / vel 5.
4. Baixe os resíduos nas paredes da Bimby com a espátula e refogue 5 min / varoma / vel 1.
5. Adicione 150g de cogumelos partidos em quartos, as castanhas escorridas, 1 colher de café de sal, as folhinhas dos pés de tomilho e cozinhe 8 min / varoma / inversa / vel colher.
6. Adicione o iogurte e envolva com a espátula.
7. Deite o preparado na base da tarte e leve ao forno durante 20 minutos.
8. No copo da Bimby coloque 35g de azeite, as chalotas cortadas aos bocados e refogue 5 min / varoma / vel colher.
9. Adicione os restantes 100g de cogumelos partidos em quartos, os cranberries, meia colher de café de sal, um pouco de pimenta e cozinhe 12 min / 100° / inversa / vel colher. Distribua sobre a tarte e sirva de imediato.

Creme de Espargos e Espinafres com Avelã Torrada

Começar uma semana vegetariana requer recolha de informação, procura de ingredientes diversificados e do agrado dos 4 de cá de casa, pesquisa de receitas convincentes e ainda muita imaginação :) Poderia fazer uma sopa qualquer das mais comuns cá por casa, mas a ideia da semana vegetariana, para além de cortar com a carne e o peixe e ver a reacção do nosso organismo, tinha também o intuito de experimentar sabores frescos e saudáveis diferentes do habitual. Pois este creme foi uma das primeiras coisas que imaginei. Talvez porque cá em casa só eu é que gosto de espargos e achei que num creme junto com outros legumes era capaz de resultar muito bem. E assim foi, deliciosa esta sopinha. Bem cremosa, com muitas vitaminas e o toque das avelãs torradas a fazerem de uma sopa uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

• 1 courgette
• 1 batata doce
• 1 cebola
• 1 alho frances
• 4 cenouras
• 250g espargos verdes frescos
• 90 folhas de espinafres
• 2 colheres de café de sal grosso
• 1,5L água a ferver
• 1 fio de azeite
• 60g avelãs torradas

Preparação (Tradicional):

1. Coloque todos os legumes cortados aos bocados num tacho. Junte o sal e a água a ferver e leve a lume forte a cozinhar durante 20 minutos.
2. Adicione um fio de azeite e deixe cozinhar mais 2 minutos.
3. Desligue o fogão e passe bem com uma varinha mágica.
4. Sirva o creme quente polvilhado com as avelãs torradas, cerca de 10g de avelãs por cada tigela.

Pão de Quinoa e Chia

Este é um pão bem diferente, muito saudável mas com uma textura que não se parece bem com pão! A textura deste pão fica mais mole, até poderá parecer que está meio encruado mas não. Tem a ver com os ingredientes principais, a quinoa que cozida fica molinha, a chia que lhe dá uma certa gelatinosidade e como não tem nenhum tipo de farinha não fica seco nem consistente como o pão tradicional. Mas devo dizer-vos que eu adorei e a filha também, já os homens cá de casa disseram "É estranho no início mas depois de se tomar o gosto até se come bem". Repetindo as palavras sábias de Fernando Pessoa: "Primeiro estranha-se, depois entranha-se." Como as fatias até saiem direitinhas, não se desfazem, como eu acho que fica mesmo mesmo bom é torrar cada fatia antes de comer ;) Digo-vos já que vou repetir em breve :)

Ingredientes:

• 300g quinoa
• 60g sementes de chia
• 200ml água
• 50g azeite
• 1 colher de chá de bicabornato de sódio
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Preparação(Bimby):

1. Coloque de véspera a quinoa de molho numa caixa hermética e a chia noutra caixinha com 100ml de água. Guarde no frigorífico até a hora de fazer o pão.
2. Escorra a quinoa, lave-a bem e escorra com um coador.
3. Pré-aqueça o forno a 170º e forre uma forma de bolo ingles com papel vegetal.
4. Deite no copo da Bimmby a quinoa escorrida, a chia, os outros 100ml de água, e os restantes ingredientes, excepto as sementes de sésamo. Programe 3 min / vel espiga.
5. Deite o preparado na forma e espalhe por cima as sementes de sésamo.
6. Leve ao forno a cozer durante 1h10m.
7. Retire, deixe na forma cerca de 5 minutos e depois desenforme e deixe arrefecer pelo menos 15 minutos antes de cortar.