Salmão com Broa

O meu pensamento quando comprei estes lombinhos de salmão foi: "Ora, se bacalhau com broa é tão bom, também deve resultar bem com salmão" E assim foi, ficou muito bom a acompanhar com umas belas de umas batatas a murro. De comer e chorar por mais! Ainda bem que ficaram 3 lombinhos para o meu almoço e do marido no dia seguinte :) 

Ingredientes:

• 1/2 broa de milho
• 6 pés de salsa
• 3 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 100ml azeite
• 2 folhas de louro
• 8 lombinhos de salmão

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. (Se acompanhar com batatas a murro leve-as ao forno com sal grosso cerca de 10 ou 15 minutos antes do salmão)
3. Retire a codea à broa de milho e esfarele o miolo.
4. Misture com a salsa picadinha e reserve.
5. Corte a cebola em rodelas e pique os alhos para um tacho ou frigideira.
6. Adicione o azeite e leve a alourar até a cebola murchar, mexendo de vez em quando.
7. Espalhe metade da cebola e alho com azeite no fundo de um tabuleiro.
8. Disponha as folhas de louro também no fundo.
9. Distribua os lombos de salmão no tabuleiro.
10. Deite por cima do salmão a restante cebola com alho e azeite.
11. Cubra o topo com a broa de milho esfarelada e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até que esteja tostadinho.

Lombinhos de Salmão Assados com Batata Doce e Cenoura

Aqui por casa andamos a tentar comer mais peixe. Não somos esquisitos, os 4 gostamos de peixe, mas a carne acaba sempre por ser mais comum, ou porque é mais pratica de cozinhar ou porque há mais ideias para variar nos pratos com carne ou porque não é tão dispendiosa ou porque enche mais a barriga... Mas a verdade é que a saúde deveria ser o nosso primeiro foco na preparação de uma refeição, por isso desta vez saiu um salmão no forno. Já não é a primeira vez que faço este prato e que fica muito bem com a batata doce, mas porque os filhos não gostam de batata doce, lá tive de acrescentar uma batatinhas das outras.

Ingredientes:

• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 4 cenouras
• 2 folhas de louro
• 100ml azeite
• 100ml vinho branco
• 6 postas de salmão
• 4 batatas doces (cerca de 650g)
• batatinhas vermelhas (cerca de 500g)
• sal grosso q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Pique metade dos alhos para o pirex a levar ao forno.
3. Corte metade da cebola as rodelas e espalhe pelo pirex.
4. Corte as cenouras aos cubos e espalhe também pelo pirex, assim como as folhas de louro.
5. Regue com metade do azeite e metade do vinho.
6. Lave bem as batatas com a casca, corte as batatas doces ao meio e de uns golpes em todas as batatas.
7. Disponha os lombos de salmão no centro do tabuleiro e as batatas a volta.
8. Tempere com sal a gosto, pique os reatantes alhos e corte as rodelas as restantes cebolas para cima do salmão e das batatas.
9. Regue tudo com o restante azeite e vinho e leve ao forno cerca de 40 minutos, abrindo 2 vezes para virar as batatas e regar com o molho.

Empada Russa de Salmão

Cá em casa o peixe mais apreciado por todos é o salmão. O marido é esquisito, gosta mesmo é de carne. Eu e a filha adoramos sardinhas mas o filho não é grande apreciador. Já o salmão todos nós gostamos. E este prato é um bocado trabalhoso mas é uma delícia, todos repetem! Ideal para impressionar visitas que apreciem peixe, porque a nível de quantidade rende bastante.

Ingredientes para a Massa:

• 360g farinha
• 180g margarina
• 90g água fria
• 1 c. chá de sal
• 1 ovo para pincelar

Ingredientes para o Recheio:

• 25g óleo girassol
• 1000g água
• 1 c. chá de sal
• 150g arroz carolino
• 3 ovos
• 250g cebola
• 50g manteiga
• 250g cogumelos frescos
• 900g salmão fresco em filete sem pele nem espinha
• 20g salsa picada
• 1 pitada pimenta

Preparação da Massa:

1. Coloque  no copo a farinha, a margarina, o sal e amasse 15 Seg/ Vel 6.
2. Junte a água e amasse 15 Seg/ Vel 6. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico 30 minutos.

Preparação do Recheio:

1. Coloque no copo o óleo, a água e o sal. Insira o cesto e pese o arroz.
2. Coloque na Varoma os ovos e programe 15 Min/ Varoma/ Vel 1. Retire o cesto, transfira o arroz para um tabuleiro e deixe arrefecer. Reserve.
3. Com o copo limpo coloque as cebolas e pique 3 Seg/ Vel 5. Com a ajuda da espátula faça descer os resíduos da parede do copo.
4. Junte a manteiga e refogue 6 Min/ Varoma/ Vel Colher.
5. Junte os cogumelos, pique 4 Seg/ Vel 4 e depois refogue 4 Min/ Varoma/ Colher Inversa/ Vel Colher. Reserve numa tigela e deixe arrefecer.
6. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Pique as claras com uma faca e reserve numa taça. Pique também as gemas com uma faca e reserve numa taça.
7. Pré-aqueça o forno a 180º.

Montagem:

1. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Estenda a parte menor para formar um retângulo. Coloque a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
2. Espalhe o arroz reservado por cima do retângulo de massa, deixando uma borda de 5 cm.
3. Distribua a mistura de cogumelos e de cebolas por cima do arroz.
4. Coloque o salmão por cima da mistura de cogumelos, de forma a ter uma camada com altura constante. Se for necessário soreponha os filetes mais finos para obter a mesma altura.
5. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com a salsa picada, de seguida a gema picada e depois com as claras.
6. Estenda o resto da massa e cubra o recheio de forma a unir as bordas. Pressione levemente as bordas  e corte para deixar 2 cm. Revire a borda para selar a empada. Corte ou molde tiras de massa para decorar.
7. Numa taça, bata o ovo para pincelar. Decore a empada com as tiras e pincele com o ovo. Com uma faca, faça várias pequenas incisões no topo da massa, para deixar sair o vapor. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos.

Bolinhos de Salmão e Batata

Estes bolinhos de salmão foram feitos a pensar nas crianças. Eu até que nem me posso queixar, porque os meus filhos gostam muito de peixe, felizmente saiem à mãe :) Mas se a comidinha já vier no prato prontinha a comer sem dar grande trabalho ainda melhor. E como salmão é um dos peixes favoritos cá em casa, pois que saiu a ideia de um bolinhos salgados com salmão. Estavam pensados para servir de lanche para os filhos amanhã na escola, para evitar de que comam muito pão, mas não resistiram e foram devorados hoje ao jantar. Podem ser acompanhados de uma boa salada, de feijão verde ou salada russa.

Aproveito e ainda vou participar no passatempo da Marisa no seu blog Sweet My Kitchen - Olha ó peixinho fresquinho - que irá oferecer 5 vales de 5€ cada da Pescanova. Participem também!

Ingredientes:

• 250g lombinhos de salmão congelados
• 500g batata descascada
• 170g ervilhas congeladas
• 30g manteiga
• 1 ovo (opcional)
• sal, pimenta e salsa seca q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Leve o salmão a cozer num tachinho com água a ferver cerca de 10 minutos.
2. Noutro tacho à parte coza as batatas e as ervilhas também cerca de 10 minuos.
3. Num prato grande ou numa taça, esmague as batatas e a manteiga com um garfo.
4. Adicione o salmão desfeito em lascas e envolva.
5. Junte as ervilhas e os temperos e envolva de novo.
   
6. Bata o ovo à parte numa tacinha, adicione à mistura anterior e mexa. (O ovo dá-lhe um sabor agradável mas faz com que a mistura fique mais mole, podendo ser retirado para facilitar o processo de formação dos bolinhos.)
7. Leve uma frigideira ao lume a aquecer com um fio de azeite.
8. Molde bolas do preparado e leve a alourar na frigideira. Achate-as de forma a ficarem parecidos com pequenos hamburgueres. Repita o processo até finalizar todo o preparado para os bolinhos de salmão e batata, limpando de vez em quando a frigideira do azeite já queimado e adicionando novo azeite.

Courgette Recheada de Cottage Cheese e Salmão Fumado

Com o verão, o calor, vêm os pratos mais leves e mais frescos.

Pensei em usar este recheio numa batata assada, mas tinha uma courgette redonda no frigorífico à espera de ser consumida e eis que saiu esta delícia! Tirando o salmão, até que dava um prato vegetariano. Mas o salmão combinou mesmo bem, foi um sabor forte a conjugar com o paladar leve da courgette e deste tipo de queijo fresco, o cottage cheese. Com batata também fica muito bem e se não for grande amante de salmão fumado, pode substituir por bacon. Eu gosto muito de salmão fumado mas cá em casa só eu é que aprecio este tipo de pratos, não me parece que os filhos ou o marido comessem uma cougette a não ser na sopa, portanto foi dose individual.

Ingredientes:

• 1 cougettte redonda
• 2 tomates cereja
• sal e pimenta q.b.
• 1 fio de azeite
• 1 cebolinho
• cottage cheese (queijo cottage) ou requeijão
• 2 fatias de salmão fumado (cerca de 70g)

Preparação:

1. Pré-aqueça o frono a 200º.
2. Lave a courgette, retire os topos e descasque-a apenas algumas fatias, deixando fatias intercaladas de casca na cougette.
3. Corte-a na vertical em 8 gomos, não os desprendendo por completo na base.
4. Coloque no meio um tomate cereja lavado e aberto em 4 gomos.
5. Polvilhe com sal e pimenta a gosto, regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 10 minutos.
6. Retire do forno, coloque no prato a servir, por cima de uma fatia de salmão fumado.
7. Corte metade do cebolinho às rodelas para cima da courgette.
8. Disponha no centro da courgette o queijo, por cima a segunda fatia de salmão fumado e o restante cebolinho também às rodelas.
9. Corte o outro tomate cereja em rodelas e distribua pelo prato.