Bolas de Carnes à Moda de Lamego

A bola de enchidos lembra-me a bola de carnes que a minha tia Judite fazia, em que usava sempre enchidos caseiros feitos por ela ou por alguma vizinha lá da aldeia. E que cheirinho tão bom que aqueles enchidos tinham! Nada comparados com os que se compram no supermercado.

Por isso usei a receita da massa da Bola de Bacalhau que fica mesmo no ponto, muito parecida à que a minha tia fazia, e com a mão na massa toca de voltar aos tempos de criança e fazer a dita bola. Só tive de arranjar enchidos semelhantes tais como um bom chouriço mas não um chouriço corrente qualquer, a moira, a chouriça (chouriço com cebola) e o bacon.

E como em Lamego se encontra facilmente à venda a bola mista, de queijo e fiambre, e a bola de carnes, de paio e fiambre, decidi também fazer ao mesmo tempo uma com chourição, paio e queijo. Quanto à quantidade, desenganem-se se pensam que é muito pão ou muita bola de uma só vez. Dá sempre para congelar antes de levar ao forno ou depois de cozidas e arrefecidas. Assim "matam-se dois coelhos de uma cajadada só", mata-se um bocadinhos das saudades da terra da mãe, São João de Tarouca, perto de Lamego, e fica-se já com lanches para mandar para a escola dos filhos. E no dia seguinte ainda deu para ter um almoço maravilhoso com um triângulo de bola aquecido :)

Ingredientes para a Massa das Bolas:

• 350g água
• 1,5 colher de chá de sal
• 35g fermento de padeiro fresco
• 140g manteiga à temperatura ambiente
• 700g farinha tipo 65 + q.b. para polvilhar

Ingredientes para o Recheio da Bola de Enchidos:

• 1 moira (150g)
• 1/2 chouriça (75g)
• 1/2 chouriço tradicional (100g)
• 125g bacon fumado

Ingredientes para o Recheio da Bola Mista:

• 75g chourição fatiado (e/ou fiambre)
• 100g paio
• 200g queijo flamengo fatiado ou mozzarella ralado (eu usei 100g mozzarella e 100g cheddar, ambos ralados)
• azeite q.b para pincelar (opcional)

Preparação da Massa:

1. Coloque no copo da bimby a água, o sal, o fermento, a manteiga e aqueça 1 min / 37º / vel 2.
2. Adicione a farinha e amasse 2,5 min / vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno pelo menos 40 minutos ou até a massa dobrar de volume (eu fiz a massa de manha e ficou a levedar até ao fim do dia porque ia trabalhar mas queria chegar a casa e tê-la pronta a recheá-la).

Recheio e Finalização:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Divida a massa em quatro partes iguais. Numa superfície polvilhada com farinha estenda duas partes da massa com a ajuda de um rolo. Forre o fundo de dois tabuleiros (eu usei tabuleiros redondos porque eram os 2 únicos que tinha não muito grandes e mais ou menos do mesmo tamanho).

3. Distribua sobre a massa de um tabuleiro os enchidos cortados às rodelas (Bola de Enchidos) e sobre a massa do outro tabuleiro as fatias de chourição, paio e queijo (Bola Mista).
4. Estenda as restantes duas partes de massa e cubra as carnes das duas bolas. Dobre com os dedos os rebordos de cada bola para que esta fique fechada em toda a volta. Se quiser, pincele toda a superfície do topo com um pouco de azeite para ficar mais amarelinha (eu não pincelei, apenas polvilhei com farinha para ficar com o ar mais rústico do pão). Leve ao forno cerca de 20 minutos (eu levei ao forno as duas ao mesmo tempo em prateleiras diferentes).

Bola de Bacalhau

Esta sim, encontrei uma receita muito semelhante à bola de bacalhau que a minha tia Judite fazia. A receita da Bola de Bacalhau de Lamego do livro Bimby à Portuguesa Com Certeza era mesmo o que eu precisava. Voltar ao tempos em que via a minha tinha a preparar o forno a lenha, pegar nos tabuleiros, esticar a massa, recheá-la nuns tabuleiros com o bacalhau, noutros com os enchidos (para a Bola de Echidos como podem ver nesta receita), sentir o cheiro no ar, depois de cozidas cortá-las aos quadrados e depois... comer comer entre primos, primas, tios, tias e a minha querida avó Jesuína :)

Ingredientes para a Massa:

• 250g água
• 1 colher de chá de sal
• 25g fermento de padeiro fresco
• 100g manteiga à temperatura ambiente
• 500g farinha tipo 65 + q.b. para polvilhar

Ingredientes para o Recheio:

• 300g cebola
• 2 dentes de alho
• 60g azeite + q.b. para pincelar (opcional)
• 600g bacalhau demolhado e desfiado
• pimenta q.b.

Preparação da Massa:

1. Coloque no copo da bimby a água, o sal, o fermento, a manteiga e aqueça 1 min / 37º / vel 2.
2. Adicione a farinha e amasse 2 min / vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno pelo menos 40 minutos ou ate a massa dobrar de volume (eu deixei 1 hora).

Recheio e Finalização:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Coloque no copo da Bimby a cebola, o alho, o azeite e pique 5 seg / vel 5. Depois refogue 5 min / Varoma /vel 1.
3. Adicione o bacalhau bem espremido e a pimenta, envolva com a ajuda da espátula e programe 7 min / 100º / inversa / vel colher.
4. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Numa superfície polvilhada com farinha estenda a parte maior da massa com a ajuda de um rolo. Forre o fundo e a lateral de um tabuleiro.
5. Se o bacalhau ficou com muito molho líquido, retire um pouco para uma tigela (foi o meu caso) para depois utilizar para pincelar o topo da bola antes de ir ao forno. Cubra a massa no tabuleiro com o recheio, estenda a restante massa e coloque-a sobre o recheio.
6. Pincele toda a superfície com o molho do bacalhau reservado à parte (tal como eu fiz) ou alternativamente com azeite. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Bola de Carnes

Uma bola simples, muito agradável e uma deliciosa sugestão para um lanche com um grupo de amigos. A charcutaria pode ser da mais simples à mais variada, fica ao gosto de cada um. A receita, essa foi retirada do blog Arco-Iris na Cozinha, com a substituição da margarina por óleo e o corte quase por completo do açúcar, pois da primeira vez que a experimentei fazer achei que a massa doce não combinava bem com o recheio salgado da charcutaria.

Ingredientes:

• 70g óleo
  
• 10g açúcar
• 1 c. sobremesa de sal
• 160g leite + q.b. para pincelar
• 500g farinha tipo 65
• 1 pacote de fermento de padeiro seco (7 g ou 25g de fermento de padeiro fresco)
• 2 ovos
• charcutaria variada (eu usei fiambre, chourição, bacon e pepperoni)

Preparação:

1. Coloque no copo da Bimby o óleo, açúcar, o sal, o leite e programe 1,5 min / 37º / vel 2.
   
2. Junte a farinha, o fermento, os ovos e amasse 3 min / vel espiga.
3. Retire para uma taça, tape-a com um pano e deixe levedar em local morno cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
4. Pré-aqueça o forno a 180º.
5. Divida a massa em duas partes. Estenda cada uma delas a formar um rectângulo do tamanho do tabuleiro a utilizar.
6. Forre o fundo do tabuleiro com uma das partes de massa, distribua a charcutaria por cima e cubra com a outra parte de massa. Ligue a massa nos rebordos em toda a volta, virando com os dedos um pouco da massa de baixo sobre a massa de cima.
7. Pique a superfície da bola com um palito, pincele-a com um pouco de leite e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos.