Arroz de Pato com Cebola

A prima da Patrícia, a Luisa, faz um arroz de pato divinal! Eu adoro arroz de pato e para mim não havia igual ao arroz de pato da minha mãe... até provar o arroz de pato da Luisa :) Para além do normal, o arroz, o pato, o bacon, etc, o arroz da Luisa tem cebola e fica tão bem, mas tão bem! Tive de experimentar algo do género. Não lhe cheguei a perguntar como é que ela o fazia, decidi tentar fazer algo parecido e deixem-me que vos conte que valeu a pena. Não volto a fazer o arroz de pato de outra maneira, a não ser que haja gente esquisita que não goste da cebola ;)

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 caldo de galinha
• 1 pato e os respectivos "miúdos"
• água para cozer o pato (pelo menos 1,5 l)
• 1 chouriço
• 150 g bacon
• 3,5 canecas de arroz carolino
• azeite q.b.

Preparação:

1. Arranje o pato. Retire a pele e a maior parte da gordura.
2. Coloque numa panela de pressao 1 cebola, o alho, a cenoura, o caldo de galinha, o pato partido em bocados, os miúdos, um pouco mais de metade do chouriço e um pouco mais de metade do bacon. Cubra com água, tape e leve a cozer cerca de 20 minutos em lume brando desde o momento que atinge a pressao. Depois de desligar deixe a panela fechada durante umas horas para que o sabor do pato fique bem concentrado na água.
3. Retire o pato, os miúdos, o chouriço e o bacon e reserve.
4. Passe com uma varinha mágica a água da cozedura do pato juntamente com a cenoura, a cebola e os alhos. Retire para um recipiente a parte e reserve.
5. Aproveite a panela para fazer o arroz, coloque entao cerca de 5 1/4 canecas da água reservada da cozedura do pato (ou seja 1,5 caneca de água por cada caneca de arroz). Leve a lume forte até comecar a ferver.
   
6. Junte o arroz, mexa, tape a panela mas sem ser com pressao, reduza para lume brando e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Ao fim desse tempo desligue e sem destapar deixe ficar 10 minutos para o arroz acabar de cozer lá dentro.
7. Entretanto prepare o pato, retirando os ossos e desfiando-o, parta os miúdos aos bocados, o chouriço cozido em meias rodelas e o bacon cozido aos bocadinhos/fatias finas.
8. Prepare também à parte o restante chouriço e bacon, partindo em rodelas e fatias respectivamente para colocar por cima do arroz antes de ir ao forno.
9. Parta agora a outra cebola em rodelas para um tacho.
10. Adicione um fio de azeite e leve a alourar em lume forte cerca de 3 minutos sempre a mexer.
11. Junte a carne desfiada e o bacon e chouriço cozidos já partidos. Envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
12. Solte o arroz e distribua metade do arroz por um tabuleiro grande ou dois médios.
13. Distribua a carne com a cebola sobre o arroz, deite o restante arroz por cima e por fim coloque as rodelas de chouriço cru e o bacon no topo.
14. Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até corar e o chouriço ficar estaladiço.

Lulas Recheadas

Adoro lulas recheadas, principalmente as da minha mãe. Estas foram feitas mais ou menos como ela as faz, do que me lembro do recheio parece-me que não devem ter ficado muito longe :)

Já há alguns anos que não as fazia e por isso os filhos ja não se lembravam. No fim perguntei se tinham gostado e se podia fazer de vez em quando. O filho disse que sim, que estava bom. A filha respondeu que sim, aliás que podia fazer muitas vezes :D O marido, que não é grande fã de lulas, disse "Para lulas, até que estão muito boas!".

Ingredientes:

• 2kg lulas inteiras
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• azeite q.b.
• 380g tomate maduro
• 380g tomate em lata pelado
• 150g vinho branco
• 2 caldos de galinha
• 500g carne picada
• 150ml água a ferver
• 4 ovos
• 1 pitada de sal grosso
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de salsa

Preparação:

1. Lave as lulas, corte as cabecas aos bocadinhos para uma taça à parte e reserve. Limpe bem as lulas para que fiquem prontas a rechear e reserve.
2. Pique o chouriço numa picadora, junte as cabeças das lulas cortadas e reserve.
3. Pique uma cebola e 3 dentes de alho para um tacho.
4. Deite um fio de azeite e leve a lume forte até murchar.
5. Adicione 200g de tomate maduro e 200g do tomate pelado partidos aos bocados, metade do vinho branco, 1 caldo de galinha e leve a refogar cerca de 5 minutos. Triture com uma varinha mágica.
6. Junte a carne picada, às cabeças das lulas e o chouriço reservado. Mexa bem e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume médio com o tacho tapado, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
   
7. Entretanto coza à parte os ovos em água a ferver durante 7 minutos. Descaque-os e reserve.
8. Junte 100ml da água à carne, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Retire do lume e escorra num passador, reservando a água.
9. Junte à carne escorrida os ovos partidos em bocadinhos miudinhos, envolva e deixe arrefecer.
10. Recheie as lulas com a mistura de carne e feche a extremidade com um palito. Reserve.
11. Leve agora a restante cebola e alhos picados a refogar no tacho ao lume com um fio de azeite até murchar.
12. Junte os restantes tomate maduro, tomate pelado, vinho e caldo de galinha. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
    
13. Junte a água escorrida da carne, mais 50 ml de água a ferver e o sal grosso, mexa e triture depois com a varinha mágica.
14. Adicione o louro e coloque as lulas recheadas no tacho e deixe cozinhar cerca de 25 minutos, em lume médio e a tampa, mexendo de vez em quando.
15. Pique a salsa e junte no tacho deixando cozinhar mais 2 minutos, ou pique directamente já fora do lume antes de servir, tal como eu fiz.

Almôndegas com Molho Especial

Os filhos ultimamente andam muito esfomeados! Deve ser por estarem a crescer e porque fazem muito desporto... Há que os alimentar e bem. Comida caseira e variada, não há nada melhor! Sairam umas almôndegas no forno, em vez de serem no tacho, e o molho... esse foi ligeiramente diferente do tradicional molho de tomate. Eles adoraram, que bom ver a satisfação com que comiam, parecia que não comiam há 1 mês :D

Ingredientes:

• 60g chouriço
• 4 dentes de alho
• 260g cebola
• 4 pés de salsa
• 25g cebolinho (cerca de 3 pés)
• 300g tomate maduro
• 200g tomate pelado
• 130g vinho branco
• 25g + 25g caldo de galinha caseiro (ou 2 cubos de compra)
• 650g carne de vaca picada
• 130g carne de porco picada
• 500g leite
• 50g farinha
• 25g manteiga
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Preparação(Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Insira no copo da Bimby o chouriço partido aos bocados e pique 10 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimmby o alho, a cebola, a salsa e o cebolinho. Pique 8 seg / vel 5.
4. Retire perto de metade para uma taça e reserve.
   
5. Ao que ficou no copo da Bimby junte os tomates, o vinho branco e 25g de caldo de galinha e triture 10 seg / vel 5. Depois refogue 7 min / Varoma / vel 1.
6. Entretanto misture bem as carnes com o chouriço picado reservado, os outros 25g de caldo de galinha e a mistura reservada de alho, cebola, salsa e cebolinho.
7. Forme as almôndegas (cerca de 30 bolinhas) e reserve.
8. Depois de terminado o tempo na Bimby, retire o molho de tomate e reserve.
9. Prepare agora um béchamel com o leite, a farinha, a manteiga, sal, pimenta e noz moscada a gosto programando 8 min / 90º / vel 4.
10. Junte ao béchamel no copo da Bimby o molho de tomate reservado e misture 10 seg / vel 4.
11. Deite num tabuleiro de pirex metade do molho, distribua as almôndegas e cubra-as com o restante molho. Leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos.

Pão com Chouriço

Ai tão bom o cheirinho que é do pão acabado de sair do forno. O perfume que ficou cá em casa!! E comer o pão com chouriço quentinho acabado de sair do forno? Mesmo bom, faz lembrar a ida as feiras em que não pode faltar o belo do paozinho com chouriço.

Ingredientes:

• 360g água + q.b para o forno
• 20g fermento de padeiro fresco ou 8g fermento de padeiro seco
• 550g de farinha tipo 65 + q.b para polvilhar
• 1 c. chá de sal
• 1 chouriço

Preparação:

1. Coloque no copo da Bimby a água e o fermento e aqueça 1 min/37º/vel 1
2. Adicione a farinha e o sal e amasse 2 min / vel espiga. Retire a massa para uma taça, tape a taça com película aderente e deixe levedar a massa num local abrigado e morno durante pelo menos 1 hora ou até a massa dobrar de volume (eu fiz a massa a noite e deixei a levedar durante a noite para cozer os pãezinhos de manha).
3. Pré-aqueça o forno a 200º.
4. Sobre uma superfície bem polvilhada com farinha, divida a massa em bolinhas a gosto, consoante o tamanho desejado para os pães (eu dividi em 16).
5. Corte o chouriço as rodelas, abra cada uma das bolinhas de massa e recheie com as rodelas de chouriço.
6. Coloque os pãezinhos num tabuleiro de forno forrado com papel de forno, polvilhe-os com farinha. Deixe repousar 20 a 30 minutos.
7. Coloque uma tacinha com água fria do forno para dar humidade aos pães e ficarem fofos.
8. Faça uns golpes no topo de cada pão e leve ao forno a cozer cerca de 15 minutos.

 

Tortilha de Quinoa com Claras

O que fazer para improvisar uma refeicao? Se queremos algo rápido e fácil a solucao mais comum é uma omolete, ovos mexidos ou uma tortilha. Tudo depende do que queremos acrescentar aos ovos. Neste caso haviam claras para gastar e quinoa já cozida que tinha sobrado do dia anterior. Depois foi só juntar mais qualquer coisa para dar mais sabor. Ficou muito bom, nem pensei que sem as gemas resultaria tao bem :)

Ingredientes:

• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• 100ml restos de frango assado desfiado
• 50g chouriço
• 250g quinoa cozida
• 10 claras
• 80g queijo mozzarella ralado

Preparação:

1. Leve a cebola picada com um fio de azeite a alourar numa frigideira em lume forte dutante 2 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
2. Quando estiver murcha retire, envolva com a quinoa cozida a parte e reserve.
3. Distribua as rodelas de chourico pela frigideira e leve ao lume médio, passados uns segundos vire as rodelas para fritarem um pouco dos dois lados.
4. Junte metade das claras e distribua por cima a mistura de quinoa com cebola.
5. Espelha por cima desta o queijo e depois o frango.
6. Deite por cima as restantes claras, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
7. Ao fim desse tempo, vire a tortilha de lado, com o auxílio de um prato fundo, e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Bolinhas Recheadas com Queijo e Bacon / Queijo e Chouriço

Umas bolinhas para petiscar enquanto se convive com os amigos, se vê um filme com os filhos ou se completa uma refeição com um prato de sopa. Preparadas de antecedência com massa de pizza e o recheio simples, apenas queijo e bacon numas, queijo e chouriço noutras. Depois é só finalizar no forno, saídas do congelador pouco antes de serem servidas. E assim se obtêm 30 bolinhas de cada para picar de umas e das outras :)

Ingredientes:

• 200g água
• 50g azeite
• 1 colher de chá de sal
• 400g farinha
• 5 g fermento seco para pão
  
• 200g queijo mozzarella ralado
• 85g bacon aos cubos
• 1/2 chouriço (100g)

Preparação:

1. Coloque no copo da Bimby a água, 50g de azeite, o sal e programe 1 min / 37º / vel 2.
2. Junte a farinha, o fermento e amasse 2 min / vel espiga.
3. Retire e deixe a massa levedar até dobrar de volume (pelo menos 1 hora).
4. Divida a massa em duas partes e estenda cada uma delas numa superfície polvilhada com farinha, com a ajuda de um rolo de cozinha.
5. Divida cada parte em quadrados (cerca de 30 com cada parte de massa) e distribua 200g do queijo mozzarela por todos os quadrados de massa.
6. Em parte deles distribua por cima o bacon. Nos outros quadrados rodelas de chouriço.
7. Feche a massa formando bolinhas, polvilhe com farinha e leve em tabuleiros ao congelador. Quando já estiverem congelados pode retirá-las dos tabuleiros e juntá-las em saquinhos, porque já não se pegam.
8. Na hora de os servir, pré-aqueça o forno a 180º.
9. Disponha as bolinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal de forno e leve ao forno durante 15 minutos.

Tortilha com Chouriço

Sobras de batatas fritas? Há solução, uma tortilha bem simples, fácil e deliciosa. Na verdade foi feita à noite para levar para o almoço do dia seguinte. Mas os filhos não resistiram ao cheirinho que estava na cozinha. Tanto insistiram que lá tive de a abrir e houve tortilha para todos, depois de uma bela tigela de sopa. E que boa que ela estava!

Ingredientes:

• 100g cebola
• azeite q.b
• 250g sobras de batata frita ou cozida (eu usei de batata frita)
• 6 ovos
• 80 g queijo mozzarela ralado
• 100g chouriço

Preparação:

1. Pique a cebola para uma frigideira e adicione um fio de azeite. Leve a lume forte a alourar, mexendo com a colher de pau para não deixar queimar.
2. Assim que a cebola estiver murcha junte as batatas, envolva e deixe-as alourar um bocadinho, mexendo de vez em quando. Retire e reserve.
3. Bata 2 ovos à parte e cubra o fundo da frigideira em lume brando.
4. Distribua por cima a mistura das batatas com a cebola.
5. Espalhe por cima das batatas o queijo ralado e por cima deste o chouriço cortado às rodelas.
6. Bata os restantes 4 ovos e deite sobre os restantes ingredientes já na frigideira.
7. Tape a frigideira e deixe cozinhar assim em lume brando durante 5 minutos.
8. Vire a tortilha com a ajuda de um prato e de uma espátula e deixe cozinhar com a frigideira tapada por mais 5 minutos.