Pastéis de Massa Tenra

Se há coisa que adoro é os pastéis de massa tenra do Frutalmeidas. Ai que bons que são, a acompanhar com um sumo natural. Pior é decidir que sumo escolher porque são todos tao bons!...

Estes pastéis a nível do recheio não ficaram nada atrás, devo dizer que ficaram mesmo bons. Embora a massa não tenha ficado fofa como os pastéis de massa tenra do Frutalmeidas, que eu adoro, o recheio ficou 5 estrelas. Mesmo mesmo bom! Estes pastéis foram feitos no início do verão e logo congelados para depois estarem prontos a fritar para a festa de aniverário dos filhos. Talvez por isso, por terem sido congelados, a massa não tenha ficado fofa, mas ainda assim ficou muito boa de sabor e para quem gosta de massas crocantes ficou no ponto. Ainda para mais, experimentei cozê-los no forno e o resultado foi excelente! Muitos bons mesmo, a massa estaladiça, ficaram direitinhos sem rebentarem muito e deliciosos. A repetir vezes sem conta!!!

Ingredientes para o Recheio:

• 40g azeite
• 200g cebola
• 250g cenoura
• 6 pés de salsa
• 400g carne de vaca picada
• 100g carne de porco picada
• 1/2 chouriço
• 1 colher de sobremesa de molho ingles
• 160g vinho branco
• 25g caldo de carne caseiro (1 cubo)
• sal q.b.
• 150g leite
• 50g farinha tipo 65
• óleo q.b. para fritar

Ingredientes para a Massa:

• 80 g manteiga
• 80 g banha
• 200 g água
• 540 g farinha de trigo
• 1 colher de café de sal

Preparação do Recheio (Bimby/Tradicional):

1. Parta o chouriço aos bocados para dentro do copo da Bimby e pique 10 seg / vel 7. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o azeite, a cebola, a cenoura, a salsa e pique 8 seg/vel 5.
3. Deite para um tacho a mistura anterior e leve ao lume a refogar cerca de 2 minutos.
4. Adicione ao tacho as carne, o chouriço picado, o molho ingles, o vinho, o caldo e deixe cozinhar em lume forte durante 10 min, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
5. Verifique o tempero, se necessário junte um pouco de sal e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
6. Adicione o leite e a farinha, envolva com a colher de pau e deixe cozinhar apenas 1 minuto sempre a mexer. Desligue, deixe arrefecer e guarde numa taça no frigorífico pelo menos 2 horas antes de formar os pastéis.

Preparação da Massa (Bimby):

1. No copo da Bimby limpo coloque a manteiga e a banha e derreta 2 min/100°C/vel 2.
2. Adicione a água, a farinha e o sal e misture 20 seg/vel 6. Retire e deixe descansar cerca de 20 minutos.
3. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo, recheie e molde os pasteis. Frite os pasteis em óleo quente e abundante ou leve ao forno cerca de 20 minutos. Se preferir fazer como eu fiz, de antecedencia para estarem prontos para outra altura, congele-os e frite-os em óleo quente ou leve ao forno directamente tirados do congelador.

Na foto, os da esquerda foram fritos, os da direita foram ao forno. Bom apetite!

Ovos Verdes

Quem não gosta deste petisco? Ai, eu adoro! Bem, eu adoro ovos. Seja de que maneira forem, para mim é o alimento, aquilo que podia comer a toda a hora :)

Estes ovos verdes não são muito difíceis de preparar e garanto-vos que ficam deliciosos. Por isso eu achei que seria bom para petiscar numa mega festa que houve em nossa casa. Parece que sim, não sobrou nenhum e eu fiz uma quantidade razoável, como podem ver na foto da travessa. Para isso basta duplicar, triplicar a receita ou adptar consoante a quantidade desejada.

Ingredientes:

• 12 + 3 ovos
• 50g pão
• 70g leite
• 50g salsa
• 2 c. sopa de vinagre
• 1 c. sopa de mostarda
• sal q.b.
• pimenta moída q.b.
• farinha q.b. para passar os ovos antes de panar 
• pão ralado q.b. para panar os ovos
• óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Coza 12 ovos num tacho em água a ferver durante 6 minutos.
2. Numa taça demolhe o pão no leite e reserve.
3. Descasque os ovos e parta-os ao meio no sentido do comprimento, retire as gemas e reserve as claras.
4. Coloque no copo as gemas, o pão demolhado e escorrido, a salsa, o vinagre, a mostarda, o sal, a pimenta e triture 15 seg/vel 4.
5. Recheie as claras cozidas com esta massa.
6. Bata os restantes 3 ovos com um garfo a parte numa taça.
7. Leve o óleo a aquecer.
8. Passe-os por farinha, pelos ovos batidos e por pão ralado.
9. Frite-os em óleo quente e depois escorra-os em papel absorvente de cozinha.

Caracóis Salgados - Bacon, Queijo e Fiambre / Queijo com Ervas, Bacon e Tomate Seco

Ás vezes sabe bem fazer uma refeição sem ser comida normal de prato. Sabe bem ir picando, comer uns salgadinhos ou um género de entradas, mas como prato principal. Foi um deste dias, resolvi que ia fazer uns caracóis salgados, mas que queria fazer 2 versões diferentes. O pessoal cá em casa ainda torceu o nariz quando viu os tomates secos, mas depois de confeccionados até gostaram :)

Ingredientes:

• 1 base rectangular de massa folhada
• 80g queijo de cabra com ervas (ou queijo creme com ervas)
• 70g tomate seco
• 180g bacon aos quadrados
• 80g queijo cheddar ralado
• 3 fatias de fiambre

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Divida a massa folhada em 2.
3. Barre o queijo de cabra com ervas numa das metades de massa folhada, distribua o tomate seco e 90g do bacon.
4. Na outra metade de massa folhada distribua o queijo cheddar ralado, o fiambre partido aos bocados e as restantes 90g de bacon.
5. Enrole cada uma das metades e corte às rodelas.
6. Distribua as rodelas de massa folhada recheada por um tabuleiro coberto de papel vegetal de forno e leve ao forno a cozer cerca de 20 minutos.

Bolinhas de Grão e Alheira de Caça

E aqui estao eles, mais uns salgadinhos. Estes um pouco diferentes dos que estamos habituados mas deliciosos, pelo menos para mim!! Quanto à receita, baseei-me na original, retirada do livro 40 Chefes e a Bimby, que como fiz em dose dupla e não tinha alheiras suficientes, uma delas foi substiuída por farinheira, portanto foram 3 alheiras de caça e 1 farinheira. Deixo-vos então a receita original, para quem não conhece, garanto que é mesma boa.

Ingredientes:

• margarina ou óleo q.b.
• 400g alheira de caça sem pele (cerca de 2 alheiras)
• 130g cebola
• 5g salsa
• 30g azeite
• 2 cravinhos
• 300g grão cozido
• 1/2 colher de chá de cominhos
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• 1 ovo batido
• pão ralado q.b
• óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Numa frigideira untada com margarina ou óleo, frite a alheira até ficar uma pasta dourada. Reserve.
2. Coloque no copo da Bimby a cebola, a salsa, o azeite e pique 5 seg / vel 5.
3. Adicione o cravinho e refogue 5 min / varoma / vel 1.
4. Junte o grão e triture 6 seg / vel 7.
5. Adicione a alheira reservada, os cominhos, a pimenta e o sal. Envolva primeiro 6 seg / vel 4 e depois programe 10 min / 100° / vel 2. Retire para o taça e leve ao frigorífico para arrefecer pelo menos por duas horas para facilitar a moldagem das bolinhas (eu fiz a massa num dia e depois foi para o frigorífico até ao outro dia).
6. Com as mãos húmidas, molde as bolinhas, passe-as por pão ralado e frite-as em óleo bem quente e em abundância. (ou congele-as, tal como eu fiz, de forma a estarem depois prontas a fritar a qualquer altura)

Salgados Mistos e Rolinhos de Salsicha

Ora aqui estão eles. Tal como falei, com a mesma receita da massa dos rissóis do livro base da Bimby, também se podem fazer outros salgadinhos deliciosos. Estes foi apenas para aproveitar a sobra da massa dos rissóis mas garanto-vos que vale mesmo a pena fazer uma dose de massa para cada um deles, para os rolinhos de salsicha e para os salgadinhos mistos. Para já deixo a receita de uma dose para os dois, apenas para vos abrir o apetite. Até acho que os de salsicha devem ficar bem num pauzinho de espetada, fica para uma próxima ;)

Ingredientes para a Massa:

• 320g água
• 60g manteiga
• 1 pitada de sal
• 250g farinha tipo 65

Preparação da Massa:

1. No copo da Bimby limpo deite a água, a manteiga, o sal e aqueça 5 min / 100° / vel 1.
2. Adicione a farinha e misture 20 seg / vel 4. Retire e deixe arrefecer cerca de 5 minutos.
3. Estenda a massa numa superfície limpa e lisa, com a ajuda de um rolo de pasteleiro.

Ingredientes para o Recheio e Finalização:

• 15 fatias de queijo flamengo
• 15 fatias de fiambre
• 15 salsichas
• 2 ovos batidos para panar
• 200g pão ralado para panar

Finalização:

1. Corte 15 rectângulos da massa de tamanho correspondente a uma fatia de queijo. Coloque em cada rectângulo de massa um uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre dobradas em três. Feche, unindo bem as pontas da massa e sem deixar ar dentro da almofadinha.
2. Corte 15 rectângulos de comprimento um pouco maior que uma salsicha e de largura suficiente para cobrir toda a salsicha. Enrole cada uma das salsichas num rectângulo de massa e una bem a massa,
3. Passe os salgadinhos pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.
4. Frite-os de imediato em óleo abundante bem quente ou congele-os para os fritar depois.
5. Depois de fritos escorra-os em papel absorvente.

Rissóis de Camarão

Ora aqui estão os belos dos rissóis!

Que saudades que tenho dos rissóis que a minha mãe fazia quando ainda tinha paciência para isso. Depois passou-se a comprar já feitos. Também já comi em alguns cafés rissóis bem bons.

Quanto aos meus rissóis, bem, esta foi a primeira vez que me arrisquei a fazê-los e posso garantir que a receita do livro base da Bimby é mesmo boa. Tão boa que foi em dose dupla e por isso tive o auxílio do tacho para o creme, mas a Bimby é mesmo ideal para isto. A massa então é maravilhosa, já estou a pensar fazer uns salgadinhos de salsicha e outros de fiambre e queijo com a mesma massa de fora. Hummmm, que bom que vai ser!

Ingredientes para o Recheio:

• 15g salsa
• 200g camarão com casca
• 250g leite
• 50g farinha
• 1/2 cubo de caldo de mariso
• 25g manteiga
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz moscada

Preparação do Recheio:

1. Coloque a salsa no copo da Bimby e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
2. Descasque os camarões, coloque as cascas e cabeças no copo, o leite e programe 5 min / 90° / vel 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve esse fumet.
3. No copo limpo coloque o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 min / 90° / vel 4.
4. Adicione os camarões cortados aos bocadinhos e programe 2 min / 90° / inversa / vel colher.
5. Adicione a salsa reservada e envolva com a espátula. Retire e deixe arrefecer.

Ingredientes para a Massa:

• 320g água
• 60g manteiga
• 1 pitada de sal
• 250g farinha tipo 65
• 3 ovos batidos para panar
• 200g pão ralado para panar

Preparação da Massa:

1. No copo da Bimby limpo deite a água, a manteiga, o sal e aqueça 5 min / 100° / vel 1.
2. Adicione a farinha e misture 20 seg / vel 4. Retire e deixe arrefecer cerca de 5 minutos.
3. Estenda a massa numa superfície limpa e lisa, com a ajuda de um rolo de pasteleiro.
4. Vá cortando círculos com um cortador redondo (ou um copo ou um funil) com cerca de 10 cm de diâmetro. Coloque cerca de uma colher de sobremesa do recheio em cada um e feche formando um rissol, retirando o ar para que depois nao rebente.
5. Passe os rissóis pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.
6. Frite-os de imediato em óleo abundante bem quente ou congele-os para os fritar depois.
7. Depois de fritos escorra-os em papel absorvente.