Panados de Frango Marinados em Buttermilk

Saborosos e saudáveis, é o que se quer :)

A recomendação de marinar o frango em buttermilk veio de um colega irlandês, o Kevin, que gosta de cozinhar e gosta de comer. Disse-me que lá em casa são os panados favoritos, as filhas adoram. Isto porque estávamos a falar em que receitas usávamos o buttermilk e eu disse que apenas para pão, bolos ou panquecas. Foi então que ele respondeu que tem sempre buttermilk no frigorífico porque usa muito em várias coisas, e deu o exemplo dos panados. Fiquei curiosa e toca de experimentar. E realmente ele tem razão, ficam mesmo mesmo bons! Eu sei que podiam ficar mais suculentos e mais estaladiços se fossem fritos, mas aqui em casa evitamos os fritos e por isso foram antes ao forno e ficaram assim mais secos. Mas foram aprovados por todos e todos nós achámos que pela nossa saúde valeu a pena serem feitos no forno :D

Ingredientes:

• 1Kg peitos de frango
• 1 colher de sopa de mistura de coentros e alho em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 600ml buttermilk
• pão ralado q.b. para panar (eu misturei de pão ralado normal com pão ralado com ervas)

Preparação:

1. Corte os peitos de frango as fatias a formar bifes e reserve.
2. Numa caixa hermética de tamanho suficiente para os bifes, coloque os temperos e o buttermilk. Misture e mergulhe depois os bifes de frango reservados. Leve ao frigorífico durante umas horas a marinar (eu preparei de manhã para depois os cozinhar ao fim do dia para o jantar).
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Retire cada bife de frango do buttermilk e passe por pão ralado, pressionando bem os bifes dos dois lados para o pão ralado se agarrar.
5. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel anti-aderente e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Bifes de Perú Recheados com Espinafres, Bacon e Queijo

Estes bifes foram comprados porque estavam em promocao. Mas com mais de 1kg de bifes em casa achei que podia faze-los recheados no forno e nao serem apenas bifes simples. Também tinha comprado os espinafres a pensar em fazer uma sopa mas acabei por fazer a sopa com uma couve que andava esquecida no frigorífico. Entao tive a ideia de usar os espinafres para rechear os bifes, depois foi só junar o bacon e o queijo mozzarella para lhes dar mais sabor. E ficaram divinais. Mesmo bons e sem darem grande trabalho. O tempo de preparacao também ajudou, pois foi muito rápido que os preparei, o tempo maior foi o que estiveram no forno.

A filha chegou dos treinos cheia de fome e sentiu o cheirinho que ficou do cozinhado. Devorou num instante a sopa só para poder atacar os bifes de perú recheados :)

Ingredientes:

• 250g espinafres
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 8 pés de salsa
• 1 pitada de sal + 1 colher de cafe de sal
• 1,200kg bifes de perú
• 500g bacon cru em fatias
• 250g queijo mozzarella ralado
• 100ml buttermilk
• 1 tomate maduro
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de mistura de alho e coentros em pó

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Leve os espinafres com os alhos picados, um fio de azeite, a salsa picada e uma pitada de sal num tacho a cozinhar durante  minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Desligue e reserve.
3. Disponha numa tábua ou bancada limpa os bifes de perú e distribua por cima deles as fatias de bacon.
4. Deite cerca de 1 colher de sopa de espinafres formando um montinho por cima de uma das pontas dos bifes. Se ainda tiver espinafres distribua por igua por todos os bifes.
5. Por cima dos espinafres faca um montinho de queijo mozzarela ralado, distribuindo por todos os bifes igual até esgotar o queijo.
6. Enrole os bifes comecando na ponta com espinafres e quijo, para que fique no meio dos rolinhos, e distribua por um tabuleiro de pirex.
7. Bata agora numa liquidificadora o buttermilk com o tomate partido aos bocados, o alho e coentros em pó e a colherde café de sal. Deite por cima dos rolos de perú que estao no pirex.
8. Tape com folha de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos.
9. Apó os 30 minutos retire a folha de alumínio e leve de novo ao forno ainda a 180º mais 15 ou 20 minutos, até estarem douradihos.

Cacetes de Aveia e Pistachio

Um pão fofinho, saudável e muito fácil de fazer. Não será para todos os gostos porque tem um travozinho amargo, devido à combinação do buttermilk com a aveia e o pistachio. Mas eu gosto de variar os sabores do pão e geralmente prefiro pães com farinhas que conferem um sabor mais amargo, como o centeio ou o trigo sarraceno, em vez de pães adocicados. Este teve a vatagem de não precisar de levedar, uma vez que leva bicabornato de sódio em vez do fermento de padeiro. Como o bicabornato de sódio tem a capacidade de libertar dióxido de carbono gasoso, funciona muito bem como agente levedante de massas para pães e bolos.

Embora não seja a massa indicada para cacetes, foi feito com esta forma para que depois fosse cortado em fatias pequenas redondas a utilizar para fazer tostinhas, como entrada com paté, para tapas ou a servir de base para bruschetas. Portanto dois dos cacetes serviram para o jantar e pequeno almoço do dia seguinte, o outro foi cortado em fatias e congelado.

Ingredientes:

• 400 g farinha
• 1 c. chá sal
• 2 c. chá bicabornato de soda
• 30g pistachio moído + 30g pistachio inteiro
• 25 g manteiga sem sal
• 100 g flocos de aveia
• 1 c. sobremesa de mel
• 500 g buttermilk

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Coloque no copo da Bimby a farinha, o sal, o bicabornato de sódio, o pistachio moído, a manteiga e programe 1 min / vel 4.
3. Adicione os restantes ingredientes (flocos de aveia, pistachio inteiro, mel e buttermilk) e programe 4 min / vel espiga.
4. Distribua a massa pelas formas de cacete (eu usei uma forma de silicone que dá para 3 cacetes), alise mais ou menos o topo, polvilhe com farinha e dê alguns golpes com uma faca.
5. Leve ao forno cerca de 20 minutos, reduzindo para 180º depois dos primeiros 10 minutos.

Pãezinhos Rápidos Com Buttermilk

Cá em casa não se desperdiça nada. É muito raro deixar estragar o que quer que seja e quando acontece fico mesmo chateada. Por isso há que andar sempre atenta ao que se tem de mercearia seca e fresca, as quantidades e as respectivas validades. É preciso ser muito organizada? Eu diria que não. Basta ter alguma memória, para que se arranjem menus consoante o que se tem para gastar nos próximos dias e para que na hora das compras não se compre o que não é necessário.

Estes pãezinhos foram mesmo resultado do aproveitamento de um resto de buttermilk que estava no frigorífico antes que se estragasse. Ficaram bons e extremamente fofinhos. Diria que se levassem uma raspa de laranja  para cortar um pouco o sabor do buttermilk ficavam perfeitos.

Ingredientes:

• 300g farinha
• 160g buttermilk
• 1 ovo
• 20g manteiga
• 2 colheres de chá de fermento em pó para bolos
• 1 pitada de sal
• flocos de aveia q.b. para polvilhar

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes excepto os flocos de aveia e programe 15 seg /vel 4.
3. Deite colheradas da massa num tabuleiro para ir ao forno coberto de papel de forno anti-aderente.
4. Polvilhe com os flocos de aveia e mais alguma farinha.
5. Leve ao forno a cozer por 10 minutos.

Panquecas Fofinhas de Buttermilk

Pancake Tuesday!!! Dia das panquecas! Vamos lá então devorar panquecas! Estas foram inspiradas na receita da Martha Stewart, a qual eu já tinha experimentado antes mas que me esqueci de partilhar convosco o resultado.

E o que é e porquê utilizar o buttermilk? O buttermilk (leitelho) não é mais do que o soro resultante da confeção da manteiga. Ou seja depois de se bater as natas até ficar em manteiga, escorrem-se muito bem de forma a que a manteiga fique uniforme e consistente, o líquido extraído é o tal leitelho ou buttermilk. Como não andamos propriamente a fazer manteiga em casa todos os dias para obter a quantidade de buttermilk necessária, é possível comprar-se este produto à venda. No caso das panquecas, a sua utilização juntamente com o bicabornato de sódio faz com que se obtenham panquecas mesmo muito fofinhas :)

Ingredientes:

• 180g farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó para bolos
• 1 colher de chá de bicabornato de sódio
• 1 colher de café de sal
• 60g açúcar
• 60g margarina
• 2 ovos grandes
• 300g buttermilk
• margarina ou óleo para untar a frigideira
• pepitas de chocolate ou mirtilos q.b (opcional)

Preparação da Massa das Panquecas na Bimby:

1. Coloque no copo da Bimby a farinha, o fermento, o bicabornato de sódio, o sal, o açúcar e programe 10 seg / vel 4.
2. Leve a manteiga numa tacinha ao microondas apenas para amolecer, não precisa de estar completamente derretida.
3. Adicione ao copo da Bimby os ovos, o buttermilk, a manteiga e programe 20 seg / vel 4. Solte com a espátula a farinha agarrada às paredes, envolva com a espátula e mexa mais 10 seg / vel 4.

Preparação da Massa das Panquecas Modo Tradicional:

1. Coloque numa taça a farinha, o fermento, o bicabornato de sódio, o sal e o açúcar. Misture com uma colher de pau.
2. Leve a manteiga numa taçinha ao microondas apenas para amolecer, não precisa de estar completamente derretida.
3. Adicione os ovos, o buttermilk, a manteiga e bata com uma vara de arames até que fique uniforme.

Finalização na Frigideira:

1. Aqueça bem uma frigideira no fogão e depois reduza para lume médio.
2. Coloque um pouquinho de óleo ou margarina, apenas o suficiente para que a frigideira fique untada de gordura.
3. Deixe aquecer uns segundos e coloque cerca de meia ou uma concha de sopa (depende do tamanho da concha) do preparado para as panquecas.
4. Se desejar, distribua algumas pepitas de chocolate ou mirtilos pela panqueca. Coloque a tampa na frigideira e deixe cozinhar até que comece a fazer bolhinhas em cima e pareça cozida nas pontas em toda a volta.
5. Com a ajuda de uma espátula, vire a panqueca, volte a tapar a frigideira e deixe cozinhar do outro lado até que fique dourada (máximo 1 minuto).
6. Repita o processo até esgotar todo o preparado para as paquencas. Sirva simples, com açúcar e limão, mel ou Nutella e avelãs torradas.

Irish Soda Bread (Pão Irlandês)

O pão típico de cá... com o nome original claro, em inglês! Os ingredentes que o tornam tão especial: o buttermilk, a aveia e o mel. Delicioso!!! E por isso tinha de o fazer, com adaptação à Bimby que é um espetáculo para amassar.

Ingredientes:

400 g farinha
1 c. chá sal
2 c. chá bicabornato de soda
15 g manteiga sem sal
50 g flocos de aveia
1 c. sobremesa de mel
300 g buttermilk
2 c. sopa de leite

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Coloque no copo da Bimby a farinha, o sal, o bicabornato de soda, a manteiga e programe 1 min / vel 4.
3. Adicione os restantes ingredientes e programe 3 min / vel. espiga.
4. Deite a massa numa forma de silicone rectangular (tipo bolo inglês), polvilhe com farinha, dê um corte no meio no sentido do comprimento e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos.

E o melhor mesmo deste pão é que não precisa de levedar, vai directamente para o forno depois de preparada a massa e fica fofinho :)

Esta receita já foi e será repetida por muitas vezes. Da segunda vez esqueci-me de os polvilhar com farinha mas ficaram bonitos e bons na mesma! E o resultado foi o seguinte, em que surgiram uns pequenos pãezinhos com uns cranberries por cima: