Almôndegas de Tofu com Molho de Caril

O esparguete de courgette e cenoura ficou mesmo delicioso com o molho de caril destas almôndegas. E as almôndegas também estavam deliciosas, embora com uma consistência estranha por ser um pouco mole e esponjosa, mas de sabor 5 estrelas. Adorei e a filha também, e já ando com os pirolitos a magicar mais ideias com tofu...

Ingredientes:

• 340g tofu
• 50g farinha
• 60g pão ralado com ervas
• 150g cenoura ralada
• 10g coentros
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50g azeite
• 1 tomate maduro
• 130g tomate pelado
• 70g vinho branco
• 1 caldo de legumes
• 400ml leite de côco
• 2 colheres de sopa de caril em pó
• sal q.b.

Preparação (Bimby e Tradicional):

1. Coloque no copo da Bimby o tofu, a farinha, o pão ralado, a cenoura ralada, os coentros e programe 20 seg / vel 3. Reserve.
2. Pique para um tacho a cebola os alhos.
3. Junte o azeite e leve a alourar 2 minutos em lume forte.
4. Adicione o tomate e o tomate pelado cortado aos bocadinhos, o vinho e o caldo de legumes. Mexa e deixe refogar durante todo minutos com a tampa no tacho. Triturar com a varinha mágica.
5. Deite no tacho o leite de côco, o caril e tempere com sal a gosto. Mexa e deixe cozinhar.
6. Entretanto forme as bolinhas com o preparado de tofu e vá adicionando com cuidado ao tacho. Baixe para lume brando e deixe cozinhar lentamente com a tampa durante 10 minutos. Aproveite e prepare o acompanhamento.

Esparguete de Courgette e Cenoura

Tinha um espiralizador manual, assim tipo um afia em ponto grande, guardado há um tempo ainda por estriar. Parece que os vegetais espiralizados viraram moda e agora já há espiralzadores eléctricos, que penso que me facilitariam nesta tarefa. A experiência no fim foi muito positva, o resultado para além de saudável ficou maravilhoso. Um próximo investimento será um espiralizador eléctrico ;)

Ingredientes para o Esparguete de Courgette e Cenoura:

• 2 courgettes
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta

Preparação do Esparguete de Courgette e Cenoura:

1. Espiralize as courgettes com casca e a cenoura descascada (com o meu espiralizador manual não consegui espiralizar a cenoura por isso acabei por a ralar e juntar à courgette espiralizada). Reserve.
2. Pique os dentes de alho e as cebolas para um wok ou frigideira.
3. Junte um fio de azeite e deixe alourar até a cebola murchar.
4. Adicioe a courgette e a cenoura espiralizadas.
5. Tempere a gosto com sal e pimenta e envolva.
6. Deixe cozinhar apenas 2 minutos, envolvendo de vez em quando com cuidado.

Crepes Recheados com Legumes

Quando se fala em crepes o que nos vem logo a cabeça são crepes com Nutella ou mel ou açúcar e canela... doce, portanto. Mas os crepes salgados são igualmente deliciosos, e podem fazer de uma refeição uma verdadeira tentação, tudo depende do recheio. Neste caso, por serem servidos como uma refeição vegetariana, as opções estavam limitadas mas mesmo assim não foi difícil escolher uma boa combinação que agradasse a todos cá em casa e resultasse nesta maravilha :)

Ingredientes para os Crepes (receita Bimby para 8 crepes grandes, como só foram usados 4 os restantes ficaram para o lanche com mel):

• 250g farinha
  
• 500g leite
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• óleo q.b.

Preparação dos Crepes (Bimby):

1. Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e misture 15 seg / vel 6.
2. Frite os crepes um a um numa frigideira untada com um pouco de óleo.

Ingredientes para o Receio e Finalização (para 4 crepes):

• 1 cebola roxa
  
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 1 fio de azeite
• 4 colheres de sopa de ervilhas
• 4 colheres de milho doce cozido
  
• 50g folhas de espinafres frescos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado
  

Preparação do Recheio e Finalização:

1. Pique a cebola e o alho para uma frigideira.
   
2. Adicione o azeite e a cenoura ralada e leve a alourar cerca de 3 minutos em lume forte, a mexer com uma colher de pau.
3. Junte as ervilhas, o milho e os espinafres. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em lume médio e com  uma tampa, mexendo de vez em quando, cerca de 5 minutos.
   
4. Bata os ovos à parte e adicione na frigideira, aumentando de novo o lume. Vá mexendo até que os ovos estejam mais ou menos cozinhados.
5. Recheie os crepes com os ovosocozinhados com os legumes, adicione 1 colher de queijo em cada, feche e leve ao microondas durante 1 minuto. Sirva de imediato com o acompanhamento desejado.

Espetadas de Queijo Halloumi com Legumes

Porque acho sempre que os filhos nao ficam bem só com uma sopa, arranjei algo para completar o jantar vegetariano. Um ingrediente novo, o queijo Halloumi, é a primeira vez que o uso e devo dizer que estava à espera que fosse melhor. Eu adoro queijos, sou mesmo amante de queijo, e acho que este Halloumi não é mau mas também não é nada super extraordinário. É um queijo que aguenta bem temperaturas altas e por isso dá para grelhar, panar, assar, que aguenta-se bem intacto sem de derreter por completo. Quanto ao sabor, não é um queijo com sabor intenso mas nestas espetadas com o molho de soja até resultou bem.

Ingredientes (para 6 espetadas):

• 400g queijo halloumi
• 1 courgette
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 6 colheres de sobremesa de molho de soja
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Corte o queijo em quadrados, a courgette bem lavada em cubos, a cebola descascada aos bocados e a cenoura descascada em rodelas.
3. Distribua por 6 paus de espetada os 4 ingredientes referidos intercalados.
   
4. Disponha as espetadas num tabuleiro de pirex e regue cada uma delas com uma colher de sobremesa de molho de soja.
5. Polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno cerca de 20 minutos, virando-as a meio do tempo. Sirva ainda quente.

Hambúrgueres de Quinoa, Ervilhas e Cenoura

A aventura continua no meio dos vegetais! O segundo dia da semana vegetariana terminou tão bem com estes hambúrgueres acompanhados de umas crisps no forno. Para já ainda continuam todos expectantes com o que virá no resto da semana, isto é sinal de que está a correr bem cá por casa e estão todos a gostar... pelo menos até agora :)

Ingredientes:

• 150g quinoa
• 200g ervilhas
• 200g cenouras
• 2 dentes de alho
• 40g azeite
• 1 ovo
• 1 colher de café de pimentão doce em pó
• 1 colher de café de sal grosso
• pimenta q.b.
• 80g farinha de arroz
• pão ralado com ervas Espiga q.b. para panar

Preparação da Base (Bimby):

1. Passe bem a quinoa por água, coza-a segundo as instruções na embalagem e escoe.
2. Coza as ervilhas à parte, escoe e reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Coloque no copo da Bimby as cenouras e os dentes de alho partidos aos bocados e pique 5 seg / vel 5.
5. Junte o azeite e refogue 5 min / varoma / vel colher.
6. Adcicione no copo da Bimby a quinoa cozida e escorrida, as ervilhas cozidas e escorridas, o ovo, o pimentão doce, o sal e pimenta a gosto. Misture 40 seg / vel 4.
7. Junte a farinha e misture de novo 30 seg / vel 4.
8. Faça bolinhas com a ajuda do pão ralado e espalme de forma a obter a forma de hamburguer. Disponha os hamburgueres num tabuleiro forrado com papel anti-aderente de forno e polvilhe com mais um pouco de pão ralado.
9. Leve ao forno durante 20 minutos.

 

Tarte Vegetariana

Esta tarte arrematou muito bem a refeição que começou com um creme de espargos e espinafres com avelãs torradas. Baseada numa receita que me prendeu o olhar assim que a vi na revista da Bimby de Dezembro passado mas com algumas alteraçoes, resultando assim numa deliciosa combinação de ingredientes que todos nós adorámos. Até os filhos que não são grandes apreciadores de cogumelos elogiaram a tarte e disseram que os cogumelos até estavam bons! Um resultado 5 estrelas que junta as chalotas, as castanhas, os cogumelos e os cranberries numa só tarte. A barriguinha ficou consolada com uma fatia cheia de coisas boas!

Ingredientes para a Base:

• 200g farinha integral
• 80g azeite
• 50g agua
• 1 colher dede ca de sal grosso
• 1 colher de sopa de mistura de coentros e alho em pó Espiga

Ingredientes para o Recheio:

• 300g castanhas congeladas
• 250g água quente
• 15g cebolinho
• 70g azeite
• 150g cebola
• 100g cenoura
• 2 dentes de alho
• 250g cogumelos marron
• 1,5 colher de café de sal grosso
  
• 2 pés de tomilho
• 150g iogurte natural (pode ser usado queijo Philadelphia mas eu não tinha)
• g chalotas
• 40g cranberries secos (arandos secos)
• pimenta q.b.

Preparação da Base (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Coloque todos os ingredientes para a base no copo da Bimby e misture 15 seg / vel 6.
3. Estenda a massa com um rolo da massa e farinha para polvilhar, ou com as mãos directamente numa tarteira forrada com papel anti-aderente.
4. Pique a massa já na tarteira com um garfo e leve ao forno durante 18 minutos. Entretanto prepare o recheio.

Preparação do Recheio e Finalização da Tarte (Bimby):

1. Coloque as castanhas numa taça com a água quente para descongelarem e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby o cebolinho partido aos bocados e pique 2 seg / vel 7.
3. Junte 35g de azeite, a cebola e a cenoura cortada aos bocados, os alhos partido aos quartos e pique 5 seg / vel 5.
4. Baixe os resíduos nas paredes da Bimby com a espátula e refogue 5 min / varoma / vel 1.
5. Adicione 150g de cogumelos partidos em quartos, as castanhas escorridas, 1 colher de café de sal, as folhinhas dos pés de tomilho e cozinhe 8 min / varoma / inversa / vel colher.
6. Adicione o iogurte e envolva com a espátula.
7. Deite o preparado na base da tarte e leve ao forno durante 20 minutos.
8. No copo da Bimby coloque 35g de azeite, as chalotas cortadas aos bocados e refogue 5 min / varoma / vel colher.
9. Adicione os restantes 100g de cogumelos partidos em quartos, os cranberries, meia colher de café de sal, um pouco de pimenta e cozinhe 12 min / 100° / inversa / vel colher. Distribua sobre a tarte e sirva de imediato.

Lombinhos de Salmão Assados com Batata Doce e Cenoura

Aqui por casa andamos a tentar comer mais peixe. Não somos esquisitos, os 4 gostamos de peixe, mas a carne acaba sempre por ser mais comum, ou porque é mais pratica de cozinhar ou porque há mais ideias para variar nos pratos com carne ou porque não é tão dispendiosa ou porque enche mais a barriga... Mas a verdade é que a saúde deveria ser o nosso primeiro foco na preparação de uma refeição, por isso desta vez saiu um salmão no forno. Já não é a primeira vez que faço este prato e que fica muito bem com a batata doce, mas porque os filhos não gostam de batata doce, lá tive de acrescentar uma batatinhas das outras.

Ingredientes:

• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 4 cenouras
• 2 folhas de louro
• 100ml azeite
• 100ml vinho branco
• 6 postas de salmão
• 4 batatas doces (cerca de 650g)
• batatinhas vermelhas (cerca de 500g)
• sal grosso q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Pique metade dos alhos para o pirex a levar ao forno.
3. Corte metade da cebola as rodelas e espalhe pelo pirex.
4. Corte as cenouras aos cubos e espalhe também pelo pirex, assim como as folhas de louro.
5. Regue com metade do azeite e metade do vinho.
6. Lave bem as batatas com a casca, corte as batatas doces ao meio e de uns golpes em todas as batatas.
7. Disponha os lombos de salmão no centro do tabuleiro e as batatas a volta.
8. Tempere com sal a gosto, pique os reatantes alhos e corte as rodelas as restantes cebolas para cima do salmão e das batatas.
9. Regue tudo com o restante azeite e vinho e leve ao forno cerca de 40 minutos, abrindo 2 vezes para virar as batatas e regar com o molho.

Pão de Cenoura

Este pão é delicioso! Quase que se parece com um bolo mas não é :) É mesmo muito bom, de tão fofinho e tão saboroso que é. Nós todos adorámos e por isso ficou a receita num bloco de notas, a jeito de se repetir várias vezes. Aliás esta receita foi feita a tempo de deixar uma fatia de pão de cenoura ao Rodolfo aquando da visita do Pai Natal, mas o pão acabou por desaparecer num abrir e fechar de olhos e não foi a tempo de aconchegar a barriguinha da pobre rena, lá teve de se contentar com a rama que sobrou das cenouras :D

Ingredientes:

• 2 cenouras
• 2 ovos
• 200g leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 20g manteiga
• 25g fermento de padeiro fresco
• 450g farinha tipo 65

Preparação (Bimby):

1. Descasque as cenouras e parta-as aos bocados para dentro do copo da Bimby. Rale 7 seg / vel 5.
2. Junte os restantes ingredientes no copo da Bimby, excepto a farinha. Programe 1 min / vel 3.
3. Adicione a farinha e programe 2 min / vel espiga.
4. Retire para uma taça, tape com um pano ou película aderente e deixe levedar pelo menos 1 hora ou até dobrar o volume.
5. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte e polvilhe a(s) forma(s) (eu usei uma forma quadrada mas pode ser dividida em duas formas de bolo ingles).
6. Deite a massa na(s) forma(s), pincele com uma gema de ovo ou um pouquinho de leite (opcional, eu não pincelei) e deixe em repouso pelo menos mais meia hora para crescer mais um pouco.
7. Leve ao forno a cozer cerca de 40 minutos ou até que esteja cozido ao verificar com um palito.