Creme de Espargos e Espinafres com Avelã Torrada

Começar uma semana vegetariana requer recolha de informação, procura de ingredientes diversificados e do agrado dos 4 de cá de casa, pesquisa de receitas convincentes e ainda muita imaginação :) Poderia fazer uma sopa qualquer das mais comuns cá por casa, mas a ideia da semana vegetariana, para além de cortar com a carne e o peixe e ver a reacção do nosso organismo, tinha também o intuito de experimentar sabores frescos e saudáveis diferentes do habitual. Pois este creme foi uma das primeiras coisas que imaginei. Talvez porque cá em casa só eu é que gosto de espargos e achei que num creme junto com outros legumes era capaz de resultar muito bem. E assim foi, deliciosa esta sopinha. Bem cremosa, com muitas vitaminas e o toque das avelãs torradas a fazerem de uma sopa uma verdadeira delícia!

Ingredientes:

• 1 courgette
• 1 batata doce
• 1 cebola
• 1 alho frances
• 4 cenouras
• 250g espargos verdes frescos
• 90 folhas de espinafres
• 2 colheres de café de sal grosso
• 1,5L água a ferver
• 1 fio de azeite
• 60g avelãs torradas

Preparação (Tradicional):

1. Coloque todos os legumes cortados aos bocados num tacho. Junte o sal e a água a ferver e leve a lume forte a cozinhar durante 20 minutos.
2. Adicione um fio de azeite e deixe cozinhar mais 2 minutos.
3. Desligue o fogão e passe bem com uma varinha mágica.
4. Sirva o creme quente polvilhado com as avelãs torradas, cerca de 10g de avelãs por cada tigela.

Omolete Mista com Espargos e Batata a Murro

Uma omolete é sempre uma das soluções práticas para quando começam a faltar ingredientes no frigorífico e não apetece ir às compras. Duas omoletes com algo verdinho para dar cor e fornecer algumas vitaminas. O marido não aprecia mas vai ter de comer, porque cá em casa não se faz comida diferente, excepto se forem visitas.

E o acompanhamento? Batatinha a murro fica sempre bem, diz bem com tudo e é muito simples de fazer.

Ingredientes:

• 1Kg batatinhas novas
• sal grosso q.b
• 200g espargos verdes frescos
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal fino
• 2 colher de chá de cebola e alho secos Espiga
• 4 ovos
• 2  colheres de chá de margarina
• 4 fatias de paio
• 2 fatias de fiambre
• 4 fatias de queijo

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Lave muito bem as batatas com a casca, dê dois golpes em cada uma e coloque-as num tabuleiro para ir ao forno.
3. Polvilhe as batatas com sal grosso e leve ao forno a cozer durante 35 minutos, virando-as a meio do tempo para que fiquem todas tostadinhas.
4. Entretanto prepare as omoletes. Lave bem os espargos e corte o fim do talo de cada um (se não forem mesmo muito tenrinhos, retire a parte do talo que se encontre um pouco murcha).
5. Leve uma frigideira a aquecer ao lume com um fio de azeite.
6. Adicione os espargos e tempere-os com sal e cebola e alho secos. Reduza para lume brando e coloque uma tampa para que cozinhem lentamente. Passados 2 minutos vire-os, volte a tapar e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire os espargos da frigideira e reserve.
7. Bata dois ovos numa tigela.
8. Limpe a frigideira, adicione um colher de chá de margarina e deixe derreter.
9. Insira na frigideira os ovos batidos, coloque no meio metade dos espargos cozinhados, por cima destes o fiambre, o paio e o queijo. Deixe cozinhar um pouco em lume médio até que fique dourada por baixo.
10. Feche a omolete, dobrando os lados para o centro da omolete. Vire a omolete, tape a frigideira e deixe cozinhar mais um pouco até que fique dourada.
11. Repita o processo dos passos 7 a 10 para a segunda omolete.
12. Quando as batatas estiverem assadas, retire para uma tábua de madeira e dê um murro em cada uma de forma a ficarem ligeiramente espalmadas (atenção para não se queimar, pode usar um pano limpo por cima das batatas antes de dar o murro). Acompanhe as omoletes com as batatinhas a murro e tempere-as a gosto, com azeite e vinagre balsamico por exemplo.

Espargos Com Grão e Queijo

Como a primeira experiência com espargos saltedos correu tão bem, experimentei outra combinação de ingredientes. E o resultado igualmente com sucesso! Mas não há duas sem três, portanto fica para breve uma nova experiência... Para já deixo esta boa sugestão para alguém tão apaixonado por queijo como eu, que serviu para acompanhar uma salsichas frescas grelhadas no forno.

Ingredientes

• 50g cebolinho
• 100g espargos verdes frescos
• 1 fio de azeite
• 100g grão cozido
• 70g espinafres frescos
• 30g queijo azul ou Roquefort

Preparação:

1. Coloque numa frigideira o cebolinho às rodelas, os espargos previamente lavados e retirados 1 ou 2 cm do pé, o azeite, o grão e os espinafres. Leve a saltear em lume brando, mexendo regularmente com uma colher de pau.
2. Corte o queijo aos bocadinhos para cima dos legumes salteados e envolva uns segundos até o queijo derreter. Retire do lume e sirva de imediato.

Adoro queijo, não conheço nenhum tipo de queijo que não goste. Neste caso optei por um queijo com sabor intenso, mas se desejar pode substituir por outro mais leve, com menos sabor.

Espargos Salteados com Avelãs

Espargos verdes era coisa q eu só tinha experimentado uma vez: há cerca de 2 anos cozi-os, fui para comer mas desisti... fios e mais fios, nada tenro. Mas fiquei sempre com "a pulga atrás da orelha", se seriam os espargos que não eram tenros, se seria falha da cozinheira ou se não prestavam mesmo. Arrisquei, até porque aqui na Irlanda é algo que se vê com fartura em qualquer supermercado. E não é que fiz muito bem?! Adorei. Saudável, saboroso e super fácil de confeccionar. Podem servir como entrada, petisco ou acompanhamento. E pode-se ainda variar os ingredientes a combinar com eles.

Ingredientes:

• 100 g avelãs
• 2 dentes de alho
• 1 molhinho de espargos verdes (200g)
• 1 mão cheia de espinafres frescos lavados
• um fio de azeite a gosto
• 1 pitada de sal e pimenta
• 1 c. sopa de sumo de limão

Preparação:

1. Ligue o forno em modo grill no máximo, coloque as avelãs num tabuleiro e leve ao forno a torrar cerca de 2 minutos. Retire e reserve.
2. Prepare os espargos, lave-os corte cerca de 1 cm do lado da raíz, retire ao de leve uma fina camada do exterior com a ajuda de um descascador (como se estivesse a descascar uma cenoura, mas com mais cuidado e mais superficial) e corte-os em pedaços (se preferir pode utilizá-los inteiros).
3. Numa frigideira coloque os alhos picados, os espargos, os espinafres, o azeite, o sal e a pimenta e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, virando de vez em quando com uma colher de pau.
4. Adicione as avelãs, misture e está pronto a servir.

O segredo está em utilizar espargos verdes tenrinhos.