Creme de Couve-Flor e Cogumelos com Amêndoa Tostada

Mais um sopa, mais um creme muito bom! Cogumelos numa sopa sempre foi algo que me deixou com pouca confianca de que resultaria. E daí pensar num creme que juntasse algo mais mas que não fosse com sabor muito forte para não perder o sabor dos cogumelos. A arrematar com os cogumelos no fim e as amêndoas tostadas, ficou perfeito! Mais uma sopinhas que os filhos elogiaram. E estamos a mais de meio da semana vegetariana e os filhos continuam entusiasmados. Vamos ver o que espera o fim de semana.

Ingredientes:

• 2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 courgette
• 1 batata doce
• 400g cogumelos frescos
  
• 500g couve-flor
• 2 colheres de café de sal
• 1,5L água a ferver
• noz-moscada q.b.
• pimenta q.b.
• 1 fio de azeite + q.b. para saltear alguns
  
  cogumelos
• 40 g amêndoa laminada

Preparação:

1. Deite a cebola, o alho, a courgette, a batata doce, 300g dos cogumelos e a couve-flor tudo partido aos bocados para dentro de numa panela.
2. Junte o sal e a água a ferver e leve a lume forte a cozer durante 20 minutos.
   
3. Entretanto leve as amêndoas laminadas a tostar numa frigideira durante alguns minutos e reserve.
4. Adicione à sopa um fio de azeite e tempere a gosto com noz-moscada e pimenta. Triture bem com uma varinha mágica até obter um creme.
5. Leve os restantes cogumelos fatiados a alourar com um fio de azeite numa frigideira, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Distribua o creme pelas tigelas de servir, deite uma colher de sobremesa no centro de cada uma delas e salpique com as amêndoas tostadas. Sirva de imediato.

Bacalhau Fresco com Crosta de Amêndoa

Gosto muito do tradicional bacalhau seco salgado mas de vez em quando também sabe bem um bacalhau fresco. O sabor é bem diferente mas também muito bom e versátil. Hoje foi dia deste maravilhoso prato que vi na revista da Bimby de Dezembro passado, que achei interessante para variar e porque eu adoro tudo o que seja com amêndoas.

Ingredientes:

• 150g amêndoas com pele
• 75g queijo parmesão
• 60g sobras de pão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 15g salsa
• 90g iogurte grego
• azeite q.b.
• 1kg bacalhau fresco (8 lombos)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Coloque no copo da Bimby a amêndoa, o queijo, o pão, o sal, a pimenta e a salsa e triturar 5 seg / vel 10.
   
3. Adicione o iogurte e misture 5 seg / vel 4.
4. Unte um tabuleiro pirex com azeite e disponha os lombos de bacalhau.
5. Cubra com a mistura de amêndoa e pressione para agarrar ao bacalhau.
6. Leve ao forno durante 25 minutos. Entretanto prepare o acompanhamento desejado, eu fiz batatinhas cozidas com a casca.

Bolo Espelhado com Doce de Ovos e Fios de Ovos

Uma festa de aniversário que começou por ser organizada para 3 aniversariantes, acabou por se tornar numa mega festa de aniversário de 7 aniversariantes, 4 mulheres e 3 homens. Eu tratei dos bolos, até porque uma das aniversariantes era eu e já tinha em mente como seria o bolo.
Este foi o bolo das mulheres, com uma cobertura diferente, luminosa, brilhante, tal como nós mulheres somos :) Andava já há uns tempos para experimentar este tipo de cobertura porque ficam mesmo muito bonitos os bolos espelhados. Com algum receio decidi arriscar e fiz muito bem, deu para perceber que é uma técnica ainda a melhorar mas que para primeira vez nao saiu nada mal. A flor foi mesmo para dar o toque final, juntamente com os fios de ovos que contrastaram muito bem, dando mais alguma cor. E segundo o comentário de um dos convidados "Parece um bolo de Chef Pasteleira!". O "W" no bolo foi para representar Woman e o dos homens foi um M (de Men), duas letras que se combinam muito bem por serem o inverso uma da outra.

O bolo dos homens foi um bolo de chocolate e podem-no encontrar aqui.

Deixo aqui também os Parabéns as minhas parceiras aniversariantes, Cristina, Márcia e Sara que ajudaram a fazer deste dia um dia magnífico!

Ingredientes para o Bolo:

• 500g açúcar
• 250g batata cozida, escorrida e passada pelo passevite
• 6 gemas + 2 ovos inteiros
• 250g amêndoa sem pele em pó
• 90g farinha

Preparação do Bolo:

1. Pré-aquecer o forno a 180º.
   
2. Separar as gemas das claras.
3. Bater todas as gemas com o açúcar.
4. Juntar a batata e continuar a bater com a batedeira.
5. Juntar a amêndoa e bater.
6. Bater as claras em castelo.
7. Com uma colher de pau, envolver na massa alternadamente a farinha e as claras.
8. Deitar o preparado numa forma previamente untada e polvilhada (eu usei de silicone, não necessitando untar e polvilhar).
9. Levar ao forno a cozer cerca de 45 minutos. Retirar, desenformar e deixar arrefecer.

Ingredientes para o Recheio de Doce de Ovos:

• 9 gemas
• 9 colheres de sopa de água
• 9 colheres de sopa de açúcar

Preparação do Recheio de Doce de Ovos:

1. Colocar todos os ingredientes para o recheio num tachinho, levar a lume médio, mexendo sempre com uma vara de arames para que fique fofo.
2. Baixar para lume brando assim que comecar a engrossar e continuar a mexer mais um pouco, até começar a fazer bolhas no topo.
3. Deitar numa taça e deixar arrefecer por completo.
4. Abra o bolo ao meio e recheie com o doce de ovos.

Ingredientes para a Cobertura de Manteiga:

• 200g manteiga
• 100g açúcar em pó
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 c. café de essencia de baunilha

Preparação da Cobertura de Manteiga:

1. Bata muito bem a manteiga e o açúcar em pó com uma batedeira.
2. Junte o leite condensado e a essencia de baunilha e volte a bater muito bem até ficar homogéneo.
3. Se necessário adicione mais açúcar em pó para que fique mais espesso.
4. Cubra o bolo com a cobertura de manteiga e leve ao congelador até a hora de aplicar a cobertura espelhada.

Ingredientes para os Fios de Ovos:

• 300g água
• 500g açúcar
• 10 gemas

Preparação dos Fios de Ovos:

1. Coloque no copo da Bimby a água, o açúcar e programe 8 min / 100º / vel 4.
2. Divida as gemas de ovo por duas tigelas (5 gemas em cada uma), retire a capa protectora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
   
3. De seguida programe 4 min / varoma / inversa / vel 2. Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 5 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer durante 1 minuto.
4. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, resevando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato previamente passado por água fria. Espalhe bem os fios de ovos, abrindo com um garfo para que eles não colem.
5. Com a calda reservada, repita a operação para as restante 5 gemas.
6. Depois de terem arrefecido, guarde-os numa caixa no frigorífico, para que fiquem rijos.

Ingredientes para a Cobertura Espelhada:

• 5 folhas de gelatina
• água q.b. para hidratar a gelatina
• 200g açúcar
• 200ml água
• 200g leite condensado
• 200g geleia de milho
• 200g chocolate branco
• corante alimentar nas cores desejadas (eu usei azul)

Preparação da Cobertura Espelhada e Finalização:

1. Coloque as folhas de gelatina partidas aos bocados numa taça a hidratar com água suficiente até cobrir.
2. Leve o açúcar e a água num tacho ao lume, mexendo sempre até dissolver bem o açúcar.
3. Junte o leite condensado e a geleia de milho e mexa bem até começar a ferver.
4. Retire do lume e junte o chocolate branco, mexendo bem até derreter por completo e ficar homogéneo.
5. Junte a gelatina e misture bem até incorpar.
6. Divida o creme em tantas partes como as cores desejadas para a cobertura espelhada. Eu dividi em 2 partes.
7. Adicione o corante em cada uma das partes. Eu adicionei azul nas duas partes, mas uma delas em maior quantidade para obter um azul mais escuro que na outra.
8. Deixe arrefecer até atingir a temperatura de 35 graus (morno, pois é mais ou menos a nossa temperatura) e deite sobre o bolo bem gelado, as cores misturadas primeiro ou em separado. Disponha pela ordem desejada e a formar os desenhos (texturas) desejadas.
9. Leve ao frigorífico.

Ingredientes para a Flor:

• 100g chocolate branco

Preparação da Flor:

1. Prepare numa base lisa coberta de papel de forno anti-aderente cortado em pedaços equivalente ao número de pétalas a fazer para a flor.
2. Leve o chocolate a derreter num tacho em lume brando, mexendo sempre.
3. Com uma espátula ou uma colher espalhe formando as pétalas nos pedaços de papel.
4. Enrole com cuidado esses pedaços de papel para que as pétalas ganhem o formato curvo. Leve ao frigorífico para que solidifiquem bem.
5. Depois de sólidas, forme a flor usando um pouco de chocolate branco derretido para colar as pétalas umas as outras.
6. Disponha a flor no bolo e no meio um pouco de fios de ovos.
7. Distribua os restantes fios de ovos no prato em torno do bolo.

Bolinhas com Recheio de Chocolate / Cappuccino

No trabalho houve angariação de dinheiro para ajudar um hospital. E como somo todos gulosos, toca de se fazer doces e mais doces. Eu participei com estas bolinhas ou donuts, como quiserem chamar. Para mim os donuts têm buraco no meio, por isso chamei-lhes bolinhas. A receita da massa é exactamente igual às bolas de Berlin já aqui publicadas. O creme é que foi diferente, metade de chocolate decoradas com avelãs e amêndoas, a outra metade de chocolate de sabor a café, por isso lhe chamei cappuccino. Muito boas mesmo! Esta massa é tão boa que deixou ideias para outras bolas ou donuts com outros recheios e/ou coberturas.

Ingredientes para a Massa (Bolas):

• 250g de leite
• 1 saqueta de fermento de padeiro seco (8g))
• 75g de açúcar
• 75g de manteiga
• 2 ovos
• 500g de farinha com fermento
• 1 pitada de sal
• óleo de girassol q.b. (para fritar)

Preparação da Massa:

1. Deite o leite e o fermento no copo no copo e programe 1 min / 37º / vel 2.
2. Adicione o açúcar, a manteiga, os ovos e programe 30 seg / vel 2.
3. Adicione a farinha, o sal e programe 2 min / vel espiga.
4. Deite a massa sobre uma bancada bem limpa ou sobre um tapete de pasteleiro, polvilhado com farinha. Amasse um pouco com a mãos e forme uma bola lisa uniforme. Cubra com um pano fino e limpo e deixe repousar até que dobre o seu volume (entre 30 minutos a 1 hora).
5. Pressione a massa com as mãos de forma a retirar o are com a ajuda de um rolo estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura.
6. Corte vários círculos com a ajuda de um cortador redondo. Aproveite a restante massa, volte a juntá-la e corte círculos novamente até esgotar por completo a massa.
7. Disponha-os sobre uma superfície limpa e polvilhada de farinha, com alguma distância uns dos outros. Tape-os com um pano e deixe que dobrem novamente o seu volume. Frite em óleo não exageradamente quente, vire de forma a fritar dos dois lados e escorra sobre papel absorvente.
8. Passe as bolas por açúcar enquanto quentes e coloque-as num tabuleiro.

Ingredientes para o Recheio de Chocolate:

• 120g chocolate de culinária Pantagruel
• 150g leite condensado
• 50g manteiga
• 1 c. sopa Nutella
• 125g natas
• 20g avelãs e amêndoas

Preparação do Recheio de Chocolate:

1. Leve um tachinho a lume brando com o chocolate partido aos bocados, a manteiga e o leite condensado. Vá mexendo sempre até tudo se derreter e ficar num creme homogéneo.
   
2. Junte a Nutella, as natas e mexa mais um bocadinho apenas até tudo se misturar bem. Retire para uma taça e deixe arrefecer.
3. Leve as avelãs e as amêndoas a torrar cerca de 5 minutos no forno a 180.
4. Depois de arrefecidas, parta-as aos bocadinhos com uma faca e reserve para a decoração das bolinhas depois de recheadas.

Ingredientes para o Recheio de Cappuccino:

• 120g chocolate de culinária Pantagruel sabor Cappuccino
• 150g leite condensado
• 50g manteiga
• 1 c. sopa de cevada em pó (eu usei Brasa)
• 125g natas
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 20g rebuçados de café

Preparação do Recheio de Cappuccino:

1. Leve um tachinho a lume brando com o chocolate partido aos bocados, a manteiga e o leite condensado. Vá mexendo sempre até tudo se derreter e ficar num creme homogéneo.
2. Junte a cevada em pó, misture bem, retire para uma taça e deixe arrefecer.
3. Bata a parte as natas com o açúcar de forma a obter chantilly.
4. Envolva o chantilly no restante creme.
5. Triture os rebuçados de café na Bimby 3 seg / vel 8 (ou mais, dependendo do seu gosto, para que fique mais ou menos triturado) e reserve para a decoração das bolinhas depois de recheadas.

Finalização da Bolas:

1. De um pequeno golpe no topo de cada bolinha.
2. Com a ajuda de dois sacos de pasteleiro recheie metade das bolas com o recheio de chocolate e a outra metade com o recheio de cappuccino.
3. Espalhe no topo das bolinhas de chocolate, de forma a agarrar ao creme, as avelãs e amêndoas picadas.
4. Espalhe no topo das bolinhas de cappuccino, de forma a agarrar ao creme, os rebuçados de café triturados.

Travesseiros de Sintra

Ir a Sintra e não comer um travesseiro da Piriquita é como se costumava dizer "ir a Roma e não ver o Papa". Neste caso não foi preciso ir a Sintra para comer um travesseiro. Valeu a pena tentar uma aproximação à receita da revista Momentos de Partilha de Janeiro de 2015. Não ficam 100% iguais aos originais mas ficam 99,9% tão deliciosos. Que bons travesseiros!

Ingredientes:

• 110g água
• 300g açúcar + q.b. para polvilhar os travesseiros
• 6 gemas de ovo
• 110g amêndoa em pó (ou pode triturar na bimby as amêndoas sem pele)
• 400g massa folhada (1 base retângular)

Preparação:

1. Pré-aqueca o forno a 180.
2. Coloque a água e o açúcar no copo da Bimby e programe 15 min / varoma / vel 2.
3. Junte as gemas e a amêndoa em pó, misture 10 seg / vel 3 e depois programe 15 min / varoma / vel 2.
4. Estenda a massa folhada e corte em 12 retângulos iguais. Distribua por um ou dois tabuleiros de ir ao forno, já forrados de papel vegetal.
5. Deite 2 colheres de sobremesa no centro de cada retângulo de massa folhada e dobre as laterais, virando cada travesseiro com a dobra para baixo. Pressione as extremidades para que o recheio nao saia para fora e leve os tabuleiros ao forno cerca de 15 minutos.
6. Assim que sairem do forno passe-os por açúcar e deixe arrefecer.

Jesuítas com Doce de Ovos

A pastelaria portuguesa é muito variada e muito rica... rica em ovos, em acucar, amendoa... uma infinidade de coisa deliciosas! Para um lanche com amigos lembrei-me de fazer uns jesuítas. Mas os jesuítas apenas e simplesmente jesuítas sao simples, sem recheio portanto. O que eu achei que nao estaria bem ao meu gosto, portanto adicionei o recheio de doce de ovos. Ai ca bom! Estavam maravilhosamente bons! Bons bons bons! De comer e chorar por mais!

Ingredientes para os Jesuítas:

• 400g massa folhada (uma base rectangular)
• 200g açúcar
• 2 claras de ovo
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 100g amêndoa palitada, laminada ou aos bocadinhos (eu usei laminada e ainda parti mais um pouco com uma faca)

Preparação dos Jesuítas:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Estenda a massa e corte em 8 retângulos, depois corte os retângulos na diagonal de forma a perfazer 16 triângulos.
3. Coloque no copo da Bimby o açúcar e pulverize 10 seg / vel 9.
4. Junte as claras, o sumo de limão e programe 20 seg / vel 4.
5. Espalhe o glacé por cima da massa folhada com a ajuda de um pincel de silicone.
6. Distribua os bocadinhos de amêndoa por cima.
7. Coloque os triângulos de massa folhada afastados uns dos outros num ou dois tabuleiros forrados com papel vegetal e leve ao forno cerca de 18 a 20 minutos, até que a cobertura fique cor de café com leite. Retire e deixe arrefecer um pouco antes de os rechear.

Ingredientes para o Doce de Ovos:

• 8 gemas de ovo
• 8 colheres de sopa de acucar
• 8 colheres de sopa de água

Preparação do Doce de Ovos e Finalização:

1. Colocar todos os ingredientes para o recheio num tachinho, levar a lume médio, mexendo sempre com uma colher de pau.
2. Baixar para lume brando assim que começar a engrossar e continuar a mexer mais um pouco, até que se consiga ver o fundo do tacho ao passar a colher de pau. Deixar arrefecer um pouco antes de rechear os jesuítas.
3. Abra os jesuítas ao meio na horizontal e distribua cerca de uma colher de sopa bem cheia em cada um.