Panados de Frango Marinados em Buttermilk

Saborosos e saudáveis, é o que se quer :)

A recomendação de marinar o frango em buttermilk veio de um colega irlandês, o Kevin, que gosta de cozinhar e gosta de comer. Disse-me que lá em casa são os panados favoritos, as filhas adoram. Isto porque estávamos a falar em que receitas usávamos o buttermilk e eu disse que apenas para pão, bolos ou panquecas. Foi então que ele respondeu que tem sempre buttermilk no frigorífico porque usa muito em várias coisas, e deu o exemplo dos panados. Fiquei curiosa e toca de experimentar. E realmente ele tem razão, ficam mesmo mesmo bons! Eu sei que podiam ficar mais suculentos e mais estaladiços se fossem fritos, mas aqui em casa evitamos os fritos e por isso foram antes ao forno e ficaram assim mais secos. Mas foram aprovados por todos e todos nós achámos que pela nossa saúde valeu a pena serem feitos no forno :D

Ingredientes:

• 1Kg peitos de frango
• 1 colher de sopa de mistura de coentros e alho em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 600ml buttermilk
• pão ralado q.b. para panar (eu misturei de pão ralado normal com pão ralado com ervas)

Preparação:

1. Corte os peitos de frango as fatias a formar bifes e reserve.
2. Numa caixa hermética de tamanho suficiente para os bifes, coloque os temperos e o buttermilk. Misture e mergulhe depois os bifes de frango reservados. Leve ao frigorífico durante umas horas a marinar (eu preparei de manhã para depois os cozinhar ao fim do dia para o jantar).
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Retire cada bife de frango do buttermilk e passe por pão ralado, pressionando bem os bifes dos dois lados para o pão ralado se agarrar.
5. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel anti-aderente e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Marmelos Bêbedos

- Já tás com os copos, já tás com os copos já! Já tás com os copos, já tás, já tás!

- Eu não, os marmelos :D

Decidi que a meio da semana vegetariana tinha de haver um miminho bem gostoso. E porque nao estes belos marmelos? Ora se a experiencia com as peras resultou bem, os marmelos não tinham como não dar certo ;) Deliciosos! Se foi do vinho, dos marmelos ou do consolo desta sobremesa não sei, só sei que até dormi melhor nessa noite ;)

Ingredientes:

• 200ml vinho tinto
• 300ml água
• 50ml vinho do Porto
• 1 estrela de aniz
• 2 paus de canela
• 1 pitada de noz moscada em pó
• 1 casca de lima
• 50g açúcar mascavado
• 1 vagem de baunilha
• 2 marmelos

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes excepto os marmelos,  a vagem de baunilha aberta ao meio no sentido longitudinal, num tachinho. Mexa bem e leve a lume forte até começar a ferver.
2. Descasque os marmelos mantendo-os inteiros e insira-os no tacho. Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos com o tacho tapado. Vá virando os marmelos de vez em quando para ganharem cor e sabor em toda a volta. Sirva mornos ou frios, como preferir.

Bolonhesa de Soja

Curiosos? Pois ontem foi o dia da carne a fingir :) Aquele prato suculento, cheio de carne com molho a escorrer pelo esparguete... só que em vez da carne era soja. Ficou super super! Se não tivesse sido eu a cozinhar e me tivessem servido, eu acreditaria que era carne. Vale a pena experimentar e perceber que é possível cortar na carne ou pelo menos reduzir e  muito.

Ingredientes:

• 180g soja desidratada fina
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 50g azeite
• 2 tomates
• 250ml tomate pelado
• 50ml vinho branco
• 200ml água a ferver
• 1 colher de sobremesa de caldo de galinha caseiro
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de oregãos
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 1 ramo de salsa
• 500g esparguete (ou fusilli, eu usei um género de esparguete em forma de fusilli a fazer aquelas ondinhas, muito bom)
• 1,5L água para cozer o esparguete
• queijo mozzarella ralado q.b (opcional, ou se preferir queijo parmesão ralado)

Preparação (Tradicional):

1. Coloque a soja num recipiente e deixe hidratar em água no mínimo 20 minutos até 1 hora.
2. Coloque num tacho a cebola e alhos picados, a cenoura cortada em rodelas, o azeite e leve a alourar cerca de 3 minutos em lume forte.
3. Junte o tomate e o tomate pelado aos bocadinhos, o vinho, a água e o caldo de galinha. Envolva e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando. Passe com uma varinha mágica.
4. Adicione a soja escorrida, o molho de soja, o louro, o pimentão doce, os oregãos, pimenta e noz moscada a gosto. Envolva bem e deixe que comece a ferver. Depois reduza para lume brando e  deixe cozinhar durante 20 minutos, com a tapa fechada, mexendo de vez em quando.
5. Entretanto prepare o esparguete conforme indicado na embalagem.
6. Adicione o raminho de salsa à soja, envolva, desligue o lume e volte a fechar a tampa. Reserve.
7. Depois de cozido o esparguete, escorra a água. Retire o ramo de salsa da soja e sirva o esparguete com a soja por cima e polvilhado de queijo mozzarella ralado a gosto.

Crisps de Batata e Batata Doce no Forno

Quem resiste a umas crisps? E a umas chips? Ora bolas, agora é que me tramaram... Então mas deveriam chamar-se crisps ou chips? Pois eu achei melhor o termo crisps porque consoante a região, como por exemplo nos US, as chips são o mesmo que fries, ou seja batata frita em palitos. Então e batatinhas pála-pála, gostam? Eh! Eh! Eu gosto muito!

Pois é, desta vez sairam umas bem mais saudáveis porque foram feitas no forno, mas claro que não se pode esperar que fiquem estaladiças como se fossem fritas. De qualquer forma souberam muito bem. Eu prefiro a batata doce mas os filhos nem por isso, então houve as duas opções, a batata normal e a batata doce para agradar a todos. E não é que os sacanas também atacaram as batatas doces?!

Ingredientes:
 

• 400g batata
• 400g batata doce
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mostarda em pó Espiga
• 1 colher de chá de alho em pó
• sal q.b.
• pimenta q.b

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Descasque todas as batatas (ou se preferir lave bem as batatas doces para as fazer com casca, foi como eu fiz) e corte-as em rodelas finas. Lave-as bem, escorra-as e limpe-as com papel absorvente para que fiquem secas o mais possível.
3. Disponha-as em redes de forno para batatas ou em tabuleiros forrado com papel anti-aderente e regue-as com o azeite.
4. Polvilhe as batatas doces com o a mostarda em pó e o alho em pó e as batatas com sal e pimenta a gosto.
5. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Pêra Bêbeda

Há anos que oiço o meu pai falar nas pêras bêbedas e eu nunca achei grande piada ao facto de se comer fruta com vinho. Blhac! Mas o interesse em experimentar há uns tempos para cá andava aqui a rondar a minha cabeça. Eis que foi o dia de experimentar. E não é que fiquei fã?! Adorei. Não tinha cravinho e por isso não está na lista dos ingredientes mas acho que até ficaria bem. Quanto à quantidade, apenas uma pêra porque só eu cá em casa é que queria experimentar e também não sabia se iria ser aprovada por mim :) Aprovadíssima!

Ingredientes:

• 250ml vinho tinto
• 100ml água
• 50ml vinho do Porto
• 1 estrela de aniz
• 1 pau de canela
• 1 colher de café de noz moscada em pó
• 1 casca de limao
  
• 50g açúcar amarelo
• 1 pêra grande

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes, excepto a pêra, num tachinho. Mexa bem e leve a lume forte até começar a ferver.
   
2. Descasque a pêra mantendo-a inteira e insira no tacho. Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos com o tacho tapado. Vá virando a pêra de vez em quando para ganhar cor e sabor na pêra toda. Sirva morna ou fria, como preferir.

Búzios Com Frango, Bacon e Cogumelos

Vamos deixar os bolos por um bocadinho e dedicamo-nos agora à paparoca do dia-a-dia. Massinha de várias cores e diferentes formas dá outra alegria ao prato a servir para o jantar. E como havia alguma pressa em ter o jantar pronto porque o pessoal cá em casa estava esfomeado, não deu para fazer grande reportagem fotográfica. Deixo-vos assim o resultado do meu prato, que enquanto eu o fotografava já os outros estavam vazios!

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• azeite q.b
• 450g peitos de frango
• 85g bacon aos cubos
• 300g cogumelos frescos
• 150g milho doce cozido
• 200g massa búzios colorida
• 1 colher de sobremesa de cebola e coentros secos Espiga
• sal q.b.

Preparação:

1. Pique as cebolas e os alhos para dentro de um tacho.
2. Adicione um fio de azeite e leve a alourar em lume forte cerca de 2 minutos, mexendo com frequência para não queimar.
3. Junte o frango e deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicione o bacon e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Entretanto leve a massa a cozer num tacho à parte com água suficiente para a cobrir, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Deixe cozer consoante o tempo indicado na embalagem da massa (geralmente é entre 7 a 10 minutos).
6. Junte ao refogado do frango os cogumelos bem lavados e fatiados e o milho. Mexa e deixe cozinhar cerca de 2 minutos com a tampa.
7. Escorra a massa e junte ao refogado.
8. Tempere com a cebola e coentros Espiga e ainda com sal a gosto. Envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. Sirva de imediato.

Frango Assado com Aroma de Laranja, Maçã e Especiarias

O que sabia mesmo bem era um franguinho do campo! Não arranjei o frango do campo mas arranjei um temepro bem saboroso. É algo que leva o seu tempo a fazer, principalmente quando de trata de um frango grande, mas a espera é recompensada com um franguinho feito em casa, quentinho acabado de sair do forno. O tempero que comprei no Lidl contém maçã, laranja, gengibre, manjerona, canela, coentros e cravo da índia. Acrescentei alho, louro, uma estrela de anis e sal.

Ingredientes:

• 1 frango grande
• 7 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 c. sopa de Apple & Orange Aromatic Seasoning (comprei no Lidl, Irlanda)
• 1 estrela de anis
• sal q.b. (eu acrescentei muito pouco, cerca de 1 c. café)
• 150 ml vinho branco

Preparação:

1. Pré-aqueçao forno a 200º.
   
2. Abra o frango ao meio e lave-o bem. Coloque-o num pirex grande para ir ao forno.
3. Dê uns golpes em todo o frango para este obter mais facilmente os aromas a utilizar no tempero, principalmente nas zonais mais grossas como nas coxas e nos peitos.
4. Pique os alhos e espalhe pelo frango. Corte as folhas de louro em 4 partes e aplique nos golpes do frango. Polvilhe o frango dos dois lados com a mistura aromática de maçã e laranja  (Apple & Orange Aromatic Seasoning).
5. Parta a estrela de anis e distribua pelo frango. Adicione ainda ao tempo algum sal, se necessário e regue com o vinho branco.
6. Leve ao forno cerca de 1h30m, virando-o por dua vezes. Eu costumo colocá-lo no forno com a parte de fora virada para cima, passada meia hora viro-o para ficar com o interior (que não se vê a pele) virado para cima, e viro-o mais uma vez ao fim de mais meia hora para o voltar a colocar com a pele virada para cima, de modo a ficar tostadinha.

Sirva com batatas fritas, arroz, salada, pão... e Bom Apetite!