Cogumelos Recheados com Cheddar e Mozzarella

Quem gosta assim muito de cogumelos que seja capaz de fazer uma refeição só de cogumelos, tal como eu? Pois aqui em casa, lá os comem se forem misturados com mais qualquer coisa, quanto aos cogumelos assim como ingrediente principal torcem o nariz e mandam-me come-los eu. Eu não me importo, gosto bem deles, e o queijo cheddar com o alho em pó dá-lhes um gostinho bem bom. Adoro!

Ingredientes:

• 6 cogumelos grandes (cerca de 500g)
• 200g mistura de queijos mozzarela, cheddar amarelo e cheddar laranja ralados
• 1 colher de chá cheia de alho em pó
• pão ralado q.b.
• 1 a 3 jalapeños (opcional, a quantidade depende to tamanho)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180.
2. Lave os cogumelos e se necessário corte o extremo do pé de cada cogumelo. Disponha-os num pirex.
3. Distribua por cima dos cogumelos a mistura de queijos ralados.
4. Polvilhe o topo de cada um dos cogumelos com o alho em pó.
5. Deite por cima de cada cogumelo pão ralado a gosto.
6. Corte os jalapeños aos bocadinhos e distribua pelos cogumelos.
7. Leve ao forno cerca de 20 minutos a gratinar.

Panados de Frango Marinados em Buttermilk

Saborosos e saudáveis, é o que se quer :)

A recomendação de marinar o frango em buttermilk veio de um colega irlandês, o Kevin, que gosta de cozinhar e gosta de comer. Disse-me que lá em casa são os panados favoritos, as filhas adoram. Isto porque estávamos a falar em que receitas usávamos o buttermilk e eu disse que apenas para pão, bolos ou panquecas. Foi então que ele respondeu que tem sempre buttermilk no frigorífico porque usa muito em várias coisas, e deu o exemplo dos panados. Fiquei curiosa e toca de experimentar. E realmente ele tem razão, ficam mesmo mesmo bons! Eu sei que podiam ficar mais suculentos e mais estaladiços se fossem fritos, mas aqui em casa evitamos os fritos e por isso foram antes ao forno e ficaram assim mais secos. Mas foram aprovados por todos e todos nós achámos que pela nossa saúde valeu a pena serem feitos no forno :D

Ingredientes:

• 1Kg peitos de frango
• 1 colher de sopa de mistura de coentros e alho em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 600ml buttermilk
• pão ralado q.b. para panar (eu misturei de pão ralado normal com pão ralado com ervas)

Preparação:

1. Corte os peitos de frango as fatias a formar bifes e reserve.
2. Numa caixa hermética de tamanho suficiente para os bifes, coloque os temperos e o buttermilk. Misture e mergulhe depois os bifes de frango reservados. Leve ao frigorífico durante umas horas a marinar (eu preparei de manhã para depois os cozinhar ao fim do dia para o jantar).
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Retire cada bife de frango do buttermilk e passe por pão ralado, pressionando bem os bifes dos dois lados para o pão ralado se agarrar.
5. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel anti-aderente e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Panados Rápidos de Perú

Chegar a casa tarde e não ter muito tempo para preparar o jantar leva a arranjarmos soluções práticas e funcionais. Os bifes de perú já estavam no frigorífico mas não estavam temperados. É nestes casos que os temperos em pasta se tornam ideias, sem ter ainda que descascar e picar os alhos. E ficaram deliciosos. A nível de tempero, hummm que sabor... mesmo no ponto!

Ingredientes:

• 7 bifes de perú
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de alho em pasta
• 2 ovos
• 150g pão ralado
• óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Tempere os bifes na hora de os cozinhar com sal a gosto e alho em pasta.
2. Bata os ovos num prato de sopa e coloque noutro prato o pão ralado.
3. Passe cada bife por ovo batido e depois pelo pão ralado. Pressione bem de um lado e do outro para que o pão ralado fique bem agarrado ao bife, senão a crosta de pão ralado sai quando estiver a fritar.
4. Leve uma frigideira com óleo a aquecer em lume forte. Assim que o óleo estiver bem quente coloque os bifes que couberem na largura da sua frigideira, não os sobreponha. Deixe alourar e vire-os para alourarem também do outro lado. Se achar que o óleo está muito quente, beixe o lume para médio, de forma a que fiquem cozinhados por dentro sem que fiquem queimados.
5. Qunado estiverem dourados dos dois lados, tire para escorrer o excesso de óleo num prato com papel de cozinha absorvente.
6. Proceda da mesma forma até obter todos os panados. Podem-se comer de imediato, num prato bem quentinhos, ou frios dentro de uma sandes ou a acompanhar uma salada e batata frita de pacote.

Croquetes de Carne

Gosto tanto de salgadinhos! Desde croquetes, pastéis, empadas, folhados, panados...

Estes foram feitos quase que em dose industrial, 80 croquetes, quase que até podia abrir um negócio de croquetes!! Mas porque às vezes dá jeito ter algo pronto a fazer, porque dá jeito ter algo que até se pode comer frio para mandar para a escola dos filhos, porque é muito prático para preparar um pic-nic ou ainda melhor, para um lanche ajantarado com os amigos. E porque foram feitos em grande quantidade, a carne foi cozinhada num tacho grande e depois picada na Bimby.

Agora que os dias começam a ficar mais claros até um bocadinho mais tarde e porque estamos em Março, já mortinhos para que chegue a Primavera, vamos lá preparar os futuros lanches e pic-nics :)

Ingredientes:

• 2 cebolas grandes
• 2 tomates grandes bem maduros
• 2 cenouras
• 4 dentes de alho
• 80g azeite
• 50g vinho branco
• 600g carne de vaca aos cubos
• 350g carne de porco aos cubos
• 300g carne picada
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 1 folha de louro
• 300g bacon fumado
• 180g chouriço
• 400g leite
• 250g farinha
• 30g margarina
• sal e pimenta q.b.
• 600g de pão ralado
• 6 ovos
• óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Pique grosseiramente as cebolas, os tomates e as cenouras para um tacho grande.
2. Adicione os alhos picados, o azeite e leve a lume forte a refogar por 4 minutos.
3. Adicione o vinho branco e deixe refogar mais 4 minutos.
4. Junte a carne de vaca e a carne de porco aos cubos e  deixe cozinhar em lume forte por 5 minutos, mexendo frequentemente com a colher de pau.
5. Adicione a carne picada, o sal e o louro e deixe cozinhar por mais 5 minutos, continuando a mexer de vez em quando. Baixe depois para lume brando, tape o tacho e deixe cozinhar por mais 20 minutos, dando uma volta de vez em quando com a colher de pau.
6. Depois de cozinhada, escorra a carne, reservando o líquido. (Pode utilizar um escorredor ou ir retirando do tacho a carne a utilizar com uma escumadeira)
7. Coloque no copo da Bimby metade da carne, metade do bacon e metade do chourico e programe 15 seg / vel 7. Retire e reserve. (Se não tiver Bimby, pode picar numa picadora 123, menos quantidade de cada vez)
8. Repita a operação com a restante carne, bacon e chouriço. Junte à carne já reservada.
9. Coloque no copo da Bimby o líquido reservado da carne cozinhada, cerca de 450g, adicione o leite, a farinha, a margarina, sal e pimenta a gosto e programe 10 minutos / 90º / vel 4.
10. Junte o molho béchamel à carne, envolva muito bem com uma colher de pau e leve ao frigorífico durante 1 dia antes de moldar os croquetes.
11. Para moldar os croquetes, comece por moldar bolinhas envolvidas em pão ralado e estique-as formando os croquentes.
12. Bata os ovos numa tigela. Depois de todos os croquetes moldados, passe cada um por ovo batido e depois novamente por pão ralado.
13. Disponha-os em tabuleiros ou tupperwares baixinhos e leve-os ao congelador. No dia seguinte, já congelados, pode soltá-los dos tabuleiros/tupperwares e organizá-los em saquinhos com indicação da quantidade para utilização fácil no futuro. Devem ser fritos depois de congelados, para que não se rebentem.
14. Na hora de os fritar, aqueça uma boa qunatidade de óleo e mergulhe os croquetes até que fiquem douradinhos.