Costeletas de Cebolada no Forno

Um prato de carne que geralmente se faz no fogão, mas eu resolvi fazer no forno. Ficou de tal forma delicioso que, para os filhos repetirem, os pais tiveram que se conter para terem o que levar para o trabalho, para o almoço do dia seguinte.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de caldo de galinha caseiro
• 1 colher de sopa de pimentão doce em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• pimenta q.b.
• 100ml vinho branco
• 100ml azeite
• 8 costeletas de porco (cerca de 1300g)
• 3 folhas de louro
• 2 cebolas

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Misture bem numa taça o caldo de galinha, o pimentão doce, o alho em pó, a pimenta, o vinho e o azeite.
3. Deite um pouco da mistura no fundo do tabuleiro de pirex. Reserve o restante.
4. Espalhe pelo tabuleiro metade das folhas de louro cortadas ao meio e distribua as costeletas.
5. Espalhe por cima das costeletas o restante louro e regue com a mistura de tempero reservada.
6. Corte a cebola em rodelas e distribua por cima das costeletas.
7. Leve ao forno cerca de 30 minutos, virando-as de lado a meio do tempo. Sirva com o acompanhamento desejado.

Bochechas de Porco Estufadas

Uma carne bem tenrinha, deliciosa mas que nao se encontra em todo o lado, as bochechas de porco. Ficam muito bem grelhadas, estufadas ou assadas no forno. E o pessoal delicia-se com elas, devoram-se num instante. Estas foram estufadas e que acompanham muito bem com uma batata cozida, no nosso caso foi com um arroz de ervilhas, pois o arroz é o nosso acompanhamento de eleição :)

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• azeite q.b.
• 200g tomate pelado
• 200g tomate fresco
• 150ml copo de vinho tinto
• 1,5 Kg bochechas de porco
• 1 folha de louro
• 1 c. sobremesa de sal
• 1 c. sobremesa de massa de pimentão
• 4 pés de salsa
• 150ml água

Preparação:

1. Pique a cebola e o alho para a panela de pressão. Regue com azeite e leve a lume forte até murchar.
2. Junte o tomate pelado e o tomate fresco cortados aos bocadinhos e o vinho. Deixe refogar em lume forte cerca de 5 minutos. Passe com uma varinha mágica (eu nao passei porque gostamos de sentir os bocadinhos de tomate e da cebola).
3. Adicione as bochechas de porco, o louro, o sal, a massa de pimentão e a água. Mexa, tape e espere até ganhar pressão. Assim que apite ou note que ganhou pressão, baixe para lume brando e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
4. Abra a panela de pressão, adicione os pés de salsa lavados mas inteiros (se necessário, adicione um pouco de água) e deixe cozinhar durante mais 30 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Sirva de imediato com o acompanhamento desejado.

Almôndegas com Molho Especial

Os filhos ultimamente andam muito esfomeados! Deve ser por estarem a crescer e porque fazem muito desporto... Há que os alimentar e bem. Comida caseira e variada, não há nada melhor! Sairam umas almôndegas no forno, em vez de serem no tacho, e o molho... esse foi ligeiramente diferente do tradicional molho de tomate. Eles adoraram, que bom ver a satisfação com que comiam, parecia que não comiam há 1 mês :D

Ingredientes:

• 60g chouriço
• 4 dentes de alho
• 260g cebola
• 4 pés de salsa
• 25g cebolinho (cerca de 3 pés)
• 300g tomate maduro
• 200g tomate pelado
• 130g vinho branco
• 25g + 25g caldo de galinha caseiro (ou 2 cubos de compra)
• 650g carne de vaca picada
• 130g carne de porco picada
• 500g leite
• 50g farinha
• 25g manteiga
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Preparação(Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Insira no copo da Bimby o chouriço partido aos bocados e pique 10 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimmby o alho, a cebola, a salsa e o cebolinho. Pique 8 seg / vel 5.
4. Retire perto de metade para uma taça e reserve.
   
5. Ao que ficou no copo da Bimby junte os tomates, o vinho branco e 25g de caldo de galinha e triture 10 seg / vel 5. Depois refogue 7 min / Varoma / vel 1.
6. Entretanto misture bem as carnes com o chouriço picado reservado, os outros 25g de caldo de galinha e a mistura reservada de alho, cebola, salsa e cebolinho.
7. Forme as almôndegas (cerca de 30 bolinhas) e reserve.
8. Depois de terminado o tempo na Bimby, retire o molho de tomate e reserve.
9. Prepare agora um béchamel com o leite, a farinha, a manteiga, sal, pimenta e noz moscada a gosto programando 8 min / 90º / vel 4.
10. Junte ao béchamel no copo da Bimby o molho de tomate reservado e misture 10 seg / vel 4.
11. Deite num tabuleiro de pirex metade do molho, distribua as almôndegas e cubra-as com o restante molho. Leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos.

Teclado no Forno com Couve Flor Romanesca Gratinada

Este foi o nosso almoço no sábado passado. Assim que vi esta couve fiquei encantada por ela. Tão bonita, tão perfeita, parecia que tinha sido desenhada. A curiosidade levou-me a comprá-la logo no momento em que a vi numa feira de produtos orgânicos nesse sábado de manhã. Como o teclado já estava programado para o almoço, só tive de arranjar maneira de fazer também a couve para a mesma refeição. Ai que almoço tão gostosinho!

Ingredientes:

• 3 peças de teclado (também conhecido por piano)
• 1 cabeça de alhos
• sal grosso q.b.
• 2L água
• 1 couve flor romanesca
• 100g mistura de queijo ralado mozzarella e cheddar

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Tempere o teclado com os alhos picados e sal a gosto.
3. Leve o teclado ao forno num tabuleiro a assar cerca de 40 minutos, virando-o por duas vezes (se o tabuleiro for grande o suficiente para que não fiquem sobrepostos basta 30 minutos, virando-o a meio do tempo).
4. Entretanto ferva a água, lave a couve e leve-a depois a cozer num tacho com a água é um pouco de sal durante 10 minutos.
5. Quando estiver cozida coloque a couve num pirex, espalhe o queijo ralado por cima e leve ao forno a gratinar durante 10 minutos.

Bochechas de Porco Assadas no Forno

Esta carne é mesmo muito macia e tenrinha! Comprei a pensar fazer assado no churrasco mas depois decidi fazer de forma diferente. Adorámos, os miúdos fartaram-se de pedir para fazer mais vezes. Um almocinho de domingo muito bom!

Ingredientes:

• 1kg bochechas de porco
• 5 dentes de alho
• sal grosso q.b.
• 250ml vinho branco
• 1 colher de sobremesa de chilli em pó
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce
• 2 folhas de louro partidas aos bocados

Preparação:

1. Tempere as bochechas de porco num pirex, 2 horas antes de irem para o forno, com os restantes ingredientes.
2. Pré-aqueça o forno a 200º.
3. Leve ao forno a assar durante 45 minutos, virando a carne ao fim de 30 minutos.

Carne de Porco Assada Lentamente

Ainda para a mãe houve direito a um almoço bem delicioso. E para fazer este prato a preceito, foram 6 horas com o forno ligado, segundo as intruções do amigo Francisco, ou melhor o Chef Cabral como nós o chamados.
Nada melhor para estrear o meu tacho de ferro fundido que andava há tanto tempo a namorar nas lojas e a desejar um. O tacho é lindo, e como lindo que é tinha de ser vermelho! Quanto ao porco fica mesmo bem, a desfazer-se em fios de carne tenra e muito saborosa. Eu usei um bocado da costela, assim como que um pedaço ainda inteiro de costoletas. E segundo o Chef ainda fica melhor se for da parte do pescoço, fica para uma próxima ;) E um grande obrigado ao amigo Francisco pelas dicas.

Ingredientes:

• 2 nacos de porco da costela (cerca de 3 Kg)
• 6 dentes de alho
• 3 colheres de sobremesa de massa de pimentão
• 4 colheres de sobremesa de sal grosso
• 60ml azeite
• 750ml vinho branco
• 4 folhas de louro
• 4 cenouras
• 2 cebolas

Preparação:

1. Na véspera pique os alhos para uma tigela.
2. Junte a massa de pimetão, o sal, o azeite e 250ml de vinho branco. Mexa bem e reserve.
3. Dê uns golpes na carne e disponha num tabuleiro.
4. Distribua as folhas de louro cortadas ao meio pelos golpes na carne.
5. Regue a carne com o tempero reservado e leve ao frigorífico até à hora de o cozinhar.
6. No dia de o cozinhar, retire-o do frigorífico, unte o interior do tacho de ferro fundido com azeite, bem como a sua tampa, e leve-o tapado a aquecer no forno a 160°.
7. Entretanto descasque as cenouras e corte-as aos cubinhos. Reserve.
   
8. Descasque as cebolas e corte-as em quartos. Reserve.
9. Retire o tacho do forno e distribua pelo fundo as cenouras e as cebolas.
10. Coloque por cima a carne, regue com o tempero que ficou no tabuleiro e com os restantes 500ml de vinho branco. Leve o tacho destapado ao forno e ao fim de 45 minutos retire para virar a carne.
11. Leve de novo ao forno e ao fim de 45 minutos coloque por cima da carne uma folha de papel vegetal molhada e a tampa. Volte a colocar no forno, baixando a temperatura para 120°.
12. Deixe cozinhar assim por mais 4,5 horas, virando a carne ao fim de 2 horas.
13. Assim que terminar sirva numa travessa ou retire para o partir aos bocados e volte a colocar no tacho de ferro fundido para o servir assim (atenção que não deve servir a carne inteira no tacho para evitar cortar a carne dentro do tacho e danificar o revestimento do mesmo).

Croquetes de Carne

Gosto tanto de salgadinhos! Desde croquetes, pastéis, empadas, folhados, panados...

Estes foram feitos quase que em dose industrial, 80 croquetes, quase que até podia abrir um negócio de croquetes!! Mas porque às vezes dá jeito ter algo pronto a fazer, porque dá jeito ter algo que até se pode comer frio para mandar para a escola dos filhos, porque é muito prático para preparar um pic-nic ou ainda melhor, para um lanche ajantarado com os amigos. E porque foram feitos em grande quantidade, a carne foi cozinhada num tacho grande e depois picada na Bimby.

Agora que os dias começam a ficar mais claros até um bocadinho mais tarde e porque estamos em Março, já mortinhos para que chegue a Primavera, vamos lá preparar os futuros lanches e pic-nics :)

Ingredientes:

• 2 cebolas grandes
• 2 tomates grandes bem maduros
• 2 cenouras
• 4 dentes de alho
• 80g azeite
• 50g vinho branco
• 600g carne de vaca aos cubos
• 350g carne de porco aos cubos
• 300g carne picada
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 1 folha de louro
• 300g bacon fumado
• 180g chouriço
• 400g leite
• 250g farinha
• 30g margarina
• sal e pimenta q.b.
• 600g de pão ralado
• 6 ovos
• óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Pique grosseiramente as cebolas, os tomates e as cenouras para um tacho grande.
2. Adicione os alhos picados, o azeite e leve a lume forte a refogar por 4 minutos.
3. Adicione o vinho branco e deixe refogar mais 4 minutos.
4. Junte a carne de vaca e a carne de porco aos cubos e  deixe cozinhar em lume forte por 5 minutos, mexendo frequentemente com a colher de pau.
5. Adicione a carne picada, o sal e o louro e deixe cozinhar por mais 5 minutos, continuando a mexer de vez em quando. Baixe depois para lume brando, tape o tacho e deixe cozinhar por mais 20 minutos, dando uma volta de vez em quando com a colher de pau.
6. Depois de cozinhada, escorra a carne, reservando o líquido. (Pode utilizar um escorredor ou ir retirando do tacho a carne a utilizar com uma escumadeira)
7. Coloque no copo da Bimby metade da carne, metade do bacon e metade do chourico e programe 15 seg / vel 7. Retire e reserve. (Se não tiver Bimby, pode picar numa picadora 123, menos quantidade de cada vez)
8. Repita a operação com a restante carne, bacon e chouriço. Junte à carne já reservada.
9. Coloque no copo da Bimby o líquido reservado da carne cozinhada, cerca de 450g, adicione o leite, a farinha, a margarina, sal e pimenta a gosto e programe 10 minutos / 90º / vel 4.
10. Junte o molho béchamel à carne, envolva muito bem com uma colher de pau e leve ao frigorífico durante 1 dia antes de moldar os croquetes.
11. Para moldar os croquetes, comece por moldar bolinhas envolvidas em pão ralado e estique-as formando os croquentes.
12. Bata os ovos numa tigela. Depois de todos os croquetes moldados, passe cada um por ovo batido e depois novamente por pão ralado.
13. Disponha-os em tabuleiros ou tupperwares baixinhos e leve-os ao congelador. No dia seguinte, já congelados, pode soltá-los dos tabuleiros/tupperwares e organizá-los em saquinhos com indicação da quantidade para utilização fácil no futuro. Devem ser fritos depois de congelados, para que não se rebentem.
14. Na hora de os fritar, aqueça uma boa qunatidade de óleo e mergulhe os croquetes até que fiquem douradinhos.