Panados de Frango Marinados em Buttermilk

Saborosos e saudáveis, é o que se quer :)

A recomendação de marinar o frango em buttermilk veio de um colega irlandês, o Kevin, que gosta de cozinhar e gosta de comer. Disse-me que lá em casa são os panados favoritos, as filhas adoram. Isto porque estávamos a falar em que receitas usávamos o buttermilk e eu disse que apenas para pão, bolos ou panquecas. Foi então que ele respondeu que tem sempre buttermilk no frigorífico porque usa muito em várias coisas, e deu o exemplo dos panados. Fiquei curiosa e toca de experimentar. E realmente ele tem razão, ficam mesmo mesmo bons! Eu sei que podiam ficar mais suculentos e mais estaladiços se fossem fritos, mas aqui em casa evitamos os fritos e por isso foram antes ao forno e ficaram assim mais secos. Mas foram aprovados por todos e todos nós achámos que pela nossa saúde valeu a pena serem feitos no forno :D

Ingredientes:

• 1Kg peitos de frango
• 1 colher de sopa de mistura de coentros e alho em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 600ml buttermilk
• pão ralado q.b. para panar (eu misturei de pão ralado normal com pão ralado com ervas)

Preparação:

1. Corte os peitos de frango as fatias a formar bifes e reserve.
2. Numa caixa hermética de tamanho suficiente para os bifes, coloque os temperos e o buttermilk. Misture e mergulhe depois os bifes de frango reservados. Leve ao frigorífico durante umas horas a marinar (eu preparei de manhã para depois os cozinhar ao fim do dia para o jantar).
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Retire cada bife de frango do buttermilk e passe por pão ralado, pressionando bem os bifes dos dois lados para o pão ralado se agarrar.
5. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel anti-aderente e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Panados de Frango com Corn Flakes no Forno

Ontem para o jantar de S. Valentim sairam estes panadinhos deliciosos. Já anda para fazer os famosos panados com corn flakes já há uns tempos. Depois de ver várias receitas e tirar algumas ideias, decidi fazer os meus à minha maneira :) Muito bons mesmo, de tal forma que os filhos pediram para levar alguns para a escola para comerem a meio da manhã. E o melhor é que são saudáveis porque são feitos no forno e ficam estaladiços. Quem ainda não experimentou eu recomendo, vale mesmo a pena!

Ingredientes:

• 800g de peitos de frango
• sal fino q.b.
• pimenta q.b.
• sumo de 1 limão q.b.
• 100g corn flakes
• 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colher de sopa de alho em pó
• 6 ramilhos de salsa fresca
• 2 ou 3 ovos

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
   
2. Corte os peitos de frango em bifinhos e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Reserve.
3. Coloque no copo da Bimby a salsa, o queijo e pique bem 10 seg / vel 9.
4. Junte os corn flakes e pique grosseiramente 5 seg / vel 5. Deite esta mistura num prato fundo e reserve.
5. Bata os ovos noutro prato fundo.
6. Passe cada bife de frango pelo ovo batido, escorra ligeiramente e passe depois pela mistura dos corn flakes.
7. Pressione bem a mistura de panar para aderir bem a cada bife e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal de forno.
8. Leve ao forno cerca de 25 minutos para que fiquem douradinhos.

Tortilha de Quinoa com Claras

O que fazer para improvisar uma refeicao? Se queremos algo rápido e fácil a solucao mais comum é uma omolete, ovos mexidos ou uma tortilha. Tudo depende do que queremos acrescentar aos ovos. Neste caso haviam claras para gastar e quinoa já cozida que tinha sobrado do dia anterior. Depois foi só juntar mais qualquer coisa para dar mais sabor. Ficou muito bom, nem pensei que sem as gemas resultaria tao bem :)

Ingredientes:

• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• 100ml restos de frango assado desfiado
• 50g chouriço
• 250g quinoa cozida
• 10 claras
• 80g queijo mozzarella ralado

Preparação:

1. Leve a cebola picada com um fio de azeite a alourar numa frigideira em lume forte dutante 2 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
2. Quando estiver murcha retire, envolva com a quinoa cozida a parte e reserve.
3. Distribua as rodelas de chourico pela frigideira e leve ao lume médio, passados uns segundos vire as rodelas para fritarem um pouco dos dois lados.
4. Junte metade das claras e distribua por cima a mistura de quinoa com cebola.
5. Espelha por cima desta o queijo e depois o frango.
6. Deite por cima as restantes claras, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
7. Ao fim desse tempo, vire a tortilha de lado, com o auxílio de um prato fundo, e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Búzios Com Frango, Bacon e Cogumelos

Vamos deixar os bolos por um bocadinho e dedicamo-nos agora à paparoca do dia-a-dia. Massinha de várias cores e diferentes formas dá outra alegria ao prato a servir para o jantar. E como havia alguma pressa em ter o jantar pronto porque o pessoal cá em casa estava esfomeado, não deu para fazer grande reportagem fotográfica. Deixo-vos assim o resultado do meu prato, que enquanto eu o fotografava já os outros estavam vazios!

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• azeite q.b
• 450g peitos de frango
• 85g bacon aos cubos
• 300g cogumelos frescos
• 150g milho doce cozido
• 200g massa búzios colorida
• 1 colher de sobremesa de cebola e coentros secos Espiga
• sal q.b.

Preparação:

1. Pique as cebolas e os alhos para dentro de um tacho.
2. Adicione um fio de azeite e leve a alourar em lume forte cerca de 2 minutos, mexendo com frequência para não queimar.
3. Junte o frango e deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicione o bacon e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Entretanto leve a massa a cozer num tacho à parte com água suficiente para a cobrir, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Deixe cozer consoante o tempo indicado na embalagem da massa (geralmente é entre 7 a 10 minutos).
6. Junte ao refogado do frango os cogumelos bem lavados e fatiados e o milho. Mexa e deixe cozinhar cerca de 2 minutos com a tampa.
7. Escorra a massa e junte ao refogado.
8. Tempere com a cebola e coentros Espiga e ainda com sal a gosto. Envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. Sirva de imediato.

Frango à Brás

Este é um prato já muito repetido cá em casa mas sabe sempre bem.

Em dias de praia não há tempo nem pachorra para cozinhar. Sabe bem é vir da praia e ir buscar um frango assado no churrasco. Mas por vezes ou nos enganamos na quantidade, ou a churrasqueira onde gostamos de ir está fechada ou simplesmente andámos na lambuseira antes e por isso não há muito apetite para atacar o frango. Nunca me preocupo com as sobras do frango, dão sempre para aproveitar numa quiche ou neste prato que tanto adoramos cá em casa. Este Frango à Brás ficou mesmo delicioso e acho que foi pelo pormenor do fiambre, que lhe deu um sabor especial.

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 frango assado desossado e desfiado
• 150g fiambre fatiado de peito de frango em forno a lenha
• 250g a 300g batata frita palha
• 6 ovos
• salsa q.b. (opcional)

Preparação:

1. Pique as cebolas e os alhos para dentro de um tacho.
2. Adicione azeite a gosto e leve ao lume a alourar, cerca de 5 minutos mexendo com frequência com uma colher de pau.
3. Junte o frango e o fiambre cortado aos bocadinhos. Envolva e deixe cozinhar cerca de 7 minutos, mexendo algumas vezes com a colher de pau para não agarrar no fundo.
4. Adicione a batata palha e envolva bem.
5. Bata os ovos numa taça a parte e vá adicionando em fio ao restante preparado, mexendo sempre com a colher de pau. Deixe cozinhar apenas 2 minutos sempre a mexer. Se desejar pique um bocadinho de salsa e envolva. Sirva de imediato.

Pernas de Frango no Forno com Molho de Amendoim

Com pernas de frango no frigorífico para fazer mas sem grande vontade de cozinhar... A solução foi simples, só tive de arranjar um tempero que me agradasse para despachar o frango para dentro do forno :) Desta vez lembrei-me dos amendoins e nao é que ficou muito bem?!

Ingredientes:

• 2Kg pernas inteiras (perna e coxa) de frango
• sal q.b.
• 150g amendoim com sal
• 250g leite de coco
• 1 lima
• 1/2 cebola

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Coloque as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno (eu usei dois porque não cabiam num só) e polvilhe o frango dos dois lados com sal a gosto.
3. Coloque 100g de amendoim no copo da Bimby e pulverize 5 seg / vel 9.
4. Adicione o leite de coco e o sumo da lima e mistute 15 seg / vel 4. Deite por cima do frango que está no tabuleiro.
5. Corte a cebola as rodelas e distribua por cima do frango.
6. Leve ao forno a cozer durante 50 minutos.
7. Ao fim de 25 minutos no forno, retire para o virar de lado e leve-o outra vez ao forno.
8. A 10 minutos do fim do tempo, retire e distribua o restante amendoim (50g) inteiro por cima do frango. Leve-o de volta ao forno para acabar de cozer e tostar.

Coxinhas de Frango

Mais uns salgadinhos preparados para fazerem companhia aos croquetes que estão no congelador. Assim ao menos, quando houver festa é festa a valer, com tudo aquilo a que temos direito, para todos os gostos e para todos os gulosos! E posso ainda dizer que há mais qualquer coisa ainda nos planos para preparar, vou encher a arca de coisas boas. E nao há nada como comer assim uns salgadinhos feitos em casa :)

E tal como com os croquetes, porque a quantidade desejada era maior, a carne foi feita no tacho. A Bimby serviu de ajudante para desfiar a carne, para picar a cebolae o tomate e para fazer a massa, porque para massas não há como evitar, dá mesmo muito jeito.

Ingredientes para o Recheio (para 55 coxinhas):

• 20g salsa
• 2L água
• 500g peito de frango
• 800g pernas de frango
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• 350g cebola
• 200g tomate maduro
• 60g azeite
• 1 colher de sopa de colorau
• sal q.b

Ingredientes para a Massa:

• 760g farinha
• 1,5 caldo de galinha
• azeite q.b. para untar
• 3 ovos batidos para panar
• 200g pão ralado

Preparação do Recheio:

1. Coloque a salsa no copo da Bimby, pique 5 seg / vel 7 e reserve.
2. Leve o frango, peitos e pernas, num tacho juntamente com a água, o louro e 2 dentes de alho a cozer por 30 minutos.
3. Escorra o frango, reservando a água de cozedura, retire-lhe a pele e os ossos.
4. Para desfiar o frango, coloque 1/3 do frango (cerca de 220g) no copo da Bimby e programe 5 seg / inversa / vel 4 (Se nao tiver Bimby, desfie à mao ou use uma picadora 123). Retire e reserve.

5. Repita a operação anterior mais 2 vezes e junte ao frango já desfiado e reservado.
6. Coloque no copo os outros 2 dentes de alho, a cebola, o tomate e pique 10 seg / vel 5.
7. Deite a cebola, alho e tomate picados, juntamente com o azeite, num tacho tapado e leve a refogar 5 minutos em lume forte, mexendo com alguma frequencia com uma colher de pau.
8. Junte ao refogado o frango desfiado, tempere com o colorau e sal a gosto (eu usei 1 colher de sobremesa), envolva bem e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
9. Desligue o lume, adicione a salsa picada reservada e envolva bem.

Preparação da Massa na Bimby:

1. Coloque no copo da Bimby 1L da água reservada da cozedura do frango, o caldo de galinha e programe 10 min / 100º / vel 1. Retire e reserve metade da água.
2. Adicione metade da farinha (380g) e misture 20 seg / vel 6. Retire e reserve. Repita o processo com a metade da água reservada e a outra metade de farinha. Espalhe a massa sobre uma superfície untada com azeite, de forma a arrefecer.
3. Depois da massa fria, divida em 55 partes iguais formando bolinhas.
4. Abra um buraco com o dedo no meio de cada bolinha, insira uma colher de sobremesa ou sopa do recheio de frango e feche a bolinha. Dê a forma de uma coxinha (forma de pêra) a cada bola.
5. Bata os ovos numa taça à parte. Passe cada coxinha por ovo batido e pão ralado. Pode fritá-las imediatamene, sem ser necessário congelar previamente antes de fritar.
6. Se desejar congelar as coxinhas, disponha-as em tabuleiros e leve-as ao congelador. No dia seguinte, já congeladas, pode soltá-las dos tabuleiros e organizá-las em saquinhos com indicação da quantidade para utilização no futuro.
7. Para fritar, aqueça uma boa quantidade de óleo e mergulhe as coxinhas até que fiquem douradinhas.

Pernas de Frango Assadas com Cenoura e Especiarias

Frango é sempre uma das melhores opções para quando há mais crianças a almoçar ou jantar conosco, por ser algo prático e que satisfaz facilmente a miudagem. Quanto a serem apenas pernas, para além de ser a minha parte favorita do frango parece que também o é para os mais pequenos, acrescendo o facto de que cozinham um pouco mais depressa que o peito do frango. A cenoura fica maravilhosamente bem porque mantém alguma humidade, não deixando que o frango fique seco ou agarre no fundo do tabuleiro.

Ingredientes:

• 2 cenouras
• 1kg coxas de frango
• 1kg pernas de frango
• 4 colheres de sobremesa de alho e cebola secos Espiga
• 2 colheres de chá de pimentão doce em pó
• sal grosso q.b.
• 30g azeite
• 50g vinho branco

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Descasque e corte as cenouras aos quadrados. Distribua por um ou dois tabuleiros de pirex, dependendo do tamanho dos tabuleiro.
3. Distribua as pernas e coxas de frango por cima da cenoura e tempere-as dos dois lados com as especiarias (alho e cebola secos, pimentão seco e sal).
4. Regue com o azeite e com o vinho branco e leve ao forno cerca de 50 minutos a 1 hora, virando as pernas a meio do tempo para que fiquem tostadinhas dos dois lados.