Queijadas de Sintra

Ai umas queijadas de Sintra.... Bom, se apetece tem que se fazer :) Não ficam exactamente como as originais até porque isso só mesmo quem as faz numa das pastelarias que fabricam estas maravilhosas queijadas. Mas posso dizer que o recheio fica muito muito bom, já a massa poderia ficar mais fininha e crocante. A receita em que me baseei é do livro das Massas da Bimby mas como era para fazer em maior quantidade para levar a uma festa de aniversário resolvi fazer o dobro. Aviso já que seguindo a receita do livro, para a quantidade de recheio pretendido, a receita da massa é em demasia. Ou seja uma dose da receita da massa dá para 2 doses da receita do recheio. Mas o melhor mesmo é darem uma espreitadela na minha receita que já foi testada. Deu para 24 queijadas tamanho de queques porque eram as formas que eu tinha.

Ingredientes para a Massa:

• 75g manteiga
• 1 ovo
• 120g água
• 1/2 colher de café de sal
• 350g farinha de trigo tipo 55

Ingredientes para o Recheio:

• 16 gemas
• 1 colher de café de sal
• 50g farinha de trigo tipo 55
• 400g açúcar
• 160g manteiga
• 750g queijo fresco feito em casa (receita aqui)
• 4 colheres de sobremesa de canela
• raspa de 1 limão

Preparação da Massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Deite no copo da Bimby a manteiga e programe 1 min / 100° / vel 1.
3. Junte os restantes ingredientes para a massa e programe 20 seg / vel 6.
4. Estenda a massa com a ajuda de um rolo da massa, corte em 24 círculos e forre as formas de queques. Salpique com água e reserve.

Preparação do Recheio:

1. Coloque todos os ingredientes para o recheio no copo da Bimby e programe 4 min / vel 3,5.
2. Encha as formas de massa com este recheio e leve ao forno a cozer durante 25 minutos.

Queijo Fresco com Puré de Maçã, Nozes e Pinhões

Outra opção maravilhosa e deliciosa para começar bem o dia. O queijo fresco foi feito em casa, tal como já publicado aqui. O puré de maçã faz-se muito bem e fica cinco estrelas, podendo servir como sobremesa, como acompanhamento de carne assada, ou como uma refeição assim pela manhã. Para completar, juntei as nozes e os pinhões que, para além de combinarem muito bem com o queijo e com a maçã, são ideiais para o funcionamento do nosso cérebro, perfeito para iniciar o dia!

Ingredientes para o Puré de Maçã:

• 1kg de maçã
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis (opcional)

Preparação do Puré de Maçã:

1. Lave as maçãs, descasque-as e parta aos bocados para dentro do copo da Bimby.
2. Junte o pau de canela, o anis e programe 20 min / 100º / vel 1 / inversa.
3. Ao fim do tempo de cozedura, retire o pau de canela e a estrela de anis. Coloque a Bimby em funcionamento e vá aumentando progressivamente a velocidade até perfazer os 15 segundos. Sirva quente ou frio, conforme a preferência. No caso deste pequeno almoço, foi servido frio, feito no dia antes e guardado no frigorífico.
   

Ingredientes para o Pequeno-Almoço:

• 150g queijo fresco - Receita Aqui
• 150g puré de maçã fresco
• 10 metades de nozes pecan
• 1 colher de sopa de miolo de pinhão

Preparação do Pequeno-Almoço:

1. Corte o queijo fresco às fatias e disponha no prato a servir.
2. Junte o puré de maçã e espalhe por cima as nozes e os pinhões.

Queijo de Kefir

E perguntam vocês: O que é o Kefir? O Kefir é uma colónia de microrganismos simbióticos, os chamados gãos de Kefir, imersa numa matriz composta de polissacarídeos e proteínas, o leite de origem animal (o mais comum é o de vaca, cabra ou ovelha). A partir da fermentação gerada pelos grãos de Kefir é obtido o leite "Kefirado", com sabor idêntico ao iogurte natural, um produto probiótico que ajuda na limpeza da membrana intestinal e que contém aminoácidos e diversas vitaminas. Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados no leite e mudados com uma frequência de pelo menos 24 horas, fazendo aumentar o seu volume e por isso serem doados passando a experiência, conhecimento e benefícios a outros indivíduos.

Eu já tinha experimentado o Kefir há uns anos atrás e este ano lembrei-me de voltar a ter assim um "bichinho" para ver como me dava com ele, uma vez que eu até aprecio e consumo muito iogurte natural. Foi uma amiga, a Ana, que fez o favor de me doar um bocadinho e relembrou-me como tratar dele. Mas como ele cresce bastante, lembrei-me de pesquisar e pôr em prática a elaboração de um queijinho. Gostei, gostei mesmo! Vou repetir em breve. A consistência fica tipo queijo Philadelphia, o sabor faz-me lembrar o queijo de cabra. Depois é só temperá-lo na hora de o consumir, com sal, ervas ao gosto de cada um.

Ingredientes:

• 500ml leite de vaca
• grãos de Kefir para a fermentação do leite
• sal q.b.
• orégãos q.b.

Preparação:

1. Através dos grãos de Kefir que lhe foram doados e depois de algumas recolhas do leite kefirado durante alguns dias (para que este estabilize na sua casa e com o seu leite escolhido), deixe o último leite adicionado aos grãos por 48 horas.
2. Coe os grãos de Kefit como habitualmente, reservando o leite kefirado e depois coloque-o em cestinhos de requeijão ou formas próprias para queijo, protegidos por um pano fino bem limpo para amparar o leite e coar o soro, e ainda dentro de recipientes onde o soro se riá acumulando.
3. Ao fim de 24 horas escorra o soro.
4. Deixe o(s) queijo(s) assim a escorrer e secar até perfazer 5 dias, escorrendo o soro todos os dias.
5. Ao fim dos 5 dias está pronto a consumir, reserve no frigorífico a partir daí.
6. Tempere com sal e orégaos na hora de servir.

Nota: Pode obter mais informacoes aqui sobre o que é o Kefir e como tratar.

Courgette Recheada de Cottage Cheese e Salmão Fumado

Com o verão, o calor, vêm os pratos mais leves e mais frescos.

Pensei em usar este recheio numa batata assada, mas tinha uma courgette redonda no frigorífico à espera de ser consumida e eis que saiu esta delícia! Tirando o salmão, até que dava um prato vegetariano. Mas o salmão combinou mesmo bem, foi um sabor forte a conjugar com o paladar leve da courgette e deste tipo de queijo fresco, o cottage cheese. Com batata também fica muito bem e se não for grande amante de salmão fumado, pode substituir por bacon. Eu gosto muito de salmão fumado mas cá em casa só eu é que aprecio este tipo de pratos, não me parece que os filhos ou o marido comessem uma cougette a não ser na sopa, portanto foi dose individual.

Ingredientes:

• 1 cougettte redonda
• 2 tomates cereja
• sal e pimenta q.b.
• 1 fio de azeite
• 1 cebolinho
• cottage cheese (queijo cottage) ou requeijão
• 2 fatias de salmão fumado (cerca de 70g)

Preparação:

1. Pré-aqueça o frono a 200º.
2. Lave a courgette, retire os topos e descasque-a apenas algumas fatias, deixando fatias intercaladas de casca na cougette.
3. Corte-a na vertical em 8 gomos, não os desprendendo por completo na base.
4. Coloque no meio um tomate cereja lavado e aberto em 4 gomos.
5. Polvilhe com sal e pimenta a gosto, regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 10 minutos.
6. Retire do forno, coloque no prato a servir, por cima de uma fatia de salmão fumado.
7. Corte metade do cebolinho às rodelas para cima da courgette.
8. Disponha no centro da courgette o queijo, por cima a segunda fatia de salmão fumado e o restante cebolinho também às rodelas.
9. Corte o outro tomate cereja em rodelas e distribua pelo prato.

Queijo Fresco

Muito saudável e fácil de fazer. Eu gosto muito de o acompanhar com um bocadinho de doce, o marido prefere temperá-lo com sal e pimenta. Muitas das vezes é este o ingrediente princial do meu pequeno-almoço.

Ingredientes:

1 l leite do dia meio-gordo
100 g leite em pó
1 c. café mal cheia de coalho em pó (que pode adquirir numa farmácia)


Preparação:

1. Coloque no copo da Bimby o leite, o leite em pó e programe 5 min / 37º / vel 4.
2. Junte o coalho e misture 30 seg / vel 4.
3. Retire para uma taça e deixe repousar cerca de 35 minutos, para ganhar consistência.
4. Com a ajuda da espátula, coloque no cesto da Bimby, sob um prato fundo ou taça para que o soro escorra.
5. Deixe repousar pelo menos 1 dia no frigorífico. Desenforme e sirva.