Bacalhau Fresco com Crosta de Amêndoa

Gosto muito do tradicional bacalhau seco salgado mas de vez em quando também sabe bem um bacalhau fresco. O sabor é bem diferente mas também muito bom e versátil. Hoje foi dia deste maravilhoso prato que vi na revista da Bimby de Dezembro passado, que achei interessante para variar e porque eu adoro tudo o que seja com amêndoas.

Ingredientes:

• 150g amêndoas com pele
• 75g queijo parmesão
• 60g sobras de pão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 15g salsa
• 90g iogurte grego
• azeite q.b.
• 1kg bacalhau fresco (8 lombos)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Coloque no copo da Bimby a amêndoa, o queijo, o pão, o sal, a pimenta e a salsa e triturar 5 seg / vel 10.
   
3. Adicione o iogurte e misture 5 seg / vel 4.
4. Unte um tabuleiro pirex com azeite e disponha os lombos de bacalhau.
5. Cubra com a mistura de amêndoa e pressione para agarrar ao bacalhau.
6. Leve ao forno durante 25 minutos. Entretanto prepare o acompanhamento desejado, eu fiz batatinhas cozidas com a casca.

Bacalhau Fresco à Brás

Cá em casa adoramos tudo o que seja "à Brás". Seja legumes, frango, bacalhau, ou outro peixe, tudo fica bem. Desta vez foi o eleito foi o bacalhau fresco. Ficou mesmo bom, era ver quem comia mais e ia ter direito a rapar o tacho :)

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 70g azeite
• 500g bacalhau fresco (4 postas)
• sal q.b.
• 400g batata frita palha
• 5 ovos
• salsa fresca picada q.b. (ou seca)
• azeitonas q.b. (opcional)

Preparação:

1. Pique a cebola e o alho para um tacho grande. Adicione o azeite e leve a alourar em lume forte.
2. Adicione o bacalhau e o sal e deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando, com a tampa, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo do tacho.
3. Bata os ovos numa taça à parte.
4. Junte a batata palha ao bacalhau que está no tacho e envolva.
5. Adicione os ovos batidos, envolva bem e deixe cozinhar cerca de 2 ou 3 minutos em lume forte, mexendo sempre.
6. Deite a salsa picada (ou seca) a gosto, envolva e sirva em pratos individuais ou numa travessa, decorado com as azeitonas.

Creme de Cougette e Bacalhau Fresco

Uma sopinha aconchega tão bem o frio que se sente em Dublin! E porque ao jantar, cá em casa, a maioria da vezes se come só uma sopinha, temos de ir variando. Esta foi para satisfazer o pedido da filha, que queria uma sopa de peixe. Já a tinha feito antes com pescada, mas na Irelanda não se encontra pescada à venda nos supermercados, mas sim bacalhau fresco congelado.


Ingredientes:

1 cebola
5 cenouras
1 alho francês
2 courgetes
3 batatas grandes
2 postas de bacalhau fresco congelado (pode substituir por pescada)
sal q.b 2 l água + 1,5 l água para acrescentar no fim
azeite q.b.

Preparacao:

1. Descasque os legumes e lave-os bem, descanscando por completo uma das courgetes e a outra descasque-a grosseiramente, deixando cerca de metade da casca.
2. Coloque no copo a cebola, as cenouras, o alho francês e uma courgete (toda descascada) partidos aos bocados. Adicione o sal e 2 l de água.
3. Na varoma coloque as batatas e a outra courgete (mal descascada) cortadas ás rodelas.
4. No tabuleiro intermédio da varoma coloque as postas de bacalhau.
5. Tape e programe 40 min / varoma / vel colher.
6. (Opcional) Ferva 1,5 l água para acrescentar a sopa. Caso perfira a sopa morna não necessita de ferver a água, basta juntar a água fria.
7. Insira no copo a batata que cozeu na varoma, o azeite e triture durante 2 minutos progressivamente desde a velocidade 5 até a velocidade 7.
8. Retire metade do conteúdo para uma taça.*
9. Adicione ao copo 750 ml de agua e programe 2 minutos, aumentando progressivamente a velocidade de 5 a 7.
10. Adicione metade da courgette que cozeu na varoma e uma posta de bacalhau e programe 5 seg / vel 3 e de seguida 3 seg / vel 5. Reserve esta metade de sopa.
11. Repita os dois útimos passos com a restante sopa reservada numa taça (passo *), com a restante courgette cozida na varoma e posta de bacalhau. Junte a outra metade de sopa e sirva.

Nota: Este processo de cozer alguns legumes na varoma, enquanto os outros cozem no copo, e adicionar água no final da cozedura, permite obter uma maior quantidade de sopa. Devem reservar-se para cozer na varoma os legumes que cozem mais facilmente (ex: courgette, batata, abóbora)