Musse de Café

As férias de Natal foram para estar com a família, para visitar a praia que soube tão bem com os dias maravilhosos de sol que tivémos, para fazer alguma compras urgentes (ou não) e ainda para estar com alguns amigos que ja não víamos há algum tempo. Foi o caso de um casal amigo que recebemos em nossa casa para ver a barriga enorme da futura mamã e podermos desejar-lhes tudo de bom no futuro a 3. Esta musse poderia ser feita com café intantaneo, mas eu optei por usar Brasa por não ter café, mas sim cevada, chicória e centeio. Para além disso os meus filhos também iriam comer e seria servida ao jantar, várias razoes para arranjar um substituto para o café. É uma sobremesa deliciosa e acho até que a combinar com uma musse de chocolate também não devia ficar nada mal ;)

Ingredientes:

• 1/2 pacote de bolacha Maria
• 3 folhas de gelatina incolor
• 10g cevada Brasa (ou um pouco menos de café instantaneo)
• 50g água a ferver
• 400g natas frescas
• 1 lata de leite condensado

   

Preparação(Tradicional):

1. Titure a bolacha Maria, embrulhando as bolachas num pano e depois calcando com um rolo da massa. Reserve.
2. Coloque as folhas de gelatina numa taçinha com um pouco de água fria até cobrir para as hidratar.
3. Numa taça a parte dissolva a cevada ou o café instantaneo com a água a ferver.
4. Junte a farinha e o fermento e programe 10 seg / vel 4. Reserve.
   
5. Noutra taça bata as natas com uma batedeira até ficarem bem fofas, com cuidado para nao passarem a manteiga.
6. Escorra as folhas de gelatina já hidratadas e adicione ao café, misturando muito bem com uma colher.
7. Junte o leite condensado também ao café e mexa muito bem.
8. Vá adicionando esta mistura ás natas reservadas, sempre a envolver até obter um creme homogéneo.
9. Distribua metade da musse por taças (entre 6 a 8 taças, depende do tamanho).
10. Faça por cima de cada taça uma camada de bolacha triturada.
11. Distribua pelas taças, por cima da bolacha triturada, o restante preparado de musse.
12. Decore a gosto com grãos de café e/ou bolacha.

Bolo Salpicos de Café (sem Café)

O meu aniversário foi a meio da semana e a festa seria apenas 1 semana e meia depois. Tinha de ter um bolinho para cantar os Parabéns em casa no próprio dia. Como não queria um bolo grande para não andarmos a comer muito bolo, e já que queria levar um bolo para o trabalho, resolvi fazer a receita de um bolo um bocadinho maior para dar para uma forma coroa normal e um redondo pequenino. O bolo coroa de tamanho nomal foi para o trabalho e o redondo ficou cá por casa, para dividir pelos 4.

Um bolo com queijo Philadelphia e chocolate de sabor a café partido aos bocadinho no meio da massa. Ficou delicioso! Mesmo mesmo muito bom! Que bolo tão guloso! A repetir de certeza, com outros chocolates. A cobertura também diferente mas muito simples e que deu um toque mágico e um sabor incrível.

Ingredientes para o Bolo:

• 6 ovos
• 25g queijo Philadelpia
• 50g leite
• 130g óleo
• 400g açúcar
• 200g farinha
• 1 c. sopa de fermento para bolos
• 100g chocolate de culinária Pantagruel sabor a café

Preparação do Bolo (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma grande (eu usei uma forma coroa tamanho normal e uma redonda pequena para levar o bolo maior para o trabalho e o pequeno para casa).
2. Junte todos os ingredientes no copo da Bimby, excepto a farinha e o fermento. Programe 5 min / vel 4.
3. Junte a farinha e o fermento e programe 10 seg / vel 3.
4. Parta o chocolate aos bocadinhos com uma faca a dicione no copo da Bimby. Programe  10 seg/ inversa / vel 3.
5. Deite o preparado nas formas e leve ao forno cerca de 30 mins.
6. Verifique a cozedura com um palito, depois de cozido retire, desenforme e deixe arrefecer.

Ingredientes para a Cobertura:

• 30g rebuçados de café
• 150g chocolate branco
• 15g manteiga
• 50ml leite

Preparação da Cobertura (Tradicional):

1. Triture os rebuçados de café na Bimby 5 seg / vel 9. Reserve.
2. Leve num tachinho o chocolate a derreter em lume brando juntamente com a manteiga e o leite.
3. Mexa sempre até que tudo esteja derretido e forme um creme uniforme.
4. Deite o creme por cima do bolo e polvilhe-o com os rebuçados triturados.

Bolinhas com Recheio de Chocolate / Cappuccino

No trabalho houve angariação de dinheiro para ajudar um hospital. E como somo todos gulosos, toca de se fazer doces e mais doces. Eu participei com estas bolinhas ou donuts, como quiserem chamar. Para mim os donuts têm buraco no meio, por isso chamei-lhes bolinhas. A receita da massa é exactamente igual às bolas de Berlin já aqui publicadas. O creme é que foi diferente, metade de chocolate decoradas com avelãs e amêndoas, a outra metade de chocolate de sabor a café, por isso lhe chamei cappuccino. Muito boas mesmo! Esta massa é tão boa que deixou ideias para outras bolas ou donuts com outros recheios e/ou coberturas.

Ingredientes para a Massa (Bolas):

• 250g de leite
• 1 saqueta de fermento de padeiro seco (8g))
• 75g de açúcar
• 75g de manteiga
• 2 ovos
• 500g de farinha com fermento
• 1 pitada de sal
• óleo de girassol q.b. (para fritar)

Preparação da Massa:

1. Deite o leite e o fermento no copo no copo e programe 1 min / 37º / vel 2.
2. Adicione o açúcar, a manteiga, os ovos e programe 30 seg / vel 2.
3. Adicione a farinha, o sal e programe 2 min / vel espiga.
4. Deite a massa sobre uma bancada bem limpa ou sobre um tapete de pasteleiro, polvilhado com farinha. Amasse um pouco com a mãos e forme uma bola lisa uniforme. Cubra com um pano fino e limpo e deixe repousar até que dobre o seu volume (entre 30 minutos a 1 hora).
5. Pressione a massa com as mãos de forma a retirar o are com a ajuda de um rolo estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura.
6. Corte vários círculos com a ajuda de um cortador redondo. Aproveite a restante massa, volte a juntá-la e corte círculos novamente até esgotar por completo a massa.
7. Disponha-os sobre uma superfície limpa e polvilhada de farinha, com alguma distância uns dos outros. Tape-os com um pano e deixe que dobrem novamente o seu volume. Frite em óleo não exageradamente quente, vire de forma a fritar dos dois lados e escorra sobre papel absorvente.
8. Passe as bolas por açúcar enquanto quentes e coloque-as num tabuleiro.

Ingredientes para o Recheio de Chocolate:

• 120g chocolate de culinária Pantagruel
• 150g leite condensado
• 50g manteiga
• 1 c. sopa Nutella
• 125g natas
• 20g avelãs e amêndoas

Preparação do Recheio de Chocolate:

1. Leve um tachinho a lume brando com o chocolate partido aos bocados, a manteiga e o leite condensado. Vá mexendo sempre até tudo se derreter e ficar num creme homogéneo.
   
2. Junte a Nutella, as natas e mexa mais um bocadinho apenas até tudo se misturar bem. Retire para uma taça e deixe arrefecer.
3. Leve as avelãs e as amêndoas a torrar cerca de 5 minutos no forno a 180.
4. Depois de arrefecidas, parta-as aos bocadinhos com uma faca e reserve para a decoração das bolinhas depois de recheadas.

Ingredientes para o Recheio de Cappuccino:

• 120g chocolate de culinária Pantagruel sabor Cappuccino
• 150g leite condensado
• 50g manteiga
• 1 c. sopa de cevada em pó (eu usei Brasa)
• 125g natas
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 20g rebuçados de café

Preparação do Recheio de Cappuccino:

1. Leve um tachinho a lume brando com o chocolate partido aos bocados, a manteiga e o leite condensado. Vá mexendo sempre até tudo se derreter e ficar num creme homogéneo.
2. Junte a cevada em pó, misture bem, retire para uma taça e deixe arrefecer.
3. Bata a parte as natas com o açúcar de forma a obter chantilly.
4. Envolva o chantilly no restante creme.
5. Triture os rebuçados de café na Bimby 3 seg / vel 8 (ou mais, dependendo do seu gosto, para que fique mais ou menos triturado) e reserve para a decoração das bolinhas depois de recheadas.

Finalização da Bolas:

1. De um pequeno golpe no topo de cada bolinha.
2. Com a ajuda de dois sacos de pasteleiro recheie metade das bolas com o recheio de chocolate e a outra metade com o recheio de cappuccino.
3. Espalhe no topo das bolinhas de chocolate, de forma a agarrar ao creme, as avelãs e amêndoas picadas.
4. Espalhe no topo das bolinhas de cappuccino, de forma a agarrar ao creme, os rebuçados de café triturados.

BB8 de Noz e Cappuccino

Pois é, os meus filhos adoram o BB8! O Rafa gosta mesmo de tudo que tem a ver com Star Wars mas realmente os robots são mesmo as personagens preferidas. O aniversário deles já foi em Agosto mas como não houve festa com os amigos, foi agora altura de juntarmos mais uma amiguinha a festejar também o aniversário, a Mafalda, e assim premiar os 3 amigos que chegaram aos 2 dígitos com um bolinho bem engraçado e do agrado de todos.

Ingredientes para o Recheio de Cappuccino:

• 100g chocolate de culinária Pantagruel Cappuccino
• 1 colher de sobremesa de margarina
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 ovos
• 1 pitada de sal

Preparação do Recheio de Cappuccino:

1. Leve o chocolate partido aos quadrados e a margarina a derreterem em lume brando.
2. Entretanto separe as claras das gemas dos ovos e bata as gemas com o açúcar até obter um creme clarinho.
3. Junte a este creme o chocolate derretido e bata até ficar homogéneo.
4. Bata à parte as claras em castelo com uma pitada de sal.
5. Adicione aos poucos as claras em castelo ao creme de chocolate, envolvendo com cuidado com a colher de pau. Leve ao frigorífico pelos menos 2 horas antes de rechear o bolo.

Ingredientes para o Bolo de Noz:

• 4 ovos
• 300g açúcar
• 150g margarina
• 200g miolo de noz
• 350g farinha com fermento
• 1 colher de chá de fermento para bolos
• 250ml leite

Preparação do Bolo de Noz:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Unte com margarina umas das formas meia esfera grande e outra meia esfera mais pequeno e polvilhe com farinha.
3. Coloque 100g das nozes no copo da Bimby e pique 20 seg / vel 6. Retire e reserve. Parta grosseiramente as restantes nozes e reserve juntamente com as já picadas.
4. No copo da Bimby coloque as gemas, o açúcar, a margarina e programe 2 min / vel 4.
5. Adicione a farinha e o fermento, intercalando com o leite. Junte as nozes e programe 1 min / vel 3.
6. Numa taça à parte, bata as claras em castelo com uma batedeira. (se preferir fazer tudo na bimby, deve bater as claras em castelo com o copo bem limpo logo a seguir a picar a nozes, depois reserve)
7. Deite o preparado numa taça grande, vá incorporando as claras em castelo, envolvendo com uma espátula ou colher de pau.
   
8. Distribua pelas duas formas e leve ao forno cerca de 40 minutos, com atenção que o que está na forma mais pequena coze mais depressa, portanto deve ser retirado ao fim de 30 minutos.

Ingredientes para o Bolo de Cappuccino:

• 150g manteiga ou/e margarina
• 225g acúcar
• 4 ovos
• 1 café expresso forte (eu usei descafeinado)
• 225g farinha com fermento
• 2 colheres de café de fermento para bolos

Preparação do Bolo de Cappuccino:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Unte com margarina uma formas meia esfera grande e polvilhe com farinha.
3. Coloque no copo da Bimby limpo a margarina e o açúcar e bata 1 min / vel 3.
4. Programe a Bimby 1 min / vel 3 e vá adicionando os ovos um a um pelo bocal da tampa e no fim o café.
5. Vá adicionando a farinha com o fermento aos poucos e envolvendo com a espátula. Deito o preparado na forma e leve ao forno a cozer por 35 minutos ou até que ao fazer o teste com um palito este saia limpo.

Ingredientes para a Montagem e Decoração do Bolo:

1. Creme de manteiga de baunilha para decoração de bolo (usei creme de compra)
2. Espetadas e palhinhas para fazer de suporte do meia esfera de cima (cabeça do BB8)
3. Pastas de açúcar das cores branco, laranja, preto e cinzento (a pasta cinzenta obtive da mistura de pasta branca com pasta preta)
4. Cola comestível para a pasta de açúcar
5. 2 palitos de La Reine

Montagem e Finalização do Bolo:

1. Confirme que todos os bolos meia esfera tem o topo lisinho, senão corte-os de forma a alisar.
2. Com o bolo meia esfera maior de noz virado com a parte redonda para baixo, parta-o ao meio na horizontal e distribua um pouco do recheio de musse de cappuccino.
3. Por cima distribua mais um pouco do recheio de cappuccino.
4. Corte o bolo meia esfera grande de cappuccino e sobreponha a parte maior no bolo já com o creme.
5. Volte a distribuir mais um pouco de creme e sobreponha a outra metade do bolo de cappuccino.
6. Espete 3 paus de espetada envoltos de uma palhinha cada pelo meio do bolo (mas nao mesmo no centro) para que sirvam depois de suporte do último bolo a colocar por cima (a cabeca do BB8) e corte a medida da altura do bolo.
   
7. Barre todo o bolo com creme de manteiga de baunilha e decore com as pastas de açúcar, utilizando a cola comestível para aplicar os recortes das pastas de açúcar coloridas por cima da pasta branca.
8. Espete no meio da esfera já decorada outra palhinha com pau de espetada no meio e corte de forma que a altura seja um pouco inferior ao total do bolo montado.
9. Barre à parte o bolo meia esfera mais pequena de noz com creme de manteiga de baunilha, forre-o de pasta de açúcar branca e decore-o também com as restantes pastas.
10. Desfaça os palitos de La Reine para o prato a servir o bolo, para dar a ideia de areia na base.
11. Coloque o bolo esfera no centro do prato a servir e monte o outro bolo por cima deste.

Montinhos Energéticos com Trigo Sarraceno, Banana, Café, Nozes Pecan, Sementes, Arandos e Pistachio

Mais uns snacks diferentes, saudáveis e deliciosos. Pouco doces mas com um sabor muito agradável de café a contrastar com os frutos secos, num total de 20 montinhos energéticos com cerca de 110 kcal cada. E por cima de cada um uma e uma só pepita de chocolate, para dar uma gracinha à coisa :)

Agora de férias, a culinária fica um pouco de parte, há que descansar e incentivar a economia do nosso país. Afinal férias é férias! Mas não se preocupem que eu não me irei ausentar definitivamente, vou aparecendo de vez em quando. É só um até já mais demorado ;)

Ingredientes:

• 40g óleo de côco 
• 1 ovo 
• 1 banana (120g) 
• 100g farinha de trigo sarraceno 
• 10g ceveia Pensal 
• 100g nozes pecan 
• 30g pistachio sem sal e sem casca 
• 50g mistura de sementes (linhaça, sésamo, girassol e abóbora) 
• 50g arandos secos (cranberries) 
• 20g pepitas de chocolate de preferência preto (eu usei de chocolate de leite porque era os que tinha em casa) 

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º. 
2. Coloque a banana partida aos bocados no copo da Bimby, o óleo de côco, o ovo e programe 15 seg / vel 5. 
3. Junte a farinha de trigo sarraceno, a ceveia, as nozes, os pistachios, a mistura de sementes e os arandos. Programe 1 min / inversa / vel 3. 
4. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. 
5. Deite colheradas do preparado que está no copo da Bimby (cerca de 20 colheradas) e coloque no topo de cada montinho uma pepita de chocolate. 
6. Leve ao forno a cozer durante 12 minutos.