Caril de Soja (e Espargos Salteados)

A ideia era fazer o caril de soja e acompanhar com arroz branco para todos cá em casa. Mas como eu ando a cortar nos hidratos de carbono e tinha uns espargos no frigorífico a piscarem-me o olho, decidi fazer os espargos para mim. Resultou muito bem! Os espargos são fáceis de cozinhar, combinaram muito bem com o caril de soja e a nível de cores no prato fez um contraste que me agradou bastante. Afinal os olhos também comem ;)

 

Ingredientes:

• 350g soja granulada grande
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• azeite q.b.
• 2 tomates maduros
• 100ml vinho branco
• 400ml leite de côco
• 3 colheres de café de sal grosso
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de caril em pó
• 100ml água a ferver

Preparação (Tradicional):

1. Coloque a soja de molho 1 hora antes de a cozinhar.
2. Pique a cebola e os alhos para um tacho.
3. Junte um fio de azeite e leve a alourar em lume forte durante 2 minutos.
4. Pique o tomate para o tacho, junte o vinho branco e deixe refogar cerca de 2 minutos.
5. Escorra a soja e deite dentro do tacho.
6. Adicione o leite de côco, o sal, o louro e o caril. Envolva bem e deixe cozinhar em lume forte durante 5 minutos.
7. Adicione a água a ferver, mexa, baixe para lume brando e deixe cozinhar mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. (Eu fiz dois acompanhamentos diferentes, para os filhos e marido foi arroz branco, para mim foram uns espargos salteados que são muito simples de fazer e que ficaram muito bem, por isso deixo as instruções a seguir caso queira experimentar)

Espargos Salteados:

1. Deite um fio de azeite numa frigideira e leve a aquecer um pouco.
2. Coloque os espargos lavados (250g) na frigideira e salpique com sal grosso e alho seco em pó a gosto (ou um dende de alho picadinho).
3. Coloque uma tampa sobre a frigideira e deixe cozinhar cerca de 7 minutos em lume brando, virando-os de vez em quando para cozinharem em toda a volta.

Chili Con Soja

Um prato muito conhecido é o Chili Con Carne que não é mais que um guisado picante de carne picada com feijão e bastante tomate e outros condimemntos como especiarias e ervas aromáticas. Há ainda quem lhe adicione milho ou pimento, isso depois varia ao gosto de cada um. Costuma ser acompanhado com tortilla chips, queijo ralado e sour cream, ou então um simples arroz branco.

Hoje, porque continuamos na aventura dos pratos vegetarianos e porque queremos variar na apresentação, cores e sabores, trago soja em vez da carne e daí o prato se chamar Chili Con Soja. Para acompanhamento fiz um esparguete de courgette e cenoura, publicado anteriormente, com a diferença de que usei dois tipos de courgette, a regular verde escura e courgette verde clara.

Ingredientes:

• 100g soja desigradata granulada fina
• 250g feijao vermelho
• 1,5L água a ferver
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 200g tomate pelado
• 100g tomate fresco maturo
• azeite q.b.
• 100ml vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 colher de café de cominhos
• 1 colher de chá de pimentao doce em pó
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 malagueta
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de café de sal
• 3 pés de coentros
• 4 folhas de mangericao

Preparação (Tradiconal):

1. Coloque a soja numa taca de molho com bastante água 1 hora antes.
2. Leve o feijao a cozer numa panela de pressao com a água a ferver durante 20 minutos em lume brando assim que atingir a pressao.
3. Pique a cebola e os alhos para um tacho.
4. Junte os tomates cortados aos bocados, um bom fio de azeite e o vinho e deixe refogar cerca de 7 minutos em lume forte. Passe com a varinha mágica.
5. Escorra o feijao, reservando também a água da cozedura.
6. Escorra a soja e adicione ao tacho.
7. Junte também no tacho os temperos (o louro, os cominhos, o pimentao doce, o gengibre, a malagueta, o molho de soja e o sal) e 250ml da água de cozedura do feijao. Deixe cozinhar em lume forte com a tampa no tacho, espere que comece a ferver e depois reduza para lume médio, deixando cozinhar assim durante 20 minutos.
8. Adicione o feijao cozido e deixe cozinhar mais 10 minutos. Verifique se necessita de mais alguma água, se necessário acrescente da água de cozedura do feijao.
9. No fim pique os coentros e o mangericao para dentro do tacho e sirva de imediato.

O Chili Con Soja foi originalmente confeccionado para ser servido com o esparguete de courgette e cenoura:

E o que sobrou foi para o trabalho a acompanhar com arroz, salada e tortilla chips:

Bolonhesa de Soja

Curiosos? Pois ontem foi o dia da carne a fingir :) Aquele prato suculento, cheio de carne com molho a escorrer pelo esparguete... só que em vez da carne era soja. Ficou super super! Se não tivesse sido eu a cozinhar e me tivessem servido, eu acreditaria que era carne. Vale a pena experimentar e perceber que é possível cortar na carne ou pelo menos reduzir e  muito.

Ingredientes:

• 180g soja desidratada fina
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 50g azeite
• 2 tomates
• 250ml tomate pelado
• 50ml vinho branco
• 200ml água a ferver
• 1 colher de sobremesa de caldo de galinha caseiro
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de oregãos
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 1 ramo de salsa
• 500g esparguete (ou fusilli, eu usei um género de esparguete em forma de fusilli a fazer aquelas ondinhas, muito bom)
• 1,5L água para cozer o esparguete
• queijo mozzarella ralado q.b (opcional, ou se preferir queijo parmesão ralado)

Preparação (Tradicional):

1. Coloque a soja num recipiente e deixe hidratar em água no mínimo 20 minutos até 1 hora.
2. Coloque num tacho a cebola e alhos picados, a cenoura cortada em rodelas, o azeite e leve a alourar cerca de 3 minutos em lume forte.
3. Junte o tomate e o tomate pelado aos bocadinhos, o vinho, a água e o caldo de galinha. Envolva e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando. Passe com uma varinha mágica.
4. Adicione a soja escorrida, o molho de soja, o louro, o pimentão doce, os oregãos, pimenta e noz moscada a gosto. Envolva bem e deixe que comece a ferver. Depois reduza para lume brando e  deixe cozinhar durante 20 minutos, com a tapa fechada, mexendo de vez em quando.
5. Entretanto prepare o esparguete conforme indicado na embalagem.
6. Adicione o raminho de salsa à soja, envolva, desligue o lume e volte a fechar a tampa. Reserve.
7. Depois de cozido o esparguete, escorra a água. Retire o ramo de salsa da soja e sirva o esparguete com a soja por cima e polvilhado de queijo mozzarella ralado a gosto.