Bolas de Berlim

Eu sei que não há nada como comer uma bola de Berlim na praia. Mas comer uma bola caseira também não fica atrás! Há que tempos que andava para as experimentar. Agora que as fiz e acabei de as provar fico a pensar "Porque demorei tanto tempo para me decidir a fazê-las?".

Eu sou um bocadinho chata com os cremes, os recheios... se é para fazer em casa, caseiros, têm de sair perfeitos, de comer e chorar por mais :) Fiz primeiro uma dose pequena de creme de pasteleiro para teste e depois porque achei que o sabor do creme para as bolas tinha de ser mais doce e saber mais a ovos acabei por fazer um doce de ovos (ovos moles) para misturar com o creme de pasteleiro. Ficou delicioso! E a massa das bolas também! Para uma próxima experimento fazer as bolas no forno e talvez recheá-las com creme de Nutella. Até já me estou a lamber, só de pensar :)

Foram para levar para o baby shower da Diana, a mais recente princesa a fazer parte do grupo de amigos. A "Di" (segundo o mano dela) será muito bem vinda aos nossos encontros, aos lanches, aos passeios ao parque! Quanto às bolas, deu para 45 bolinhas pequenas e quase que não resistiam, porque o marido estava com uma vontade enorme de as atacar antes de chegarem ao destino.

Ingredientes para a Massa (Bolas):

• 250g de leite
• 1 saqueta de fermento de padeiro seco (8g))
• 75g de açúcar
• 75g de manteiga
• 2 ovos
• 500g de farinha com fermento
• 1 pitada de sal
• 500g de óleo de girassol (para fritar)

Preparação da Massa:

1. Deite o leite e o fermento no copo no copo e programe 1 min / 37º / vel 2.
2. Adicione o açúcar, a manteiga, os ovos e programe 30 seg / vel 2.
3. Adicione a farinha, o sal e programe 2 min / vel espiga.
4. Deite a massa sobre uma bancada bem limpa ou sobre um tapete de pasteleiro, polvilhado com farinha. Amasse um pouco com a mãos e forme uma bola lisa uniforme. Cubra com um pano fino e limpo e deixe repousar até que dobre o seu volume (entre 30 minutos a 1 hora).
5. Pressione a massa com as mãos de forma a retirar o are com a ajuda de um rolo estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura.
6. Corte vários círculos com a ajuda de um cortador redondo. Aproveite a restante massa, volte a juntá-la e corte círculos novamente até esgotar por completo a massa.
7. Disponha-os sobre uma superfície limpa e polvilhada de farinha, com alguma distância uns dos outros. Tape-os com um pano e deixe que dobrem novamente o seu volume. Frite em óleo não exageradamente quente, vire de forma a fritar dos dois lados e escorra sobre papel absorvente.
8. Passe as bolas por açúcar enquanto quentes e coloque-as num tabuleiro.
9. Deixe-as arrefecer e depois recheie a gosto. Neste caso foi com creme de pasteleiro, mas poderia ser com creme de nutella, chantilly com mascarpone, doce de morango, doce de leite, etc.

Ingredientes para o Creme de Pasteleiro:

• 220g leite
• 1 ovos
• 2 gemas
• 90g açúcar
• 20g maizena
• 1 colher de chá  de essência de baunilha
• 1 colher de café de corante alimentar amarelo

Preparação do Creme de Pasteleiro:

1. Coloque no copo todos os ingredientes, excepto o corante amarelo. Programe 10 min / 90º / vel 4.
2. Adicione o corante e mexa 10 seg / vel 4. Retire e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.

Ingredientes para o Recheio de Doce de Ovos:

• 6 gemas
• 6 colheres de sopa de água
• 6 colheres de sopa de açúcar

Preparação do Recheio de Doce de Ovos:

1. Coloque todos os ingredientes para o recheio num tachinho, leve a lume médio, mexendo sempre com uma colher de pau.
2. Baixe para lume brando assim que comecar a engrossar e continue a mexer mais um pouco, até que se consiga ver o fundo do tacho ao passar a colher de pau.
3. Deite numa taca e deixar arrefecer por completo.

Finalizacao do Recheio e das Bolas:

1. Misture muito bem os dois cremes na Bimby, o creme de pasteleiro e doce de ovos, programando 1 min / vel 5.
2. Corte um dos lados de cada bola e insira cerca de uma colher de sopa do recheio.

Mil Folhas XL

Há que tempos que andava com a ideia de fazer um Mil Folhas em tamanho gigante, faltava apenas a oportunidade para tal. Assim por alto, o processo não me parecia complicado mas achei melhor dar uma vista de olhos pelos blogs que costumo visitar se havia por lá algum para tirar umas ideias. Eis que encontrei este da Luisa Alexandra, mesmo ideal. Não o segui à risca, o meu creme de pasteleiro é um pouco mais doce e a cobertura também é diferente. Lá está, cada um com os seus gostos, mais ou menos doces :)

Para além de bonito ficou delicioso! E parece que os amigos com quem o partilhei também gostaram. Ainda bem, porque há mais ideias gulosas aqui na minha cabecinha para por em prática e partilhar com os amigos.

Ingredientes para o Creme de Pasteleiro:

• 500g leite
• 200g açúcar
• 1 casca de limão
• 30g farinha
• 30g farinha Maizena
• 4 gemas de ovo

• 2 placas de massa folhada rectangular

Ingredientes para a cobertura:

• 1 clara de ovo
• 200g açúcar em pó
• 3 ou 4 gotas de sumo de Limão
• 100g chocolate branco
• 4 c. sopa de leite
• 50g chocolate preto

Preparação do Creme de Pasteleiro e da Massa Folhada:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Caso não tenha açúcar em pó, com o copo da Bimby bem limpo e seco, pulverize o açúcar para a cobertura 30 seg /vel 9. Retire e reserve.
3. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese a farinha e a farinha maizena.
4. Junte 100g de leite e misture bem com um garfo.
5. Adicione as gemas e volta a misturar bem com o garfo. Reserve.
6. Coloque no copo da Bimby o restante leite para o creme de pasteleiro (400g), 150g de açúcar, a casca de limão e programe 12 min / 90º / velocidade colher / inversa.
7. Retire a casca de limão, programe a Bimby 12 min / 90º / vel 2 e vá adicionando pelo bucal a mistura reservada de farinhas, leite e gemas.
8. Adicione as restantes 50g de açúcar para o creme de pasteleiro e programe 30 seg /vel 3. Deixe arrefecer.
9. Desenrole uma placa de massa folhada e corte-a ao meio. Coloque cada metade num tabuleiro, com a folha de papel vegetal que acompanha a massa folhada, também cortada ao meio, por baixo (se utilizar massa folhada caseira, forre cada tabuleiro com papel de forno).
10. Por cima de cada metade de massa folhada já no tabuleiro coloque um tapete de silicone para fazer peso de forma a que a a massa folhada nao cresça em demasia.
11. Leve a forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Eu coloquei duas metades a fazer ao mesmo tempo, cada uma num tabuleiro.
12. Repita a operação com a outra placa de massa folhada.

Preparação da Cobertura:

1. Preparare a cobertura começando por bater com uma batedeira a clara de ovo com o sumo de limao de forma que fique em espuma (não em castelo).
2. Vá adicionando o açúcar em pó sem parar de bater.
3. Leve ao lume um tachinho com o chocolate branco e 2 colheres de sopa de leite até o chocolate deterreter, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione à mistura de clara com açúcar em pó e volte a bater.

(O chocolate preto derrete-se sá na altura da sua utilização para que nao solidifique)


Montagem do Mil Folhas:

1. Coloque no prato a servir uma tira de massa folhada, com a base mais lisa para cima de forma a espalhar mais uniformemente o creme.
2. Distribua sobre essa tira de massa folhada 1/3 da quantidade de creme de pasteleiro.
3. Por cima coloque outra tira de massa folhada e proceda da mesma forma.
4. Repita o processo com mais uma camada de massa folhada e o restante creme de pasteleiro.
5. Coloque por cima a última tira de massa folhada, igualmente com a base mais lisa voltada para cima, e cubra com o preparado reservado para a cobertura.
6. Leve ao lume um tachinho com o chocolate preto e 2 colheres de sopa de leite até o chocolate deterreter, mexendo sempre com uma colher de pau. Se achar que ainda não está líquido o suficiente adicione mais uma ou duas colheres de sopa de leite.
7. Coloque o chocolate preto derretido numa caneta de pasteleiro ou num saco de pasteleiro com uma ponta fininha e desenhe linhas paralelas sobre a cobertura branca do mil folhas.
8. Com uma faca ou um palito passe em direcção perpendicular às riscas de chocolate preto, num sentido e no sentido inverso, alternadamente, de forma a obter os desenhos habituais do mil folhas.