Rissóis de Camarão

Ora aqui estão os belos dos rissóis!

Que saudades que tenho dos rissóis que a minha mãe fazia quando ainda tinha paciência para isso. Depois passou-se a comprar já feitos. Também já comi em alguns cafés rissóis bem bons.

Quanto aos meus rissóis, bem, esta foi a primeira vez que me arrisquei a fazê-los e posso garantir que a receita do livro base da Bimby é mesmo boa. Tão boa que foi em dose dupla e por isso tive o auxílio do tacho para o creme, mas a Bimby é mesmo ideal para isto. A massa então é maravilhosa, já estou a pensar fazer uns salgadinhos de salsicha e outros de fiambre e queijo com a mesma massa de fora. Hummmm, que bom que vai ser!

Ingredientes para o Recheio:

• 15g salsa
• 200g camarão com casca
• 250g leite
• 50g farinha
• 1/2 cubo de caldo de mariso
• 25g manteiga
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz moscada

Preparação do Recheio:

1. Coloque a salsa no copo da Bimby e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
2. Descasque os camarões, coloque as cascas e cabeças no copo, o leite e programe 5 min / 90° / vel 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve esse fumet.
3. No copo limpo coloque o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 min / 90° / vel 4.
4. Adicione os camarões cortados aos bocadinhos e programe 2 min / 90° / inversa / vel colher.
5. Adicione a salsa reservada e envolva com a espátula. Retire e deixe arrefecer.

Ingredientes para a Massa:

• 320g água
• 60g manteiga
• 1 pitada de sal
• 250g farinha tipo 65
• 3 ovos batidos para panar
• 200g pão ralado para panar

Preparação da Massa:

1. No copo da Bimby limpo deite a água, a manteiga, o sal e aqueça 5 min / 100° / vel 1.
2. Adicione a farinha e misture 20 seg / vel 4. Retire e deixe arrefecer cerca de 5 minutos.
3. Estenda a massa numa superfície limpa e lisa, com a ajuda de um rolo de pasteleiro.
4. Vá cortando círculos com um cortador redondo (ou um copo ou um funil) com cerca de 10 cm de diâmetro. Coloque cerca de uma colher de sobremesa do recheio em cada um e feche formando um rissol, retirando o ar para que depois nao rebente.
5. Passe os rissóis pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.
6. Frite-os de imediato em óleo abundante bem quente ou congele-os para os fritar depois.
7. Depois de fritos escorra-os em papel absorvente.

Lombos de Pescada com Molho Agri-Doce de Camarão

Se tem peixe e marisco, só pode ser bom!

Há quem diga que peixe cozido não presta. Não concordo em nada. Há que saber combinar paladares, dar sabor, cor e até algum mistério aos pratos. Este molho funcionou muito bem. O contraste do tomate e pimento com o toque doce do mel e da laranja para completar com uns camarões. Saiu delicioso! Pena é que cá em casa só eu é que gosto de pimento. Mas os camarões desapareceram na mesma junto com o peixe.

Ingredientes:

• 1,5 L água
• 8 lombinhos de pescada
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 4 pés de salsa
• 1 colherde chá de sal grosso
• 200g camarão pré-cozido descascado congelado
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 100g tomate maduro
• 40g pimento vermelho
• 1 laranja
• 1 colher de sopa de mel
• 150g natas
• 1 colher de café de sal fino
• 1 colher de café de pimenta

Preparação:

1. Leve a água a ferver num tacho.
2. Quando estiver a ferver adicione os lombinhos de pescada.
3. Deite para dentro do tacho o sumo de limão, os pés de salsa bem lavado e o sal grosso. Deixe o peixe cozer em lume brando durante 10 minutos.
4. Passe os camarões pela água onde está a cozer o peixe cerca de 1 minuto, apenas para descongelar. Retire-os e reserve.
5. Entretanto prepare o molho, colocando num tachinho à parte o alho picado, o azeite e os camarões.
6. Deixe os camarões saltear cerca de 2 minutos, virando-os de lado, depois retire-os e reserve, deixando no tacho o alho com o azeite.
7. Adicione ao tacho o tomate e o pimento partido aos bocadinhos. Deixe cozinhar em lume forte durante 3 minutos, mexendo com uma colher de pau.
8. Junte o sumo da laranja e espere que ferva. Triture com uma varinha mágica.
9. Adicione o mel, as natas e tempere com o sal fino e a pimenta. Mexa, espere que comece a ferver, baixe para lume brando e deixe cozinhar durante 2 minutos.
10. Junte os camarões reservados e deixe mais 1 minuto.
11. Sirva o peixe cozido regado com o molho.

Batata Doce Recheada

Para quem gosta de batata doce, ficam algumas sugestões para a rechear depois de assada no forno.

A batata doce é um alimento saudável, rica em fibras e vitaminas, sacia a fome e fornece boa energia. Portanto há boas razões para a incluir na nossa alimentação, para além de que pode ser utilizada de forma bem diversificada, tais como frita, cozida ou assada, como acompanhamento de um prato principal, na massa de bolos, browmies, pão.

Se não aprecia muito o seu paladar, pode apenas utilizá-la como decoração da sua casa. Eu lembro-me, quando era criança, da minha mãe de vez em quando por uma batata em água a criar raíz e depois começava a crescer uma planta trepadeira.

Voltando à culinária, os recheios apresentados são mera sugestão. Deixo ainda mais algumas ideias para o recheio: sour cream, requeijão, abacate, salmão fumado, atum, bacon, cebola frita, ovo cozido, mexido ou estrelado. Partindo destes exemplos pode-se sempre optar por algo mais ao gosto de cada um e até mais elaborado.

Ingredientes:

• batatas doces q.b.
• 1 colher de café de sal grosso por cada batata
• 1 azeite q.b.
• 1 fatia de queijo de cabra
• 1 fatia de presunto
• 4 colheres de sobremesa de queijo creme
• 3 azeitonas
• 1 fatia de queijo para sandes em saqueta individual
• 2 rodelas de morcela de arroz
• 3 ou 4 camarões cozidos e descascados

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Lave muito bem as batatas, corte apenas as pontas dos dois lados, dê-lhe um golpe sobre o comprido e disponha-as num tabuleiro de ir ao forno com o golpe virado para cima.
3. Distribua uma colher de café de sal grosso por cada batata, deite um fio de azeite por cima e leve-as ao forno cerca de 20 minutos.
4. Depois de assadas, disponha-as em prato individuais ou num tabuleiro a servir a mesa e abra um pouco mais cada batata pelo golpe previamente dado.
5. Recheie-as a gosto. Eu recheei : a) com uma fatia de queijo de cabra e por cima uma fatia de presunto; b) com 2 colheres de sobremesa de queijo creme e 3 azeitonas; c) com uma fatia de queijo para sandes e as rodelas de morcela de arroz em cima; d) com 2 colheres de sobremesa de queijo creme e os camarões cozidos.

Arroz de Tamboril

Ontem, sexta feira santa, para o almoço houve arroz de tamboril. Adoro! Gosto muito de peixe e penso que desde que estou na Irlanda ainda gosto mais, talvez porque sinto muito a falta do bom peixe que temos em Portugal. Por isso quando tenho a oportunidade de comer um peixinho destes, fico mesmo satisfeita, até parece que a barriguinha sorri :) Este tamboril veio de Portugal graças à loja portuguesa  "O Portugues" que temos cá, que embora esteja localizada em Cork, faz entregas ao domicílio a maioria dos sábados pela zona de Dublin e arredores.

Ingredientes:

1. 1 cebola
2. 2 dentes de alho
3. 1 lata de 400g tomate pelado
4. 50g azeite
5. 800g tamboril cortado em pequenas postas
6. 200g miolo de camarão grande ou gambas
7. 3 canecas de água (3 vezes o volume do arroz)
8. 1 c. sopa de sal
9. 1 raminho de salsa (cerca de 5 ou 6 pés)
10. 1 caneca de arroz malandrinho (cerca de 250g)

Preparação:

1. Pique a cebola e o alho para um tacho.
   
2. Adicione o tomate, o azeite e deixe refogar cerca de 5 minutos mexendo frequentemente com uma colher de pau.
3. Insira no tacho o tamboril aos pedaços e o camarão. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
4. Adicione a água, o sal, o raminho de salsa com um nó para ser mais fácil de retirar no fim, e espere até ferver em lume forte.
5. Deite o arroz e quando começar a ferver deixe-o cozer cerca de 5 mnutos, mexendo de vez em quando.
6. Deslique, tape o tacho e deixe repousar cerca de 5 minutos (o tempo de chamar a família para a mesa).
7. Retire a salsa e sirva de imediato, enquanto se encontra com molho, pois este arroz fica bem é malandrinho. Eu adoro salsa por isso retiro-a para o meu prato.

Bom Apetite e Boa Páscoa!