Bolinhas de Castanha, Noz e Weetabix

O sucesso do pão de castanha que fiz há tempos foi tanto que tive de fazer outra fornada. Desta vez alterei a receita para conter castanhas e nozes na massa e em vez do formato familiar, fiz em formato individual, resultando assim nestas belas bolinhas :) Muitos boas, devo dizer. Só é pena que já não tenho farinha de castanha cá em casa, vou ter de ir comprar mais ;)

Ingredientes:

• 200g castanhas congeladas
• 100g Weetabix (6 unidades)
• 300g + 200g água
• 50g farinha de trigo integral
• 250g + 200g farinha de trigo 55
• 100g farinha de castanha
• 25g fermento de padeiro fresco
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sal
• 50g nozes

Preparação (Bimby):

1. Retire as castanhas do congelador uma hora antes para descongelarem. Depois de descongeladas, corte-as aos bocadinhos e reserve.
2. Coloque as unidades de Weetabix no copo da Bimby e triture 10 seg / vel 6. Retire e reserve.
3. Deite 300g de água, a farinha integral e 250g de farinha de trigo  no copo da Bimby, misture 2 min / vel espiga.
4. Adicione no copo da Bimby a restante água, as farinhas, o Weetabix reservado, o fermento, o mel e o sal e amasse 8 min / vel espiga.
5. Adicione as castanhas reservadas e as nozes partidas aos bocadinhos e amasse mais 2 min / inversa / vel espiga.
   
6. Retire a massa para uma taça e deixe levedar 1 hora ou até dobrar de volume (eu deixei durante a noite para depois cozer o pão no dia seguinte de manhã).
7. Forme bolinhas, distribua por um tabuleiro forrado de papel de forno e deixe a repousar mais 30 minutos. Entretanto pré-aqueça o forno a 180º.
8. Dê uns golpes em cruz no topo de cada bolinha e leve o tabuleiro com as bolinhas ao forno a cozer durante 25 minutos. Retire para cima de uma rede e deixe-as arrefecer um pouco.

Tarte Vegetariana

Esta tarte arrematou muito bem a refeição que começou com um creme de espargos e espinafres com avelãs torradas. Baseada numa receita que me prendeu o olhar assim que a vi na revista da Bimby de Dezembro passado mas com algumas alteraçoes, resultando assim numa deliciosa combinação de ingredientes que todos nós adorámos. Até os filhos que não são grandes apreciadores de cogumelos elogiaram a tarte e disseram que os cogumelos até estavam bons! Um resultado 5 estrelas que junta as chalotas, as castanhas, os cogumelos e os cranberries numa só tarte. A barriguinha ficou consolada com uma fatia cheia de coisas boas!

Ingredientes para a Base:

• 200g farinha integral
• 80g azeite
• 50g agua
• 1 colher dede ca de sal grosso
• 1 colher de sopa de mistura de coentros e alho em pó Espiga

Ingredientes para o Recheio:

• 300g castanhas congeladas
• 250g água quente
• 15g cebolinho
• 70g azeite
• 150g cebola
• 100g cenoura
• 2 dentes de alho
• 250g cogumelos marron
• 1,5 colher de café de sal grosso
  
• 2 pés de tomilho
• 150g iogurte natural (pode ser usado queijo Philadelphia mas eu não tinha)
• g chalotas
• 40g cranberries secos (arandos secos)
• pimenta q.b.

Preparação da Base (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Coloque todos os ingredientes para a base no copo da Bimby e misture 15 seg / vel 6.
3. Estenda a massa com um rolo da massa e farinha para polvilhar, ou com as mãos directamente numa tarteira forrada com papel anti-aderente.
4. Pique a massa já na tarteira com um garfo e leve ao forno durante 18 minutos. Entretanto prepare o recheio.

Preparação do Recheio e Finalização da Tarte (Bimby):

1. Coloque as castanhas numa taça com a água quente para descongelarem e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby o cebolinho partido aos bocados e pique 2 seg / vel 7.
3. Junte 35g de azeite, a cebola e a cenoura cortada aos bocados, os alhos partido aos quartos e pique 5 seg / vel 5.
4. Baixe os resíduos nas paredes da Bimby com a espátula e refogue 5 min / varoma / vel 1.
5. Adicione 150g de cogumelos partidos em quartos, as castanhas escorridas, 1 colher de café de sal, as folhinhas dos pés de tomilho e cozinhe 8 min / varoma / inversa / vel colher.
6. Adicione o iogurte e envolva com a espátula.
7. Deite o preparado na base da tarte e leve ao forno durante 20 minutos.
8. No copo da Bimby coloque 35g de azeite, as chalotas cortadas aos bocados e refogue 5 min / varoma / vel colher.
9. Adicione os restantes 100g de cogumelos partidos em quartos, os cranberries, meia colher de café de sal, um pouco de pimenta e cozinhe 12 min / 100° / inversa / vel colher. Distribua sobre a tarte e sirva de imediato.

Pão Mistura de Trigo e Castanha

Ai as castanhas que sabem tão bem no inverno! E um pão quentinho de castanhas? Com uma massa mais consistente e um sabor delicioso, foi este pão que nos fez começar a semana com o cheirinho de pão caseiro pela casa.

Foi a primeira experiencia com a farinha de castanha e não será a última :) Uma das alteraçoes a fazer é que não vale a pena colocar as castanhas por fora do pão, pois cozem demasiado e por isso ficam quase pedra. Mas já tenho ideia de fazer umas bolinhas com esta farinha, depois eu conto-vos como correu, para já vale a pena esta experiencia para um resultado tão saboroso.

Ingredientes:

 
• 300g + 100g água
• 300g + 270g farinha de trigo
• 7g fermento de padeiro em pó
• 150g farinha de castanha
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sal

Preparação(Bimby):

1. Deite 300g de água e 300g de farinha de trigo no copo da Bimmby, misture 2 min / vel espiga e depois deixe descnsar no copo durante 1 hora.
2. Adicione os restantes ingredientes no copo da Bimby e programe 10 min / vel espiga.
3. Retire a massa para uma taça e deixe levedar 1 hora ou até dobrar de volume (eu deixei durante a noite para depois cozer o pão no dia seguinte de manhã).
4. Forme o pão e deixe-o a repousar. Entretanto pré-aqueça o forno a 200º e coloque um tacho de ferro fundido grande a aquecer com a tampa dentro do forno cerca de 10 minutos.
5. Transfira o pão para dentro do tacho de ferro fundido e leve ao forno a cozer com a tampa cerca de 40 minutos.
6. Ao fim desse tempo, retire a tampa do tacho, baixe a temperatura do forno para 180º e deixe cozer mais 8 minutos para ficar douradinho.

 

Peito de Perú Assado com Castanhas

Os almoços no fim de semana tendem a ser mais elaborados, mais compostos ou apenas mais tradicionais. O forno é muito usado cá em casa e um bom naco de carne no forno fica sempre bem. E o acompanhamento... ai as castanhas são tão boas!

Ingredientes:

• 1 peito de perú (900g)
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 200ml vinho branco
• 5 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 4 folhas de louro
• 1 colher de sopa de alecrim
• azeite q.b
• 1Kg castanhas congeladas

Preparação:

1. Tempere a carne com algumas horas de antecedência. Dê uns cortes no peito de perú, regue com o molho de soja e o vinho, espalhe os alhos picados e o sal e insira as folhas de louro cortadas ao meio nos golpes dados na carne.
   
2. Pré-aqueça o forno a 180º.
3. Transfira a carne para um tabuleiro para levar ao forno, polvilhe a carne com o alecrim e regue com um fio de azeite.
4. Tape o tabuleiro com uma folha de alumínio para cozinhar sem queimar e leve ao forno durante 40 minutos.
5. Ao fim desse tempo vire a carne, junte as castanhas e leve ao forno sem o papel de alumínio por 15 minutos.
6. Volte a virar o peito de perú para ganhar cor do outro lado, dê uma volta às castanhas com uma espátula ou colher de pau e leve de novo ao forno por mais 15 minutos.

Castanhas Assadas

Antes que o Outouno acabe...

Algo muito simples e muito viciante. Sente-se à mesa com uma taça de castanhas assadas e vai ver que não pára de comer enquanto a taça não estiver vazia :)

Não tem grande ciência, os passos são fáceis de adivinhar, mas há sempre algumas dúvidas relacionadas com o corte, a temperatura e a duração, por isso aqui fica:

Ingredientes:

• 1Kg de castanhas (ou mais se desejar)
• sal grosso q.b.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Lave bem as castanhas em água a correr da torneira.
3. Dê um corte junto à cabeça de cada castanha, como se pode ver nas fotografias.
4. Distribua as castanhas num tabuleiro. Pode usar um tabuleiro de pirex ou de metal, neste último caso coloque primeiro uma folha de papel de forno porque o sal estraga o metal.
5. Espalhe bastante sal grosso por cima das castanhas e leve ao forno por 30 minutos. Ao fim dos primeiros 15 minutos dê uma volta às castanhas com uma colher de pau, para que fiquem todas bem assadas.
6. Terminados os 30 minutos, deite para dentro de uma taça coberta de um pano bem limpo e embrulhe as castanhas no pano. Deixe repousar assim por 2 ou 3 minutos antes de servir. Pode mantê-las embrulhadas no pano enquanto vai tirando e comendo, de forma a não arrefecerem tanto e para que seja mais fácil descascá-las.

Lombo de Porco assado com Castanhas

Cá em casa usa-se muito o forno, seja para fazer pão, bolos ou assados. E sabe tão bem sentir a casa quentinha agora no inverno, que até parece que algo não está bem quando não se liga o forno. Este lombo de porco soube mesmo bem, o tempero ficou mesmo no ponto e para um dia frio como o que estava o quentinho que ficou na cozinha serviu de bom aconchego.

Ingredientes:

• 1 lombo de porco sem osso
• 2 ou 3 fatias de bacon
• vinho branco q.b.
• alecrim seco em folha q.b.
• sal q.b.
• 5 dentes de alho
• 500 ml água a ferver
• 1 cálice de poncha (ou brandy ou água ardente)
• 1 kg castanhas congeladas
• 1 cebola média

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Coloque o lombo de porco num tabuleiro de pirex para ir ao forno, tendo em conta que deverá sobrar espaço no tabuleiro para depois adicionar as castanhas.
3. Dê um corte no meio do lombo, no sentido do comprimento deste, e insira as fatias de bacon.
4. Dê uns golpes fundos á volta do lombo de porco, para que o tempero entre para dentro do lombo e para ajudar a cozinhar melhor.
5. Regue-o bem com vinho branco.
6. Tempere o lombo com bastante alecrim, sal e os alhos picados, inserindo também um pouco nos golpes dados.
7. Regue por cima o lombo com o cálice de poncha (ou a bebida alcoólica escolhida).
8. Cubra o lombo com um folha de alumínio em volta do tabuleiro, de forma a que a carne vá cozinhando por dentro sem que fique nem muito seca nem tostada em demasia. Leve ao forno.
9. Passados 45 minutos, retire a folha de alumínio, vire o lombo de porco do outro lado, adicione a água ao tabuleiro, e distribua em volta do lombo de porco as castanhas e a cebola cortada aos bocadinhos. Leve de novo ao forno.
10. Passados 15 minutos vire de novo o lombo de porco e dê também uma volta às castanhas para que cozinhem uniformemente. Leve ao forno por mais 15 minutos.
11. Corte o lombo às fatias e sirva de imediato com as castanhas.