Almôndegas com Molho Especial

Os filhos ultimamente andam muito esfomeados! Deve ser por estarem a crescer e porque fazem muito desporto... Há que os alimentar e bem. Comida caseira e variada, não há nada melhor! Sairam umas almôndegas no forno, em vez de serem no tacho, e o molho... esse foi ligeiramente diferente do tradicional molho de tomate. Eles adoraram, que bom ver a satisfação com que comiam, parecia que não comiam há 1 mês :D

Ingredientes:

• 60g chouriço
• 4 dentes de alho
• 260g cebola
• 4 pés de salsa
• 25g cebolinho (cerca de 3 pés)
• 300g tomate maduro
• 200g tomate pelado
• 130g vinho branco
• 25g + 25g caldo de galinha caseiro (ou 2 cubos de compra)
• 650g carne de vaca picada
• 130g carne de porco picada
• 500g leite
• 50g farinha
• 25g manteiga
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Preparação(Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Insira no copo da Bimby o chouriço partido aos bocados e pique 10 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimmby o alho, a cebola, a salsa e o cebolinho. Pique 8 seg / vel 5.
4. Retire perto de metade para uma taça e reserve.
   
5. Ao que ficou no copo da Bimby junte os tomates, o vinho branco e 25g de caldo de galinha e triture 10 seg / vel 5. Depois refogue 7 min / Varoma / vel 1.
6. Entretanto misture bem as carnes com o chouriço picado reservado, os outros 25g de caldo de galinha e a mistura reservada de alho, cebola, salsa e cebolinho.
7. Forme as almôndegas (cerca de 30 bolinhas) e reserve.
8. Depois de terminado o tempo na Bimby, retire o molho de tomate e reserve.
9. Prepare agora um béchamel com o leite, a farinha, a manteiga, sal, pimenta e noz moscada a gosto programando 8 min / 90º / vel 4.
10. Junte ao béchamel no copo da Bimby o molho de tomate reservado e misture 10 seg / vel 4.
11. Deite num tabuleiro de pirex metade do molho, distribua as almôndegas e cubra-as com o restante molho. Leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos.

Espetadas em Pau de Loureiro

Ai que eu já comia uma bela de uma espetada da Madeira! Na falta da espetada da Madeira, faz-se uma espetada com o pau de onde se retiraram as folhas de louro para guardar. E que maravilha de espetada! Mesmo boa, com carne bem tenrinha, mal passada como eu gosto e o tempero simples, porque o segredo aqui é mesmo o pau onde se faz a espetada :)

Ingredientes:

• 600g carne de vaca para bife aos cubos
• sal grosso q.b.
• 4 paus de loureiro
• azeite aromático de alho q.b. (pode preparar em casa ou comprar o azeite já com alho)

Preparação:

1. Coloque os quadrados de carne nos espetos de pau de loureiro.
2. Tempere apenas com sal grosso a gosto.
3. Prepare as brasas para o churrasco.
4. Coloque as espetadas sobre a grelha do churrasco e pulverize ou pincele as espetadas com um pouco de azeite aromatizado com alho. Deixe grelhar de um lado e do outro conforme o gosto, com a carne mais ou menos passada. Sirva de imediato.

Croquetes de Carne

Gosto tanto de salgadinhos! Desde croquetes, pastéis, empadas, folhados, panados...

Estes foram feitos quase que em dose industrial, 80 croquetes, quase que até podia abrir um negócio de croquetes!! Mas porque às vezes dá jeito ter algo pronto a fazer, porque dá jeito ter algo que até se pode comer frio para mandar para a escola dos filhos, porque é muito prático para preparar um pic-nic ou ainda melhor, para um lanche ajantarado com os amigos. E porque foram feitos em grande quantidade, a carne foi cozinhada num tacho grande e depois picada na Bimby.

Agora que os dias começam a ficar mais claros até um bocadinho mais tarde e porque estamos em Março, já mortinhos para que chegue a Primavera, vamos lá preparar os futuros lanches e pic-nics :)

Ingredientes:

• 2 cebolas grandes
• 2 tomates grandes bem maduros
• 2 cenouras
• 4 dentes de alho
• 80g azeite
• 50g vinho branco
• 600g carne de vaca aos cubos
• 350g carne de porco aos cubos
• 300g carne picada
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 1 folha de louro
• 300g bacon fumado
• 180g chouriço
• 400g leite
• 250g farinha
• 30g margarina
• sal e pimenta q.b.
• 600g de pão ralado
• 6 ovos
• óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Pique grosseiramente as cebolas, os tomates e as cenouras para um tacho grande.
2. Adicione os alhos picados, o azeite e leve a lume forte a refogar por 4 minutos.
3. Adicione o vinho branco e deixe refogar mais 4 minutos.
4. Junte a carne de vaca e a carne de porco aos cubos e  deixe cozinhar em lume forte por 5 minutos, mexendo frequentemente com a colher de pau.
5. Adicione a carne picada, o sal e o louro e deixe cozinhar por mais 5 minutos, continuando a mexer de vez em quando. Baixe depois para lume brando, tape o tacho e deixe cozinhar por mais 20 minutos, dando uma volta de vez em quando com a colher de pau.
6. Depois de cozinhada, escorra a carne, reservando o líquido. (Pode utilizar um escorredor ou ir retirando do tacho a carne a utilizar com uma escumadeira)
7. Coloque no copo da Bimby metade da carne, metade do bacon e metade do chourico e programe 15 seg / vel 7. Retire e reserve. (Se não tiver Bimby, pode picar numa picadora 123, menos quantidade de cada vez)
8. Repita a operação com a restante carne, bacon e chouriço. Junte à carne já reservada.
9. Coloque no copo da Bimby o líquido reservado da carne cozinhada, cerca de 450g, adicione o leite, a farinha, a margarina, sal e pimenta a gosto e programe 10 minutos / 90º / vel 4.
10. Junte o molho béchamel à carne, envolva muito bem com uma colher de pau e leve ao frigorífico durante 1 dia antes de moldar os croquetes.
11. Para moldar os croquetes, comece por moldar bolinhas envolvidas em pão ralado e estique-as formando os croquentes.
12. Bata os ovos numa tigela. Depois de todos os croquetes moldados, passe cada um por ovo batido e depois novamente por pão ralado.
13. Disponha-os em tabuleiros ou tupperwares baixinhos e leve-os ao congelador. No dia seguinte, já congelados, pode soltá-los dos tabuleiros/tupperwares e organizá-los em saquinhos com indicação da quantidade para utilização fácil no futuro. Devem ser fritos depois de congelados, para que não se rebentem.
14. Na hora de os fritar, aqueça uma boa qunatidade de óleo e mergulhe os croquetes até que fiquem douradinhos.