Lasanha de Alheira e Espinafres com Massa Fresca

Sao várias os recheios que se podem fazer para uma lasanha, desde carne, a peixe, ou até mesmo de legumes. Desta vez saiu uma de alheira e espinafres, muito fácil de preparar, a nao ser o pormenor da massa fresca. É verdade que é um trabalho extra que nao se tem quando se utiliza massa comprada para lasanha, mas o resultado, o sabor, nao tem nada a ver :) E depois tem uma vantagem, é que ao fazer a massa dá logo para usar essa massa para outra refeicao diferente.
Quanto ao recheio de alheira e espinafres, digo-vos que é qualquer coisa de maravilhoso. A filha disse que é a lasanha preferida dela. O filho, que até nem aprecia alheira, comeu muito bem e disse que estava boa. O marido repetiu e em ambas as vezes com uma boa pratada. Eu comi mais do que devia e depois fiquei arrependida de ter comido tanto, lá vou ter de fazer uma bela caminhada para queimar as calorias a mais :)

Ingredientes para o Béchamel:

• 1000g leite
• 100g farinha
• 50g manteiga
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Ingredientes para a Lasanha:

• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• 4 alheiras
• 250g folhas de espinagres frescos
• sal q.b.
• 6 placas de massa fresca
• 250g queijo mozzarella ralado

Preparação (Bimby + Tradicional):

1. Coloque no copo todos os ingredientes para o béchamel e programe 12 min / 90º / vel 4.
2. Pré-aqueça o forno a 180°.
3. Pique 2 dentes de alho para um tacho (ou frigideira) e os outro 2 dentes de alho para outro tacho (ou frigideira) e junte um bom fio de azeite em cada um dos tachos.
4. Retire a pele às alheiras, corte-as aos bocadinhos para um dos tachos e leve a lume forte a cozinhar cerca de 8 minutos, mexendo com uma colher de pau com frequência.
5. Insira no outro tacho as folhas de espinafres e leve também a lume forte, a cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo com frequência.
6. Espalhe 1/3 da alheira no fundo de um tabuleiro de pirex e depois 1/3 dos espinafres.
7. Regue com cerca de 1/4 do molhos béchamel e polvilhe com 1/4 do queijo ralado.
8. Cubra com 2 placas de massa fresca, cortando-as à medida do tabuleiro.
9. Repita o processo de espalhar a alheira, os espinagres, regar com béchamel, polvilhar com queijo e cubrir com a massa fresca mais duas vezes, obtendo um total de 3 camadas.
10. Regue a última camada de massa com o restante molho béchamel e polvilhe com o restante queijo.
11. Leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.

Ovos Mexidos com Alheira e Espargos

Que belo petisco de entrada para o almoço da Páscoa!

O filho não aprecia muito alheira, é o único cá em casa. Saiu avariado :D Tinha feito as alheiras no forno a contar com ele, mas na altura de irmos comer dei-lhe a hipótese de comer frango porque me lembrei que tinha sobrado de outra refeição. Ele aceitou a sugestão e por isso havia ainda uma alheira já cozinhada para aproveitar. Com uns belos espargos verdes bem fresquinhos das últimas compras feitas, pensei que daria um bom resultado juntando, claro, uns ovos. E é que foi mesmo! Maravilhoso petisco para partilhar como entrada ou mesmo para duas pessoas como refeição principal.

Ingredientes:

• azeite q.b.
• 2 dentes de alho
• 6 espargos verdes frescos
• 1 alheira cozinhada no forno
• 3 ovos

Preparação (Tradicional):

1. Pique os alhos para uma frigideira e junte um fio de azeite.
2. Lave bem os espargos e retire um pouco da extremidade do caule (a parte mais seca ou menos fresca). Corte os espargos aos bocadinhos para dentro da frigideira e leve tudo a alourar cerca de 8 minutos em lume médio.
3. Adicione a alheira cortada aos bocadinhos e envolva.
4. Bata numa à taca a parte os ovos e junte ao conteúdo na frigideira. Mexa bem e deixe cozinhar sempre a mexer até que os ovos estejam cozinhados a seu gosto (há pessoas que gostam dos ovos mexidos bem passados, outras gostam deles mal passados).

Alheira no Forno

Alguns de voces devem estar a pensar "Alheira? Isso não tem nada que saber!" mas não é verdade. Em conversa com a minha mãe (que para mim é a deusa na cozinha, a minha base, quem fez de mim a pessoa que adora cozinhar hoje em dia :) ) pois vim a saber que ela nunca fez uma alheira no forno. E mais, que achava que talvez chegasse dar um corte em todo o comprimento da alheira do lado de dentro para ela não se desfazer. É assim que ela as faz na frigideira e verdade seja dita que não ficam mal, pois o recheio que sai lá no meio frita e fica estaladiço. Mas no forno a coisa é diferente. Sei por experiencia própria, se se der esse corte ou furar apenas com um palito nas pontas a alheira desfaz-se porque vai aquecendo lentamente e o recheio começa a sair todo.

As alheiras preferidas cá de casa, as que normalmente compramos são as de caça. Desta vez vimos umas diferentes de Viseu e arriscámos a comprar para experimentar. Não se sentem os nacos de carne com nas de caça mas em relação ao sabor, ao seu tempero, gostei muito, são muito saborosas.

Ingredientes:

• 4 alheiras (eu fiz 4 para ser uma para cada um de nós cá em casa, mas é uma questão de adaptar a quantidade desejada)
• um fio de óleo ou um bocadinho de manteiga

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Unte um pirex para o caso de as alheiras serem mais seca e assim não agarrarem no fundo do pirex.
3. Dê bastantes picadelas em cada uma das alheiras, a toda a volta, de um lado, do outro, por fora e por dentro (pode usar um alfinete ou a ponta de uma faca bem afinadinha ou um palito com ponta bem pontiaguda).
4. Distribua as alheira pelo tabuleiro e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Não rebentaram! Se reparar com atenção, notam-se bocadinhos minúsculos a quererem sair dos buraquinhos das picadelas dadas nas alheiras, pois foi por aí que elas respiraram libertando o vapor criado da cozedura :)

Tarte de Alheira com Espinafres e Cogumelos

Tinha uma alheira apenas no frigorífico sem saber muito bem o que lhe fazer. Para além disso tinham sobrado uns espinafres que não usei na última sopa que fiz. Nem mais, sai uma tarte e assim dá uma refeição para os 4. Como não tinha natas foi mesmo só com ovos e ficou aprovadíssima.

Ingredientes para a Massa:

• 75g manteiga
• 1 ovo
• 120g água
• 1/2 colher de café de sal
• 350g farinha de trigo tipo 55

Ingredientes para o Recheio: 

• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 100g espinafres frescos
• 10g cogumelos frescos
• 1 alheira (150g)
• 60g manteiga à temperatura ambiente

Preparação da Massa:

1. Deite no copo da Bimby a manteiga e programe 1 min / 100° / vel 1.
2. Junte os restantes ingredientes para a massa e programe 20 seg / vel 6.
3. Estenda a massa com a ajuda de um rolo da massa e forre uma tarteira.

Preparação do Recheio:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Leve os alhos picados numa frigideira a alourar com um fio de azeite em lume forte.
3. Deite dentro da frigideira a alheira aos bocadinhos e deixe alourar um pouco.
4. Adicione os espinafres cortados aos bocados e os cogumelos em fatias e dixe cozinhar cerca de 2 minutos.
5. Espalhe a mistura por cima da massa ja na tarteira.
6. Bata os ovos a parte com um garfo e distribua sobre o restante recheio da tarte.
7. Leve ao forno a cozer durante 25 minutos.

Bolinhas de Grão e Alheira de Caça

E aqui estao eles, mais uns salgadinhos. Estes um pouco diferentes dos que estamos habituados mas deliciosos, pelo menos para mim!! Quanto à receita, baseei-me na original, retirada do livro 40 Chefes e a Bimby, que como fiz em dose dupla e não tinha alheiras suficientes, uma delas foi substiuída por farinheira, portanto foram 3 alheiras de caça e 1 farinheira. Deixo-vos então a receita original, para quem não conhece, garanto que é mesma boa.

Ingredientes:

• margarina ou óleo q.b.
• 400g alheira de caça sem pele (cerca de 2 alheiras)
• 130g cebola
• 5g salsa
• 30g azeite
• 2 cravinhos
• 300g grão cozido
• 1/2 colher de chá de cominhos
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• 1 ovo batido
• pão ralado q.b
• óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Numa frigideira untada com margarina ou óleo, frite a alheira até ficar uma pasta dourada. Reserve.
2. Coloque no copo da Bimby a cebola, a salsa, o azeite e pique 5 seg / vel 5.
3. Adicione o cravinho e refogue 5 min / varoma / vel 1.
4. Junte o grão e triture 6 seg / vel 7.
5. Adicione a alheira reservada, os cominhos, a pimenta e o sal. Envolva primeiro 6 seg / vel 4 e depois programe 10 min / 100° / vel 2. Retire para o taça e leve ao frigorífico para arrefecer pelo menos por duas horas para facilitar a moldagem das bolinhas (eu fiz a massa num dia e depois foi para o frigorífico até ao outro dia).
6. Com as mãos húmidas, molde as bolinhas, passe-as por pão ralado e frite-as em óleo bem quente e em abundância. (ou congele-as, tal como eu fiz, de forma a estarem depois prontas a fritar a qualquer altura)