Bolonhesa de Soja

Curiosos? Pois ontem foi o dia da carne a fingir :) Aquele prato suculento, cheio de carne com molho a escorrer pelo esparguete... só que em vez da carne era soja. Ficou super super! Se não tivesse sido eu a cozinhar e me tivessem servido, eu acreditaria que era carne. Vale a pena experimentar e perceber que é possível cortar na carne ou pelo menos reduzir e  muito.

Ingredientes:

• 180g soja desidratada fina
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 cenoura
• 50g azeite
• 2 tomates
• 250ml tomate pelado
• 50ml vinho branco
• 200ml água a ferver
• 1 colher de sobremesa de caldo de galinha caseiro
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de oregãos
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 1 ramo de salsa
• 500g esparguete (ou fusilli, eu usei um género de esparguete em forma de fusilli a fazer aquelas ondinhas, muito bom)
• 1,5L água para cozer o esparguete
• queijo mozzarella ralado q.b (opcional, ou se preferir queijo parmesão ralado)

Preparação (Tradicional):

1. Coloque a soja num recipiente e deixe hidratar em água no mínimo 20 minutos até 1 hora.
2. Coloque num tacho a cebola e alhos picados, a cenoura cortada em rodelas, o azeite e leve a alourar cerca de 3 minutos em lume forte.
3. Junte o tomate e o tomate pelado aos bocadinhos, o vinho, a água e o caldo de galinha. Envolva e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando. Passe com uma varinha mágica.
4. Adicione a soja escorrida, o molho de soja, o louro, o pimentão doce, os oregãos, pimenta e noz moscada a gosto. Envolva bem e deixe que comece a ferver. Depois reduza para lume brando e  deixe cozinhar durante 20 minutos, com a tapa fechada, mexendo de vez em quando.
5. Entretanto prepare o esparguete conforme indicado na embalagem.
6. Adicione o raminho de salsa à soja, envolva, desligue o lume e volte a fechar a tampa. Reserve.
7. Depois de cozido o esparguete, escorra a água. Retire o ramo de salsa da soja e sirva o esparguete com a soja por cima e polvilhado de queijo mozzarella ralado a gosto.

Laços com Atum

Esta massa é um encanto, de tão bonita que é. E para a completar, o atum funciona mesmo bem. Um prato que já fiz várias vezes com esparguete mas já há algum tempo que não o fazia... e curiosamente ainda não o tinha publicado. Estes lacinhos vieram mesmo a calhar para o prato ficar ainda mais bonito e a condizer com o mês dos embrulhos, dos laços, da fantasia :)

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes alho
• azeite q.b.
• 250g tomate fresco
• 30g vinho branco
• 330g atum em lata escorrido
  
• sal q.b.
• 1,5L água
• 250g massa laços
• orégaos q.b.
• 100g queijo mozzarella ralado

Preparação:

1. Leve a cebola e o alho picados num tacho a alourar em lume forte juntamente com um fio de azeite.
2. Junte o tomate aos cubos, o vinho branco e deixe refogar durante 5 minutos em lume médio. Mexa de vez em quando para não torrar.
3. Entretanto leve a água a ferver.
4. Adicione 150ml de água a ferver e triture com uma varinha mágica.
5. Adicione o atum no tacho, uma pitada de sal, mexa e deixe cozinhar durante 7 minutos.
6.  Coza a massa à parte com a restante água fervida, um pequeno fio de azeite e uma pitada de sal. (Coza a massa segundo o tempo indicado na embalagem, geralmente é entre os 5 e os 10 minutos)
7. Quando a massa estiver cozida, escorra e junte ao atum refogado.
8. Envolva, deite um pouco de orégaos, envolva de novo e deite numa travessa.
9. Polvilhe o topo com o queijo e sirva ainda quente. O queijo derrete-se assim que cada pessoa se sirva e envolva o conteúdo do seu prato.

Búzios Com Frango, Bacon e Cogumelos

Vamos deixar os bolos por um bocadinho e dedicamo-nos agora à paparoca do dia-a-dia. Massinha de várias cores e diferentes formas dá outra alegria ao prato a servir para o jantar. E como havia alguma pressa em ter o jantar pronto porque o pessoal cá em casa estava esfomeado, não deu para fazer grande reportagem fotográfica. Deixo-vos assim o resultado do meu prato, que enquanto eu o fotografava já os outros estavam vazios!

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• azeite q.b
• 450g peitos de frango
• 85g bacon aos cubos
• 300g cogumelos frescos
• 150g milho doce cozido
• 200g massa búzios colorida
• 1 colher de sobremesa de cebola e coentros secos Espiga
• sal q.b.

Preparação:

1. Pique as cebolas e os alhos para dentro de um tacho.
2. Adicione um fio de azeite e leve a alourar em lume forte cerca de 2 minutos, mexendo com frequência para não queimar.
3. Junte o frango e deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicione o bacon e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Entretanto leve a massa a cozer num tacho à parte com água suficiente para a cobrir, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Deixe cozer consoante o tempo indicado na embalagem da massa (geralmente é entre 7 a 10 minutos).
6. Junte ao refogado do frango os cogumelos bem lavados e fatiados e o milho. Mexa e deixe cozinhar cerca de 2 minutos com a tampa.
7. Escorra a massa e junte ao refogado.
8. Tempere com a cebola e coentros Espiga e ainda com sal a gosto. Envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. Sirva de imediato.

Chilli con Carne em Canudos de Massa Gratinada

Pensei em fazer um chilli con carne mas depois lembrei-me da massa em canudos que tinha comprado há pouco e achei que daria uma boa refeição. E é que ficou muito bom mesmo! E o Pai gostou, um bom almoço para o dia do Pai!

Ingredientes:

• 50g azeite

• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 400g carne picada
• 300g polpa de tomate
• 30g vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• sal q.b.
• 250 feijão preto cozido (usei feijão de manteiga)*
• 270g água da cozedura do feijão
• 60g chouriço
• 300g massa em canudos
• 150 a 200g queijo mozzarella ralado (usei mistura de queijo mozzarella e cheddar ralados)

Preparação:

1. Leve o azeite, alho e a cebola picados num tacho a alourar em lume forte.
2. Junte a carne picada, mexa e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
3. Adicione a polpa de tomate, o vinho branco, o louro, a malagueta e sal a gosto. Envolva e deixe refogar durante 5 minutos.
4. Junte o feijão já cozido*, a água de cozedura do feijão, o chouriço cortado aos bocadinhos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue e reserve.
5. Leve a massa a cozer o tempo indicado na embalagem.
6. Pré-aqueça o forno a 180º.
7. Quando a massa estiver cozida, passe-a imediatamente por água fria e escorra.
8. Distribua a massa por um tabuleiro de pirex formando uma camada de massa. Recheie cada canudo de massa com a carne já cozinhada, com a ajuda de uma colher de sobremesa. Repita o processo formando outra camada de massa e recheando-a, até esgotar toda a massa. Deite por cima alguma carne e molho que tenha sobrado.
9. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno cerca de 15 minutos a gratinar.

Massa Rápida com Salsichas e Ovos

Há dias que o tempo é pouco, ainda não fomos às compras e/ou a disposição para cozinhar algo mais elaborado também tende para ser nula. Por isso a solução é arranjar algo rápido, fácil de cozinhar e qua ainda assim consiga agradar aos miúdos e aos graúdos cá de casa. E o resultado, com apenas 3 ingredientes principais, foi um sucesso! O ser humano é muito exigente mas nem sempre é preciso algo arrojado, as coisas simples também têm a sua beleza, neste caso o seu agradável paladar :)

Ingredientes:

• 2,5 L água 
• 200g massa fetuccini de 2 cores
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 1 frasco de 8 salsichas alemãs
• 5 ovos
• 50g azeite + um fio de azeite
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de cebola e alho seco Especiarias Espiga

Preparação: 

1. Ponha a água a ferver num tacho.
2. Adicione o sal, o azeite, a massa e quando coçar a ferver deixe cozer em lume médio durante 7 minutos.
3. Entretanto corte as salsichas às rodelas e bata os ovos numa taça à parte.
4. Escorra a massa, adicione o azeite, o leite, as salsichas envolva e leve de novo a lume médio. 
5. Adicione logo de seguida os ovos batidos, a cebola e alho seco e envolva com uma colher de pau. Deixe cozinhar mexendo sempre, especialmente no fundo do tacho para não agarrar e não queimar o ovo. Continue assim por mais 3 a 5 minutos. Desligue e sirva de imediato.

Rancho Fingido

A mãe é beirã e nas Beiras é costume comer refogados com massa, feijão, grão e afins. O que interessa é encher a barriga, satisfazer com carnes de porco criadas no campo e que haja molho para molhar o pão. Este não é o rancho tradicional mas acaba por ser tão bom e um pouco menos pesado, devido ao corte das carnes gordas que por norma se utilizariam no rancho. Com a mãe a passar uns dias cá em casa há que lembrar as tradições e os costumes da sua terra natal. Estava delicioso, os filhos adoraram e não se fartaram de molhar o pão :)

Ingredientes:

• 500g grão de bico
  
• cerca de 2,5 l água (quantidade suficiente para tapar o grão no tacho e sobrar mais cerca de 3 cm de altura)
• 2 cebolas grandes
• 5 dentes de alho
• azeite q.b.
• 500g entrecosto
• 1/2 chouriço de carne
• 200g bacon
• 500g carne picada de vaca
• 2,5 dl vinho branco
• sal q.b
  
• 1 folha de louro
• 4 tomates médios bem maduros
• 400g couve portuguesa ou lombardo
• 2 cenouras grandes
• 2 batatas grandes
• 150g massa cortada
• 1 raminho de salsa

Preparação:

1. Coza o grão de bico deixado previamente de molho em água abundante de um dia para o outro.  com a água indicada (pode utilizar uma panela de pressão para o grão cozer bem e mais depressa). Depois de cozido, escorra-o, reservando a água da cozedura. Durante todo o processo do refogado, vai-se adicionando desta água sempre que necessário (quando estiver a ficar sem molho).
2. Pique as cebolas e os alhos para um tacho grande. Adicione azeite a gosto e leve a lume forte até murchar (amolecer e tomar uma cor dourada).
3. Adicione o entrecosto cortado aos bocados e deixe alourar ceraca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
4. Junte o chouriço às rodela, o bacon aos bocadinhos, a carne picada e deixe refogar cerca de 5 minutos.
5. De seguida junte o vinho, o sal, o louro e deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume médio.
6. Adicione depois o tomate cortado em pedacinho miudinhos (se preferir, triture antes de utilizar) e deixe ferver durante 10 minutos.
7. Adicione a couve cortada aos bocados, a cenoura às rodelas e deixe ferver cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. (verifique se necessita de adicionar água do grão)
8. Adicione a batata partida aos quadrados e deixe ferver mais 15 minutos. (verifique se necessita de adicionar água do grão)
9. Junte o grão, a massa, oraminho de salsa e a restante água de cozedura do grão, deixando cozinhar até a massa estar cozida. Sirva de imediato.

Massa Chinesa Tropical

O primeiro nome a surgir foi Tropical Chicken Noodles, porque Noodles é o nome mais comum desta massa chinesa e muito utilizada na Irlanda. Mas como portuguesa que sou, teria de encontrar um nome português bem à altura desta bela massinha, muito boa por sinal, com frango, cogumelos e ananás.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 750 g peito de frango
• 50 ml de vinho branco
• 1 caldo de carne
• 250 g cogumelos frescos
• 180 g ananás escorrido aos cubos
• 250 g água
• g massa chinesa (Noodles)

Modo de Preparação:

1. Pique a cebola e os alhos para um tacho. Adicione o azeite e leve a refogar em lume médio.
2. Quando a cebola estiver a ficar murcha adicione o frango partido aos bocadinhos e deixe alourar durante uns 5 minutos, virando de vez em quando com uma colher de pau.
3. Tempere com o vinho e o caldo de carne, mexa e deixe ferver.
4. Lave os cogumelos, parta-os aos bocados e adicione ao frango. Deixe cozinhar cerca de 10 mnutos. Adicione o ananás, mexa e deixe cozinahr mais 2 ou 3 minutos. Entretanto ferva a água.
5. Adicione a água fervida e a massa chinesa. Mexa e deixe cozinhar a massa por 5 minutos, com o tacho tapado.
6. Mexa com a colher de pau, desligue o fogão e deixe o tacho tapado por mais 3 minutos para a massa acabar de cozer.