Sopa de Grão e Espinafres

E perguntam vocês: "Sopa com este tempo? Porque não uma salada ou um belo de um smoothie?". Até me parecem boas sugestões mas a sopa também sabe bem.

Não a como bem quente, quase a queimar a língua, tal como no inverno, mas ainda assim a sopa sabe-me bem é quentinha, mesmo nos dias de calor. Como tinha acababado de a fazer, só tive de a arrefecer um pouco, mais por causa dos filhos... E assim aproveitámos para brincar um bocadinho com as mini-panelas e fizémos de conta que tinham sido as crinças a fazer a sopa :) Afinal cozinhar pode ser divertido! Inclusivé cozinhar sopa ;)

Ingredientes:

• 130g grão de bico seco
• 4 a 5L água
• 6 cenouras
• 2 cebolas
• 2 courgettes
• 2 alhos franceses
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 150g espinafres frescos

Preparação:

1. Deite o grão no copo da Bimby e polvilhe 25 seg / vel 10. Reserve.
2. Coloque numa panela a água e leve a lume forte até ferver (eu coloquei 4L e depois de triturado - passo 5 - adicionei mais um litro jde água fervido para que não ficasse muito grossa).
3. Entretanto prepare os legumes para a sopa. Descasque e lave as cenouras e as cebolas. Lave as courgettes e corte as extremidades. Corte a zona da raíz de cada alho francês, retire alguma zona menos fresca de cada folha e lave-os bem. Corte estes legumes aos bocados e deite na panela assim que a água estiver a ferver.
4. Junte o grão polvilhado reservado, tempere com sal a gosto e deixe ferver cerca de 20 a 30 minutos, até que os legumes estejam cozidos.
5. Deite na panela um fio de azeite a gosto e triture tudo com a varinha mágica.
6. Adicione as folhas de espinafres cortadas aos bocados, envolva e deixe cozer cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva de imediato.

Bolinhas de Grão e Alheira de Caça

E aqui estao eles, mais uns salgadinhos. Estes um pouco diferentes dos que estamos habituados mas deliciosos, pelo menos para mim!! Quanto à receita, baseei-me na original, retirada do livro 40 Chefes e a Bimby, que como fiz em dose dupla e não tinha alheiras suficientes, uma delas foi substiuída por farinheira, portanto foram 3 alheiras de caça e 1 farinheira. Deixo-vos então a receita original, para quem não conhece, garanto que é mesma boa.

Ingredientes:

• margarina ou óleo q.b.
• 400g alheira de caça sem pele (cerca de 2 alheiras)
• 130g cebola
• 5g salsa
• 30g azeite
• 2 cravinhos
• 300g grão cozido
• 1/2 colher de chá de cominhos
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• 1 ovo batido
• pão ralado q.b
• óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Numa frigideira untada com margarina ou óleo, frite a alheira até ficar uma pasta dourada. Reserve.
2. Coloque no copo da Bimby a cebola, a salsa, o azeite e pique 5 seg / vel 5.
3. Adicione o cravinho e refogue 5 min / varoma / vel 1.
4. Junte o grão e triture 6 seg / vel 7.
5. Adicione a alheira reservada, os cominhos, a pimenta e o sal. Envolva primeiro 6 seg / vel 4 e depois programe 10 min / 100° / vel 2. Retire para o taça e leve ao frigorífico para arrefecer pelo menos por duas horas para facilitar a moldagem das bolinhas (eu fiz a massa num dia e depois foi para o frigorífico até ao outro dia).
6. Com as mãos húmidas, molde as bolinhas, passe-as por pão ralado e frite-as em óleo bem quente e em abundância. (ou congele-as, tal como eu fiz, de forma a estarem depois prontas a fritar a qualquer altura)

Rancho Fingido

A mãe é beirã e nas Beiras é costume comer refogados com massa, feijão, grão e afins. O que interessa é encher a barriga, satisfazer com carnes de porco criadas no campo e que haja molho para molhar o pão. Este não é o rancho tradicional mas acaba por ser tão bom e um pouco menos pesado, devido ao corte das carnes gordas que por norma se utilizariam no rancho. Com a mãe a passar uns dias cá em casa há que lembrar as tradições e os costumes da sua terra natal. Estava delicioso, os filhos adoraram e não se fartaram de molhar o pão :)

Ingredientes:

• 500g grão de bico
  
• cerca de 2,5 l água (quantidade suficiente para tapar o grão no tacho e sobrar mais cerca de 3 cm de altura)
• 2 cebolas grandes
• 5 dentes de alho
• azeite q.b.
• 500g entrecosto
• 1/2 chouriço de carne
• 200g bacon
• 500g carne picada de vaca
• 2,5 dl vinho branco
• sal q.b
  
• 1 folha de louro
• 4 tomates médios bem maduros
• 400g couve portuguesa ou lombardo
• 2 cenouras grandes
• 2 batatas grandes
• 150g massa cortada
• 1 raminho de salsa

Preparação:

1. Coza o grão de bico deixado previamente de molho em água abundante de um dia para o outro.  com a água indicada (pode utilizar uma panela de pressão para o grão cozer bem e mais depressa). Depois de cozido, escorra-o, reservando a água da cozedura. Durante todo o processo do refogado, vai-se adicionando desta água sempre que necessário (quando estiver a ficar sem molho).
2. Pique as cebolas e os alhos para um tacho grande. Adicione azeite a gosto e leve a lume forte até murchar (amolecer e tomar uma cor dourada).
3. Adicione o entrecosto cortado aos bocados e deixe alourar ceraca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
4. Junte o chouriço às rodela, o bacon aos bocadinhos, a carne picada e deixe refogar cerca de 5 minutos.
5. De seguida junte o vinho, o sal, o louro e deixe cozinhar cerca de 20 minutos em lume médio.
6. Adicione depois o tomate cortado em pedacinho miudinhos (se preferir, triture antes de utilizar) e deixe ferver durante 10 minutos.
7. Adicione a couve cortada aos bocados, a cenoura às rodelas e deixe ferver cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. (verifique se necessita de adicionar água do grão)
8. Adicione a batata partida aos quadrados e deixe ferver mais 15 minutos. (verifique se necessita de adicionar água do grão)
9. Junte o grão, a massa, oraminho de salsa e a restante água de cozedura do grão, deixando cozinhar até a massa estar cozida. Sirva de imediato.

Espargos Com Grão e Queijo

Como a primeira experiência com espargos saltedos correu tão bem, experimentei outra combinação de ingredientes. E o resultado igualmente com sucesso! Mas não há duas sem três, portanto fica para breve uma nova experiência... Para já deixo esta boa sugestão para alguém tão apaixonado por queijo como eu, que serviu para acompanhar uma salsichas frescas grelhadas no forno.

Ingredientes

• 50g cebolinho
• 100g espargos verdes frescos
• 1 fio de azeite
• 100g grão cozido
• 70g espinafres frescos
• 30g queijo azul ou Roquefort

Preparação:

1. Coloque numa frigideira o cebolinho às rodelas, os espargos previamente lavados e retirados 1 ou 2 cm do pé, o azeite, o grão e os espinafres. Leve a saltear em lume brando, mexendo regularmente com uma colher de pau.
2. Corte o queijo aos bocadinhos para cima dos legumes salteados e envolva uns segundos até o queijo derreter. Retire do lume e sirva de imediato.

Adoro queijo, não conheço nenhum tipo de queijo que não goste. Neste caso optei por um queijo com sabor intenso, mas se desejar pode substituir por outro mais leve, com menos sabor.