Arroz de Pato com Cebola

A prima da Patrícia, a Luisa, faz um arroz de pato divinal! Eu adoro arroz de pato e para mim não havia igual ao arroz de pato da minha mãe... até provar o arroz de pato da Luisa :) Para além do normal, o arroz, o pato, o bacon, etc, o arroz da Luisa tem cebola e fica tão bem, mas tão bem! Tive de experimentar algo do género. Não lhe cheguei a perguntar como é que ela o fazia, decidi tentar fazer algo parecido e deixem-me que vos conte que valeu a pena. Não volto a fazer o arroz de pato de outra maneira, a não ser que haja gente esquisita que não goste da cebola ;)

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 caldo de galinha
• 1 pato e os respectivos "miúdos"
• água para cozer o pato (pelo menos 1,5 l)
• 1 chouriço
• 150 g bacon
• 3,5 canecas de arroz carolino
• azeite q.b.

Preparação:

1. Arranje o pato. Retire a pele e a maior parte da gordura.
2. Coloque numa panela de pressao 1 cebola, o alho, a cenoura, o caldo de galinha, o pato partido em bocados, os miúdos, um pouco mais de metade do chouriço e um pouco mais de metade do bacon. Cubra com água, tape e leve a cozer cerca de 20 minutos em lume brando desde o momento que atinge a pressao. Depois de desligar deixe a panela fechada durante umas horas para que o sabor do pato fique bem concentrado na água.
3. Retire o pato, os miúdos, o chouriço e o bacon e reserve.
4. Passe com uma varinha mágica a água da cozedura do pato juntamente com a cenoura, a cebola e os alhos. Retire para um recipiente a parte e reserve.
5. Aproveite a panela para fazer o arroz, coloque entao cerca de 5 1/4 canecas da água reservada da cozedura do pato (ou seja 1,5 caneca de água por cada caneca de arroz). Leve a lume forte até comecar a ferver.
   
6. Junte o arroz, mexa, tape a panela mas sem ser com pressao, reduza para lume brando e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Ao fim desse tempo desligue e sem destapar deixe ficar 10 minutos para o arroz acabar de cozer lá dentro.
7. Entretanto prepare o pato, retirando os ossos e desfiando-o, parta os miúdos aos bocados, o chouriço cozido em meias rodelas e o bacon cozido aos bocadinhos/fatias finas.
8. Prepare também à parte o restante chouriço e bacon, partindo em rodelas e fatias respectivamente para colocar por cima do arroz antes de ir ao forno.
9. Parta agora a outra cebola em rodelas para um tacho.
10. Adicione um fio de azeite e leve a alourar em lume forte cerca de 3 minutos sempre a mexer.
11. Junte a carne desfiada e o bacon e chouriço cozidos já partidos. Envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
12. Solte o arroz e distribua metade do arroz por um tabuleiro grande ou dois médios.
13. Distribua a carne com a cebola sobre o arroz, deite o restante arroz por cima e por fim coloque as rodelas de chouriço cru e o bacon no topo.
14. Leve ao forno cerca de 15 minutos ou até corar e o chouriço ficar estaladiço.

Hambúrgueres de Quinoa, Ervilhas e Cenoura

A aventura continua no meio dos vegetais! O segundo dia da semana vegetariana terminou tão bem com estes hambúrgueres acompanhados de umas crisps no forno. Para já ainda continuam todos expectantes com o que virá no resto da semana, isto é sinal de que está a correr bem cá por casa e estão todos a gostar... pelo menos até agora :)

Ingredientes:

• 150g quinoa
• 200g ervilhas
• 200g cenouras
• 2 dentes de alho
• 40g azeite
• 1 ovo
• 1 colher de café de pimentão doce em pó
• 1 colher de café de sal grosso
• pimenta q.b.
• 80g farinha de arroz
• pão ralado com ervas Espiga q.b. para panar

Preparação da Base (Bimby):

1. Passe bem a quinoa por água, coza-a segundo as instruções na embalagem e escoe.
2. Coza as ervilhas à parte, escoe e reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180°.
4. Coloque no copo da Bimby as cenouras e os dentes de alho partidos aos bocados e pique 5 seg / vel 5.
5. Junte o azeite e refogue 5 min / varoma / vel colher.
6. Adcicione no copo da Bimby a quinoa cozida e escorrida, as ervilhas cozidas e escorridas, o ovo, o pimentão doce, o sal e pimenta a gosto. Misture 40 seg / vel 4.
7. Junte a farinha e misture de novo 30 seg / vel 4.
8. Faça bolinhas com a ajuda do pão ralado e espalme de forma a obter a forma de hamburguer. Disponha os hamburgueres num tabuleiro forrado com papel anti-aderente de forno e polvilhe com mais um pouco de pão ralado.
9. Leve ao forno durante 20 minutos.

 

Borrego Estufado Acompanhado de Arroz Preto com Rebentos de Bróculos

O jantar de ontem fez lembrar o borrego que eu comia feito pela minha mãe, a diferenca é que era borrego caseiro, criado pelo meu tio António. Já o acompanhamento, o arroz preto, já são coisas mais modernas :) pois eu gosto de experimentar produtos diferentes, novos sabores e texturas. E gosto muito do arroz preto, tem um sabor próprio, não sei explicar. Só precisa é de mais tempo a cozinhar, mas é excelente.

Ingredientes para o Borrego:

• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 240g tomate maduro congelado
• 50g azeite
• 900g bifes de borrego
• 100g vinho tinto
• 2 colheres de café de sal
• 1 malagueta
• 2 cenouras

Preparação do Borrego (Bimby/Tradional):

1. Parta a cebola, o alho e o tomate aos bocados para dentro do copo da Bimby e programe 30 seg / vel 5.
2. Deite a mistura num tacho, junte o azeite e leve a refogar cerca de 2 minutos em lume forte.
3. Adicione a carne de borrego, o vinho tinto, o sal, a malagueta, as cenouras as rodelas e deixe cozinhar em lume forte durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Baixe para lume brando, tape o tacho e deixe cozinhar durante 35 minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto prepare o arroz.

Ingredientes para o Arroz:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 50g azeite
• 1 1/2 canecas de arroz preto
• 3 canecas de água
• 2 colheres de café de sal
• 30g rebentos de bróculos

Preparação do Arroz (Tradicional):

1. Pique a cebola e o alho para um tacho, junte o azeite e leve a alourar durante 3 minutos.
2. Junte o arroz e deixe cozinhar sempre a mexer durante 2 minutos em lume forte.
3. Adicione a água, o sal e os rebentos de bróculos lavados. Tape o tacho e espere que comece a ferver.
4. Deixe cozinhar durante 10 minutos ainda em lume forte, com a tampa, mexendo de vez em quando.
5. Baixe para lume brando e deixe cozinhar durante mais 10 minutos sem destapar o tacho.
6. Desligue e deixe em repouso pelo menos 5 minutos (este arroz demora algum tempo a absorver a água, se desejar deixe mais algum tempo tapado em repouso ou leve ao lume sem tampa mais um bocadinho).

Pão com Farinha de Arroz

Mais um pão diferente, para aproveitar uma farinha de arroz que andava para lá já há um tempo. Diferente, muito fofo e bem saboroso. A textura fica um pouco diferente, tem de se ter cuidado a cortar as fatias, principalmente para os lambuzões como nós que devorámos o pão ainda morno com mel :D

Ingredientes:

• 20g leite
• 20g farinha de arroz + q.b. para polvilhar
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 ovos
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó para bolos
• 50g mistura de sementes (papoila, sésamo, linhaça, abóbora e girassol)

Preparação(Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Deite o leite no copo da Bimmby e aqueça 2 min / 37º / vel 1.
3. Adicione os restantes ingredientes no copo da Bimby e programe 2 min / vel espiga.
4. Deite o preparado numa forma de bolo ingles, previamente untada e polvilhada, e leve a cozer cerca de 40 minutos.

Arroz Preto com Peito de Pato Aromático

Quem ainda não provou o arroz preto? É delicioso! A primeira vez que comi este arroz foi em casa da minha amiga Patrícia e fiquei fã. Obrigada Paty pela dica :) Não é um arroz para se comer simples, tal como se faz um arroz branco apenas com um bocadinho de alho, este precisa de algo mais para lhe dar sabor... mas com um refogado de cebola ui, é do melhor que há! Já o pato, para simplificar, às vezes compro umas embalagens no Lidl que trazem 2 peitos e já vêm temperados. Não sou grande fã de comprar comida pronta ou as coisas já temperadas porque traz muita coisa que não sabemos bem o que é e arriscamo-nos a que não seja bem ao nosso gosto. Mas devo dizer que estes peitos de pato vêm muito bem temperados, todos nós gostamos lá em casa. E por isso ás vezes precisamos de algo que nos facilite a vida, não dê muito trabalho e o resultado seja excelente. Foi o caso do resultado final deste prato :)

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• azeite q.b.
• 1,5 caneca de arroz preto Gallo
• 3 canecas de água
• sal q.b.
• 2 embalagens de peitos de pato Lidl marinado com alho e pimenta

Preparação (Tradicional):

1. Pique os alhos e a cebola para um tacho.
2. Adicione um fio de azeite e leve ao lume a refogar.
3. Quando estiver murcha e dourada, junte o arroz e deixe cozinhar sempre a mexer durante 1 minuto.
4. Junte a água, sal a gosto, mexa e deixe que comece a ferver.
5. Sempre a mexa, deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
6. Tape o tacho e deixe cozinhar durante mais 5 minutos em lume brando.
7. Entretanto comece a preparar o pato. Pré-aqueça o forno a 180º.
8. Aqueca uma frigideira em lume forte e leve os peitos de pato a alourar durante 2 minutos de cada lado.
   
9. Desligue o lume do tacho de arroz mas mantenha o tacho tapado cerca de 10 minutos para o arroz acabar de cozer.
10. Coloque os peitos de pato num pirex com a pele virada para cima e leve ao forno pré-aquecido a cozinhar durante 15 minutos.
11. Mexa o arroz e sirva de imediato com os peitos de pato cortados em fatias.

Arroz Malandro com Ervilhas de Quebrar

Este arroz malandrinho estava mesmo bom! Aliás qualquer arroz malandrinho é bom, seja com feijão, com grelos, simplesmente de tomate... Só precisa é de ser servido imediatamente a ser cozinhado para que o arroz ainda esteja solto, ainda tenha molho.

E as ervilhas de quebrar, mnhamiiii, bem tenrinhas, combinam mesmo bem para uma simples refeicão de bife com arroz.

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• azeite q.b. (cerca de 50g)
• 2 tomates bem maduros (eu usei 1 tomate e cerca de 120g de tomate pelado)
• 1,5 L água a ferver
• sal q.b.
• 300g ervilhas de quebrar
• 4 pés de salsa
• 1 folha de louro
• 1,5 canecas de arroz

Preparação:

1. Pique a cebola e o alho para um tacho. Leve ao lume com o azeite a refogar.
2. Adicione o tomate partido aos bocadinhos e deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
3. Junte a água a ferver, o sal e triture com uma varinha mágica.
4. Adicione as ervilhas cortadas ao meio, a salsa picada e o louro. Espere até ferver.
5. Insira o arroz, deixe que comece a ferver e baixe para lume brando. Mexa, coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar assim por 5 minutos. (Entretanto comecei a preparar os bifes, numa frigideira com um bocadinho de azeite, temperados apenas com sal e alho) 
6. Desligue o fogão e deixe o arroz tapado por mais 5 minutos. Sirva de imediato, enquanto ainda está malandrinho.

Empada Russa de Salmão

Cá em casa o peixe mais apreciado por todos é o salmão. O marido é esquisito, gosta mesmo é de carne. Eu e a filha adoramos sardinhas mas o filho não é grande apreciador. Já o salmão todos nós gostamos. E este prato é um bocado trabalhoso mas é uma delícia, todos repetem! Ideal para impressionar visitas que apreciem peixe, porque a nível de quantidade rende bastante.

Ingredientes para a Massa:

• 360g farinha
• 180g margarina
• 90g água fria
• 1 c. chá de sal
• 1 ovo para pincelar

Ingredientes para o Recheio:

• 25g óleo girassol
• 1000g água
• 1 c. chá de sal
• 150g arroz carolino
• 3 ovos
• 250g cebola
• 50g manteiga
• 250g cogumelos frescos
• 900g salmão fresco em filete sem pele nem espinha
• 20g salsa picada
• 1 pitada pimenta

Preparação da Massa:

1. Coloque  no copo a farinha, a margarina, o sal e amasse 15 Seg/ Vel 6.
2. Junte a água e amasse 15 Seg/ Vel 6. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico 30 minutos.

Preparação do Recheio:

1. Coloque no copo o óleo, a água e o sal. Insira o cesto e pese o arroz.
2. Coloque na Varoma os ovos e programe 15 Min/ Varoma/ Vel 1. Retire o cesto, transfira o arroz para um tabuleiro e deixe arrefecer. Reserve.
3. Com o copo limpo coloque as cebolas e pique 3 Seg/ Vel 5. Com a ajuda da espátula faça descer os resíduos da parede do copo.
4. Junte a manteiga e refogue 6 Min/ Varoma/ Vel Colher.
5. Junte os cogumelos, pique 4 Seg/ Vel 4 e depois refogue 4 Min/ Varoma/ Colher Inversa/ Vel Colher. Reserve numa tigela e deixe arrefecer.
6. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Pique as claras com uma faca e reserve numa taça. Pique também as gemas com uma faca e reserve numa taça.
7. Pré-aqueça o forno a 180º.

Montagem:

1. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Estenda a parte menor para formar um retângulo. Coloque a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
2. Espalhe o arroz reservado por cima do retângulo de massa, deixando uma borda de 5 cm.
3. Distribua a mistura de cogumelos e de cebolas por cima do arroz.
4. Coloque o salmão por cima da mistura de cogumelos, de forma a ter uma camada com altura constante. Se for necessário soreponha os filetes mais finos para obter a mesma altura.
5. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com a salsa picada, de seguida a gema picada e depois com as claras.
6. Estenda o resto da massa e cubra o recheio de forma a unir as bordas. Pressione levemente as bordas  e corte para deixar 2 cm. Revire a borda para selar a empada. Corte ou molde tiras de massa para decorar.
7. Numa taça, bata o ovo para pincelar. Decore a empada com as tiras e pincele com o ovo. Com uma faca, faça várias pequenas incisões no topo da massa, para deixar sair o vapor. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 30 minutos.