Rolinhos de Pão com Amora

Chega o tempo das amoras e lá vai a Sofia apanhar amoras para fazer doce. Nem todas sobrevivem até ao momento de fazer o doce. Comem-se algumas logo na apanha, outras no caminho para casa e ainda vão mais algumas quando se estão a lavar para ir para o tacho.

Houve um dia que peguei numa receita que tinha de uns rolinhos recheados com pesto e a transformei. Em vez de pãezinhos salgados, saíram pãezinhos doces. Foi a melhor coisa que podia ter feito. Já experimentei estes pães com diversos recheios mas os de amora... Que delícia! Cá em casa desaparecem logo. Já fiz esta receita vezes sem conta e continua a ter sempre muito sucesso.

Ingredientes:

• 300 g água
• 1 ½ c. chá de açúcar
• 1 saqueta de fermento de padeiro
• 10 g banha
• 550 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 ½ c. chá de sal
• 150g doce de amora (receita - com a diferença que o doce no fim foi triturado para ficar mais homogéneo sem se sentir as amoras inteiras)

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby a água, o açúcar, o fermento e a banha e aqueça 1 min 30 seg/37°C/vel 2.
2. Adicione a farinha e o sal e programe 2 min / vel espiga (amassar).
3. Retire, forme uma bola, coloque numa taça grande coberta com película aderente e deixe levedar até que dobre de volume (pelo menos 1 hora).
4. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa em forma de retângulo.
5. Distribua o doce de amora por toda a superfície da massa.
6. Enrole tipo torta e corte em fatias (eu costumo cortar em 12).
7. Forre um pirex ou outro tabuleiro com papel vegetal e distribua as fatias da massa recheada de amora.
8. Pré-aqueça o forno a 180°C.
9. Deixe repousar cerca de 20 minutos.
10. Leve ao forno a cozer durante 35 minutos.
11. Depois de cozido, retire do tabuleiro pegando pelas pontas do papel vegetal e coloque em cima de uma grade para arrefer um pouco antes de servir.

Pavlova de Frutos do Bosque

Esta sobremesa é qualquer coisa de especial! Leve, docinha e tão bem que sabem as frutas nesta sobremesa. Pode ser feita com frutos vermelhos, frutos do bosque, frutos exóticos ou tropicais. Ou ainda uma mistura deles ;) Eu optei pelos frutos do bosque, que são os meus preferidos, e decorei com um pouco de chocolate branco por cima. Esta foi fresquinha, acabadinha de fazer, para a festa do Ivo, , filho de um amigo nosso, um adolescente bem simpático e com uma enorme paciência para as crianças mais novas.

Ingredientes:

• 8 claras de ovo
• 1 pitada de sal
• 350g + 50g açúcar
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 1 colher de sopa de vinagre
• 300g natas frescas
• 1 colher de café de extracto de baunilha
• 100g framboesas
• 150g morangos
• 100g amoras
• 50g mirtilos
• 50g chocolate branco

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 150º.
2. Bata as claras em castelo com a pitada de sal.
3. Vá adicionando os 350g de açúcar aos poucos continuando a bater as claras e até que fiquem bem firmes.
4. Junte a farinha maizena e o vinagre. Volte a bater de forma a que fique bem incorporado.
5. Espalhe em forma circular por um tabuleiro forrado de papel vegetal de forno, formando um género de taça para depois rechear. Leve ao forno, baixe para os 125 e deixe cozer por 1h20m.
6. Ao fim do tempo de cozedura desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno.
7. Para o recheio, bata as natas com as restantes 50g de açúcar.
8. Junte o extracto de baunilha e bata mais um pouco. Espalhe pelo topo do merengue já cozido e arrefecido.
9. Distribua as frutas a gosto.
10. Parta o chocolate branco aos quadrados para uma taça e leve ao microondas a aquecer cerca de 2 minutos, verifique mexendo de 30 em 30 segundos se já está derretido e homogéneo.
11. Deite o chocolate branco por cima da pavlova fazendo riscos e leve a pavlova ao frigorífico até à hora de servir.

Mini Gelados de Amora, Mel e Lima

Basta vir um dia mais quente para apetecer algo mais fresco. Gelados!!! Feitos em casa, com fruta e sabores diferentes dos que se encontra no supermecado ou no café sabem mesmo bem. O único problema mesmo é ter de esperar que solidifiquem para os podermos devorar :) Ai que bom, até consigo imaginar o Verão!

Ingredientes (para 12 mini gelados):

• 80g chocolate preto para culinária
• 80g chocolate branco para culinária
• 2 colheres de sopa de leite
• 200g natas
• 1 clara de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 lima
• 125g amoras

Preparação:

1. Derreta o chocolate preto com 1 colher de sopa de leite, em banho-maria, numa taça dentro de um tacho com água em lume brando.
2. Derreta da mesma forma, em separado, o chocolate branco com 1 colher de sopa de leite.
3. Deite um pouco, apenas formando riscas ou outros desenhos a gosto do chocolate preto em 6 formas para gelado.
4. Proceda da mesma forma com o chocolate branco em outras 6 formas de gelado.
5. Distribua o restante chocolate branco pelas formas que já têm os riscos de chocolate preto.
   
6. Distribua o restante chocolate preto pelas formas que já têm os riscos de chocolate branco. Deixe solidificar.
7. Numa taça, bata as natas com a clara de ovo e o açúcar até ficarem fofas, tipo chantilly.
8. Adicione o mel e envolva, sem bater.
9. Com um ralador, obtenha a raspa da lima e adicione também às  natas. Envolva e reserve.
10. Distribua as amoras pelas formas e preencha o restante espaço das formas com o preparado de natas.
11. Coloque os pauzinhos de gelado nas formas e leve-as ao congelador pelo menos por 4 horas.

Doce de Amora Silvestre

Acho que já vos falei aqui da minha adoração por amoras. Lembram-me os verões passados na terra do meu pai... Era com cada uma, grande e madurinha! E tudo fruto da natureza, silvestres bem saborosas! A minha avó só me dizia para não as comer quentes do sol, para as deixar arrefecer, senão dava-me a volta à barriga e ia passar muito tempo na casa de banho :) E mesmo assim, quando não vou lá no verão, mesmo vivendo na cidade, é certo que tenho de procurar uns campos com silvas para apanhar algumas amoras. E o destino delas já se sabe, salada de frutos vermelhos, gelados e doce. Aqui fica o doce, delicioso e bem docinho.

Ingredientes:

• 1000g amoras silvestres bem lavadas
• 700g açúcar amarelo
• 1 saqueta de pectina (opcional)

Preparação:

1. Coloque as amoras e o açúcar num tacho e leve a lume médio.
   
2. Deixe ferver, mexendo frequentemente com a colher de pau para não começar a caramelizar e a agarrar ao fundo do tacho.
3. (Opcional: Se desejar que o ponto do doce seja atingido mais rapidamente junte uma saqueta de pectina quando estiver quase no ponto de estrada e mexa bem para se dissolver sem fazer grumos. A pectina funciona como gelificante natural e encontra-se facilmente em casas como o Celeiro ou nos hipermercados na secção de saúde/produtos naturais. Depois de adicionar a pectina deixe ferver mais cinco minutos, mexendo sempre para não agarrar.)
4. Quando estiver em ponto estrada deslique e distribua por frascos esterilizados. Feche-os e reserve-os virados ao contrário para criar vácuo.

Gelado de Amora

No verão costumo ir apanhar amoras selvagens, porque as silvas não têm apenas picos, também dão este fruto maravilhoso. Lembra-me o tempo de criança, quando ia à terra do meu pai, por aqueles caminhos, campos e serras muitas amoras comia eu quando ia passear as ovelhas com o meu tio, ou quando ia até ao rio. Que saudades! É pena que só se encontrem estas deliciosas bagas no verão, mas há que aproveitar a época para as apanhar, quanto mais melhor. Depois comem-se umas quantas, faz-se doce de amora ou com outros frutos vermelhos e ainda se congelam já separadas e pesadas para um bons futuros gelados. Ficam com uma cor linda e são deliciosos!

Ingredientes:

• 400g açúcar
• 500g amoras
• 1 lata de leite evaporado previamente congelado em couvetes
• 200g natas

Preparação:

1. Coloque no copo da Bimby o açucar e polvilhe 15 seg / vel 9.
   
2. Adicione as amoras e dê 3 ou 4 golpes turbo.
3. Adicione o leite evaporado e dê outros 3 ou 4 golpes turbo.
4. Adicione por fim as natas e programe 2 min / vel 9, mexendo de vez em quando com a espátula pelo bocal da tampa, para ajudar a envolver e triturar todos os ingredientes.
5. Veriffique se o preparado se encontra homogéneo, caso necessário programe mais algum tempo em vel 9, mexendo com a espátula pelo bocal. Sirva de imediato.