Batatinhas Assadas com Legumes, Ovos Cozidos e Molho Pesto de Espinafres e Amêndoa

O Marido foi às compras e trouxe uns bifes de atum fresco já temperados, só tive de os cozinhar na frigideira. Faltava decidir o acompanhamento. Como no dia anterior tinha feito um pesto, achei que umas batatinhas no forno com este pesto iam ficar bem.

Acabei por ir mais além e adicionar uns ovos cozidos, umas cenouras e uns bróculos, o que daria por si só um prato completo. Mas os bifes de atum eram tão pequeninos que assim ficámos mais satisfeitos :)

E assim foi, saiu um acompanhamento diferente do habitual e combinou muito bem com os bifes de atum :)

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1Kg batatinhas brancas com pele
• 300g bróculos
• 3 cenouras
• 4 colheres de sopa de pesto de espinafres e amêndoa (receita aqui)
• azeite q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Coza os ovos em água a ferver durante 6 minutos. Descasque-os passando por água fria e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 180°.
3. Lave bem as batatas e parta-as ao meio ou em quartos, consoantes o tamanho delas. Coloque num pirex.
4. Lave bem os bróculos, parta-os aos bocados e coloque também no pirex.
5. Descasque, lave e parta as cenouras às rodelas para dentro do pirex.
6. Regue com o molho pesto e com um fio de azeite e envolva.
7. Corte os ovos em 8, distribua pelo pirex e leve ao forno cerca de 35 minutos. Sirva de imediato como prato principal ou acompanhamento.

Espetadas de Frango no Forno com Limão, Mel e Mostarda

Um tempero simples e diferente que deu outra cor e um maravilhoso sabor a estas espetadas. A repetir muitas vezes, o que posso é ir variando os ingredientes para intercalar com a carne, seja ela de frango ou porco.

Já o acompanhamento, também ele simples, combinou muito bem, deu cor ao prato e lá ingerimos uns vegetais sem esforco nenhum. Que refeição maravilhosa!

Ingredientes para as Espetadas:

• 3 ou 4 peitos de frango (eu usei 3 grandes)
• sumo de 1/2 limão
• sal grosso q.b.
• 1 cebola
• 1/4 ananás
• 1/2 chouriço
• 1 colheres de sopa de mostarda
• 1 colheres de sopa de mel

Preparação (Tradicional):

1. Corte os peito de frango aos bocados e tempere com sal a gosto e sumo de limão 1 hora antes de preparar as espetadas.
2. Pré-aqueça o forno a 180º.
3. Corte a cebola e o ananás aos bocados e o chouriço em rodelas.
4. Distribua os pedaços de frango, reservando o sumo de limão do tempero, em 4 a 8 pauzinhos de espetada (depende do tamanho dos pauzinhos e da quantidade de carne a utilizar), intercalados com cebola, ananás e chouriço. Disponha as espetadas num tabuleiro de ir ao forno.
5. Junte ao sumo de lim# que sobou do tempero da carne o mel e a mostarda. Misture bem e depois pincele as espetadas com esta mistura.
6. Leve ao forno durante 25 minutos, rodando as espetadas a meio do tempo, para que cozinhem e fiquem douradinhas em toda a volta. Vá verificando como está o molho no fundo do tabuleiro e adicione um pouco de água no fundo para não queimar.
7. Sirva-as acabadas de sair do forno. Eu acompanhei com bróculos e tomatinhos tostados no forno e umas batatinhas fritas de compra. O acompanhamento que foi feito no forno, está descrito em baixo e é feito enquanto as espetadas estão no forno.

Ingredientes dos Legumes para o Acompanhamento:

• 600g bróculos
• tomates pequenos q.b.
• sal grosso q.b.
• 1 colher de chá de cebolinho em pó
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de alho em pó
• azeite q.b.

Preparação dos Legumes:

1. Lave, parta aos bocados e disponha os bróculos num tabuleiro de pirex.
2. Lave e corte ao meio os tomates e distribua também pelo tabuleiro.
3. Polvilhe os bróculos e os tomates com o sal, o cebolinho em pó, o tomilho e o alho em pó.
4. Regue com um fio de azeite e leve ao forno durante 15 minutos (a 15 minutos do fim do tempo das espetadas, para que tudo esteja pronto ao mesmo tempo).

Caldo de Legumes

Cá em casa temos sempre sopa, o que significa que se gastam muito legumes. Por norma aproveito os desperdícios desses legumes para fazer este maravihoso caldo de legumes, que depois serve para temperar diversos pratos, seja carne, peixe ou um acompanhamento. E ainda uso também deste caldo de legumes para temperar a sopa. Nada se perde, tudo se transforma :)

Como já devem ter reparado em algumas das minhas receitas uso caldo de legumes. Não é obrigatório, pode ser substituído por apenas sal grosso, mas este caldo de legumes dá um sabor muito agradável. E não podia ser mehor, com muitas vitaminas dos restos de legumes, azeite e sal conseguimos dar outra qualidade aos nossos temperos.

Tal como se faz este caldo de legumes também dá para fazer de galinha, de vaca ou de peixe, juntando as respectivas proteínas que lhes dão o sabor característico. Eu por norma só faço este porque basta-me juntar os restos dos legumes da sopa e um ou dois tomates e está prontinho.

 

Ingredientes:

• 750g mistura de sobras de legumes (extremos e lascas menos tenras de alho frances, cascas de cenoura, extremos de courgete, cascas de batata doce, talos de bróculos e de couve-flor) cortados em pedaços
• 1 folha de manjericão
• 4 pés de salsa
• 2 tomates muito maduros
• 3 dentes de alho
• 60g água
• 40g azeite
• 50g sal grosso
• 1 pitada de pimenta (opcional, já fiz com pimenta e sem pimenta)

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby a mistura de legumes, o manjericão, a salsa, os tomates e o alho e pique 10 seg / vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
2. Adicione a água, o azeite, o sal e a pimenta. Coloque o cesto sobre a tampa da Bimby em vez do copo medida e cozinhe 30 min / Varoma / vel 2.
3. Retire o cesto, coloque o copo medida e triture durante 1 min / vel de 4 a 9, aumentando progressivamente.
4. Retire para um ou dois frascos, deixe arrefecer um pouco e feche bem. Deixe arrefecer por completo antes de guardar no frigorífico.

Fusilli à Carbonara com Rebentos de Bróculos

Uma massa para variar de vez em quando sabe bem, principalmente quando vem bem recheada de outras coisas boas.

Ingredientes:

• 250g massa fusilli
  
• agua q.b. para cozer a massa
• sal q.b.
• azeite q.b. para a massa e para a cebola
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 200g aparas de fiambre
• 200g aparas de bacon
• 200g Rebentos de bróculos
• 100g natas
• 150g queijo mozzarella ralado

Preparação:

1. Leve a massa a cozer em água a ferver com sal a gosto e  um fio de azeite, durante o tempo indicado na embalagem.
2. Entretanto pique a cebola e o alho para um tacho.
3. Junte um fio de azeite e leve a murchar.
4. Adicione o fiambre e o bacon partidos aos bocadinhos e os bróculos. Mexa e deixe cozinhar cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Quando a massa estiver cozida, escorra-a e junte no tacho do bacon e fiambre.
6. Adicione as natas, envolva e deixe apurar apenas 1 minuto.
7. Junte o queijo mozzarella e envolva até que o queijo se derreta formando fios entre a massa. Sirva de imediato.

Borrego Estufado Acompanhado de Arroz Preto com Rebentos de Bróculos

O jantar de ontem fez lembrar o borrego que eu comia feito pela minha mãe, a diferenca é que era borrego caseiro, criado pelo meu tio António. Já o acompanhamento, o arroz preto, já são coisas mais modernas :) pois eu gosto de experimentar produtos diferentes, novos sabores e texturas. E gosto muito do arroz preto, tem um sabor próprio, não sei explicar. Só precisa é de mais tempo a cozinhar, mas é excelente.

Ingredientes para o Borrego:

• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 240g tomate maduro congelado
• 50g azeite
• 900g bifes de borrego
• 100g vinho tinto
• 2 colheres de café de sal
• 1 malagueta
• 2 cenouras

Preparação do Borrego (Bimby/Tradional):

1. Parta a cebola, o alho e o tomate aos bocados para dentro do copo da Bimby e programe 30 seg / vel 5.
2. Deite a mistura num tacho, junte o azeite e leve a refogar cerca de 2 minutos em lume forte.
3. Adicione a carne de borrego, o vinho tinto, o sal, a malagueta, as cenouras as rodelas e deixe cozinhar em lume forte durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Baixe para lume brando, tape o tacho e deixe cozinhar durante 35 minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto prepare o arroz.

Ingredientes para o Arroz:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 50g azeite
• 1 1/2 canecas de arroz preto
• 3 canecas de água
• 2 colheres de café de sal
• 30g rebentos de bróculos

Preparação do Arroz (Tradicional):

1. Pique a cebola e o alho para um tacho, junte o azeite e leve a alourar durante 3 minutos.
2. Junte o arroz e deixe cozinhar sempre a mexer durante 2 minutos em lume forte.
3. Adicione a água, o sal e os rebentos de bróculos lavados. Tape o tacho e espere que comece a ferver.
4. Deixe cozinhar durante 10 minutos ainda em lume forte, com a tampa, mexendo de vez em quando.
5. Baixe para lume brando e deixe cozinhar durante mais 10 minutos sem destapar o tacho.
6. Desligue e deixe em repouso pelo menos 5 minutos (este arroz demora algum tempo a absorver a água, se desejar deixe mais algum tempo tapado em repouso ou leve ao lume sem tampa mais um bocadinho).

Sopa de Bróculos e Cenoura com Base de Legumes Variados

Depois de algumas ideias para o pequeno almoço, vamos a comidinha a sério. As refeições principais, almoço e jantar requerem algo mais substancial. E por isso vamos começar por uma sopa, bem completa, bem nutritiva e bem saborosa. Cá em casa comemos muita sopa, muitas vezes o nosso jantar é apenas uma sopa, por isso há que variar. O que diferencia esta é o facto de a base ter beringela, batata doce, abóbora e cebola roxa, bem como os legumes que ficam aos bocadinhos para ter algo que mastigar serem as cenouras e os bróculos.

Ingredientes:

• 500g batata doce
• 1 beringela
• 2 cebolas roxas
• 1/2 abóbora butternut squash
• 2 courgettes
• 2 alhos franceses
• 5L água
• sal q.b.
• 4 cenouras grandes
• 200g rebentos de bróculos tenrinhos
• azeite q.b.

Preparação:

1. Descasque as batatas doces, a beringela, as cebolas e a abóbora. Corte aos quadrados para dentro de uma panela grande.
   
2. Lave bem as courgettes e os alhos franceses e retire apenas os extremos. Corte às rodelas também para dentro da panela.
3. Leve a água a ferver num fervedor eléctrico e junte aos legumes na panela.
4. Leve ao fogão a cozinhar em lume forte e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos ou até que os legumes estejam todos cozidos.
5. Entretanto descasque as cenouras, corte-as aos quadradinhos e reserve.
6. Lave os bróculos e corte-os também aos bocadinhos. Reserve juntamente com as cenouras.
7. Quando os legumes na panela estiverem cozidos, junte um fio de azeite a gosto e passe a sopa com uma varinha mágica.
8. Adicione as cenouras e os bróculos reservados e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que se verifique que as cenouras e os bróculos já estão cozinhos.

Ovos de Sexta Feira Santa

Sexta feira Santa é dia de não comer carne. Já aconteceu de não me lembrar... portanto comemos carne nesse dia. Mas basta que eu me lembre que é certo que cá em casa ninguém come carne, porque eu não deixo. E foi então que surgiu esta forma de apresentar um prato de peixe colorido, saudável e encantador para os mais pequenos. O mais importante é que é uma forma de dar uso às formas de silicone maravilhosas que vamos acumulando, sem que estejam à espera da sua utilização em bolos.

Ingredientes:

• 200 g bróculos frescos
  
• 2 latas de atum
• 200 ml água
• 1 saqueta (10g) de gelatina em pó neutra Royal
• 2 colheres (de sopa) de maionese
• 6 cenouras
• 6 folhas de alface
• 3 ovos
• sal q.b.

Material Necessário: Formas de silicone com formato de ovos da Páscoa (para esta receita foram utilizadas 6 formas de tamanho médio).

Preparação:

1. Lave os bróculos e leve-os a cozer com água e um pouco de sal.
2. Entretanto misture numa taça o atum escorrido com a maionese.
3. De seguida prepare a gelatina. Misture a gelatina em pó neutra Royal com 100 ml de água fria e leve os outros 100 ml de água a ferver. Retire do lume e junte à gelatina.
4. Misture ao preparado do atum metade da gelatina e distribua pelas formas de silicone , formando assim a camada superior. Leve ao frigorífico.
5. Quando o bróculos estiverem cozidos, escorra-os e coloque noutra taça. Esmague-os com um garfo e junte a restante gelatina.
6. Preencha o resto das formas de silicone com o preparado dos bróculos , formando a camada inferior.
7. Leve ao frigorífico e deixe repousar cerca de 2 horas.
8. Na hora de servir, rale cada uma das cenouras para um prato, formando um ninho. Desenforma cada ovo colocando-o por cima da cenoura ralada. Decore a gosto. No exemplo foi decorado cada prato com uma folha de alface e ½ ovo, de forma a obter uma flor.