Borrego Estufado Acompanhado de Arroz Preto com Rebentos de Bróculos

O jantar de ontem fez lembrar o borrego que eu comia feito pela minha mãe, a diferenca é que era borrego caseiro, criado pelo meu tio António. Já o acompanhamento, o arroz preto, já são coisas mais modernas :) pois eu gosto de experimentar produtos diferentes, novos sabores e texturas. E gosto muito do arroz preto, tem um sabor próprio, não sei explicar. Só precisa é de mais tempo a cozinhar, mas é excelente.

Ingredientes para o Borrego:

• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 240g tomate maduro congelado
• 50g azeite
• 900g bifes de borrego
• 100g vinho tinto
• 2 colheres de café de sal
• 1 malagueta
• 2 cenouras

Preparação do Borrego (Bimby/Tradional):

1. Parta a cebola, o alho e o tomate aos bocados para dentro do copo da Bimby e programe 30 seg / vel 5.
2. Deite a mistura num tacho, junte o azeite e leve a refogar cerca de 2 minutos em lume forte.
3. Adicione a carne de borrego, o vinho tinto, o sal, a malagueta, as cenouras as rodelas e deixe cozinhar em lume forte durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Baixe para lume brando, tape o tacho e deixe cozinhar durante 35 minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto prepare o arroz.

Ingredientes para o Arroz:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 50g azeite
• 1 1/2 canecas de arroz preto
• 3 canecas de água
• 2 colheres de café de sal
• 30g rebentos de bróculos

Preparação do Arroz (Tradicional):

1. Pique a cebola e o alho para um tacho, junte o azeite e leve a alourar durante 3 minutos.
2. Junte o arroz e deixe cozinhar sempre a mexer durante 2 minutos em lume forte.
3. Adicione a água, o sal e os rebentos de bróculos lavados. Tape o tacho e espere que comece a ferver.
4. Deixe cozinhar durante 10 minutos ainda em lume forte, com a tampa, mexendo de vez em quando.
5. Baixe para lume brando e deixe cozinhar durante mais 10 minutos sem destapar o tacho.
6. Desligue e deixe em repouso pelo menos 5 minutos (este arroz demora algum tempo a absorver a água, se desejar deixe mais algum tempo tapado em repouso ou leve ao lume sem tampa mais um bocadinho).

Sopa de Bróculos e Cenoura com Base de Legumes Variados

Depois de algumas ideias para o pequeno almoço, vamos a comidinha a sério. As refeições principais, almoço e jantar requerem algo mais substancial. E por isso vamos começar por uma sopa, bem completa, bem nutritiva e bem saborosa. Cá em casa comemos muita sopa, muitas vezes o nosso jantar é apenas uma sopa, por isso há que variar. O que diferencia esta é o facto de a base ter beringela, batata doce, abóbora e cebola roxa, bem como os legumes que ficam aos bocadinhos para ter algo que mastigar serem as cenouras e os bróculos.

Ingredientes:

• 500g batata doce
• 1 beringela
• 2 cebolas roxas
• 1/2 abóbora butternut squash
• 2 courgettes
• 2 alhos franceses
• 5L água
• sal q.b.
• 4 cenouras grandes
• 200g rebentos de bróculos tenrinhos
• azeite q.b.

Preparação:

1. Descasque as batatas doces, a beringela, as cebolas e a abóbora. Corte aos quadrados para dentro de uma panela grande.
   
2. Lave bem as courgettes e os alhos franceses e retire apenas os extremos. Corte às rodelas também para dentro da panela.
3. Leve a água a ferver num fervedor eléctrico e junte aos legumes na panela.
4. Leve ao fogão a cozinhar em lume forte e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos ou até que os legumes estejam todos cozidos.
5. Entretanto descasque as cenouras, corte-as aos quadradinhos e reserve.
6. Lave os bróculos e corte-os também aos bocadinhos. Reserve juntamente com as cenouras.
7. Quando os legumes na panela estiverem cozidos, junte um fio de azeite a gosto e passe a sopa com uma varinha mágica.
8. Adicione as cenouras e os bróculos reservados e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que se verifique que as cenouras e os bróculos já estão cozinhos.

Ovos de Sexta Feira Santa

Sexta feira Santa é dia de não comer carne. Já aconteceu de não me lembrar... portanto comemos carne nesse dia. Mas basta que eu me lembre que é certo que cá em casa ninguém come carne, porque eu não deixo. E foi então que surgiu esta forma de apresentar um prato de peixe colorido, saudável e encantador para os mais pequenos. O mais importante é que é uma forma de dar uso às formas de silicone maravilhosas que vamos acumulando, sem que estejam à espera da sua utilização em bolos.

Ingredientes:

• 200 g bróculos frescos
  
• 2 latas de atum
• 200 ml água
• 1 saqueta (10g) de gelatina em pó neutra Royal
• 2 colheres (de sopa) de maionese
• 6 cenouras
• 6 folhas de alface
• 3 ovos
• sal q.b.

Material Necessário: Formas de silicone com formato de ovos da Páscoa (para esta receita foram utilizadas 6 formas de tamanho médio).

Preparação:

1. Lave os bróculos e leve-os a cozer com água e um pouco de sal.
2. Entretanto misture numa taça o atum escorrido com a maionese.
3. De seguida prepare a gelatina. Misture a gelatina em pó neutra Royal com 100 ml de água fria e leve os outros 100 ml de água a ferver. Retire do lume e junte à gelatina.
4. Misture ao preparado do atum metade da gelatina e distribua pelas formas de silicone , formando assim a camada superior. Leve ao frigorífico.
5. Quando o bróculos estiverem cozidos, escorra-os e coloque noutra taça. Esmague-os com um garfo e junte a restante gelatina.
6. Preencha o resto das formas de silicone com o preparado dos bróculos , formando a camada inferior.
7. Leve ao frigorífico e deixe repousar cerca de 2 horas.
8. Na hora de servir, rale cada uma das cenouras para um prato, formando um ninho. Desenforma cada ovo colocando-o por cima da cenoura ralada. Decore a gosto. No exemplo foi decorado cada prato com uma folha de alface e ½ ovo, de forma a obter uma flor.