Borrego Estufado Acompanhado de Arroz Preto com Rebentos de Bróculos

O jantar de ontem fez lembrar o borrego que eu comia feito pela minha mãe, a diferenca é que era borrego caseiro, criado pelo meu tio António. Já o acompanhamento, o arroz preto, já são coisas mais modernas :) pois eu gosto de experimentar produtos diferentes, novos sabores e texturas. E gosto muito do arroz preto, tem um sabor próprio, não sei explicar. Só precisa é de mais tempo a cozinhar, mas é excelente.

Ingredientes para o Borrego:

• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 240g tomate maduro congelado
• 50g azeite
• 900g bifes de borrego
• 100g vinho tinto
• 2 colheres de café de sal
• 1 malagueta
• 2 cenouras

Preparação do Borrego (Bimby/Tradional):

1. Parta a cebola, o alho e o tomate aos bocados para dentro do copo da Bimby e programe 30 seg / vel 5.
2. Deite a mistura num tacho, junte o azeite e leve a refogar cerca de 2 minutos em lume forte.
3. Adicione a carne de borrego, o vinho tinto, o sal, a malagueta, as cenouras as rodelas e deixe cozinhar em lume forte durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Baixe para lume brando, tape o tacho e deixe cozinhar durante 35 minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto prepare o arroz.

Ingredientes para o Arroz:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 50g azeite
• 1 1/2 canecas de arroz preto
• 3 canecas de água
• 2 colheres de café de sal
• 30g rebentos de bróculos

Preparação do Arroz (Tradicional):

1. Pique a cebola e o alho para um tacho, junte o azeite e leve a alourar durante 3 minutos.
2. Junte o arroz e deixe cozinhar sempre a mexer durante 2 minutos em lume forte.
3. Adicione a água, o sal e os rebentos de bróculos lavados. Tape o tacho e espere que comece a ferver.
4. Deixe cozinhar durante 10 minutos ainda em lume forte, com a tampa, mexendo de vez em quando.
5. Baixe para lume brando e deixe cozinhar durante mais 10 minutos sem destapar o tacho.
6. Desligue e deixe em repouso pelo menos 5 minutos (este arroz demora algum tempo a absorver a água, se desejar deixe mais algum tempo tapado em repouso ou leve ao lume sem tampa mais um bocadinho).

Perna de Borrego Assada no Forno

Já em preparação para o Natal? Aqui o espírito já anda no ar, já se pensa nas refeições com a família, que pratos servir, quais as entradas mais apetitosas e as sobremesas mais deliciosas.

Deixo-vos a sugestão do borrego assado no forno, que pode ainda ser substituído por cabrito. Neste caso a companhar com batatinhas assadas, que ser forem batatinhas novas pequenas ainda melhores são. E se for num forno a lenha ainda melhor. Pode ainda assar umas castanhas ou fazer umas batatas às rodelas "fritas" no forno com sal e alecrim. Mas sempre a acompanhar com arroz branco e salada, vai ver que o sucesso é garantido.

Ingredientes:

• 1 perna de borrego (2,5 Kg)
• 2 folhas de louro
• 5 dentes de alho
• sal grosso q.b. (2 ou 3 c. de sopa)
• 2 c. sopa de massa de pimentão
• 1 copo de vinho branco
• 1/2 copo de azeite
• água q.b. (pelo menos 1 copo)
• 1 cebola grande
• 2 Kg batata

Tempero na Véspera:

1. Tempere de véspera a perna de borrego já no tabuleiro de pirex a levar ao forno para assar. Comece por dar vários golpes em torno da perna e coloque dentro de alguns dos golpes um bocadinho de folha de louro, distribuindo as folhas de louro em bocados por toda a perna.
2. Junte numa taça os alhos picados, o sal, a massa de pimentão, o vinho branco e o azeite. Mexa muito bem e distribua em volta da perna de borrego, inserindo também nos golpes dados. Guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Leve a perna de borrego ao forno a assar. Ao fim de 30 minutos vire a perna para cozinhar de igual forma dos dois lados.
3. Entretanto descasque e corte as batatas aos cubos. Descasque também a cebola e corte-a às rodelas e depois aos bocados.
4. Ferva a água para ir adicionando ao borrego, caso o tabuleiro comece a ficar muito seco, para não deixar queimar. Verifique se precisa de adicionar um pouco de água quando virar a perna.
5. Ao fim de 1 hora de forno, é altura de adicionar as batatas à perna de borrego. Retire o borrego do forno, adicione um pouco de água ao fundo do tabuleiro, distribua as batatas e a cebola pelo tabuleiro, salpique com um pouco de sal grosso e leve de novo ao forno por mais 40 minutos, dando uma volta às batatas e virando o borrego a meio deste tempo. Consoante o forno, se achar que está muito forte, reduza para 180º.