Batata Doce Recheada

Para quem gosta de batata doce, ficam algumas sugestões para a rechear depois de assada no forno.

A batata doce é um alimento saudável, rica em fibras e vitaminas, sacia a fome e fornece boa energia. Portanto há boas razões para a incluir na nossa alimentação, para além de que pode ser utilizada de forma bem diversificada, tais como frita, cozida ou assada, como acompanhamento de um prato principal, na massa de bolos, browmies, pão.

Se não aprecia muito o seu paladar, pode apenas utilizá-la como decoração da sua casa. Eu lembro-me, quando era criança, da minha mãe de vez em quando por uma batata em água a criar raíz e depois começava a crescer uma planta trepadeira.

Voltando à culinária, os recheios apresentados são mera sugestão. Deixo ainda mais algumas ideias para o recheio: sour cream, requeijão, abacate, salmão fumado, atum, bacon, cebola frita, ovo cozido, mexido ou estrelado. Partindo destes exemplos pode-se sempre optar por algo mais ao gosto de cada um e até mais elaborado.

Ingredientes:

• batatas doces q.b.
• 1 colher de café de sal grosso por cada batata
• 1 azeite q.b.
• 1 fatia de queijo de cabra
• 1 fatia de presunto
• 4 colheres de sobremesa de queijo creme
• 3 azeitonas
• 1 fatia de queijo para sandes em saqueta individual
• 2 rodelas de morcela de arroz
• 3 ou 4 camarões cozidos e descascados

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Lave muito bem as batatas, corte apenas as pontas dos dois lados, dê-lhe um golpe sobre o comprido e disponha-as num tabuleiro de ir ao forno com o golpe virado para cima.
3. Distribua uma colher de café de sal grosso por cada batata, deite um fio de azeite por cima e leve-as ao forno cerca de 20 minutos.
4. Depois de assadas, disponha-as em prato individuais ou num tabuleiro a servir a mesa e abra um pouco mais cada batata pelo golpe previamente dado.
5. Recheie-as a gosto. Eu recheei : a) com uma fatia de queijo de cabra e por cima uma fatia de presunto; b) com 2 colheres de sobremesa de queijo creme e 3 azeitonas; c) com uma fatia de queijo para sandes e as rodelas de morcela de arroz em cima; d) com 2 colheres de sobremesa de queijo creme e os camarões cozidos.

Bolas de Carnes à Moda de Lamego

A bola de enchidos lembra-me a bola de carnes que a minha tia Judite fazia, em que usava sempre enchidos caseiros feitos por ela ou por alguma vizinha lá da aldeia. E que cheirinho tão bom que aqueles enchidos tinham! Nada comparados com os que se compram no supermercado.

Por isso usei a receita da massa da Bola de Bacalhau que fica mesmo no ponto, muito parecida à que a minha tia fazia, e com a mão na massa toca de voltar aos tempos de criança e fazer a dita bola. Só tive de arranjar enchidos semelhantes tais como um bom chouriço mas não um chouriço corrente qualquer, a moira, a chouriça (chouriço com cebola) e o bacon.

E como em Lamego se encontra facilmente à venda a bola mista, de queijo e fiambre, e a bola de carnes, de paio e fiambre, decidi também fazer ao mesmo tempo uma com chourição, paio e queijo. Quanto à quantidade, desenganem-se se pensam que é muito pão ou muita bola de uma só vez. Dá sempre para congelar antes de levar ao forno ou depois de cozidas e arrefecidas. Assim "matam-se dois coelhos de uma cajadada só", mata-se um bocadinhos das saudades da terra da mãe, São João de Tarouca, perto de Lamego, e fica-se já com lanches para mandar para a escola dos filhos. E no dia seguinte ainda deu para ter um almoço maravilhoso com um triângulo de bola aquecido :)

Ingredientes para a Massa das Bolas:

• 350g água
• 1,5 colher de chá de sal
• 35g fermento de padeiro fresco
• 140g manteiga à temperatura ambiente
• 700g farinha tipo 65 + q.b. para polvilhar

Ingredientes para o Recheio da Bola de Enchidos:

• 1 moira (150g)
• 1/2 chouriça (75g)
• 1/2 chouriço tradicional (100g)
• 125g bacon fumado

Ingredientes para o Recheio da Bola Mista:

• 75g chourição fatiado (e/ou fiambre)
• 100g paio
• 200g queijo flamengo fatiado ou mozzarella ralado (eu usei 100g mozzarella e 100g cheddar, ambos ralados)
• azeite q.b para pincelar (opcional)

Preparação da Massa:

1. Coloque no copo da bimby a água, o sal, o fermento, a manteiga e aqueça 1 min / 37º / vel 2.
2. Adicione a farinha e amasse 2,5 min / vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno pelo menos 40 minutos ou até a massa dobrar de volume (eu fiz a massa de manha e ficou a levedar até ao fim do dia porque ia trabalhar mas queria chegar a casa e tê-la pronta a recheá-la).

Recheio e Finalização:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Divida a massa em quatro partes iguais. Numa superfície polvilhada com farinha estenda duas partes da massa com a ajuda de um rolo. Forre o fundo de dois tabuleiros (eu usei tabuleiros redondos porque eram os 2 únicos que tinha não muito grandes e mais ou menos do mesmo tamanho).

3. Distribua sobre a massa de um tabuleiro os enchidos cortados às rodelas (Bola de Enchidos) e sobre a massa do outro tabuleiro as fatias de chourição, paio e queijo (Bola Mista).
4. Estenda as restantes duas partes de massa e cubra as carnes das duas bolas. Dobre com os dedos os rebordos de cada bola para que esta fique fechada em toda a volta. Se quiser, pincele toda a superfície do topo com um pouco de azeite para ficar mais amarelinha (eu não pincelei, apenas polvilhei com farinha para ficar com o ar mais rústico do pão). Leve ao forno cerca de 20 minutos (eu levei ao forno as duas ao mesmo tempo em prateleiras diferentes).

Bruschetta de Cogumelos, Brie e Salpicão

Fomos passar a Páscoa a Paris, com uns tios que são 5 estrelas. Como era de esperar, fomos bem recebidos, comemos bem e divertimo-nos. Só não foi tão bom o tempo, um pouco cinzento e chuvoso. Mas algo que também é muito bom é o queijo! E embora o marido não goste de queijo, só mesmo o derretido nas pizzas e afim, já estava pré-avisado que de volta teria de trazer algum queijinho comigo :) Pois um dos comtemplados foi este queijinho, Caprice des Dieux, muito semelhante ao queijo brie.
Como tinha um salpicão delicioso de Lamego já aberto, lembrei-me que para acompanhar a sopinha de hoje ficava bem umas bruschettas. Este tipo de acompanhamento, entrada ou simplesmente petisco é muito útil para aproveitar pão já antigo (com uns dias, que começa a ficar duro) mas eu utilizei mesmo pão fresco, porque cá em casa o pão desaparece em velocidade luz, não consigo ter pão duro.

Ingredientes:

• 120g cogumelos
• 50g cebola
• 1 dente de alho
• 20 azeite
• 1 pitada de sal
• 1 baguete (ou 1/2 pão rústico)
• 120g queijo brie
• 120 g salpicão

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º
2. Coloque no copo da Bimby os cogumelos, a cebola, o dente de alho e programe 5 seg / vel 5.
3. Adicione o azeite, o sal e programe 3 min / 50º / vel 1.
4. Entretanto corte a baguete em fatias, o queijo brie e o salpicão na mesma quantidade de fatias que a baguete (ou mais se necessário).
5. Distribua as fatias de pão por um tabuleiro forrado a papel vegetal para uso culinário.
6. Espalhe cerca de uma colher de sobremesa do preparado de cogumelos sobre cada uma das fatias de pão.
7. Coloque uma fatia de queijo sobre cada fatia de pão (ou mais, consoante o tamanho das fatias de pão) e uma fatia de salpicão por cima.
8. Leve ao forno cerca de 10 minutos. Sirva de imediato.

A pasta de cogumelos era bastante, poderia rechear-se um pouco menos cada uma das fatiasde pão e dar para mais quantidade de bruschetas.

Folhado de Enchidos e Courgette

Cá em casa não se fazem só doces... Este salgadinho veio mesmo a calhar. Com umas ideias de um grande cozinheio (pai da amiguinha especial do meu filho) e outras, saidas fresquinhas da minha cabeça, assim saiu esta bela maravilha. Óptima para uma entrada requintada ou um petisco para o lanche, servida quente. Ou mesmo fria, para um piquenique. Deixo-vos a sugestão:

Ingredientes:

1 base de massa folhada

1 embalagem de enchidos de porco preto Montanheira (1 farinheira, 1 chouriço e 1 morcela)

1 courgette

leite q.b.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Estenda a massa folhada e pique-a com um garfo ou a ponta de uma faca.
3. Lave bem a cougette e parta-a em fatias, no sentido do seu comprimento.
4. Retire a pele aos enchidos e corte-os ao meu, no sentido do seu comprimento.
5. Coloque a meio da massa folhada a morcela, por cima uma camada de courgette.
6. Por cima da courgette coloque o chouriço, sobre este outra camada de courgette.
7. Por cima da cougette coloque a farinheira e sobre esta a restante courgette.
8. Vire as pontas da massa folhada sobre o recheio, de forma a obter um rolo.
9. Feche as pontas do rolo e pincele-o com leite, ajudando com as mãos a unir as extremidades da massa.
10. Leve ao forno cerca de 40 minutos, até que fique douradinho.

São servidos? ;)