Lulas Recheadas

Adoro lulas recheadas, principalmente as da minha mãe. Estas foram feitas mais ou menos como ela as faz, do que me lembro do recheio parece-me que não devem ter ficado muito longe :)

Já há alguns anos que não as fazia e por isso os filhos ja não se lembravam. No fim perguntei se tinham gostado e se podia fazer de vez em quando. O filho disse que sim, que estava bom. A filha respondeu que sim, aliás que podia fazer muitas vezes :D O marido, que não é grande fã de lulas, disse "Para lulas, até que estão muito boas!".

Ingredientes:

• 2kg lulas inteiras
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• azeite q.b.
• 380g tomate maduro
• 380g tomate em lata pelado
• 150g vinho branco
• 2 caldos de galinha
• 500g carne picada
• 150ml água a ferver
• 4 ovos
• 1 pitada de sal grosso
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de salsa

Preparação:

1. Lave as lulas, corte as cabecas aos bocadinhos para uma taça à parte e reserve. Limpe bem as lulas para que fiquem prontas a rechear e reserve.
2. Pique o chouriço numa picadora, junte as cabeças das lulas cortadas e reserve.
3. Pique uma cebola e 3 dentes de alho para um tacho.
4. Deite um fio de azeite e leve a lume forte até murchar.
5. Adicione 200g de tomate maduro e 200g do tomate pelado partidos aos bocados, metade do vinho branco, 1 caldo de galinha e leve a refogar cerca de 5 minutos. Triture com uma varinha mágica.
6. Junte a carne picada, às cabeças das lulas e o chouriço reservado. Mexa bem e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume médio com o tacho tapado, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
   
7. Entretanto coza à parte os ovos em água a ferver durante 7 minutos. Descaque-os e reserve.
8. Junte 100ml da água à carne, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Retire do lume e escorra num passador, reservando a água.
9. Junte à carne escorrida os ovos partidos em bocadinhos miudinhos, envolva e deixe arrefecer.
10. Recheie as lulas com a mistura de carne e feche a extremidade com um palito. Reserve.
11. Leve agora a restante cebola e alhos picados a refogar no tacho ao lume com um fio de azeite até murchar.
12. Junte os restantes tomate maduro, tomate pelado, vinho e caldo de galinha. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
    
13. Junte a água escorrida da carne, mais 50 ml de água a ferver e o sal grosso, mexa e triture depois com a varinha mágica.
14. Adicione o louro e coloque as lulas recheadas no tacho e deixe cozinhar cerca de 25 minutos, em lume médio e a tampa, mexendo de vez em quando.
15. Pique a salsa e junte no tacho deixando cozinhar mais 2 minutos, ou pique directamente já fora do lume antes de servir, tal como eu fiz.

Almôndegas com Molho Especial

Os filhos ultimamente andam muito esfomeados! Deve ser por estarem a crescer e porque fazem muito desporto... Há que os alimentar e bem. Comida caseira e variada, não há nada melhor! Sairam umas almôndegas no forno, em vez de serem no tacho, e o molho... esse foi ligeiramente diferente do tradicional molho de tomate. Eles adoraram, que bom ver a satisfação com que comiam, parecia que não comiam há 1 mês :D

Ingredientes:

• 60g chouriço
• 4 dentes de alho
• 260g cebola
• 4 pés de salsa
• 25g cebolinho (cerca de 3 pés)
• 300g tomate maduro
• 200g tomate pelado
• 130g vinho branco
• 25g + 25g caldo de galinha caseiro (ou 2 cubos de compra)
• 650g carne de vaca picada
• 130g carne de porco picada
• 500g leite
• 50g farinha
• 25g manteiga
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Preparação(Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Insira no copo da Bimby o chouriço partido aos bocados e pique 10 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimmby o alho, a cebola, a salsa e o cebolinho. Pique 8 seg / vel 5.
4. Retire perto de metade para uma taça e reserve.
   
5. Ao que ficou no copo da Bimby junte os tomates, o vinho branco e 25g de caldo de galinha e triture 10 seg / vel 5. Depois refogue 7 min / Varoma / vel 1.
6. Entretanto misture bem as carnes com o chouriço picado reservado, os outros 25g de caldo de galinha e a mistura reservada de alho, cebola, salsa e cebolinho.
7. Forme as almôndegas (cerca de 30 bolinhas) e reserve.
8. Depois de terminado o tempo na Bimby, retire o molho de tomate e reserve.
9. Prepare agora um béchamel com o leite, a farinha, a manteiga, sal, pimenta e noz moscada a gosto programando 8 min / 90º / vel 4.
10. Junte ao béchamel no copo da Bimby o molho de tomate reservado e misture 10 seg / vel 4.
11. Deite num tabuleiro de pirex metade do molho, distribua as almôndegas e cubra-as com o restante molho. Leve ao forno pré-aquecido durante 40 minutos.

Pastéis de Massa Tenra

Se há coisa que adoro é os pastéis de massa tenra do Frutalmeidas. Ai que bons que são, a acompanhar com um sumo natural. Pior é decidir que sumo escolher porque são todos tao bons!...

Estes pastéis a nível do recheio não ficaram nada atrás, devo dizer que ficaram mesmo bons. Embora a massa não tenha ficado fofa como os pastéis de massa tenra do Frutalmeidas, que eu adoro, o recheio ficou 5 estrelas. Mesmo mesmo bom! Estes pastéis foram feitos no início do verão e logo congelados para depois estarem prontos a fritar para a festa de aniverário dos filhos. Talvez por isso, por terem sido congelados, a massa não tenha ficado fofa, mas ainda assim ficou muito boa de sabor e para quem gosta de massas crocantes ficou no ponto. Ainda para mais, experimentei cozê-los no forno e o resultado foi excelente! Muitos bons mesmo, a massa estaladiça, ficaram direitinhos sem rebentarem muito e deliciosos. A repetir vezes sem conta!!!

Ingredientes para o Recheio:

• 40g azeite
• 200g cebola
• 250g cenoura
• 6 pés de salsa
• 400g carne de vaca picada
• 100g carne de porco picada
• 1/2 chouriço
• 1 colher de sobremesa de molho ingles
• 160g vinho branco
• 25g caldo de carne caseiro (1 cubo)
• sal q.b.
• 150g leite
• 50g farinha tipo 65
• óleo q.b. para fritar

Ingredientes para a Massa:

• 80 g manteiga
• 80 g banha
• 200 g água
• 540 g farinha de trigo
• 1 colher de café de sal

Preparação do Recheio (Bimby/Tradicional):

1. Parta o chouriço aos bocados para dentro do copo da Bimby e pique 10 seg / vel 7. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o azeite, a cebola, a cenoura, a salsa e pique 8 seg/vel 5.
3. Deite para um tacho a mistura anterior e leve ao lume a refogar cerca de 2 minutos.
4. Adicione ao tacho as carne, o chouriço picado, o molho ingles, o vinho, o caldo e deixe cozinhar em lume forte durante 10 min, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
5. Verifique o tempero, se necessário junte um pouco de sal e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
6. Adicione o leite e a farinha, envolva com a colher de pau e deixe cozinhar apenas 1 minuto sempre a mexer. Desligue, deixe arrefecer e guarde numa taça no frigorífico pelo menos 2 horas antes de formar os pastéis.

Preparação da Massa (Bimby):

1. No copo da Bimby limpo coloque a manteiga e a banha e derreta 2 min/100°C/vel 2.
2. Adicione a água, a farinha e o sal e misture 20 seg/vel 6. Retire e deixe descansar cerca de 20 minutos.
3. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo, recheie e molde os pasteis. Frite os pasteis em óleo quente e abundante ou leve ao forno cerca de 20 minutos. Se preferir fazer como eu fiz, de antecedencia para estarem prontos para outra altura, congele-os e frite-os em óleo quente ou leve ao forno directamente tirados do congelador.

Na foto, os da esquerda foram fritos, os da direita foram ao forno. Bom apetite!

Lasanha de Courgette Embrulhada em Bacon

Decidi fazer uma lasanha diferente. Em vez da massa usei courgette fatiada e para ficar bonita, um aspecto diferente do habitual, cobri-a a toda a volta com bacon fresco. E o cheirinho que ficou cá em casa?!... Yumiiii!!!!

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• 150g cebola
• 50g cenoura
• 50g cogumelos frescos
• 200g tomate fresco
• 20g azeite
  
• 300g carne picada
• 1 folha de louro
• 20g vinho branco
• 1 colher de café de sal grosso
• 400g fatias de bacon fresco
  
• 1,5 courgette
• 250g queijo mozzarella fresco

Ingredientes para o Molho Béchamel:

• 400g leite
  
• 40g farinha
• 25g margarina
• sal, pimenta e noz mosacada q.b.

Preparação:

1. Deite no copo da Bimby o alho, a cebola, a cenoura, os cogumelos e pique 10 seg / vel .
2. Junte o tomate e triture 15 seg / vel 7. Retire para um tacho.
3. Adicione no tacho o azeite e leve a refogar em lume forte durante 7 minutos.
4. Entretanto coloque no copo todos os ingredientes para o molho béchamel e programe 8 min / 90 /vel 4.
5. No tacho junte a carne, o louro, o vinho, o sal e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
6. Pré-aqueça o forno a 180º.
   
7. Disponha as fatias de bacon a forrar uma forma rectangular tipo bolo ingles, deixando as fatias a sair para fora da forma de forma depois a cobrir o topo da lasanha.
8. Lave bem as courgettes, retire as extremidades e corte em fatias.
9. Corte o queijo mozzarella fresco as fatias.
10. Preencha a forma forrada de bacon com as camadas de baixo para cima de courgette, carne, béchamel e queijo, terminando com courgette.
11. Vire agora as fatias de bacon para cima, de forma a embrulhar a lasanha. Leve ao forno entre 25 a 30 minutos.
12. Desenforme com cuidado, de forma a manter o embrulho direito para apresentar numa travessa.

Nota: A courgette larga muita água, se preferir que fique mais seca na hora de desenformar, pode levar as fatias ao forno antes de preparar as camadas da lasanha. Outra solução mais prática é fazer num tabuleiro em vez de a desenformar, mas que não se nota tão bem o efeito do embrulho de bacon.

Rolo de Carne Picada com Queijo e Espinafres

Já há um tempo que não fazia um rolo de carne. Desta vez lembrei-me de o rechear com espinafres. Resultou muito bem e dá uma cor muito bonita a cada fatia do rolo. Os filhos não se queixaram do verde, o marido também não, aliás adorou e eu também :) A repetir de certeza absoluta!

Ingredientes:

• 750g carne picada vaca
• 1 ovo grande (eu usei 1 ovo médio + 1 clara)
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 1 colher de sopa alho em pó
• 5 pés de salsa
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 200g espinafres
• 200g queijo mozzarella ralado
• 250g bacon em fatias

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
   
2. Coloque numa taça a carne picada, o ovo, o vinagre, o vinho branco, o alho em pó, a salsa bem picadinha, o sal e o pão ralado. Misture muito bem.
3. Numa frigideira deite um fio de azeite e os dentes de alho bem picadinhos e leve ao lume.
4. Junte logo de seguida os espinafres picados grosseiramente com uma faca. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos, mexendo com a colher de pau e depois retire do lume.
5. Forme um rectângulo espalmado da mistura de carne picada.
6. Por cima distribua o queijo e sobre este os espinafres.
7. Forre uma forma rectangular, tipo bolo ingles, com as fatias de bacon a sairem para fora para depois cobrirem o topo do rolo.
8. Enrole a carne com o queijo e espinafres e coloque dentro da forma já forrada com o bacon.
9. Vire as fatias de bacon sobre o rolo de carne, a cruzarem-se no meio, e leve ao forno durante cerca de 1 hora. Ao fim de 30 minutos cubra com papel de alumínio, para que o bacon não fique queimado.

Chilli con Carne em Canudos de Massa Gratinada

Pensei em fazer um chilli con carne mas depois lembrei-me da massa em canudos que tinha comprado há pouco e achei que daria uma boa refeição. E é que ficou muito bom mesmo! E o Pai gostou, um bom almoço para o dia do Pai!

Ingredientes:

• 50g azeite

• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 400g carne picada
• 300g polpa de tomate
• 30g vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• sal q.b.
• 250 feijão preto cozido (usei feijão de manteiga)*
• 270g água da cozedura do feijão
• 60g chouriço
• 300g massa em canudos
• 150 a 200g queijo mozzarella ralado (usei mistura de queijo mozzarella e cheddar ralados)

Preparação:

1. Leve o azeite, alho e a cebola picados num tacho a alourar em lume forte.
2. Junte a carne picada, mexa e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
3. Adicione a polpa de tomate, o vinho branco, o louro, a malagueta e sal a gosto. Envolva e deixe refogar durante 5 minutos.
4. Junte o feijão já cozido*, a água de cozedura do feijão, o chouriço cortado aos bocadinhos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue e reserve.
5. Leve a massa a cozer o tempo indicado na embalagem.
6. Pré-aqueça o forno a 180º.
7. Quando a massa estiver cozida, passe-a imediatamente por água fria e escorra.
8. Distribua a massa por um tabuleiro de pirex formando uma camada de massa. Recheie cada canudo de massa com a carne já cozinhada, com a ajuda de uma colher de sobremesa. Repita o processo formando outra camada de massa e recheando-a, até esgotar toda a massa. Deite por cima alguma carne e molho que tenha sobrado.
9. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno cerca de 15 minutos a gratinar.