Bacalhau com Broa

No Natal de 2017 decidimos mudar um bocadinho e optar antes pelo bacalhau com broa em vez do tradicional bacalhau cozido. Acompanhámos na mesma com batatas e couve cozidas mas eu recomendo acompanhar com batata a murro, tal como fizémos o passado Natal (sem esquecer as couves cozidas claro, essas fazem parte da tradição de Natal, tal como o Bacalhau, por isso não podem faltar). Seja que acomanhamento for, o bacalhau fica delicioso, por isso não falha ;)

Ingredientes:

• 1/2 broa de milho
• 3 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 100ml azeite
• 2 folhas de louro
• 6 postas de bacalhau já demolhadas

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Retire a codea à broa de milho e esfarele o miolo. Reserve.
3. Corte a cebola em rodelas e pique os alhos para um tacho ou frigideira.
4. Adicione o azeite e leve a alourar até a cebola murchar, mexendo de vez em quando.
5. Espalhe metade da cebola e alho com azeite no fundo de um tabuleiro.
6. Disponha as folhas de louro também no fundo.
7. Distribua as postas de bacalhau no tabuleiro, com a pele virada para baixo.
8. Deite por cima das postas de bacalhau a restante cebola com alho e azeite.
9. Cubra o topo com a broa de milho esfarelada e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até que esteja tostadinho.

Bacalhau e Polvo à Lagareiro com Batata a Murro

Eu gosto mesmo muito de polvo. Já o meu marido não diz o mesmo e se há coisa que ele não come mesmo é polvo. Podia fazer mais vezes polvo e de todas as maneiras possíveis, só não o faço porque sei que tem de haver outra opção... e cozinhar dois pratos para a mesma refeição é dose.

Com este prato a tarefa fica um bocadinho mais simples, não é muito mais complicado satisfazer os dois gostos. Se vai o polvo para dentro do forno, também pode ir o bacalhau :) Perguntam vocês: E os filhos? Os filhos, neste aspecto parece que saíram à mãe :) Bem, a filha que dizia que não apreciava muito polvo, parece que ficou a adorar!

Ingredientes:

• 1 polvo de cerca de 2 Kg
• 50ml água
• 1 cebola + 1 cebola pequena (opcional)
• 2Kg batata
• sal grosso q.b.
• 4 postas de bacalhau
• 1 cabeça de alhos
• 250ml azeite

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Lave bem o polvo e leve a água a ferver.
3. Leve o polvo a cozer numa panela de pressão com a água e uma cebola inteira descascada.
4. Entretanto lave bem as batatas, dê dois cortes em cada uma, coloque-as num tabuleiro e polvilhe com sal grosso. Leve ao forno.
5. Assim que a panela comece a apitar ou dê o sinal de ter atingido a pressão máxima, baixe o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 15 minutos. Ao fim deste tempo, desligue e deixe sair a pressão.
6. A partir daqui diria até que o melhor  era fazer o bacalhau e o polvo grelhado nas brasas mas na falta disso ou de disposição para o fazer, usa-se o forno. Coloque o bacalhau num pirex e leve ao forno, aumentando para 200º.
7. Ao fim de 10 minutos retire o pirex com o bacalhau do forno e numa parte do tabuleiro coloque a cebola pequena cortada às rodelas (é opcional, por vezes faço sem a cebola) por cima dela o polvo. Leve o pirex com o bacalhau e o polvo ao forno durante 20 minutos.
   
8. Pique os alhos e reserve.
9. Leve o azeite a aquecer num tachinho.
10. Disponha as batatas a murro em dois tabuleiros e no centro de um deles coloque o polvo, no outro o bacalhau.
11. Quando o azeite estiver bem quente, junte os alhos picados, deixe ficar uns segundos para o azeite ganhar sabor e depois retire e regue de imediato as batatas, o polvo e o bacalhau com este azeite com alhos.

Bacalhau com Natas

Depois da sopa, o prato de peixe. Hoje venho finalmente publicar o meu bacalhau com natas, que já o fiz vezes e vezes sem conta mas por falta de lembrança ou porque desapareceu num ápice, nunca o cheguei a publicar.
Um prato tipicamente português e muito apreciado cá em casa. Eu gosto de lhe adicionar cenoura ralado porque corta um pouco o sabor das natas e do bacalhau, ficando um pouco mais leve. O béchamel é fácil de fazer e eu até já o soube fazer muito bem no tacho, mas desde que adquiri a Bimby já estou tão habituada e ele sai tão bem, mesmo no ponto sem grumos nenhuns, que já não faço o béchamel de outra maneira. Outro pormenor do meu bacalhau com natas é que em vez do pão ralado por cima, leva antes queijo ralado porque gosto muito do sabor do gratinado e acho que fica muito bem com o bacalhau.

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 50g azeite
• 2 cenouras (150g)
• 4 postas de bacalhau demolhado e desfiado (cerca 900g já sem pele e espinhas)
• 1100g leite
• 110g farinha
• 55g margarina
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 800g natas
• 150g queijo ralado
• 450g batata palha
• 150g queijo mozzarella ralado

Preparação:

1. Pique a cebola e o alho para um tacho grande. Adicione o azeite e leve a refogar em lume médio.
   
2. Quando a cebola estiver murcha adicione as cenouras raladas e o bacalhau. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente para não queimar ou agarrar ao fundo do tacho.
3. Entretanto prepare o béchamel. Eu já estou tão habituada a fazer na Bimby, que é esta a receita que vos deixo. Coloque no copo da Bimby o leite, a farinha, a margarina, as especiarias e programe 8 min / 90º / vel 4.
4. Pré-aqueça  o forno a 180º.
5. Adicione as natas ao copo da Bimby e programe 2 min / 90º / vel 4.
6. Com o lume desligado, junte o béchamel com as natas ao bacalhau já cozinhado e misture.
7.  Adicione a batata palha ao bacalhau com as natas e envolva. Distribua por um pirex ou outro tabuleiro de ir ao forno.
8. Espalhe por cima o queijo ralado e leve ao forno cerca de 20 minutos até que fique douradinho por cima.

Bola de Bacalhau

Esta sim, encontrei uma receita muito semelhante à bola de bacalhau que a minha tia Judite fazia. A receita da Bola de Bacalhau de Lamego do livro Bimby à Portuguesa Com Certeza era mesmo o que eu precisava. Voltar ao tempos em que via a minha tinha a preparar o forno a lenha, pegar nos tabuleiros, esticar a massa, recheá-la nuns tabuleiros com o bacalhau, noutros com os enchidos (para a Bola de Echidos como podem ver nesta receita), sentir o cheiro no ar, depois de cozidas cortá-las aos quadrados e depois... comer comer entre primos, primas, tios, tias e a minha querida avó Jesuína :)

Ingredientes para a Massa:

• 250g água
• 1 colher de chá de sal
• 25g fermento de padeiro fresco
• 100g manteiga à temperatura ambiente
• 500g farinha tipo 65 + q.b. para polvilhar

Ingredientes para o Recheio:

• 300g cebola
• 2 dentes de alho
• 60g azeite + q.b. para pincelar (opcional)
• 600g bacalhau demolhado e desfiado
• pimenta q.b.

Preparação da Massa:

1. Coloque no copo da bimby a água, o sal, o fermento, a manteiga e aqueça 1 min / 37º / vel 2.
2. Adicione a farinha e amasse 2 min / vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno pelo menos 40 minutos ou ate a massa dobrar de volume (eu deixei 1 hora).

Recheio e Finalização:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Coloque no copo da Bimby a cebola, o alho, o azeite e pique 5 seg / vel 5. Depois refogue 5 min / Varoma /vel 1.
3. Adicione o bacalhau bem espremido e a pimenta, envolva com a ajuda da espátula e programe 7 min / 100º / inversa / vel colher.
4. Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra. Numa superfície polvilhada com farinha estenda a parte maior da massa com a ajuda de um rolo. Forre o fundo e a lateral de um tabuleiro.
5. Se o bacalhau ficou com muito molho líquido, retire um pouco para uma tigela (foi o meu caso) para depois utilizar para pincelar o topo da bola antes de ir ao forno. Cubra a massa no tabuleiro com o recheio, estenda a restante massa e coloque-a sobre o recheio.
6. Pincele toda a superfície com o molho do bacalhau reservado à parte (tal como eu fiz) ou alternativamente com azeite. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Bacalhau à Gomes de Sá

Com bacalhau no Natal e bacalhau no fim do ano será que ainda há vontade de comer bacalhau? Claro que sim, bacalhau é coisa que sabe sempre bem. E quando há várias formas de o cozinhar, todas elas deliciosas, não há como dizer que não. Pois eu que comi Bacalhau à Gomes de Sá no fim do ano e que o fiz agora passados uns dias até o digo que não me importava de o voltar a fazer dentro de uma semana.

Este, na minha opinião, poderia ficar melhor se fosse com batata para cozer. Mas como não a tinha e já estava um bocadinho em cima da hora para tratar da refeição lá foi com batata vermelha, mais indicada para fritar. Segundo a filha, mesmo assim ficou o melhor bacalhau de sempre. Eh! Eh! O que vale é que para ela é sempre tudo "o melhor do mundo" :)

Ingredientes:

• 1kg bacahau demolhado e escorrido
• 2,8Kg batata para cozer
• 8 a 10 ovos
• sal q.b.
• 3 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• 500g azeite
• salsa q.b.
• azeitonas pretas q.b. (opcional)

Preparação:

1. Prepare o bachau, retiranto as espinhas e a pele.
2. Leve as batatas cortadas ao meio a cozer em bastante água e um bocadinho de sal, juntamente com os ovos.
3. Pré-aqueça o forno a 180º.
4. Entretanto corte as cebolas às rodelas para um tacho grande, junte os alhos picados e 300g do azeite. Leve a lume médio.
5. Adicione o bacalhau partido aos bocados e deixe refogar, mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo do tacho. Verifique o tempero, se necessário adicione um pouco de sal, nem sempre é necessario pois depende do bacalhau.
6. Adicione as batatas cozidas partidas aos bocados, os ovos cozinhos também partidos aos bocados, e envolva.
7. Pique a salsa e envolva com o restante (eu esqueci-me da salsa mas garanto que fica muito bem). Aqueça o restante azeite (200g) num tachinho. Distribua o bacalhau com as batatas por um tabuleiro grande, regue com o azeite aquecidd e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até alourar.
8. Assim que tirar do forno, distribua por cima do tabuleiro algumas azeitonas e sirva de imediato (aqui em casa só eu é que gosto de azeitonas por isso é raro ter em casa).

Pataniscas

Ai que saudades de umas pataniscas que eu tinha... Já que estava com a mão na massa, ou melhor com a mão no bacalhau, porque tinha acabado de preparar uns pastéis de bacalhau para congelar, toca de fazer as pataniscas já para o jantar :) Muito muito boas que elas sairam!

Ingredientes:

• 800 g água
• um fio de azeite
• 400 g bacalhau demolhado
• 1 cebola grande
• 10 pés de salsa
• 4 ovos
• 350 g farinha

Preparação:

1. Coloque no copo a água, o fio de azeite, a Varoma com o bacalhau e programe 25 min / varoma / vel 1. Retire, reserve a água, e retire as peles e espinhas do bacalhau. (Eu cozi-o com a água e azeite num tacho no fogão, porque estava a usar a Bimby para fazer os pasteis de bacalhau)
2. Coloque o bacalhau no copo da Bimby e  2 seg / inversa / vel 4. Se quiser mais desfiado, repita a operação. Retire e reserve.
3. Pique a cebola e a salsa 5 seg / vel 5. Retire e reserve juntamente com o bacalhau.
4. Coloque no copo os ovos, a farinha, 300 g da água reservada da cozedura do bacalhau e programe 2 min / vel 5.
5. Adicione o bacalhau e a cebola reservados e envolva 15 seg / vel 3.
6. Frite as pataniscas, às colheradas, em óleo bem quente e abundante.

Pastéis de Bacalhau

Em casa dos meus pais era hábito os pastéis de bacalhau na mesa de Natal. Os meus não tiveram lugar na mesa de Natal mas sim no Ano Novo porque no Natal não me apeteceu. Foram feitos um mês antes e congelados, prontinhos a fritar a qualquer momento. Já andava com ideias de fazer uns pastéis de bacalhau na Bimby, pois nunca tinha experimentado, assim que me decidi a fazê-los, aproveitei a onda e fiz logo de seguida umas pataniscas :) Recomendo qualquer um destes petiscos... e com a Bimby a tarefa fica muito facilitada!

Ingredientes:

• 50 g cebola
• 20 g salsa
• 300 g bacalhau demolhado e desfiado
• 300 g água
• 200 g batatas p/ fritar, cortadas em pedaços pequenos
• 2 ovos
• pimenta q.b.
• óleo p/ fritar q.b.

Preparação:

1. Coloque a cebola, a salsa e pique 5 seg / vel 5.
2. Junte o bacalhau bem escorrido e programe 6 seg / vel 5. Retire e reserve.
3. Sem lavar o copo, coloque a água, as batatas e programe 15 min / varoma / vel colher.
4. Cerifique-se que as batatas estão cozidas, escorra-as para o cesto, volte a colocá-las no copo e programe 6 seg / vel 4.
5. Junte os ovos, o bacalhau reservado, a pimenta e misture na vel 4 até que fique homogéneo.
6. Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os com óleo abundante e bem quente, para não rebentarem.

E que bem que sabe um petisco bem Português quando estamos longe, neste caso em Dublin... E o bacalhau, esse veio de Portugal, claro!!!