Cogumelos Recheados com Cheddar e Mozzarella

Quem gosta assim muito de cogumelos que seja capaz de fazer uma refeição só de cogumelos, tal como eu? Pois aqui em casa, lá os comem se forem misturados com mais qualquer coisa, quanto aos cogumelos assim como ingrediente principal torcem o nariz e mandam-me come-los eu. Eu não me importo, gosto bem deles, e o queijo cheddar com o alho em pó dá-lhes um gostinho bem bom. Adoro!

Ingredientes:

• 6 cogumelos grandes (cerca de 500g)
• 200g mistura de queijos mozzarela, cheddar amarelo e cheddar laranja ralados
• 1 colher de chá cheia de alho em pó
• pão ralado q.b.
• 1 a 3 jalapeños (opcional, a quantidade depende to tamanho)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180.
2. Lave os cogumelos e se necessário corte o extremo do pé de cada cogumelo. Disponha-os num pirex.
3. Distribua por cima dos cogumelos a mistura de queijos ralados.
4. Polvilhe o topo de cada um dos cogumelos com o alho em pó.
5. Deite por cima de cada cogumelo pão ralado a gosto.
6. Corte os jalapeños aos bocadinhos e distribua pelos cogumelos.
7. Leve ao forno cerca de 20 minutos a gratinar.

Almôndegas de Lentilhas e Cogumelos

Umas almôndegas mesmo boas que foram servidas com puré e foram atacadas na hora que foram postas na mesa.  Foram enformadas em almôndegas mas poderiam ser hambúrgueres ou salsichas, o resultado seria o mesmo, delicioso ;)

As lentilhas até é um ingrediente que não sou grande apreciadora e por isso não costumo cozinhar, mas esta receita, retirada da revista da Bimby de Dezembro passado, resultou mesmo muito bem e resolvi dar uma oportunidade às lentilhas. Já estão em estudo para futuras receitas.

Ingredientes:

• 35g salsa
• 1000g água
• 1 colher de chá de sal
• 1 fio de azeite + 35g azeite
• 200g lentilhas vermelhas
• 1 folha de louro
• 150g cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 250g cogumelos frescos
• 130g queijo feta
• 130g flocos de aveia
• 75g miolo de noz
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 ovo

Preparação:

1. Coloque no copo da Bimby a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
2. Coloque agora no copo da Bimby a água, o sal e um fio de azeite. Coloque o cesto com as lentilhas e o louro e coza 10min / 100° / vel 4. Retire o cesto, descarte a água e deixe o cesto a repousar para acabar de escorrer as lentilhas.
3. Coloque no copo da Bimby a cebola e o alho partidos aos bocados, o restante azeite e pique 5 seg / vel 5. Refogue 5 min / varoma / vel 1.
4. Adicione os cogumelos partidos em quartos, o queijo partido em cubos, os flocos de aveia, a noz, os orégãos, as lentilhas cozidas, o ovo e a salsa picada reservada. Triturar 1 min / vel 4.
5. Pré-aqueça o forno a 180°.
6. Forre um tabuleiro com papel anti-aderente de forno. Forme bolinhas com o preparado, polvilhando as mãos com farinha para não agarrar, disponha-as no tabuleiro e leve ao forno cerca de 10 minutos.

Creme de Couve-Flor e Cogumelos com Amêndoa Tostada

Mais um sopa, mais um creme muito bom! Cogumelos numa sopa sempre foi algo que me deixou com pouca confianca de que resultaria. E daí pensar num creme que juntasse algo mais mas que não fosse com sabor muito forte para não perder o sabor dos cogumelos. A arrematar com os cogumelos no fim e as amêndoas tostadas, ficou perfeito! Mais uma sopinhas que os filhos elogiaram. E estamos a mais de meio da semana vegetariana e os filhos continuam entusiasmados. Vamos ver o que espera o fim de semana.

Ingredientes:

• 2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 courgette
• 1 batata doce
• 400g cogumelos frescos
  
• 500g couve-flor
• 2 colheres de café de sal
• 1,5L água a ferver
• noz-moscada q.b.
• pimenta q.b.
• 1 fio de azeite + q.b. para saltear alguns
  
  cogumelos
• 40 g amêndoa laminada

Preparação:

1. Deite a cebola, o alho, a courgette, a batata doce, 300g dos cogumelos e a couve-flor tudo partido aos bocados para dentro de numa panela.
2. Junte o sal e a água a ferver e leve a lume forte a cozer durante 20 minutos.
   
3. Entretanto leve as amêndoas laminadas a tostar numa frigideira durante alguns minutos e reserve.
4. Adicione à sopa um fio de azeite e tempere a gosto com noz-moscada e pimenta. Triture bem com uma varinha mágica até obter um creme.
5. Leve os restantes cogumelos fatiados a alourar com um fio de azeite numa frigideira, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Distribua o creme pelas tigelas de servir, deite uma colher de sobremesa no centro de cada uma delas e salpique com as amêndoas tostadas. Sirva de imediato.

Pizzas Vegetarianas

Assim que anunciei cá em casa que o jantar era pizza a reacção foi: "Yeah! Pizza, que fixe!" faltava relembrar que estávamos a cumprir a semana vegetariana e por isso a pizza era... vegetariana, pois claro! Chegaram à mesa e viram coisas verdes na pizza e depois fez-se luz :) Começaram a comer um pouco a medo mas ou a fome era muita ou até que gostaram das pizzas, a verdade é que elas desapareceram. E no final o balanço foi: "Epá, pizza sem bacon, sem pepperoni, ou fiambre ou salsicha não é a mesma coisa mas... até que estão boas!!! ;)" Pois eu gostei muito, especialmente do ananás, acho que fica muito bem. Quanto ao queijo mozzarella fresco já não é a primeira vez que o uso nas pizza pois nao tem mesmo nada a ver com o outro que se compra já ralado. Mil vezes o fresco! Só houve mesmo um promenor menos bom, é que ou dos vegetais ou do queijo mozzarella fresco, ou a conjuncão, não sei, a pizza não ficou propriamente estaladiça, saiu alguma água durante a cozedura no forno, o que fez cozer a massa sem ficar crocante por fora. Quanto ao sabor estava impecável.

Ingredientes para a Massa:

• 200 g água
• 50 g azeite
• 1 colher afé de sal
• 300 g farinha tipo 55
• 100g farinha integral
• 20g fermento de padeiro fresco (ou 5g fermento de padeiro em pó)

Molho de Tomate para as Pizzas:

• 2 tomates pequenos / médios
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite

Ingredientes para a 1ª Pizza:

• 2,5 queijos mozzarella frescos
• 20g espinafres
• 120g ananás cortadas aos bocados fininnos
• 2 colheres de sopa de milho
• 3 ovos cozidos
• 1 colher de sobremesa de orégaos

Ingredientes para a 2ª Pizza:

• 1,5 queijos mozzarella frescos
• 1 cebola pequena (50g)
• 60g cogumelos
• 80g tomate cherry
• 20g rúcula
• 50g queijo cheddar ralado
• 1 colher de sobremesa de orégaos

Preparação da Massa:

1. Coloque no copo da Bimby a água, o azeite, o sal e programe 1 min / 37º / vel 2.
2. Adicione as farinhas, o fermento e programe 2 min / vel espiga.
3. Retire e deixa a massa levedar num local morno até dobrar de volume (pelo menos 1 hora).
4. Divida a massa levedada em duas partes iguais.
5. Estique cada uma dela com as mãos (se preferir, pode usar um rolo da massa) e coloque sobre um tabuleiro de pizza para ir ao forno.

Preparação do Molho de Tomate:

1. Coloque no copo o tomate partido aos bocados, o alho, o azeite e triture primeiro 5 seg / vel 5 e depois 5 seg / vel 7.
2. Refogue um pouco 4 min / varoma / vel 1.

Preparação da 1ª Pizza:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Distribua metade do molho de tomate por uma das bases de pizza.
3. Corte 1,5 queijos mozzarela fresco em fatias e distribua pela pizza.
4. Distribua pela pizza na seginte ordem: as folhas de espinafre, o ananás, o milho e os ovos cozidos partidos em rodelas.
5. Corte o restante queijo mozzarella fresco em rodelas e distribua por cima da pizza
6. Polvilhe a pizza com os orégaos e leve a ao forno cerca de 25 minutos.

Preparação da 2ª Pizza:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Distribua o restante molho de tomate pela outra base de pizza.
3. Corte os queijos mozzarela frescos em fatias e distribua pela pizza.
4. Distribua pela pizza na seginte ordem: a cebola cortada as rodelas, as folhas de rúcula, os tomatinhos cortados em metades com o centro voltado para cima, os cogumelos cortados em fatias e o queijo cheddar ralado.
5. Polvilhe a pizza com os orégaos e leve a ao forno cerca de 25 minutos, juntamente com a outra pizza (uma vez que tinha 2 pizzas ao mesmo tempo e para as duas ficarem mais ou menos cozidas e tostadas por igual, a meio do tempo troquei-as de prateleira do forno).

Tarte Vegetariana

Esta tarte arrematou muito bem a refeição que começou com um creme de espargos e espinafres com avelãs torradas. Baseada numa receita que me prendeu o olhar assim que a vi na revista da Bimby de Dezembro passado mas com algumas alteraçoes, resultando assim numa deliciosa combinação de ingredientes que todos nós adorámos. Até os filhos que não são grandes apreciadores de cogumelos elogiaram a tarte e disseram que os cogumelos até estavam bons! Um resultado 5 estrelas que junta as chalotas, as castanhas, os cogumelos e os cranberries numa só tarte. A barriguinha ficou consolada com uma fatia cheia de coisas boas!

Ingredientes para a Base:

• 200g farinha integral
• 80g azeite
• 50g agua
• 1 colher dede ca de sal grosso
• 1 colher de sopa de mistura de coentros e alho em pó Espiga

Ingredientes para o Recheio:

• 300g castanhas congeladas
• 250g água quente
• 15g cebolinho
• 70g azeite
• 150g cebola
• 100g cenoura
• 2 dentes de alho
• 250g cogumelos marron
• 1,5 colher de café de sal grosso
  
• 2 pés de tomilho
• 150g iogurte natural (pode ser usado queijo Philadelphia mas eu não tinha)
• g chalotas
• 40g cranberries secos (arandos secos)
• pimenta q.b.

Preparação da Base (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Coloque todos os ingredientes para a base no copo da Bimby e misture 15 seg / vel 6.
3. Estenda a massa com um rolo da massa e farinha para polvilhar, ou com as mãos directamente numa tarteira forrada com papel anti-aderente.
4. Pique a massa já na tarteira com um garfo e leve ao forno durante 18 minutos. Entretanto prepare o recheio.

Preparação do Recheio e Finalização da Tarte (Bimby):

1. Coloque as castanhas numa taça com a água quente para descongelarem e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby o cebolinho partido aos bocados e pique 2 seg / vel 7.
3. Junte 35g de azeite, a cebola e a cenoura cortada aos bocados, os alhos partido aos quartos e pique 5 seg / vel 5.
4. Baixe os resíduos nas paredes da Bimby com a espátula e refogue 5 min / varoma / vel 1.
5. Adicione 150g de cogumelos partidos em quartos, as castanhas escorridas, 1 colher de café de sal, as folhinhas dos pés de tomilho e cozinhe 8 min / varoma / inversa / vel colher.
6. Adicione o iogurte e envolva com a espátula.
7. Deite o preparado na base da tarte e leve ao forno durante 20 minutos.
8. No copo da Bimby coloque 35g de azeite, as chalotas cortadas aos bocados e refogue 5 min / varoma / vel colher.
9. Adicione os restantes 100g de cogumelos partidos em quartos, os cranberries, meia colher de café de sal, um pouco de pimenta e cozinhe 12 min / 100° / inversa / vel colher. Distribua sobre a tarte e sirva de imediato.

Tarte de Alheira com Espinafres e Cogumelos

Tinha uma alheira apenas no frigorífico sem saber muito bem o que lhe fazer. Para além disso tinham sobrado uns espinafres que não usei na última sopa que fiz. Nem mais, sai uma tarte e assim dá uma refeição para os 4. Como não tinha natas foi mesmo só com ovos e ficou aprovadíssima.

Ingredientes para a Massa:

• 75g manteiga
• 1 ovo
• 120g água
• 1/2 colher de café de sal
• 350g farinha de trigo tipo 55

Ingredientes para o Recheio: 

• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 100g espinafres frescos
• 10g cogumelos frescos
• 1 alheira (150g)
• 60g manteiga à temperatura ambiente

Preparação da Massa:

1. Deite no copo da Bimby a manteiga e programe 1 min / 100° / vel 1.
2. Junte os restantes ingredientes para a massa e programe 20 seg / vel 6.
3. Estenda a massa com a ajuda de um rolo da massa e forre uma tarteira.

Preparação do Recheio:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Leve os alhos picados numa frigideira a alourar com um fio de azeite em lume forte.
3. Deite dentro da frigideira a alheira aos bocadinhos e deixe alourar um pouco.
4. Adicione os espinafres cortados aos bocados e os cogumelos em fatias e dixe cozinhar cerca de 2 minutos.
5. Espalhe a mistura por cima da massa ja na tarteira.
6. Bata os ovos a parte com um garfo e distribua sobre o restante recheio da tarte.
7. Leve ao forno a cozer durante 25 minutos.

Sopa de Espinafres com Base de Legumes, Cogumelos e Maçã

Depois de alguns docinhos aqui publicados, uma sopinha para aquecer nos dias mais frios. Esta sopa surpreendeu muito cá em casa. Uma conjunção de ingredientes menos convencional para a base da sopa mas que resultou muito bem. A maçã veio substituir a batata dando algum sabor adocicado e os cogumelos contra-balançaram a coisa, resultando assim um sabor diferente e muito agradável.

Ingredientes:

• 100g folhas de couve kale
• 4 cenouras grandes
• 2 cebolas roxas
• 3 maçãs
• 2 courgettes
• 1 alhos franceses
• 150g cogumelos frescos
  
• 3L água a ferver
• 3 colheres de chá de sal grosso
• 30g azeite
• 150g folhas de espinafres frescos

Preparação:

1. Lave bem as folhas de couve kale, corte aos bocadinhos e deite numa panela grande.
2. Descasque as cenouras, as cebolas e as maçãs e corte aos quadrados para dentro da panela.
3. Lave bem as courgettes e os alhos franceses e retire apenas os extremos. Corte às rodelas também para dentro da panela.
4. Lave bem os cogumelos e junte aos restantes legumes na panela.
5. Leve a água a ferver num fervedor eléctrico e deite para dentro da panela.
6. Leve ao fogão a cozinhar em lume forte e tempere com o sal. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos ou até que os legumes estejam todos cozidos.
7. Entretanto lave os espinafres, corte-os aos bocados e reserve.
8. Quando os legumes na panela estiverem cozidos, junte o azeite e passe a sopa com uma varinha mágica.
9. Adicione os espinafres reservados e deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

Búzios Com Frango, Bacon e Cogumelos

Vamos deixar os bolos por um bocadinho e dedicamo-nos agora à paparoca do dia-a-dia. Massinha de várias cores e diferentes formas dá outra alegria ao prato a servir para o jantar. E como havia alguma pressa em ter o jantar pronto porque o pessoal cá em casa estava esfomeado, não deu para fazer grande reportagem fotográfica. Deixo-vos assim o resultado do meu prato, que enquanto eu o fotografava já os outros estavam vazios!

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• azeite q.b
• 450g peitos de frango
• 85g bacon aos cubos
• 300g cogumelos frescos
• 150g milho doce cozido
• 200g massa búzios colorida
• 1 colher de sobremesa de cebola e coentros secos Espiga
• sal q.b.

Preparação:

1. Pique as cebolas e os alhos para dentro de um tacho.
2. Adicione um fio de azeite e leve a alourar em lume forte cerca de 2 minutos, mexendo com frequência para não queimar.
3. Junte o frango e deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicione o bacon e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Entretanto leve a massa a cozer num tacho à parte com água suficiente para a cobrir, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Deixe cozer consoante o tempo indicado na embalagem da massa (geralmente é entre 7 a 10 minutos).
6. Junte ao refogado do frango os cogumelos bem lavados e fatiados e o milho. Mexa e deixe cozinhar cerca de 2 minutos com a tampa.
7. Escorra a massa e junte ao refogado.
8. Tempere com a cebola e coentros Espiga e ainda com sal a gosto. Envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. Sirva de imediato.