Pizza Carbonara de Perú com Rúcula

No fim de semana houve pizza mais ou menos caseira. A base foi de compra mas tudo o resto foi preparado cá em casa. Por vezes dá jeito ir buscar uma pizza a uma pizzaria mas não tem nada a ver com as pizzas que se fazem em casa. Desde a escolha dos ingredientes, a sua preparação, a quantidade para rechear bem a pizza... todos estes pormenores fazem das nossas pizzas parecerem um refeição 5 estrelas.

Esta que vos apresento, ficou deliciosa, pois as natas, a cebola, o bacon e a rúcula conjugaram mesmo muito bemcom o perú. Mas porque cá em casa somos 4 à mesa, uma pizza não era suficiente, teve de ser duas. Mas a segunda, a Pizza Especial Com Rebordo Recheado, não ficou atrás! O truque é diversificar os ingredientes, desde que sejam ingredientes do agrado de quem as vai devorar :)

Ingredientes:

• 50g cebola
• 1 fio de azeite
• 200g bife de perú partido em cubinhos
• 100g tiras de bacon
• 100g natas
• 1 base para pizza
• 10g rúcula
• 100g queijo mozzarella ralado

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Leve a cebola cortada as rodelas a refogar com o azeite durante dois minutos em lume forte, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
3. Adicione o perú e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Junte o bacon e as natas, mexa e espere que comece a ferver, baixe para lume brando e deixe cozinhar durante 2 minutos. Deixe arrefecer um pouco.
5. Distribua o frango, bacon e cebola do refogado sobre a base de pizza.
6. Deite sobre toda a pizza o molho de natas do refogado.
7. Espalhe sobre a pizza a rúcula e por cima o queijo mozzarella.
8. Leve ao forno a cozer carca de 20 minutos.

Mini Gelados de Amora, Mel e Lima

Basta vir um dia mais quente para apetecer algo mais fresco. Gelados!!! Feitos em casa, com fruta e sabores diferentes dos que se encontra no supermecado ou no café sabem mesmo bem. O único problema mesmo é ter de esperar que solidifiquem para os podermos devorar :) Ai que bom, até consigo imaginar o Verão!

Ingredientes (para 12 mini gelados):

• 80g chocolate preto para culinária
• 80g chocolate branco para culinária
• 2 colheres de sopa de leite
• 200g natas
• 1 clara de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 lima
• 125g amoras

Preparação:

1. Derreta o chocolate preto com 1 colher de sopa de leite, em banho-maria, numa taça dentro de um tacho com água em lume brando.
2. Derreta da mesma forma, em separado, o chocolate branco com 1 colher de sopa de leite.
3. Deite um pouco, apenas formando riscas ou outros desenhos a gosto do chocolate preto em 6 formas para gelado.
4. Proceda da mesma forma com o chocolate branco em outras 6 formas de gelado.
5. Distribua o restante chocolate branco pelas formas que já têm os riscos de chocolate preto.
   
6. Distribua o restante chocolate preto pelas formas que já têm os riscos de chocolate branco. Deixe solidificar.
7. Numa taça, bata as natas com a clara de ovo e o açúcar até ficarem fofas, tipo chantilly.
8. Adicione o mel e envolva, sem bater.
9. Com um ralador, obtenha a raspa da lima e adicione também às  natas. Envolva e reserve.
10. Distribua as amoras pelas formas e preencha o restante espaço das formas com o preparado de natas.
11. Coloque os pauzinhos de gelado nas formas e leve-as ao congelador pelo menos por 4 horas.

Pernas de Frango no Forno com Molho de Amendoim

Com pernas de frango no frigorífico para fazer mas sem grande vontade de cozinhar... A solução foi simples, só tive de arranjar um tempero que me agradasse para despachar o frango para dentro do forno :) Desta vez lembrei-me dos amendoins e nao é que ficou muito bem?!

Ingredientes:

• 2Kg pernas inteiras (perna e coxa) de frango
• sal q.b.
• 150g amendoim com sal
• 250g leite de coco
• 1 lima
• 1/2 cebola

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Coloque as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno (eu usei dois porque não cabiam num só) e polvilhe o frango dos dois lados com sal a gosto.
3. Coloque 100g de amendoim no copo da Bimby e pulverize 5 seg / vel 9.
4. Adicione o leite de coco e o sumo da lima e mistute 15 seg / vel 4. Deite por cima do frango que está no tabuleiro.
5. Corte a cebola as rodelas e distribua por cima do frango.
6. Leve ao forno a cozer durante 50 minutos.
7. Ao fim de 25 minutos no forno, retire para o virar de lado e leve-o outra vez ao forno.
8. A 10 minutos do fim do tempo, retire e distribua o restante amendoim (50g) inteiro por cima do frango. Leve-o de volta ao forno para acabar de cozer e tostar.

Lombos de Pescada com Molho Agri-Doce de Camarão

Se tem peixe e marisco, só pode ser bom!

Há quem diga que peixe cozido não presta. Não concordo em nada. Há que saber combinar paladares, dar sabor, cor e até algum mistério aos pratos. Este molho funcionou muito bem. O contraste do tomate e pimento com o toque doce do mel e da laranja para completar com uns camarões. Saiu delicioso! Pena é que cá em casa só eu é que gosto de pimento. Mas os camarões desapareceram na mesma junto com o peixe.

Ingredientes:

• 1,5 L água
• 8 lombinhos de pescada
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 4 pés de salsa
• 1 colherde chá de sal grosso
• 200g camarão pré-cozido descascado congelado
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 100g tomate maduro
• 40g pimento vermelho
• 1 laranja
• 1 colher de sopa de mel
• 150g natas
• 1 colher de café de sal fino
• 1 colher de café de pimenta

Preparação:

1. Leve a água a ferver num tacho.
2. Quando estiver a ferver adicione os lombinhos de pescada.
3. Deite para dentro do tacho o sumo de limão, os pés de salsa bem lavado e o sal grosso. Deixe o peixe cozer em lume brando durante 10 minutos.
4. Passe os camarões pela água onde está a cozer o peixe cerca de 1 minuto, apenas para descongelar. Retire-os e reserve.
5. Entretanto prepare o molho, colocando num tachinho à parte o alho picado, o azeite e os camarões.
6. Deixe os camarões saltear cerca de 2 minutos, virando-os de lado, depois retire-os e reserve, deixando no tacho o alho com o azeite.
7. Adicione ao tacho o tomate e o pimento partido aos bocadinhos. Deixe cozinhar em lume forte durante 3 minutos, mexendo com uma colher de pau.
8. Junte o sumo da laranja e espere que ferva. Triture com uma varinha mágica.
9. Adicione o mel, as natas e tempere com o sal fino e a pimenta. Mexa, espere que comece a ferver, baixe para lume brando e deixe cozinhar durante 2 minutos.
10. Junte os camarões reservados e deixe mais 1 minuto.
11. Sirva o peixe cozido regado com o molho.

Caixa Forrada para as Especiarias

Hoje vou fugir à rotina e publicar outro dos meus passatempos - os têxteis, as artes decorativas, os trabalhos manuais. Sim, não pensem que passo o tempo todo na cozinha, que não faço mais nada a não ser cozinhar.

Costumo dar as roupas que deixamos de usar, principalmente dos filhos que estão sempre a crescer e tudo deixa de servir. Mas quanto a calças de ganga que se rasguem e já não seja possível arranjar, essas não vão para o lixo, são aproveitadas para trabalhos como este. Assim como uns saquinhos que fiz o ano passado para o dia do pai, que me esqueci de publicar, fica prometido para um dia destes.

Quanto a esta caixinha, foi aproveitada uma caixa que comprei com clementinas e como era de madeira achei que valia a pena a sua reutilização. E afinal de contas, tudo foi dar ao mesmo sítio, a cozinha!

Material:

• 1 caixa de madeira
• 1 pedaço de ganga ou outro tecido a gosto - 1) um rectangulo para tapar o fundo por dentro; 2)outro rectangulo bem maior com os cantos cortados de forma a serem cozidas as laterais, para formar uma "caixa" em ganga, na qual se insere depois a caixa de madeira (para que fique justinha o rectangulo de ganga deve ser medido a partir do fundo da caixa de madeira adicionando as laterais da mesma, e um pouco mais de margem para no fim fazer uma bainha onde se insere um elástico)
• 1 elástico com comprimento suficiente para dar a volta à caixa sem que fique solto, tem de ficar a fazer força para segurar o topo da ganga
• linha para cozer - 1) as laterais da ganga a forrar a caixa por fora; 2) a bainha no topo com o elástico por dentro
• botões, fitas e cola quente de pistola ou linha (opcional) - eu deixei assim simples mas poderia ainda usar-se algumas aplicações para a decoração

Omolete Mista com Espargos e Batata a Murro

Uma omolete é sempre uma das soluções práticas para quando começam a faltar ingredientes no frigorífico e não apetece ir às compras. Duas omoletes com algo verdinho para dar cor e fornecer algumas vitaminas. O marido não aprecia mas vai ter de comer, porque cá em casa não se faz comida diferente, excepto se forem visitas.

E o acompanhamento? Batatinha a murro fica sempre bem, diz bem com tudo e é muito simples de fazer.

Ingredientes:

• 1Kg batatinhas novas
• sal grosso q.b
• 200g espargos verdes frescos
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal fino
• 2 colher de chá de cebola e alho secos Espiga
• 4 ovos
• 2  colheres de chá de margarina
• 4 fatias de paio
• 2 fatias de fiambre
• 4 fatias de queijo

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Lave muito bem as batatas com a casca, dê dois golpes em cada uma e coloque-as num tabuleiro para ir ao forno.
3. Polvilhe as batatas com sal grosso e leve ao forno a cozer durante 35 minutos, virando-as a meio do tempo para que fiquem todas tostadinhas.
4. Entretanto prepare as omoletes. Lave bem os espargos e corte o fim do talo de cada um (se não forem mesmo muito tenrinhos, retire a parte do talo que se encontre um pouco murcha).
5. Leve uma frigideira a aquecer ao lume com um fio de azeite.
6. Adicione os espargos e tempere-os com sal e cebola e alho secos. Reduza para lume brando e coloque uma tampa para que cozinhem lentamente. Passados 2 minutos vire-os, volte a tapar e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire os espargos da frigideira e reserve.
7. Bata dois ovos numa tigela.
8. Limpe a frigideira, adicione um colher de chá de margarina e deixe derreter.
9. Insira na frigideira os ovos batidos, coloque no meio metade dos espargos cozinhados, por cima destes o fiambre, o paio e o queijo. Deixe cozinhar um pouco em lume médio até que fique dourada por baixo.
10. Feche a omolete, dobrando os lados para o centro da omolete. Vire a omolete, tape a frigideira e deixe cozinhar mais um pouco até que fique dourada.
11. Repita o processo dos passos 7 a 10 para a segunda omolete.
12. Quando as batatas estiverem assadas, retire para uma tábua de madeira e dê um murro em cada uma de forma a ficarem ligeiramente espalmadas (atenção para não se queimar, pode usar um pano limpo por cima das batatas antes de dar o murro). Acompanhe as omoletes com as batatinhas a murro e tempere-as a gosto, com azeite e vinagre balsamico por exemplo.

Coxinhas de Frango

Mais uns salgadinhos preparados para fazerem companhia aos croquetes que estão no congelador. Assim ao menos, quando houver festa é festa a valer, com tudo aquilo a que temos direito, para todos os gostos e para todos os gulosos! E posso ainda dizer que há mais qualquer coisa ainda nos planos para preparar, vou encher a arca de coisas boas. E nao há nada como comer assim uns salgadinhos feitos em casa :)

E tal como com os croquetes, porque a quantidade desejada era maior, a carne foi feita no tacho. A Bimby serviu de ajudante para desfiar a carne, para picar a cebolae o tomate e para fazer a massa, porque para massas não há como evitar, dá mesmo muito jeito.

Ingredientes para o Recheio (para 55 coxinhas):

• 20g salsa
• 2L água
• 500g peito de frango
• 800g pernas de frango
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• 350g cebola
• 200g tomate maduro
• 60g azeite
• 1 colher de sopa de colorau
• sal q.b

Ingredientes para a Massa:

• 760g farinha
• 1,5 caldo de galinha
• azeite q.b. para untar
• 3 ovos batidos para panar
• 200g pão ralado

Preparação do Recheio:

1. Coloque a salsa no copo da Bimby, pique 5 seg / vel 7 e reserve.
2. Leve o frango, peitos e pernas, num tacho juntamente com a água, o louro e 2 dentes de alho a cozer por 30 minutos.
3. Escorra o frango, reservando a água de cozedura, retire-lhe a pele e os ossos.
4. Para desfiar o frango, coloque 1/3 do frango (cerca de 220g) no copo da Bimby e programe 5 seg / inversa / vel 4 (Se nao tiver Bimby, desfie à mao ou use uma picadora 123). Retire e reserve.

5. Repita a operação anterior mais 2 vezes e junte ao frango já desfiado e reservado.
6. Coloque no copo os outros 2 dentes de alho, a cebola, o tomate e pique 10 seg / vel 5.
7. Deite a cebola, alho e tomate picados, juntamente com o azeite, num tacho tapado e leve a refogar 5 minutos em lume forte, mexendo com alguma frequencia com uma colher de pau.
8. Junte ao refogado o frango desfiado, tempere com o colorau e sal a gosto (eu usei 1 colher de sobremesa), envolva bem e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
9. Desligue o lume, adicione a salsa picada reservada e envolva bem.

Preparação da Massa na Bimby:

1. Coloque no copo da Bimby 1L da água reservada da cozedura do frango, o caldo de galinha e programe 10 min / 100º / vel 1. Retire e reserve metade da água.
2. Adicione metade da farinha (380g) e misture 20 seg / vel 6. Retire e reserve. Repita o processo com a metade da água reservada e a outra metade de farinha. Espalhe a massa sobre uma superfície untada com azeite, de forma a arrefecer.
3. Depois da massa fria, divida em 55 partes iguais formando bolinhas.
4. Abra um buraco com o dedo no meio de cada bolinha, insira uma colher de sobremesa ou sopa do recheio de frango e feche a bolinha. Dê a forma de uma coxinha (forma de pêra) a cada bola.
5. Bata os ovos numa taça à parte. Passe cada coxinha por ovo batido e pão ralado. Pode fritá-las imediatamene, sem ser necessário congelar previamente antes de fritar.
6. Se desejar congelar as coxinhas, disponha-as em tabuleiros e leve-as ao congelador. No dia seguinte, já congeladas, pode soltá-las dos tabuleiros e organizá-las em saquinhos com indicação da quantidade para utilização no futuro.
7. Para fritar, aqueça uma boa quantidade de óleo e mergulhe as coxinhas até que fiquem douradinhas.