Focaccia com Fermento Natural

Descoberto o segredo para qualquer pão com fermento natural! E assim sai esta deliciosa e fofa Focaccia, aliá mais que fofa, não há como descrever.

Hummmmmm, que cheirinho a pão quente, que cheirinho a alecrim.... Ai maravilha, vamos lá a por a mão na massa ;) Acredito que todos os pães vão sair maravilhosos ;)

Ingredientes para a Massa velha:

• 100g fermento natural
• 100g farinha
• 100g água
• azeite q.b. para untar

Ingredientes para a Focaccia:

• 200g água
• 320g farinha tipo 65
• 70g azeite + q.b. para untar a forma e regar no fim
• 5g + 5g sal
• azeitonas pretas sem caroço q.b.
• 2 colheres de chá de alecrim seco

Preparação (Bimby):

1. Na véspera de cozer a focaccia, coloque no copo da Bimby os ingredientes para a Massa Velha (excepto o azeite) e misture 30 seg / vel 6.
2. Retire a massa paradentro de num recipiente untado com azeite, cubra com película aderente e deixe levedar cerca de 8 a 12 horas à temperatura ambiente.
3. Após essas horas, coloque no copo da Bimby a água e a farinha (dos ingredientes para a Focaccia) e misture 20 seg / vel 6. Deixe hidratar cerca de 45 minutos.
4. Adicione a Massa Velha reservada, o azeite e 5g de sal e amasse 3 min / vel Espiga.
5. Unte um tabuleiro com azeite e espalhe pelo tabuleiro a massa, pressionando com as pontas dos dedos untadas com azeite. Deixe levedar 2 horas ou até a massa dobrar de volume.
6. Pré-aqueça o forno a 200°.
7. Distribua por cima azeitonas a gosto, o alecrim e o restante sal grosso (5g).
8. Regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Pão de Água com Fermento Natual em Tacho de Ferro Fundido

Finalmente o pao de água perfeito, com fermento natural e cozido no tacho de ferro fundido! Depois de algumas experiencias com o fermento natural, descobri o segredo. E enquanto atacávamos este já estava outro pao a levedar :)

Ingredientes para a Massa Velha:

• 100g fermento natural
• 100g farinha
• 100g água
• azeite q.b. para untar

Ingredientes para Finalizar o Pão:

• 250g água
• 550g farinha tipo 65 + q.b. para polvilhar
• 2 colheres de café de sal grosso

Preparação (Bimby):

1. Na véspera de cozer o pão, coloque no copo da Bimby os ingredientes para a Massa Velha (excepto o azeite) e misture 30 seg / vel 6.
2. Retire a massa paradentro de num recipiente untado com azeite, cubra com película aderente e deixe levedar cerca de 8 a 12 horas à temperatura ambiente.
3. Após essas horas, coloque no copo da Bimby a água e a farinha (dos ingredientes para finalizar o pão) e misture 20 seg / vel 6. Deixe hidratar cerca de 40 minutos.
4. Adicione a Massa Velha reservada e o sal e amasse 7 min / vel Espiga. Deixe levedar cerca de 6 horas ou até a massa dobrar de volume.
5. Pré-aqueça o forno a 220°C e forre um tacho de ferro fundido com papel vegetal.
6. Disponha a massa numa superfície bem polvilhada com farinha e forme uma bola a seu gosto, sem amassar muito.
7. Coloque dentro do tacho de ferro fundido, polvilhe com farinha e deixe descansar cerca de 20 minutos.
8. Leve ao forno a 220°C cerca de 30 minutos com o tacho tapado e depois retire a tampa e deixe cozer mais 10 minutos sem a tampa para que fique com a crosta estaladiça. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir.

Pão de Centeio e Aveia com Fermento Natural, Cranberries e Banana

Depois de fazer o fermento natural havia que o testar. O pão de água ainda está a ser testado para ver se encontro a receita ideal. Enquanto isso sai esta delícia :) Eu gosto muito de pão com passas ou outros frutos secos, daí ter usado os cranberries, que são ainda melhores porque não são tão doces como as passas por serem um pouco mais ácidos. E a banana em cima ficou a dar um toque diferente. Provado e aprovadíssimo!

Ingredientes:

• 50g flocos de aveia + q.b. para polvilhar
• 80g farinha de trigo tipo 65
• 120g farinha de centeio
• 1 colher de chá de sal grosso
• 150g água
• 10g mel
• 100g fermento natural
• 30g cranberries secos
• azeite para untar
• 1 banana
• 1 clara de ovo

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby os flocos de aveia e pulverize 15 seg / vel 10.
2. Adicione a farinha de trigo, a farinha de centeio e o sal e programe 5 seg / vel 7.
3. Junte a água, o mel, o fermento natural e amasse 2 min / espiga.
4. Junte os cranberries e volte a amassar 1 min / espiga. Retire e deixe levedar num local morno até que dobre de volume (eu deixei durante a noite tapado com película anti-aderente).
5. Unte com azeite uma forma de bolo inglês e coloque a massa dentro da forma.
6. Corte a banana em 4 fatias no sentido do comprimento e distribua pelo topo do pão.
7. Pincele com a clara de ovo e polvilhe com flocos de aveia a gosto. Deixe respousar durante 1 hora.
8. Pré-aqueça o forno a 180º.
9. Leve o pão a cozer no formo durante 30 minutos, colocando dentro do forno um recipiente com água para dar humidade ao pão de forma a ficar mais fofo.

Fermento Natural

Nem sempre é fácil encontrar fermento de padeiro à venda e nestes últimos tempos então é que parece impossível. Todo o Mundo se lembrou de fazer pão em casa, daí a corrida ao fermento. Já tinha feito em tempos o meu femento cá em casa mas como lhe dei bastante uso não ficou nada para servir de base e não faltar. Também não cheguei a registar o processo desse fermento porque era a primeira vez e não sabia se ia funcionar. Pois bem, voltei a fazer e já o utilizei. Agora ando em processo de experiências com o pão, pois para usar este tipo de fermento que é um género de uma massa fresca mais líquida, não é igual ao fermento de padeiro de compra, por isso tem de se ver que quantidade de fermento natural a usar e há que ver as quantidades de água e farinha a usar no pão. Baseei-me numa receita de massa-mãe da Bimby, mas adaptei-a às condiçses em minha casa (que é uma casa fria) e para aproveitar restos de maçã.

Lembrei-me da outra vez que fiz o fermento natural e fui rever um dos meus pães que resultaram maravilhosamente com este tipo de fermento - Pão Integral com Cranberries e Nozes :)

E as experiências com o pão de água também já começaram ;)

Ingredientes para o 1º Dia:

• 60g aparas de maçã (cascas, centros, restos, desde que não estejam podres - eu aproveitei os centros de umas maçãs que arranjei para assar)
• 100g água
• 100g farinha tipo 65

Preparação do 1º Dia:

1. Coloque as aparas de maçã num liquidificador e junte a água. Triture durante uns segundos.
2. Filtre o conteúdo do liquidificador para um frasco hermético totalizando 100g deste líquido (para isso vá deitando o líquido e filtrando para o frasco, que deve estar em cima de uma balança), onde irá desenvolver o seu fermento natural.
3. Junte agora a farinha e mexa muito bem com um garfo.
4. Feche o frasco e deixe em repouso durate 24 horas, de preferencia num local morno mas não em exposição solar.

Ingredientes para o 2º Dia:

• 100g água
• 100g farinha tipo 65

Preparação do 2º Dia:

1. Após as 24 horas em repouso junte de novo ao seu frasco a água e a farinha indicados.
2. Mexa muito bem com um garfo e volte a fechar o frasco, deixando-o em repouso por mais 24 horas.
3. Nota: Ao fim deste tempo, se o conteúdo já tiver aumentado bastante e formado umas bolhinhas, poderá estar pronto a utilizar (no meu caso precisei de mais 2 dias porque a minha casa é fria, e assim o femento fica mais forte de certeza).

Ingredientes para o 3º Dia:

• 100g água
• 100g farinha tipo 65

Preparação do 3º Dia:

1. Após as 24 horas em repouso junte de novo ao seu frasco a água e a farinha indicados. No meu caso, o frasco já era pequeno para depois ficar a fermentar, por isso separei primeiro o resultado do dia anterior em 2 frascos iguais e depois juntei 50g de água e 50g de farinha em cada um.
2. Mexa muito bem com um garfo e volte a fechar o(s) frasco(s), deixando em repouso por mais 24 horas.

Ingredientes para o 4º Dia:

• 100g água
• 100g farinha tipo 65

Preparação do 4º Dia:

1. Após as 24 horas em repouso junte de novo ao seu frasco a água e a farinha indicados, ou se tiver em dois frascos, metade da água e metade da farinha em cada um.
2. Mexa muito bem com um garfo e volte a fechar o(s) frasco(s), deixando em repouso por mais 24 horas.
3. Ao fim deste tempo o seu fermento natural tem umas bolhinhas a superficie e deverá estar pronto a utilizar.

Conservação e Manutenção do Fermento Natural:

1. Se utilizar o feremento todos os dias, pode mantç-lo num local seco à temperatura ambiente, senão guarde-o no frigorífico.
2. Para que o seu fermento continue activo, deve ser refrescado pelo menos uma vez por semana. Retire-o do frigorífico e deixe-o atingir a temperatura ambiente, eu espero assim cerca de 8 a 10 horas. Depois Junte 50g de água e 50g de farinha e mexa muito bem. Deixe repousar 12 a 24 horas e depois utilize-o para fazer um pão ou volte a guardar no frigorífico.

Bacalhau Espiritual

Com algumas semelhanças ao tradicional bacalhau com natas, mas com camarões, o queijo gratinado em cima em vez do pão ralado e as batatas aos quadradinhos fritas em casa em vez da batata palha. O tom amarelado que se vê é da cenoura ralada que eu ponho sempre no bacalhau com natas e por isso neste também, fica muito bem a cortar um pouco o sabor das natas. Delícia!

Ingredientes:

• 2kg batatas
• óleo q.b. para fritar as batatas
• 600g bacalhau desfiado (eu desfiei bacalhau em posta)
• 800g leite
• 80g farinha
• 40g manteiga
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 2 cenouras
• 200g camarão sem casca (os que eu tinha era grandes, por isso cortei em 3 partes mas se forem pequeninos podem ir inteiros)
• 500ml natas
• azeitonas pretas q.b. (opcional)
• 150g queijo mozzarela ralado

Preparação (Tradicional + Bimby):

1. Descasque as batatas, corte-as aos quadradinhos e frite-as em óleo abundante. Escorra-as do óleo e reserve.
2. Desfie o bacalhau e reserve.
3. Entretanto prepare o molho béchamel na Bimby. Coloque no copo da Bimby o leite, a farinha, a manteiga, sal, pimenta e noz moscada a gosto e programe 8 min / 90º / vel 4.
4. Pique a cebola e o alho para um tacho.
5. Adicione um fio de azeite e leve a alourar durante 3 minutos em lume forte.
6. Pré-aqueça o forno a 180º.
7. Junte as cenouras raladas no tacho, o bacalhau e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência.
8. Junte o camarão e deixe cozinhar apenas 1 minuto.
9. Adicione agora no tacho o molho bechamel e as natas e envolva.
10. Junte as batatas fritas e envolva bem.
11. Distribua o preparado por um pirex, distribua por cima as azeitonas, o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos.