Bacalhau à Gomes de Sá

Com bacalhau no Natal e bacalhau no fim do ano será que ainda há vontade de comer bacalhau? Claro que sim, bacalhau é coisa que sabe sempre bem. E quando há várias formas de o cozinhar, todas elas deliciosas, não há como dizer que não. Pois eu que comi Bacalhau à Gomes de Sá no fim do ano e que o fiz agora passados uns dias até o digo que não me importava de o voltar a fazer dentro de uma semana.

Este, na minha opinião, poderia ficar melhor se fosse com batata para cozer. Mas como não a tinha e já estava um bocadinho em cima da hora para tratar da refeição lá foi com batata vermelha, mais indicada para fritar. Segundo a filha, mesmo assim ficou o melhor bacalhau de sempre. Eh! Eh! O que vale é que para ela é sempre tudo "o melhor do mundo" :)

Ingredientes:

• 1kg bacahau demolhado e escorrido
• 2,8Kg batata para cozer
• 8 a 10 ovos
• sal q.b.
• 3 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• 500g azeite
• salsa q.b.
• azeitonas pretas q.b. (opcional)

Preparação:

1. Prepare o bachau, retiranto as espinhas e a pele.
2. Leve as batatas cortadas ao meio a cozer em bastante água e um bocadinho de sal, juntamente com os ovos.
3. Pré-aqueça o forno a 180º.
4. Entretanto corte as cebolas às rodelas para um tacho grande, junte os alhos picados e 300g do azeite. Leve a lume médio.
5. Adicione o bacalhau partido aos bocados e deixe refogar, mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo do tacho. Verifique o tempero, se necessário adicione um pouco de sal, nem sempre é necessario pois depende do bacalhau.
6. Adicione as batatas cozidas partidas aos bocados, os ovos cozinhos também partidos aos bocados, e envolva.
7. Pique a salsa e envolva com o restante (eu esqueci-me da salsa mas garanto que fica muito bem). Aqueça o restante azeite (200g) num tachinho. Distribua o bacalhau com as batatas por um tabuleiro grande, regue com o azeite aquecidd e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até alourar.
8. Assim que tirar do forno, distribua por cima do tabuleiro algumas azeitonas e sirva de imediato (aqui em casa só eu é que gosto de azeitonas por isso é raro ter em casa).

Beijinhos de Amêndoa e Côco

Quem gosta de amêndoa? E de côco? Pois eu adoro ambos! E então com chocolate branco... não podia ser melhor! Faz-me lembrar os bonbons Rafaello, por sinal os bonbons preferidos do meu filho.

Esta receita saiu na revista Momentos de Partilha de Dezembro de 2011. É verdade, já há uns aninhos, tantos quantos estas fotos. E só não a tenho realizado mais vezes poque há sempre algo novo para experimentar :) Mas garanto-vos que vale a pena, para quem ainda não tentou, fica a sugestão para uma festa, a contrastar com uns brigadeiros.

Ingredientes:

• 200g amêndoa sem pele + 30 unidades
• 100g chocolate branco
• 60g manteiga à temperatura ambiente + q.b. para untar
• 120g côco ralado + q.b. para envolver
• 100g leite
• 40g açúcar

Preparação:

1. Coloque no copo da Bimby os 200g de amêndoa, o chocolate branco e rale 5 seg / vel 9.
2. Adicione a manteiga, o côco, o leite e o açúcar e programe 3 min / 50º / vel 3. Retire e deixe arrefecer.
3. Com as mãos untadas com manteiga faça pequenas bolas, coloque no interior uma amêndoa e passe por côco ralado.

Bolachas de After-Eight

Estas bolachas já foram feitas há bastante tempo e tinha pensado em publicá-las antes do Natal como sugestão de prenda de Natal, para quem gosta de oferecer miminhos caseiros. Com tanta volta para dar, acabei por me esquecer, nem tive tempo de publicar nada por essa altura. Para quem ainda se vai encontrar com amigos para levar uma lembrança porque não teve tempo de o fazer antes do Natal, aconselho a experimentar estas bolachinhas, são mesmo boas. Ou então para uma tarde destes dias frios, a acompanhar com um chá.

A receita original é de um livro de Bolachas e Biscoitos, comprado no Lidl já há uns bons anos, um livro com bolachas bonitas bem apetitosas. Embora os After-Eight utilizados tenham sido edição especial, garanto-vos que ficam deliciosas na mesma com os originais.

Ingredientes:

• 50g After-Eight
• 125g manteiga derretida
• 50g açúcar em pó
• uma pitada de sal
• 1 ovo
• 250g farinha + q.b. para polvilhar
• 1 colher de chá de fermento para bolos
• 1 colher de sopa de cacau
• 100g de chocolate branco para culinária (ou 50g de chocolate preto para culinárioa + 50 g de chocolate branco para culinária)

Preparação:

1. Corte os After-Eight em pedaços para uma taça e junte a manteiga, o açúcar e o sal. Bata com as pás da batedeira.
2. Acrescente o ovo e envolva.
3. Misture à parte a farinha, o fermento e o cacau. Junte à massa.
4. Amasse tudo até formar uma massa consistente e leve ao frigorífico, num recipiente fechado ou embrulhada em película aderente, durante aproximadamente 2 horas.
5. Pré-aqueça o forno a 160°.
6. Estenda a massa com um rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha, e corte as bolachas com as formas desejadas.
7. Coloque as bolachas num tabuleiro revestido com papel vegetal e leve ao forno cerca de 12 minutos. Depois de cozidas, deixe arrefecer.
8. Derreta o(s) chocolate(s) de culinária branco (e preto) em banho-maria e decore as bolachas.

Bolo Monstro das Bolachas

Para comemorar os anos do marido tínhamos de ter bolinho. Como ele devora bolachas e até já nós cá em casa o chamamos Monstro das Bolachas, achei que este seria o bolo perfeito para ele. Entre aqueles que estiveram presentes para comemorar a ocasião a opinião foi unânime, o bolo estava mesmo no ponto, era a fotografia perfeita do Ricardo! Eh! Eh! Eh!

Para as fotografias o ideal era ter a bonecada da Rua Sésamo, como não foi possível juntámos outros amigos monstrinhos. Espero que gostem :)

O bolo foi feito seguindo uma receita já publicada no blog, é o Bolo Mármore com Nutella.

O recheio é de Ferrero Rocher e a cobertura de natas e queijo mascarpone. Depois é só decorar a gosto com corante alimentar e pastas de açúcar com as cores desejadas.


Ingredientes para o Recheio:

• 8 bonbons Ferrero Rocher
• 100g leite

Preparação do Recheio:

1. Coloque no copo da Bimby os bonbons partidos aos bocados.
2. Adicione o leite e triture 1 min / vel 6.
3. Abra o bolo (já arrefecido) ao meio e distribua o recheio. Coloque por cima a outra metade do bolo.

Ingredientes para a Cobertura:

• 200g natas
• 250g queijo mascarpone
• 8 colheres de sopa de açúcar
• corante alimentar azul q.b.

Preparação da Cobertura:

1. Com o copo da Bimby limpo, coloque todos os ingredientes e programe 2 min / vel 3. Verifique a consistência, se necessário bata mais uns segundos.
2. Adicione as gotas de corante alimentar azul em quantidade necessária para obter a tonalidade pretendida. Pode ir adicionando, bater uns 5 segundos e repetir a operação até conseguir a cor desejada.

Finalização do Bolo com a Cobertura e Pastas de Açúcar:

1. Espalhe sobre todo o bolo um pouco do creme da cobertura.
2. Estenda um pouco de pasta de açúcar preta e corte a boca e o interior dos olhos. Aplique a boca no bolo.
3. Coloque o restante creme da cobertura num saco de pasteleiro com ponta fina e cubra o bolo fazendo vários riscos, correspondentes ao pelo do monstro das bolachas.
4. Estenda a pasta de açúcar  branca e aplique os olhos, primeiro a parte branca e sobre esta a parte preta.

Mil Folhas XL

Há que tempos que andava com a ideia de fazer um Mil Folhas em tamanho gigante, faltava apenas a oportunidade para tal. Assim por alto, o processo não me parecia complicado mas achei melhor dar uma vista de olhos pelos blogs que costumo visitar se havia por lá algum para tirar umas ideias. Eis que encontrei este da Luisa Alexandra, mesmo ideal. Não o segui à risca, o meu creme de pasteleiro é um pouco mais doce e a cobertura também é diferente. Lá está, cada um com os seus gostos, mais ou menos doces :)

Para além de bonito ficou delicioso! E parece que os amigos com quem o partilhei também gostaram. Ainda bem, porque há mais ideias gulosas aqui na minha cabecinha para por em prática e partilhar com os amigos.

Ingredientes para o Creme de Pasteleiro:

• 500g leite
• 200g açúcar
• 1 casca de limão
• 30g farinha
• 30g farinha Maizena
• 4 gemas de ovo

• 2 placas de massa folhada rectangular

Ingredientes para a cobertura:

• 1 clara de ovo
• 200g açúcar em pó
• 3 ou 4 gotas de sumo de Limão
• 100g chocolate branco
• 4 c. sopa de leite
• 50g chocolate preto

Preparação do Creme de Pasteleiro e da Massa Folhada:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Caso não tenha açúcar em pó, com o copo da Bimby bem limpo e seco, pulverize o açúcar para a cobertura 30 seg /vel 9. Retire e reserve.
3. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese a farinha e a farinha maizena.
4. Junte 100g de leite e misture bem com um garfo.
5. Adicione as gemas e volta a misturar bem com o garfo. Reserve.
6. Coloque no copo da Bimby o restante leite para o creme de pasteleiro (400g), 150g de açúcar, a casca de limão e programe 12 min / 90º / velocidade colher / inversa.
7. Retire a casca de limão, programe a Bimby 12 min / 90º / vel 2 e vá adicionando pelo bucal a mistura reservada de farinhas, leite e gemas.
8. Adicione as restantes 50g de açúcar para o creme de pasteleiro e programe 30 seg /vel 3. Deixe arrefecer.
9. Desenrole uma placa de massa folhada e corte-a ao meio. Coloque cada metade num tabuleiro, com a folha de papel vegetal que acompanha a massa folhada, também cortada ao meio, por baixo (se utilizar massa folhada caseira, forre cada tabuleiro com papel de forno).
10. Por cima de cada metade de massa folhada já no tabuleiro coloque um tapete de silicone para fazer peso de forma a que a a massa folhada nao cresça em demasia.
11. Leve a forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Eu coloquei duas metades a fazer ao mesmo tempo, cada uma num tabuleiro.
12. Repita a operação com a outra placa de massa folhada.

Preparação da Cobertura:

1. Preparare a cobertura começando por bater com uma batedeira a clara de ovo com o sumo de limao de forma que fique em espuma (não em castelo).
2. Vá adicionando o açúcar em pó sem parar de bater.
3. Leve ao lume um tachinho com o chocolate branco e 2 colheres de sopa de leite até o chocolate deterreter, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione à mistura de clara com açúcar em pó e volte a bater.

(O chocolate preto derrete-se sá na altura da sua utilização para que nao solidifique)


Montagem do Mil Folhas:

1. Coloque no prato a servir uma tira de massa folhada, com a base mais lisa para cima de forma a espalhar mais uniformemente o creme.
2. Distribua sobre essa tira de massa folhada 1/3 da quantidade de creme de pasteleiro.
3. Por cima coloque outra tira de massa folhada e proceda da mesma forma.
4. Repita o processo com mais uma camada de massa folhada e o restante creme de pasteleiro.
5. Coloque por cima a última tira de massa folhada, igualmente com a base mais lisa voltada para cima, e cubra com o preparado reservado para a cobertura.
6. Leve ao lume um tachinho com o chocolate preto e 2 colheres de sopa de leite até o chocolate deterreter, mexendo sempre com uma colher de pau. Se achar que ainda não está líquido o suficiente adicione mais uma ou duas colheres de sopa de leite.
7. Coloque o chocolate preto derretido numa caneta de pasteleiro ou num saco de pasteleiro com uma ponta fininha e desenhe linhas paralelas sobre a cobertura branca do mil folhas.
8. Com uma faca ou um palito passe em direcção perpendicular às riscas de chocolate preto, num sentido e no sentido inverso, alternadamente, de forma a obter os desenhos habituais do mil folhas.

Espirais de Batata Doce com Alecrim no Forno

Há tempos comi numa feira umas batatas fritas feitas assim em espiral num pau de espetada. Uns tempos depois uns amigos receberam-nos em casa para jantar e o acompanhamento era batata "frita" no forno também em espiral em pauzinhos de espetada. E estavam muito boas as batatinhas, não tão crocantes como se fossem mesmo fritas mas ainda assim crocantes por fora e mais molinhas no centro. Deliciosas as batatinhas do Pedro e da Patrícia.

Eu, porque gosto muito de batata doce, resolvi fazer semelhante mas com batata doce :) Ficaram 5 estrelas! Perfeitas para acompanhar uma simples omelete de chouriço, fiambre e queijo, a partilhar com o marido.

Ingredientes:

• 5 batatas doces
• Azeite q.b.
• Alecrim em folha q.b.
• Sal grosso q.b.
• Alho em pó q.b.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Descasque as batatas e espete-as num pau de espetada, de preferência de metal próprio para espetadas (os paus de madeira são mais difíceis de espetar na batata e partem-se facilmente).
3. Corte cada batata em espiral, de uma ponta à outra. Puxe os estremos da batata com cuidado de forma a dar espaço para que a batata asse e fique estaladiça entre as tiras da espiral. Disponha os paus de espetada num tabuleiro.
4. Regue as espetadas com azeite em toda a volta.
5. Salpique com alecrim, sal grosso e alho em pó. Leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire das espetadas e sirva de imediado.

Casinhas e Bonecos de Bolacha de Cacau e Gengibre

Todos os anos por esta altura vêem-se as casinhas de bolacha de gengibre, umas à venda já preparadas por completo com decorações prefeitas, outras em que vêm as paredes e depois é só montar e decorar. Também é possível comprar a massa já preparada para as bolachas, fresca ou congelada, e nesse caso pode-se dar asas à imaginação e fazer casas maiores, mais pequenas, bonecos de neve, etc.

A verdade é que ao olhar para uma casinha destas dá vontade de viver numa delas. Tal como entrar no mundo de fantasia e andar em cima de algodão doce, pisar pedrinhas de confetis como se fosse a calçada das ruas de Lisboa, entrar numa simples moradia ou cabana decorada com gomas, smarties, estrelinhas, chocolate, bolachinas, pasta de açúcar, doces de várias cores e tamanhos...

Este ano, a pedido dos filhos, resolvemos fazer duas casinhas para cada um decorar em género de competição, em que o pai e a mãe seriam os júris. E o resultado, um empate :) Aproveitámos ainda para fazer uns bocecos (preparados para ir a praia) e ainda fiz umas casinhas pequeninas para decorar o bolo a dar as boas vindas ao mês de Dezembro. Levámos umas boas horas desde o início até decorar e esperar que ficasse tudo bem seco, mas foram sem dúvida momentos únicos de risota em família.

Ingredientes:

• 400g farinha
• 100g água
• 1 ovo
• 150g manteiga
• 30g mel
• 1 c. sopa de gengibre
• 1 c. sopa de canela
• 1 c. chá de noz moscada
• 1 1/2 c. sopa de cacau em pó
• 1 c. sopa de bicabornato de sódio
• 150g açúcar

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes dentro do copo da Bimby e programe 5 min /  vel espiga. Guarde numa caixa ou envolva com película aderente e leve ao frigorífico pelo menos por uma hora.
2. Pré-aqueça o forno a 180º.
3. Estenda a massa com um rolo de pasteleiro, polvilhando de vez em quando com farinha para não agarrar, e corte a massa com as formas desejadas ou com moldes em cartolina.
4. Distribua por um tabuleiro de ir ao forno forrado de papel vegetal e leve a cozer entre 10 a 15 minutos.
5. Nota: No meu caso fiz duas vezes seguidas a mesma massa para fazer casas grandes, casas pequenas, um boneco grande e vários bonecos mais pequenos. No caso de fazer em grande quantidade não se deve fazer tudo de uma vez porque senão a Bimby não consegue bater bem a massa, mas sim repetir a receita as vezes necessárias.

Decoração:

1. Prepare o glacé batendo muito bem uma clara de ovo com 200g de açúcar em pó e umas gotas de sumo de limão. Utilize mesmo a quantidade de açúcar indicada ou entao fica mais líquido, que foi o que me aconteceu a mim porque já se tinha acabado o açúcar em pó.
2. Cole as paredes das casas com o glacé ou com chocolate de leite derretido. Utilize um copo ou outro objecto limpo para ajudar a manter as paredes na vertical durante o processo de "colagem".
3. Decore a gosto juntando corante alimentar ao glacé para obter as cores desejadas.
4. Utilize gomas, confetis, bolachinhas, smarties, etc, para as várias texturas das casas e dos bonecos.

Divirta-se com todo o processo mesmo que isso implique ficar com as mãos, a cozinha, o avental, tudo sujo!!! Feliz Natal!