Rolinhos de Salmão em Papel de Arroz

Há dias que é preciso limpar o organismo dos excessos, comer algo mais leve, mais saudável e de preferência que nos saiba bem ;)

A ideia veio de uns rolinhos que já comi num restaurante tailandês e o facto de ter uns lombos de salmão ali perdidos no congelador fizeram-se lembrar que podia fazer algo assim.

Estes rolinhos com papel de arroz podem-se fazer com os mais vaiados ingredientes para o seu recheio. Com peixe, carne ou apenas vegetais, resultam numa entrada ou prato principal muito agradável.

Ingredientes:

• 2 ou 3 lombos de salmão
• 4 ovos
• sal q.b.
• água q.b.
• algas desidratadas q.b. (compradas no ALDI)
• alface iceberg q.b. (ou outra alface)
• 3 ou 4 colheres de sobremesa de iogurte grego
• 1 colher de sobremesa de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de mistura de orégãos e tomate seco (especiaria Espiga)
• 16 folhas de papel de arroz pequenas (ou 8 grandes)

Preparação (Tradicional):

1. Leve o salmão e os ovos a cozer durante 7 minutos num tacho, com água suficiente os para tapar e temperada com uma pitada de sal.
2. Retire o salmão, descasque os ovos e reserve.
3. Coloque as algas a hidratar segundo as instruções na embalagem, no meu caso foram 10 minutos de molho.
4. Lave e corte em pedaços a alface a utilizar (eu usei cerca de 4 ou 5 folhas). Reserve.
5. Prepare numa tacinha o molho de iogurte, misturando o iogurte com o alho em pó e os orégãos e tomate seco. Reserve.
6. Prepare uma taça com água morna de quantidade suficiente para mergulhar as folhas de papel de arroz.
7. Para a montagem dos rolinhos de salmão, comece por mergulhar uma folha de papel de arroz na água morna até que comece a amolecer e disponha num prato previamente molhado.
8. Coloque no centro um pouco de alface, por cima uma pequena porção de algas, depois um bocadinho de salmão e por fim uma colher de chá do molho de iogurte.
9. Dobre uma ponta do papel de arroz para o centro por cima do recheio, depois dobre as laterais em género de envelope e por fim o último lado a sobrepor a primeira dobra.
10. Se utilizar folhas de papel de arroz grandes, não necessita deste passo. Mergulhe outra folha de papel de arroz e coloque o rolinho anterior no meio desta, dobre da mesma forma para que o rolo fique melhor embrulhado e se aguente mais direitinho.
11. Proceda da mesma forma com as restantes folhas de papel de arroz e respectivos ingredientes para o recheio até esgotar as folhas de papel vegetal e o salmão.
12. Sirva a acompanhar com ovo cozido (ou pode utilizar ovo cozido para o recheio), um molho a seu gosto e se quiser com arroz branco.

Fofos de Bacalhau

Que maravilha este fofos! São mesmo muito fofos e desaparecem num instante, mais houvessem mais se comia!

Eu acho que a casca de limão lhe dá um toque muito agradável à massa mas sei que há quem não ligue ao sabor do limão em pratos salgados, nesse caso só teria de retirar a casca de limão da receita.

Os filhos adoraram e já pediram para repetir. Acho que os fiz num bom tamanho para nós comermos cá em casa numa refeição, dando uns 15 ou 16 fofos. Num próximo encontro entre amigos, acho que vou levar estes fofos, nesse caso farei um pouco mais pequenos para dar uma maior quantidade para todos provarem. Até porque há sempre outras coisas para comer, por isso convém que seja tudo em dose reduzida para a barriga ter espaço para tudo o que se quer provar. 

Ingredientes:

• 170g farinha
• 1 colher chá de fermento em pó para bolos
• 5 pés de salsa
• 250g de água
• 370g bacalhau demolhado e limpo
• 75g manteiga + q.b. para untar
• 1 casca de limão
• 4 ovos
• 1 colher de café de sal fino
• pimenta q.b

Preparação (Bimby):

1. Coloque uma taça sobre a tampa da Bimby e pese a farinha. Junte o fermento e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby as folhas da salsa e pique 5 seg / vel 5. Retire e reserve
3. Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6 min / 100º / inversa / vel Colher. Com a ajuda do cesto coe o bacalhau, reservando a água.
4. Coloque o bacalhau escorrido no copo da Bimby e desfie 5 seg / inversa / vel 4. Retire e reserve.
5. Coloque no copo 250g da água reservada da cozedura do bacalhau, a manteiga, a casca de limão e programe 3 min / 100º / vel 1.
6. Retire a casca de limão, junte a farinha reservada de uma só vez e programe 15 seg / vel 4.
7. Retire o copo da base e espere até que a temperatura atinja os 50º. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base, deverá demorar cerca de 10 a 15 minutos a baixar.
8. Pré-aqueça o forno a 180º e unte um tabuleiro com manteiga.
9. Bata com um garfo os ovos à parte com a salsa picada reservada.
10. Programe a Bimby 20 seg / vel 4 e deite os ovos através do bocal.
11. Junte o bacalhau, o sal, uma pitada de pimenta e programe 10 seg / vel 4.
12. Com a ajuda de uma colher colheres, disponha pequenos montes de massa no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 minutos.

Muffins de Bacon/Fiambre, Alho Francês e Cogumelos

Apetecia-me algo diferente, salgado para o pequeno-almoço e tinha cogumelos no frigorífico para se gastarem antes que se estragassem. Lembrei-me de uns muffins feitos com bacon e cogumelos dos quais gostei muito e que tinha algures apontado umas notas para a receita. Toca de os reproduzir mas desta vez com fiambre, porque não tinha bacon. Acrescentei o alho francês de que tanto gosto e sairam estes bolinhos salgados tão fofinhos.

Confesso que prefiro com bacon, ficam com mais sabor, irresistíveis. Mas na falta dele, improvisa-se :) Atenção aos passos em que se deve usar a funcinalidade inversa, houve um dos passos que me esqueci de a activar e depois o fiambre e os cogumelos desfizeram-se um pouco, quando é melhor que fiquem mais intactos.

Ingredientes:

• 7g salsa
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 80g alho francês
• 30g azeite
• 110 g cogumelos laminados
• 1 colher de café sal fino
• pimenta q.b.
• 80g iogurte grego natural
• 50g manteiga
• 2 ovos
• 120g bacon/fambre
• 280g farinha tipo 55
• 1 colher de chá fermento para bolos

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o foeno a 180º e unte e polvilhe entre 14 a 16 forminhas para queques.
2. Coloque no copo da Bimby a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimby o alho, a cebola, o alho francês e o azeite. Pique 8 seg / vel 5 e depois refogue 5 min / 100º / vel 1.
4. Adicione os cogumelos, o sal e uma pitada de pimenta e programe 5 min / 120º / inversa / vel Colher. Retire e reserve.
5. Coloque agora no copo da Bimby o iogurte, a manteiga e os ovos e bata 30 seg / vel 3.
6. Adicione o bacon/fiambre partido aos cubos/quadradinhos, a salsa, a mistura de alho francês e cogumelos reservada e misture 15`seg / inversa / vel 2.
7. Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg / inversa / vel 4.
8. Distribua a massa pelas formas para queques e leve ao a cozer durante 15 minutos.

Panacota de Morango e Framboesa

De vez em quando sabe tão bem uma sobremesa. E esta, fresquinha e com morangos e framboesas veio mesmo a calhar. É verdade que os gelados e a fruta fresca de doce de verão são sempre as mais comuns nesta altura, mas também é bom variar ;)

Quando preparei os copinhos, tinha 5 panacotas, o que significava que um de nós ia ter direito a repetir. Mas houve um desastre e a filha entornou um deles quando ainda estavam a arrefecer. Ela olhou para mim um pouco triste e eu comecei por lhe dizer que ela não ia ter sobremesa no dia seguinte. Mas depois consolei-ae disse-lhe que havia uma a mais, por isso estava safa, só não podiam acontecer mais desastres :)

Ingredientes para o Pudim Branco:

• 4 folhas de gelatina
• 250ml natas
• 300ml  leite
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 70g açúcar

Ingredientes para a Calda de Morango e Framboesa:

• 350g morangos
• 125g framboesas
• 50g açúcar

Preparação do Pudim Branco (Tradicional):

1. Coloque as folhas de gelatina numa tacinha a demolhar em água fria.
2. Deite num tacho as natas, o leite, a essência de baunilha e o açúcar. Envolva e leve a lume médio, sempre a mexer com uma colher de pau, até começar a ferver.
3. Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa bem para dissolver a gelatina.
4. Divida pelos copos, deixe-os arrefecer inclinados num recipiente rectangular e depois leve ao frigorífico até solidificarem. (Podia fazer as panacotas em forminhas e depois desenformar, nesse caso teria de untar as formas com óleo antes de colocar o preparado lá dentro)

Preparação da Calda de Morango e Framboesa:

1. Reserve alguns morangos para a decoração. Lave e corte os restantes morangos aos bocados para um tachinho.
2. Reserve também algumas framboesas para a decoração e lave as restantes framboesas para adicionar aos morangos.
3. Junte o açúcar e leve a lume forte a cozinhar durante 5 minutos.
4. Passe com uma varinha mágica até que fique um molho homogéneo, guarde num frasco, deixe arrefecer e depois reserve no frigorífico até ao momento de servir as panacotas.
5. Na hora de servir as panacotas, distribua o molho de morango e framboesa pelos copos (ou entao desenforme as forminhas e regue com o molho).
6. Decore a gosto com os morangos e as framboesas reservados.

Pão de Leite Leopardo

O Bernardo, o nosso companheiro de 4 patas, fez hoje 16 aninhos. Tinhamos que comemorar a data. Embora ele até nem seja propriamente uma fera comparado um leopardo, até lhe achamos piada quando ele nos dá umas mordidelas ou umas patadas ao de leve a pedir para brincarmos com ele. Daí ser a ocasiao perfeita para eu experimentar uma receita que estava esquecida mas guardada nos meus bookmarks já há uns anos.

Há bastante tempo que vi esta receita de um pão de leite leopardo com umas fotos lindíssimas no blog Coco e Baunilha. Adorei mas fui sempre adiando a sua execução. Até que no outro dia, quando estava a pensar no que iria fazer para celebrar o aniversário do nosso gato, lembrei-me dela.

Adaptei-a a Bimby, pois para amassar pão é uma grande ajuda, e adicionei-lhe uma cobertura que eu acho que ficou o máximo, em aspecto mas principalmente em sabor. Que delícia! Tão fofinho e tão saboroso! Atacámos o leopardo e demos cabo dele no espaço de 1 ou 2 horas :D

Ingredientes:

• 275ml leite + 4 colheres de chá de leite + q.b. para pincelar
• 25g amido de milho (Maizena)
• 50g manteiga
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 375g de farinha
• 70g açúcar amarelo
• 10g fermento de padeiro fresco
• 1 pitada de sal
• 20g cacau
• 100g chocolate de leite
• sprinkles de chocolate, dourados ou outros a gosto (opcional)

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby o leite, a Maizena, a manteiga cortada aos pedaços e a essência de baunilha e programe 6 min / 90º / vel 4.
2. Retire o copo da base e deixe arrefecer durante 30 minutos.
3. Volte a colocar o copo da Bimby com o creme na base e junte a farinha, o açúcar, o fermento o sal e amasse 2 min / vel Espiga.
4. Retire a massa e divida-a em 2 partes iguais.
5. Reservar uma delas numa taça e divida a outra de novo em 2 partes.
6. Coloque agora dentro do copo da Bimby uma das parte mais pequenas, junte 5g de cacau e 1 colher de chá de leite. Amasse 1 min / vel Espiga e depois retire e reserve numa segunda taça.
7. Coloque a outra parte mais pequena no copo da Bimby e junte 15g de cacau misturado e 3 colheres de chá de leite. Amasse 1 min / vel Espiga e depois retire e reserve numa terceira taça.
8. Cubra as 3 taças com película aderente e deixe a levedar pelo menos 1h30m ou até que dobre de volume.
9. Divida cada bola de cada cor em 7 partes mais ou menos iguais.
10. Forme um rolo com uma bola de massa castanha clara.
11. Forme agora um rolo com uma bola de massa castanha mais escura, depois espalme-a e aplique-a sobre o primeiro rolo de massa castanha clara, sem ser necessário cobrir-la por completo.
12. Por fim forme um rolo com uma bola da massa mais clarinha, depois espalme-a e aplique-a sobre o rolo anterior com a massa mais escura por fora, cobrindo-o por completo.
13. Repita todo o processo da formação dos rolos com as restantes bolinhas de massa das 3 cores, formando no final 7 rolos de massa.
14. Pegue em cada um dos rolos, role de forma a esticá-lo obtendo um comprimento aproximado ao dobro do comprimento da forma de bolo inglês a utilizar.
15. Forre a forma com papel vegetal, corte os rolos de massa ao meio e disponha-os na forma alternando as pontas. Deixe levedar entre 1 a 2 horas até duplicar de volume.
16. Pré-aqueça o forno a 170º.
17. Pincele o pão com leite.
18. Levar ao forno cerca de 40 minutos, devendo cobrir com papel de alumínio ao fim dos primeiros 20 minutos, para que o topo não fique tostado demais.
19. Desenforme para cima de uma grelha e deixe arrefecer.
20. Derreta o chocolate de leite numa tacinha no microondas durante 1 minuto. Mexa de forma a ficar uniforme e espalhe pelo topo do pão de leite.
21. Distribua por cima alguns sprinkles de chocolate ou outros a gosto.