Fogaça

Mais uma receita fantástica do livro Bimby à Portuguesa Com Certeza. Mesmo fofinha acabadinha de fazer, é vê-la desaparecer! No dia seguinte, um pouco aquecida por cima da torradeira ou de uma tostadeira, com um bocadinho de manteiga... Hmmmmmmm! E o cheirinho que ficou cá em casa, ai que bom!!

Eu substituí um pouco do açúcar por açúcar mascavado escuro, que ajuda a tornar a fogaça mais escurinha. Também a polvilhei por cima com açúcar amarelo mesmo antes de ir ao forno, de forma a ficar um pouco mais crocante. Foi a primeira vez que executei esta receita e gostei mesmo muito do resultado, de qualquer forma ainda há que melhorar, daí a minha recomendação no último passo da preparação. Fica a promessa da minha parte de actualizar a receita e respectivas fotografias quando a fizer da próxima vez já com as minhas alterações. Porque é certo que a vou repetir em breve ;)

Ingredientes para a Massa de Levedura:

• 90g água
• 20g fermento padeiro fresco
• 150g farinha tipo 65

Ingredientes para a Fogaça:

• 120g açúcar (eu usei 100g açúcar branco + 20g açúcar mascavado escuro)
• 1  1/2 colheres de chá de sal
• 90g manteiga à temperatura ambiente
• 2 ovos
• raspa de 1/2 limão
• 25g vinho do Porto (eu usei Poncha da Madeira)
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 400g farinha tipo 65 + q.b. para polvilhar
• 1 gema de ovo batida para pincelar
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo

Preparação da Massa de Levedura:

1. Coloque no copo da bimby a água, o fermento e aqueça 1 min / 37° / vel 2.
2. Adicione a farinha e misture 15 seg / vel 6. Deixe levedar num local morno dentro do copo cerca de 30 minutos (eu deixei exactamente onde estava por 1 hora).

Preparação da Fogaça:

1. Adicione o açúcar à massa de levedura já no copo da Bimby, o sal, a manteiga, os ovos, a raspa de limão, o vinho do Porto, a canela, a farinha e misture 20 seg / vel 6.
2. De seguida amasse 3 min / vel espiga. Retire, polvilhe com farinha e deixe levedar num local morno cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
3. Divida a massa ao meio para duas fogaças pequenas ou se desejar faça apenas uma. Molde a massa num rolo comprido, mais espesso numa das extremidades, e espalme o rolo com a mão. Enrole a tira começando pelo lado mais largo formando uma pirâmide. Pincele com a gema de ovo e deixe levedar mais cerca de 30 minutos. Entretanto pré-aqueça o forno a 180º.
4. Com uma tesoura, dê 4 golpes no topo da pirâmide (na receita original este passo é dado antes de deixar levedar os 30 minutos, mas isso leva a que depois ela perca a forma dos 4 bicos perfeitos no topo, daí ter alterado para que estes sejam feitos mesmo antes de ir para o forno), polvilhe com o açúcar amarelo e leve ao forno pré-aquecido cerca de 40 minutos. Nos últimos 10 minutos, cubra  com papel de alumínio para não queimar. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

Hamburguer XXL

Esta receita teve tanto sucesso entre bloggers, cozinheiras, bimbas e afins que lá tive de experimentar. Obrigada Susy pela tua fantástica partilha que me levou a ficar curiosa e verificar que vale mesmo a pena.

Fiz as minhas alterações e o resultado foi excelente. Claro que não é coisa para comer todos os dias, nem mesmo muito frequentemente, mas uma vez por outra sabe bem abusar. E quando se abusa com algo caseiro feito de raíz até que nem parece assim um grande pecado :)

Ingredientes para o Pão:

• 500 gr de farinha tipo 65
• 25 gr de fermento fresco ou 1 saqueta de 7g de fermento seco
• 250 gr de água
• 1 colher de chá açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 ovo

Preparação do Pão:

1. Comece por preparar o pão, coloque no copo a água, o fermento, o açúcar e programe 3 min / 37° / vel 1.
2. Junte a farinha, o sal, o óleo, o ovo e programe 2 1/2 min / vel espiga.
3. Retire a massa e coloque-a numa taça previamente polvilhada de farinha, tape e deixe levedar por cerca de 2 horas num local morno (eu fiz a massa de manha antes sair para o trabalho e deixei-a a fermentar atá ao fim da tarde).
4. Coloque uma folha de papel vegetal no fundo de uma forma para bolos com fundo removível e pincele o fundo e os aros com azeite.
5. Forre o fundo da forma com 2/3 da massa e vá esticando a massa com os dedos de forma a forrar também os aros (não fica a tapar por completo as paredes da forma porque não agarra à forma mas na altura de colocar o recheio dá-se um jeito). Prepare o recheio.

Ingredientes para o Recheio:

• 1 cebola média
• 2 dente de alho
• 1 tomates bem maduro (cerca de 160g)
• 10g azeite
• 500 gr de carne picada
• 1 caldo de galinha
• 1 colher de sopa de mostarda
• pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de mostarda em grão
• 250g de bacon às fatias
• 1 tomate médio
• 5 fatias de queijo flamengo
• 5 fatias de queijo cheddar
• Leite para pincelar
• Sementes de sésamo q.b

Preparação do Recheio:

1. Pre-aqueça o forno a 180°.
2. Coloque a cebola, o alho, o tomate, o azeite no copo da Bimby e programe 5 seg / vel 5. Refogue 5 min / 60° / vel 1.
3. Junte no copo a carne, o caldo de galinha, a mostarda e a pimenta. Envolva com a espátula e programe 15 min / 60° / vel 1.
4. Entretanto leve as fatias de bacon num pequeno pirex a tostar no forno cerca de 12 minutos.

Finalização:

1. Recheie a massa, colocando sobre esta primeiro a carne picada, de seguida o tomate cortado às rodelas, depois o bacon e por fim as fatias de queijo intercaladas. Tenha em atenção que a massa dos lados deve ficar a proteger todo o recheio.
2. Estenda o resto da massa, coloque por cima do recheio de forma a tapá-lo e junte as pontas, dobrando as bordas das paredes junto com as bordas da cobertura para ficar bem fechado.
3. Dê umas picadelas no topo com um palito, para que o recheio respire e cozinhe mais facilmente no interior sem formar humidade.
4. Pincele com um pouco de leite e espalhe sementes de sésamo.
5. Leve ao forno pré aquecido por cerca de 20 a 30 minutos, consoante a potência do forno.

Delícia de Chocolate e Amêndoa com Creme de Café

Sexta feira é sempre dia de comemorar... comemorar mais uma semana de trabalho que chegou ao fim :) Happy Friday!!!

No trabalho é dia de mais um bolinho. E assim damos as boas vindas a um fim de semana que todos esperamos seja o máximo.

Desta vez foi feito a partir de um preparado da Branca de Neve. Eu na verdade gosto mesmo de fazer os bolos de raíz mas, porque sou muito curiosa com produtos alimentares novos, este preparado era um desses que eu queria mesmo experimentar. Completei depois o bolo com um creme de café a base de manteiga e Toblerone aos bocadinhos. Ai, soube tão bem a acompanhar o café da manhã! 

Ingredientes para o Bolo:

• 1 saqueta de preparado em pó para Delícia de Chocolate com Amêndoa Branca de Neve
• 3 ovos
• 125g margarina derretida

Ingredientes para a Cobertura:

• 80g açúcar
• 100g margarina
• 2 colheres de sopa de cevada Pensal (se preferir pode usar Brasa ou Mokambo)
• 120g chocolate Toblerone

Preparação do Bolo (instruções na embalagem do preparado):

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC (e unte a forma se necessário, eu usei uma silicone).
2. Numa tigela, junte os ovos e a margarina derretida ao conteúdo da saqueta de preparado. Misture com a batedeira cerca de 2 minutos, até obter uma massa homogénea. Verta a massa na forma.
3. Leve ao forno a cizer cerca de 15 minutos. Retire do forno e desenforme após 30 minutos.
4. Enquanto o bolo fica a arrefecer prepare o creme de café para a cobertura.

Preparação da Cobertura

1. Deite o açúcar,  a margarina e a pensal numa taça e bata bem com a batedeira até ficar homogéneo. Distribua o creme sobre o topo do bolo.
2. Para finalizar, parta o chocolate Toblerone aos bocadinhos e deite por cima do creme de café.

Já que se fala em Toblerone, vou partilhar a minha desilusão. Pois que este chocolate do qual eu gosto tanto sofreu uma alteração na sua forma. Pior é que não foi uma alteração qualquer, para além de perder a sua forma original do qual estávamos todos habituados, passou a ter menos 40g. Temos portanto menos quantidade de chocolate mas o preço é o mesmo! Vejam a diferença:

Mereciam que se deixasse de comprar estes chocolates a ver se percebiam a asneira que fizeram... mas os chocolates Toblerone são tão bons que não há quem resista! Reparem até no mimo que ficou o  meu bolinho com o toque do chocolate Toblerone :)

Bacalhau Fresco à Brás

Cá em casa adoramos tudo o que seja "à Brás". Seja legumes, frango, bacalhau, ou outro peixe, tudo fica bem. Desta vez foi o eleito foi o bacalhau fresco. Ficou mesmo bom, era ver quem comia mais e ia ter direito a rapar o tacho :)

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 70g azeite
• 500g bacalhau fresco (4 postas)
• sal q.b.
• 400g batata frita palha
• 5 ovos
• salsa fresca picada q.b. (ou seca)
• azeitonas q.b. (opcional)

Preparação:

1. Pique a cebola e o alho para um tacho grande. Adicione o azeite e leve a alourar em lume forte.
2. Adicione o bacalhau e o sal e deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando, com a tampa, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo do tacho.
3. Bata os ovos numa taça à parte.
4. Junte a batata palha ao bacalhau que está no tacho e envolva.
5. Adicione os ovos batidos, envolva bem e deixe cozinhar cerca de 2 ou 3 minutos em lume forte, mexendo sempre.
6. Deite a salsa picada (ou seca) a gosto, envolva e sirva em pratos individuais ou numa travessa, decorado com as azeitonas.

Pernas de Frango Assadas com Cenoura e Especiarias

Frango é sempre uma das melhores opções para quando há mais crianças a almoçar ou jantar conosco, por ser algo prático e que satisfaz facilmente a miudagem. Quanto a serem apenas pernas, para além de ser a minha parte favorita do frango parece que também o é para os mais pequenos, acrescendo o facto de que cozinham um pouco mais depressa que o peito do frango. A cenoura fica maravilhosamente bem porque mantém alguma humidade, não deixando que o frango fique seco ou agarre no fundo do tabuleiro.

Ingredientes:

• 2 cenouras
• 1kg coxas de frango
• 1kg pernas de frango
• 4 colheres de sobremesa de alho e cebola secos Espiga
• 2 colheres de chá de pimentão doce em pó
• sal grosso q.b.
• 30g azeite
• 50g vinho branco

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Descasque e corte as cenouras aos quadrados. Distribua por um ou dois tabuleiros de pirex, dependendo do tamanho dos tabuleiro.
3. Distribua as pernas e coxas de frango por cima da cenoura e tempere-as dos dois lados com as especiarias (alho e cebola secos, pimentão seco e sal).
4. Regue com o azeite e com o vinho branco e leve ao forno cerca de 50 minutos a 1 hora, virando as pernas a meio do tempo para que fiquem tostadinhas dos dois lados.