Bacalhau à Minhota

Um prato que é uma bomba por ser tudo frito. Mas que uma vez por outra sabe tão bem!

Tenho andado a pensar nuns prato de bacalhau para fazer porque é um ingrediente que nunca falta cá em casa e ando a gastar o que tinha há mais tempo no congelador. Nunca tinha feito este prato em casa mas já o comi umas quantas vezes em restaurantes. Em conversa com a minha mãe, ela disse-me há cerca de uma semana que fez este prato, o que me fez ficar com a ideia na cabeça. E hoje foi o dia.

Este bacalhau é simples de fazer e assim que vai para a mesa desaparece. Até os miúdos comem muito bem. Talvez por causa da batata frita :)

Ingredientes:

• 1,5kg batata vermelha para fritar
• óleo q.b.
• 4 postas de bacalhau
• farinha q.b.
• 1 cebola grande ou 2 médias
• 2 dentes de alhos
• azeite q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Corte as batatas às rodelas, coloque-as em água a repousar um pouco e depois frite-as em óleo abundante. Retire para um prato com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo e reserve.
2. Passe as postas de bacalhau por farinha e leve a fritar numa frigideira ou tacho com uma boa quantidade de azeite no fundo (não é para mergulhar as postas como se fritam as batatas). Deixe alourar cerca de 2 minutos de cada lado, as postas mais altas devem também ser viradas de forma a alourar as laterais. Retire e reserve.
3. Corte a cebola às odelas e pique os alhos para um recipiente à parte.
4. Retire os vestígios da farinha queimada que ficou no azeite de fritar o bacalhau e deite lá dentro a cebola e alho.
5. Leve a lume forte até murchar a cebola.
6. Pré-aqueça o forno a 200º.
7. Disponha o bacalhau reservado no centro de um tabuleiro ou travessa de barro de ir ao forno, em volta do bacalhau as batatas fritas e deite por cima a cebolada e a quantidade de azeite desejada.
8. Leve ao forno cerca de 10 minutos. Sirva de seguida.

Laços de Massa Fresca com Salmão Fumado e Cebolinho

Mais uma massinha caseira e deliciosa! A massa dá um pouco de trabalho, para formar todos os lacinhos, mas vale a pena porque sabemos o que estamos a comer. E acaba por ser divertido ver o resultado e passar pelo processo de aprendizagem e aperfeiçoamento da técnica.

Quanto a esta massa específica com as natas, o béchamel, o salmão fumado e o cebolinho, devo dizer que soube a pouco :D Todos gostámos e rapámos bem o prato. Eh! Eh!

 

Ingredientes para os Laços com Atum:

• 1/2 dose de massa fresca (pode consultar a receita da massa fresca ou da massa fresca rosa e amarela)
• 300ml natas
• 300g a 400g molho béchamel (feito na receita anterior de Espargos Enrolados em Massa Fresca)
• 300g salmão fumado
• 3 pés de cebolinho
• sal q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Leve a massa fresca a cozer em água a ferver até que a massa venha ao cimo da água (no máximo 5 minutos).
2. Escorra a massa, passe por água fria para nao colar, escorra e reserve.
3. Leve as natas num tacho a aquecer em lume forte.
4. Junte o béchamel, mexa bem e deixe aquecer, sempre a mexer.
5. Adicione o salmão fumado partido aos bocados e o cebolinho partido às rodelas. Tempere com um pouco de sal, envolva e deixe cozinhar uns 5 minutos.
6. Junte a massa, envolva e deixe apenas 1 ou 2 minutos para que a massa aqueça. Sirva de imediato.

Massa Fresca Rosa e Amarela

Andava com vontade de experimentar a fazer massas coloridas, uma vez que a massa fresca normal já eu fiz umas quantas vezes. Sem me lançar em grandes aventuras comecei por duas cores, rosa, utilizando beterraba cozida, e amarelo, utilizando batata doce cozida.

Depois, como já estava com a mão na massa, aproveitei para "brincar" e fazer algumas experiências. Cortei flores e apliquei em algumas placas, não sairam perfeitas mas deu para ter uma ideia e acabei por utilizá-los nuns rolos com espargos para irem ao forno. Fiz uns laços com a massa cor de rosa e a com restante massa amarela fiz esparguete/tagliatelle fininha (que já nao deu para as fotos porque estava ocupada com outras tarefas ao mesmo tempo).

Ingredientes:

• 300g + 200g farinha tipo 65
• 3 ovos
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 1 colher de café de sal fino
• 100g beterraba cozida
• 100g batata doce cozida

Preparação (Bimby + Maquina de Estender Massa):

1. Coloque 300g de farinha, os ovos, o azeite e o sal no copo da Bimby e amasse 2 min / vel espiga. Retire, divida em duas partes iguais e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby a beterraba cozida e 100g de farinha e programe 10 seg / vel 7.
3. Adicione uma metade de massa reservada e amasse 1 min / vel espiga. Retire e reserve.
4. Coloque agora no copo da Bimby a batata doce cozida e 100g de farinha e programe 10 seg / vel 7.
5. Adicione a outra metade de massa inicial reservada e amasse 1 min / vel espiga. Retire e reserve.
6. Prepare a máquina de estender massa.
7. Divida a massa de beterraba em duas metades. Forme um rolo com uma das metades e espalme com a mão até obter uma espessura para passar entre os rolos da máquina de estender massa na abertura máxima.
8. Se estiver muito comprida, divida-a em duas e passe por um pouco de farinha para não agarrar na máquina. Passe uma delas então pela máquina de estender.
9. Mude a maquina de estender para uma abertura mais fina e volte a passar a massa.
10. Repita o processo fechando sempre a máquina para a abertura seguinte, até à abertura mínima ou a outra seguinte, obtendo assim uma ou mais folhas de massa (durante o processo vá dividindo a massa para facilitar o seu manuseamento).
11. Repita todo o processo com a outra metade da massa, desde a abertura maior até à mais fechada. Se durante o processo achar que a massa está a ficar muito comprida dificultando o processo, corte-a e proceda da mesma forma com cada pedaço de massa. Corte em número desejado, consoante o tamanho preferido e a sua utilização.
12. Repita todo o processo com a massa de batata doce.
13. Se quiser decorar a massa corte flores ou riscas, aplique sobre as placas de massa de outra cor e passe de novo na máquina de estender a massa. Utilize em pratos de ir ao forno com molho, de forma a cozer no próprio molho dentro do tabuleiro.
14. Se quiser fazer laços corte a massa em pequenos rectângulos e aperte no meio com a ponta dos dedos ou com pauzinhos chineses. Deixe secar antes de cozer. Coza em água a ferver até que a massa venha ao cimo da água.

Espargos Enrolados em Massa Fresca

Apeteceu-me fazer massa fresca um pouco diferente do habitual, como podem ver na receita de Massa Fresca Rosa e Amarela. E depois toca de verificar o que havia no frigorífico para gastar. Assim que vi os espargos achei que devia dar para qualquer coisa simples e boa com a tal massa fresca. Foi assim que sairam estes rolos para acompanhar uns calamares que já não comia há muito tempo. E sabem que mais? Saiu um acompanhamento muito agradável, devo dizer :)

Ingredientes para o Molho Béchamel:

(para esta receita só é preciso 400g de molho béchamel mas eu fiz a mais para guardar num frasquinho para outra refeição no mesmo dia)

• 700g leite
• 70g farinha
• 40g manteiga
• sal grosso q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Preparação do Molho Béchamel (Bimby):

1. Coloque todos os ingredientes para o molho béchamel no copo da Bimby e programe 10 min / 90º / vel 4. Reserve.

Ingredientes para os Espargos:

• 3 dentes de alho azeite q.b.
• 250g espargos verdes frescos
• 5 ovos
• queijo mozzarella ralado q.b. (opcional)
• 5 placas de massa fresca (pode consultar a receita da massa fresca ou da massa fresca rosa e amarela)
• 400g molho béchamel

Preparação dos Espargos (Tradicional):

1. Pique os alhos para uma frigideira e adicione um fio de azeite.
2. Leve a lume forte e junte os espargos lavados e com a ponta do talo retirada.
3. Reduza para lume brando e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo com frequência.
4. Entretanto leve também os ovos à parte a cozer.
5. Pré-aqueça o forno a 180º.
6. Coloque numa placa de massa fresca alguns espargos, 1 ovo cozido partido em quatro partes e, se desejar, um pouco de queijo mozzarella (eu pensei em utilizar mas depois nao usei porque me apeteceu algo mais simples). Enrole e disponha num pirex.
7. Proceda da mesma forma com a restante massa, espargos e ovos cozidos.
8. Cubra os rolos de massa com o molho béchamel e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Pão Girassol Com Surpresa

Estávamos a ficar com pouco pão e queria fazer algo diferente, até mesmo para mimar os filhos.

Já tinha visto há tempos uma imagem de um pão com este formato que adorei, por isso lancei-me a fazer o meu pão girassol, com um recheio surpresa e as sementes ao meu gosto para o decorar.

Ficou lindo, não acham? Até deu pena de o cortar. Mas o cheirinho, assim que saiu do forno, chamou os gulosos cá de casa que vieram a correr para a cozinha ver o que estava a sair :)

Ingredientes:

• 250g leite
  
• 1 colher de chá de açúcar
• 20g fermento padeiro fresco
• 700g farinha tipo 65
• 100g manteiga de côco (eu usei manteiga de côco Provida mas pode ser substituída por óleo ou óleo de côco)
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
  
• 80g chocolate preto
• 60g chocolate de leite
• 50g chocolate branco
• 80g margarina derretida (ou em spray)
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de leite
• sementes de papoila q.b.
• sementes linhaça e girassol q.b. (pode também usar sementes de sésamo)
  
• sementes de abóbora q.b.

Preparação (Bimby):

1. Coloque o leite no copo da Bimby e programe 2 min / 50º / vel 1.
2. Adicione o açúcar e o fermento e deixe repousar 5 minutos.
   
3. Junte a farinha, a manteiga de côco, os ovos, o sal e programe 4 min / vel Espiga.
4. Coloque num recipiente, cubra com película aderente e deixe levedar durante 4 horas ou até que dobre de volume.
5. Parta o chocolate preto e o chocolate de leite em 8 partes iguais e o chocolate branco aos bocadinhos. Reserve.
   
6. Divida a massa em duas partes iguais e corte 1/3 de uma delas, de forma a obter 3 partes de tamanhos diferentes, desde a maior à mais pequena. Reserve.
7. Pegue na maior parte e divida-a em 5 partes.
8. Estenda uma delas em forma de círculo e coloque já num tabuleiro de pizza forrado com papel vegetal.
9. Pincele com margarina derretida ou em spray, estenda outra parte de massa num círculo idêntico e coloque por cima do anterior.
   
10. Proceda da mesma forma e vá empilhando os círculos de massa até esgotar as 5 partes iguais de massa.
11. Corte o centro deste círculo de massa que está no tabuleiro em 8 partes, mas não até à ponta, corte até 1 cm do exterior para que a borda fique ligada.
12. Distribua as 8 partes de chocolate preto pela borda do círculo na zona de cada pétala.
13. Vire estes 8 triângulos de massa para fora, sobrepondo a borda e tapando o chocolate, formando assim as pétalas exteriores.
    
14. Tem agora dois bocados de massa, reserve o mais pequeno.
15. Com a maior dessa duas repita o processo de divisão em 5 partes iguais.
16. Estenda uma delas e coloque no meio das pétalas exteriores, pincele com manteiga e continue o processo de estender as outras 4 partes e colocar por cima, tal como se fez com as primeiras 5 partes de massa.
    
17. Corte também o centro deste círculo, tal como fez no primeiro, mas os cortes devem coincidir com o centro das primeiras pétalas, para que ao dobrá-las para fora fiquem desencontradas.
18. Distribua as 8 partes de chocolate de leite pela borda deste segundo círculo na zona de cada pétala.
19. Vire os triangulos para fora, sobrepondo a borda e tapando o chocolate, formando agora a segunda camada de pétalas.
20. Parta agora ao meio o último bocado de massa reservado.
    
21. Estique um pouco cada parte de massa para formarem dois círculos do tamanho do centro do pao girassol.
22. Coloque um dos círculos de massa no centro do tabuleiro onde já está a outra massa a formar as pétalas.
23. Espalhe por cima o chocolate branco e sobreponha agora o segundo círculo de massa.
24. Bata a gema com o leite numa tacinha e pincele todo o girassol.
    
25. Espalhe por cima do centro as sementes de papoila, nas pétalas do interior a mistura de sementes de linhaça e de girassol e nas pétalas mais de fora com as sementes de abóbora. Deixe a descansar durante 20 minutos.
26. Pré-aqueça o forno a 180º.
27. Leve a cozer 15 minutos destapado, depois reduza para 170º, coloque uma folha de alumínio a tapar e deixe cozer mais 15 minutos.