Fofos de Bacalhau

Que maravilha este fofos! São mesmo muito fofos e desaparecem num instante, mais houvessem mais se comia!

Eu acho que a casca de limão lhe dá um toque muito agradável à massa mas sei que há quem não ligue ao sabor do limão em pratos salgados, nesse caso só teria de retirar a casca de limão da receita.

Os filhos adoraram e já pediram para repetir. Acho que os fiz num bom tamanho para nós comermos cá em casa numa refeição, dando uns 15 ou 16 fofos. Num próximo encontro entre amigos, acho que vou levar estes fofos, nesse caso farei um pouco mais pequenos para dar uma maior quantidade para todos provarem. Até porque há sempre outras coisas para comer, por isso convém que seja tudo em dose reduzida para a barriga ter espaço para tudo o que se quer provar. 

Ingredientes:

• 170g farinha
• 1 colher chá de fermento em pó para bolos
• 5 pés de salsa
• 250g de água
• 370g bacalhau demolhado e limpo
• 75g manteiga + q.b. para untar
• 1 casca de limão
• 4 ovos
• 1 colher de café de sal fino
• pimenta q.b

Preparação (Bimby):

1. Coloque uma taça sobre a tampa da Bimby e pese a farinha. Junte o fermento e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby as folhas da salsa e pique 5 seg / vel 5. Retire e reserve
3. Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6 min / 100º / inversa / vel Colher. Com a ajuda do cesto coe o bacalhau, reservando a água.
4. Coloque o bacalhau escorrido no copo da Bimby e desfie 5 seg / inversa / vel 4. Retire e reserve.
5. Coloque no copo 250g da água reservada da cozedura do bacalhau, a manteiga, a casca de limão e programe 3 min / 100º / vel 1.
6. Retire a casca de limão, junte a farinha reservada de uma só vez e programe 15 seg / vel 4.
7. Retire o copo da base e espere até que a temperatura atinja os 50º. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base, deverá demorar cerca de 10 a 15 minutos a baixar.
8. Pré-aqueça o forno a 180º e unte um tabuleiro com manteiga.
9. Bata com um garfo os ovos à parte com a salsa picada reservada.
10. Programe a Bimby 20 seg / vel 4 e deite os ovos através do bocal.
11. Junte o bacalhau, o sal, uma pitada de pimenta e programe 10 seg / vel 4.
12. Com a ajuda de uma colher colheres, disponha pequenos montes de massa no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 minutos.

Hambúrgueres de Bacalhau com Broa e Espinafres

Bem que falei que andava com umas ideias para gastar um bacalhau que tinha congelado. Este já era desfiado, por isso foi perfeito para esta receita.

Devo dizer que gostei bastante destes hambúrgueres, comemos cada um 2 hambúgueres de bacalhau ao almoço, fui petiscando durante o dia alguns frios e à noite já só havia 4 dos 15 que fiz ao todo! Vá lá que ainda deu 1 para cada um para depois da sopa.

Ingredientes:

• 15g coentros
• 3 dentes de alho
• 50g azeite + q.b. para fritar
• 100g espinafres frescos
• 500g bacalhau demolhado e desfiado
• 500g água
• 1 colher de chá de sal
• 200g broa de milho
• 200g pão integral (pode substituir por pao branco ou mistura)
• farinha q.b.

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo os coentros e pique 2 seg / vel 7.
2. Adicione o alho e o azeite, pique 3 seg / vel 8.
3. Adicione os espinafres, pique 2 seg / vel 7 e programe 3 min / 120° / vel 1.
4. Adicione o bacalhau, a água e o sal e coza 10 min / 100° / vel 1.
5. Junte o pão esfarelado, envolva com as espátula e aguarde 5 minutos.
6. Envolva de novo com a espátula e deixe arrefecer por completo (eu retirei para outro recipiente para ser mais rápido).
7. Molde bolas (umas 15 ou 16) polvilhando as mãos com farinha e depois espalme-as, passando-as por mais farinha para não agarragar.
8. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e frite os hambúrgueres de um lado e do outro.
9. Retire para um prato com papel de cozinha absorvente, de forma a escorrer o excesso de azeite.

Bacalhau à Minhota

Um prato que é uma bomba por ser tudo frito. Mas que uma vez por outra sabe tão bem!

Tenho andado a pensar nuns prato de bacalhau para fazer porque é um ingrediente que nunca falta cá em casa e ando a gastar o que tinha há mais tempo no congelador. Nunca tinha feito este prato em casa mas já o comi umas quantas vezes em restaurantes. Em conversa com a minha mãe, ela disse-me há cerca de uma semana que fez este prato, o que me fez ficar com a ideia na cabeça. E hoje foi o dia.

Este bacalhau é simples de fazer e assim que vai para a mesa desaparece. Até os miúdos comem muito bem. Talvez por causa da batata frita :)

Ingredientes:

• 1,5kg batata vermelha para fritar
• óleo q.b.
• 4 postas de bacalhau
• farinha q.b.
• 1 cebola grande ou 2 médias
• 2 dentes de alhos
• azeite q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Corte as batatas às rodelas, coloque-as em água a repousar um pouco e depois frite-as em óleo abundante. Retire para um prato com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo e reserve.
2. Passe as postas de bacalhau por farinha e leve a fritar numa frigideira ou tacho com uma boa quantidade de azeite no fundo (não é para mergulhar as postas como se fritam as batatas). Deixe alourar cerca de 2 minutos de cada lado, as postas mais altas devem também ser viradas de forma a alourar as laterais. Retire e reserve.
3. Corte a cebola às odelas e pique os alhos para um recipiente à parte.
4. Retire os vestígios da farinha queimada que ficou no azeite de fritar o bacalhau e deite lá dentro a cebola e alho.
5. Leve a lume forte até murchar a cebola.
6. Pré-aqueça o forno a 200º.
7. Disponha o bacalhau reservado no centro de um tabuleiro ou travessa de barro de ir ao forno, em volta do bacalhau as batatas fritas e deite por cima a cebolada e a quantidade de azeite desejada.
8. Leve ao forno cerca de 10 minutos. Sirva de seguida.

Churrasco - Carnes, Peixes e Outros

Aqui por casa somos grandes fãs de grelhados na brasa. Seja carne, seja peixe, quando é dia de churrasco, é dia de encher a barriga à grande.

Relativamente à receita de como fazer um churrasco, não há propriamente uma receita. Cada um arranja as suas brasas à sua maneira, tempera a carne e o peixe ao seu gosto e deixa cozinhar mais ou menos conforme desejado. Vou apenas falar um pouco de como se faz aqui por casa e talvez dar algumas dicas ou gostos pessoais relativamente aos churrascos que costumamos fazer.
Fui à procura dos meus registos fotográficos e não encontrei todas as fotografias, ficam algumas só para abrir o apetite :)

Carne

Frango

1. Abra o frango a meio na zona do rabo e das costelas, para que a zona dos peitos fique no meio, uma vez que é a zona com mais carne e por isso demora mais tempo a grelhar.
2. Dê uns cortes no frango e tempere no dia anterior ou umas horas antes com sal grosso, alho e sumo de limão. Se gostar, insira em alguns cortes metades de folha de louro.
3. Leve a grelhar numa grelha sobre as brasas cerca de 20 a 25 minutos de cada lado.

Teclado, Entrecosto e Espetadas

1. Tempere com sal grosso e alho picado na altura de começar a fazer as brasas. Se desejar pode usar um bocadinho de pimentao doce em pó nas espetadas. No caso de preparar as espetadas em casa, para colocar a carne nos espetos pode utilizar antes paus de loureiro, que dá um sabor particular à carne.
2. Leve a grelhar numa grelha sobre as brasas cerca de 15 minutos de cada lado.

Salsichas, Entremeada, Febras, Bochechas de Porco e Hambúrgueres

1. As salsichas não precisam de tempero. Tempere as outras carnes com sal grosso e alho picado na altura de começar a fazer as brasas. Em alternativa aos alhos picados, pode usar alho em pó nos hambúrgueres.
2. Leve a grelhar numa grelha sobre as brasas cerca de 5 a 10 minutos de cada lado.

Peixe e Moluscos

Douradas, Carapaus, Robalo, Peixe Espada Preto, Postas de Perca e Bacalhau

1. O bacalhau não precisa de tempero. Tempere os outros peixes apenas com sal grosso na altura de começar a fazer as brasas.
2. Pulverize ou pincele a grelha a utilizar com um pouco de azeite, óleo ou manteiga, consoante o gosto, apenas para que depois seja mais fácil de retirar o peixe grelhado sem que fique muito colado à grelha.
3. Leve a grelhar numa grelha sobre as brasas cerca de 10 minutos de cada lado.
4. Sirva a gosto. No caso dos carapaus pode preparar um molho à espanhola, com cebola e salsa picadas, pimentão doce em pó, azeite e vinagre. No caso do bacalhau pode aquecer uma boa quantidade de azeite e picar dentes de alho para colocar por cima do bacalhau e regar com o azeite quente (e já agora acompanhe com batata a murro).

Lulas, Chocos e Sardinhas

1. Tempere apenas com sal grosso na altura de começar a fazer as brasas.
2. Pulverize ou pincele a grelha a utilizar com um pouco de azeite, óleo ou manteiga, consoante o gosto, apenas para que depois seja mais fácil de retirar sem que fiquem muito colados à grelha.
3. Leve a grelhar numa grelha sobre as brasas cerca de 5 a 7 minutos de cada lado.

Outros

Pimentos

1. Coloque o pimento inteiro no meio das brasas. Se tiver carne ou peixe para grelhar, grelhe primeiro o pimento porque se come bem frio na salada.
2. Vá virando o pimento de forma a que fique praticamente preto em toda a volta.
3. Retire o pimento de imediato para dentro de um saco de plástico e feche-o. Mantenha assim fechado durante um minuto para que crie humidade e faça soltar a pele do pimento.
4. Abra o saco e passe o pimento em água a correr da torneira, a pele vai-se soltar toda.
5. Abra o pimento e retire as sementes.
6. Corte-o em tiras e tempere a gosto, eu uso azeite, vinagre e uma pitada de sal fino.

Ananás e Espargos

1. Corte o ananás às rodelas. Lave bem os espargos, retire a ponta do talo que esteja menos tenra e polvilhe com um pouco de sal grosso. Leve a grelhar numa grelha sobre as brasas cerca de 3 a 5 minutos. Sirva de imediato.

Marshmallows

1. Disponha alguns marshmallows em paus de espetada mas não em muita quantidade pelo pau todo, devem ficar chegados mais a uma das pontas.
2. Segure as espetadas com os marshmallows perto das brasas para que comecem a derreter e a caramelizar por fora, processo rápido que leva cerca de 2 minutos. Devem ser feitos no início das brasas para que não atrapalhe o resto dos grelhados e consiga segurar as espetadas perto das brasas de forma a que os marshmallows ganhem cor e fiquem quase a desfazer-se por dentro muito rapidamente. Sirva de imediato.

As Brasas

1. Coloque uma grelha no fundo do churrasco (o grelhador grande onde vai fazer as brasas) para entrar ar por baixo das brasas de forma a se manterem acesas.
2. Coloque por cimas algumas caixas de ovos vazias que irão ajudar a acender melhor o carvão, funcionam como complemento às acendalhas ou poderão substitui-las se não tiver acendalhas.
3. Forme um monte de carvão em boa quantidade por cima das caixas de ovos e salpique com alguns bocadinhos de acendalhas (também pode usar pinhas, acendem bem devido a não serem muito grossas e terem vestígios de resina dos pinheiros).
4. Acenda a fogueira com um fósforo ou um isqueiro e mantenha-a acesa com um abanador sempre que seja necessário activar mais o lume para formar as brasas.
5. Coloque a grelha principal por cima do grelhador para ir aquecendo e queimar alguma sujidade.
6. Quando verificar que a maioria do carvão se encontra incandescente, está na altura de começar a grelhar os seus ingredientes escolhidos. Pode demorar mais ou menos consoante o tipo de carvão e a quantidade a utilizar.
7. Deve ter uma garrafinha de água com a tampa furada enquanto está a realizar os grelhados. Tenha em atenção se as brasas começam a fazer chama, nesse caso borrife essa zona das brasas com a água.
8. No fim do churrasco, deixe as brasas apagarem por completo antes de arrumar o grelhador. Pode aproveitar as cinzas para servir de fertilizante da terra.