Rolinhos de Salmão em Papel de Arroz

Há dias que é preciso limpar o organismo dos excessos, comer algo mais leve, mais saudável e de preferência que nos saiba bem ;)

A ideia veio de uns rolinhos que já comi num restaurante tailandês e o facto de ter uns lombos de salmão ali perdidos no congelador fizeram-se lembrar que podia fazer algo assim.

Estes rolinhos com papel de arroz podem-se fazer com os mais vaiados ingredientes para o seu recheio. Com peixe, carne ou apenas vegetais, resultam numa entrada ou prato principal muito agradável.

Ingredientes:

• 2 ou 3 lombos de salmão
• 4 ovos
• sal q.b.
• água q.b.
• algas desidratadas q.b. (compradas no ALDI)
• alface iceberg q.b. (ou outra alface)
• 3 ou 4 colheres de sobremesa de iogurte grego
• 1 colher de sobremesa de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de mistura de orégãos e tomate seco (especiaria Espiga)
• 16 folhas de papel de arroz pequenas (ou 8 grandes)

Preparação (Tradicional):

1. Leve o salmão e os ovos a cozer durante 7 minutos num tacho, com água suficiente os para tapar e temperada com uma pitada de sal.
2. Retire o salmão, descasque os ovos e reserve.
3. Coloque as algas a hidratar segundo as instruções na embalagem, no meu caso foram 10 minutos de molho.
4. Lave e corte em pedaços a alface a utilizar (eu usei cerca de 4 ou 5 folhas). Reserve.
5. Prepare numa tacinha o molho de iogurte, misturando o iogurte com o alho em pó e os orégãos e tomate seco. Reserve.
6. Prepare uma taça com água morna de quantidade suficiente para mergulhar as folhas de papel de arroz.
7. Para a montagem dos rolinhos de salmão, comece por mergulhar uma folha de papel de arroz na água morna até que comece a amolecer e disponha num prato previamente molhado.
8. Coloque no centro um pouco de alface, por cima uma pequena porção de algas, depois um bocadinho de salmão e por fim uma colher de chá do molho de iogurte.
9. Dobre uma ponta do papel de arroz para o centro por cima do recheio, depois dobre as laterais em género de envelope e por fim o último lado a sobrepor a primeira dobra.
10. Se utilizar folhas de papel de arroz grandes, não necessita deste passo. Mergulhe outra folha de papel de arroz e coloque o rolinho anterior no meio desta, dobre da mesma forma para que o rolo fique melhor embrulhado e se aguente mais direitinho.
11. Proceda da mesma forma com as restantes folhas de papel de arroz e respectivos ingredientes para o recheio até esgotar as folhas de papel vegetal e o salmão.
12. Sirva a acompanhar com ovo cozido (ou pode utilizar ovo cozido para o recheio), um molho a seu gosto e se quiser com arroz branco.

Laços de Massa Fresca com Salmão Fumado e Cebolinho

Mais uma massinha caseira e deliciosa! A massa dá um pouco de trabalho, para formar todos os lacinhos, mas vale a pena porque sabemos o que estamos a comer. E acaba por ser divertido ver o resultado e passar pelo processo de aprendizagem e aperfeiçoamento da técnica.

Quanto a esta massa específica com as natas, o béchamel, o salmão fumado e o cebolinho, devo dizer que soube a pouco :D Todos gostámos e rapámos bem o prato. Eh! Eh!

 

Ingredientes para os Laços com Atum:

• 1/2 dose de massa fresca (pode consultar a receita da massa fresca ou da massa fresca rosa e amarela)
• 300ml natas
• 300g a 400g molho béchamel (feito na receita anterior de Espargos Enrolados em Massa Fresca)
• 300g salmão fumado
• 3 pés de cebolinho
• sal q.b.

Preparação (Tradicional):

1. Leve a massa fresca a cozer em água a ferver até que a massa venha ao cimo da água (no máximo 5 minutos).
2. Escorra a massa, passe por água fria para nao colar, escorra e reserve.
3. Leve as natas num tacho a aquecer em lume forte.
4. Junte o béchamel, mexa bem e deixe aquecer, sempre a mexer.
5. Adicione o salmão fumado partido aos bocados e o cebolinho partido às rodelas. Tempere com um pouco de sal, envolva e deixe cozinhar uns 5 minutos.
6. Junte a massa, envolva e deixe apenas 1 ou 2 minutos para que a massa aqueça. Sirva de imediato.

Folhado de Salmão e Alho Frances com/sem Arroz

Já perceberam que eu gosto muito de alho francês? É verdade, acho que é um vegetal que combina bem com muita coisa e com o qual se pode obter os mais variados pratos, seja carne, peixe, vegetais, a usar em entradas, petiscos ou pratos princpais.

Mas eu sei que há quem não aprecie o alho francês, nesse caso pode substitui-lo por outro vegetal do seu agrado, como por exemplo espinafres, couve, cogumelos ou pimentos.

Aqui em casa todos gostamos do alho francês e ainda bem para me facilitar a vida e não ter de fazer folhados diferentes personalizados :)

 

Ingredientes:

• meia caneca de arroz carolino ou basmati
• sal fino q.b.
• 1 caneca de água
• azeite q.b.
• 4 lombos de salmão
• pimenta q.b.
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• sal grosso q.b.
• 1 base rectangular de massa folhada

Preparação (Tradicional):

1. Prepare o arroz branco, eu fiz na Micro-arroz da Tupperware com o arroz, uma pitada de sal fino, a água e um pouquinho de azeite, a cozer no microondar durante 14 minutos.
2. Tempere o salmão com sal fino e pimenta a gosto. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180º.
4. Corte o alho francês às rodelas para um tacho.
5. Rale a cenoura também para o tacho, junte-lhe um bom fio de azeite, tempere com uma pitada de sal grosso e leve a lume forte a saltear durante 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
6. Corte a base de massa folhada em 8 rectangulos.
7. Distribua por cima de 4 rectangulos de massa folhada 2 colheres de arroz já cozido (eu deixei 1 deles sem arroz).
8. Espalhe por cima de cada um a mistura de alho frances e cenoura.
9. Disponha uma posta de salmão por cima de cada um.
10. Tape agora com os restantes rectangulos de massa folhada e feche as pontas com pequenas dobras da base sobre a cobertura. Distribua num tabuleiro para ir ao forno.
11. Pique os folhados por cima para respirarem e cozer melhor o recheio.
12. Se desejar enfeite os folhados com massa folhada ou o alho francês que sobrou, eu apenas decorei 1 dos folhados com uma flor de alho frances para marcar qual é que não tinha arroz.
13. Leve ao forno a cozer durante 25 minutos. Sirva quente acompanhado de salada.

Rolo de Puré com Bacalhau Fresco e Salmão

Um prato de peixe diferente e muito saboroso. É assim como que um empadão mas enrolado, em que se mistura o puré com o peixe, em vez de se colocar em camadas.

Estava tão bom que, embora fosse uma boa quantidade, quase foi todo numa só refeição! Todos gostámos e fiquei já com ideia de o repetir, talvez com uns camarões pelo meio ;)

Ingredientes para o Rolo:

• 10g salsa
• 40g azeite
• 180g cebola
• 1 dente de alho
• 400g bacalhau fresco
• 400g lombos de salmão
• 1 colher de sopa de mostarda em pó
• 2 colheres de chá de sal grosso
• pimenta q.b.
• 250g leite
• 850g batata vermelha (para fritar)
• noz-moscada q.b.
• 100g queijo mozzarella ralado
• 150g pão ralado com alho e salsa (especiarias Espiga)

Preparação do Rolo (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby o azeite, a cebola partida aos bocados e o alho. Pique 5 seg / vel 5 e depois refogue 5 min / 120° / vel 1.
2. Adicione o bacalhau fresco partido aos bocados, o salmão também partido aos bocados, a mostarda, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Cozinhe 8 min / 100° / inversa / vel Colher. Retire e reserve.
3. Coloque agora no copo da Bimby o leite, a batata cortada em pedaços pequenos e 1 colher de chá de sal. Cozinhe 30 min / 90° / vel 1.
4. Adicione uma pitada de noz-moscada e bata 30 seg / vel 4.
5. Junte o peixe reservado, o queijo mozzarella e metade do pão ralado. Envolva 5 seg / vel 3 e depois retire para um recipiente e deixe arrefecer.
6. Pré-aqueça o forno a 180°.
7. Forme um rolo com o preparado já arrefecido, envolva com o restante pão ralado e coloque-o num tabuleiro. Reserve.
8. Arranje agora o acompanhamento para depois levar tudo ao forno.

Ingredientes para o Acompanhamento:

• 200g bróculos
• 200g couve-flor
• 1 colher de sobremesa de mistura de tomate seco e orégãos (especiarias Espiga)
• 1 colher de chá de alho em pó
• sal grosso q.b.
• azeite q.b.

Preparação do Acompanhamento:

1. Lave e parta aos bocados para um tabuleiro os bróculos e a couve-flor.
2. Tempere com a mistura de tomate seco e orégãos, o alho em pó e o sal.
3. Regue com azeite a gosto.
4. Leve ao forno os dois tabuleiros, do rolo e do acompanhamento (o rolo numa prateleira acima do acompanhamento para que os bróculos e a couve-flor não queimem por cima), durante 30 minutos.

Salmão com Ervilhas em Vapor e Bulgur com Frutos Secos

Um prato de peixe para variar. Um prato de salmão um pouco diferente. E um acompanhamento não muito vulgar mas que combinou muito bem com o salmão.
Por aqui foi aprovadíssimo!

Ingredientes:

• 500g lombos de salmão
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 150g ervilhas
• 2 dentes de alho
• 35g azeite
• 150g cebola
• 20g vinagre balsâmico
• 1000g água
• 280g bulgur
• 60g cebolinho
• 30g noz
• 30g caju

Preparação (Bimby):

1. Tempere o salmão com sal e a pimenta.
2. Forre a Varoma com papel vegetal e distribua o salmão e por cima as ervilhas. Reserve.
3. Coloque no copo da Bimby o alho e o azeite e pique 3 seg / vel 8.
4. Adicione a cebola cortada às rodelas e uma pitada de sal e refogue 3 min / 120° / vel colher.
5. Junte o vinagre e envolva 5 seg / vel colher. Retire e deite sobre o salmão e as ervilhas reservadas na Varoma.
6. Coloque no copo a água, 1 pitada de sal e o cesto com o bulgur e o cebolinho cortado às rodelas.
7. Coloque a Varoma com o salmão e programe 35 min / Varoma / vel 2.
8. Retire a Varoma e o cesto e envolva o bulgur com as nozes partidas aos bocadinhos e os cajus.
9. Sirva com o salmão e se desejar com o molho publicado anteriormente (receita aqui).