Bagels

Cá em casa temos uma grande fã de bagels. A filha adora bagels e de vez em quando lá lhe faço a vontade e compro os bagels em vez de pão normal. Desta vez aventurei-me a fazer as bagels e parece que resultou :)

Vou repetir vezes sem conta, variando as sementes e até talvez variando as farinhas. O certo é que estas desapareceram num instante!

Ingredientes:

• 240g água + q.b. para cozer as bagels por fora
• 1 colher de chá de fermento de padeiro em pó
• 450g farinha tipo 65 + q.b. para polvilhar
• 1 ½ colheres de chá de sal fino
• 1 ½ colheres de chá de óleo girassol
• 1 ½ colheres de chá de malte de cevada em pó Próvida
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
• sementes de papoila q.b.
• sementes de sésamo q.b.

Preparação (Bimby):

1. Coloque a água no copo da Bimby e aqueça 1 min / 37° / vel 1.
2. Adicione o fermento, a farinha, o sal, o óleo e o malte de cevada e misture 20 seg / vel 3.
3. Amasse 3 ½ min / vel Espiga. Retire para uma superfície polvilhada com farinha, divida em 8 bolas mais ou menos do mesmo tamanho, cubra com película aderente e deixe repousar durante 30 minutos.
4. Com o cabo de uma colher de pau ou com um dedo faça um buraco no meio de cada bolinha e alargue um bocado. Mantenha as bagels afastadas e deixe repousar por mais 20 minutos.
5. Entretanto pré-aqueça o forno a 200° e forre um tabuleiro com papel vegetal.
6. Coloque num tacho uma boa quantidade de água e o bicarbonato de sódio. Mexa e leve a lume forte até começar a ferver.
7. Mergulhe as bagels na água, umas 3 de cada vez dependendo do tamanho do tacho. Deixe 1 minuto a ferver, vire-as e deixe ferver mais 1 minuto.
8. Retire-as, coloque-as sobre uma rede e polvilhe com as sementes de papoila e de sésamo.
9. Proceda da mesma forma até esgotar todas as bagels e depois disponha-as no tabuleiro.
10. Leve ao forno durante 8 minutes a 200° e depois reduza para os 180° para cozer mais uns 5 minutos.
11. Retire para cima de uma rede e deixe arrefecer.

Bacalhau Gratinado com Couve e Moira

Cá em casa é muito raro faltar legumes a acompanhar as refeições principais. É regra, temos de ter salada ou legumes cozidos, assados ou salteados. Mas por vezes apetece algo simples mas diferente. Foi assim que surgiu este prato.

Já tinha pensado fazer bacalhau cozido e couve para acompanhar, só que não me apetecia bacalhau simples com couve e batatas. Assim lembrei-me de adicionar a moira e o béchamel para variar. Foi um sucesso, todo nós adorámos. Não levou batatas mas para alguém mais esfomeado por aí que lhe pareça pouco, pode sempre adicionar batatas cozidas :)

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 1 couve portuguesa, galega ou lombarda pequena
• 1 moira
• água q.b.
• 600g leite
• 60g manteiga
• 60g farinha
• 1 colher de café de sal grosso
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 130g queijo mozzarella ralado

Preparação (Tradicional + Bimby):

1. Leve a couve a cozer num tacho com a moira e água a ferver suficiente para tapar os ingredientes:
2. Noutro tacho leve o bacalhau a cozer (ou se preferir pode cozer tudo junto, eu prefiro separado para não misturar os sabores do bacalhau e da moira).
3. Prepare na Bimby o molho béchamel. Coloque no copo da Bimby o leite,  a manteiga, a farinha, o sal, uma pitada de pimenta e noz-moscada e inicie o modo Molhos / 100°.
4. Pré-aqueça o forno a 180°.
5. Escorra a água da couve e do bacalhau.
6. Retire as espinhas e a pele ao bacalhau e parta aos bocados para dentro de um pirex.
7. Junte 2/3 da moira cortada em rodelas.
8. Corte a couve aos bocados, espalhe pelo pirex e envolva.
9. Cubra o conteúdo do pirex com o molho béchamel e espalhe por cima o queijo mozzarella ralado.
10. Corte a restante moira em rodelas e distribua pelo topo do pirex.
11. Leve ao forno a gratinar durante 20 minutos.

Bimbal de Pêra

Tinha umas pêras na fruteira já muito maduras e antes que se estragassem resolvi fazer um sumo tipo compal, baseada na receita do Bimbal para a Bimby mas com uma ou outra alteração.

Os meus filhos adoram compal de pêra e é dos preferidos de todos cá em casa. Pois este ficou perfeito, mesmo docinho com o sabor autêntico da pêra e com a vantagem de ser caseiro, sabendo exactamente o que lá está dentro.

Esta dose deu para 7 garrafinhas de vidro. Foram-se num instante, deu para lhe mandar para a escola e já pedem para fazer mais :)

Ingredientes:

• 580g pêra lavada com casca e sem caroço (cerca de 6 pêras)
• 70g maçã lavada com casca e sem caroço (1 maçã)
• 50g açúcar mascavado
• 1100g água
• sumo de 1/2 limão

Preparação (Bimby):

1. Lave bem as pêras e a maçã e corte-as aos bocados ainda com a casca para dentro do copo da Bimby, retirando-lhe os caroços.
2. Junte o açúcar e a água e cozinhe 30 min / 120° / vel 1.
3. Adicione o sumo de limão e triture 1 min / vel 7.
4. Deixe arrefecer um pouco e distribua por garrafinhas individuais de vidro ou coloque numa garrafa grande. Feche a(s) garrafa(s) hermeticamente e reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Costeletas de Porco em Sous-Vide na Bimby com Molho de Abacaxi

Deu-me para experimentar o modo Sous-vide com costeletas de porco. E realmente ficaram bem tenrinhas! Hei-de experimentar com outras carnes e outros temperos ;)

O molho de abacaxi, baseado num receita do Cookidoo foi para variar. Eu gostei muito mas sei que não é para todos, por exemplo cá em casa só eu é que gosto de molhos doces a acompanhar.

As batatinhas nunca falham, lá vou variando o tempero mas é algo sempre muito apreciado pelos miúdos.

Ingredientes:

• 4 costeletas de porco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 4 colheres de sopa de azeite para as costoletas + azeite q.b. para as batatas + 20g azeite para molho de abacaxi
• água q.b.
• sumo de 1/2 limão
• 1kg batatatinhas novas c/ pele
• alho em pó q.b.
• cebolinho em pó q.b.
• 50g cebola
• 300g abacaxi cortado em pedaços
• 10g açúcar amarelo
• 10g mostarda

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto e insira cada duas num saco indicado para fechar a vácuo (eu uso a máquina e os sacos de vácuo que comprei no Lidl).
3. Adicione dentro de cada saco 2 colheres de sopa de azeite e feche os sacos utilizando a máquina de selar a vácuo, conforme as instruções do fabricante.
4. Insira o cesto no copo da Bimby e dentro do cesto os sacos selados com as costeletas (se tiver o protector da lâmina, não precisa do cesto).
5. Adicione água suficiente até tapar completamente os sacos, retire os sacos do copo, adicione o de sumo de limão e inicie o modo Sous-vide / 15 min / 60°.
6. Insira os sacos selados no cesto da Bimby e programe em modo Sous-vide / 2h30min / 60°.
7. A 1 hora do fim do tempo do Sous-vide das costeletas, comece por preparar as batatas. Coloque num pirex as batatas lavadas com casca e cortadas a meio ou em quartos.
8. Tempere as batatas com sal, alho em pó e cebolinho em pó a gosto. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a assar durante 40 minutos.
9. Quando o Sous-vide das coteletas terminar, retire cuidadosamente os sacos, retire o cesto e descarte a água.
10. Para o molho de abacaxi, comece por colocar no copo da Bimby a cebola e pique 3 seg / vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
11. Adicione 20g de azeite e refogue 3 min / 120° / vel 1.
12. Adicione no copo o abacaxi, o açúcar, a mostarda e uma pitada de sal e cozinhe 8 min / 120° / vel 1.
13. Entretanto aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto e sele as costeletas cerca de 1 ou 2 minutos de cada lado.
14. Triture o preparado no copo da Bimby para o molho de abacaxi 40 seg / vel progressiva de 5 a 8. Sirva as costeletas com a batata assada e o molho de abacaxi.

Entecosto no Tacho com Vinho Tinto a Acompanhar com Batata Doce Roxa no Forno

 Todos cá em casa gostamos muito de entrecosto. Geralmente comemos entrecosto na brasa ou assado no forno. Desta vez apeteceu-me fazer um guisado bem temperado com vinho tinto, paa obter um sabor forte e regar depois as batatinhas com este molho intenso.

Ficou uma delícia! De cor escura devido ao vinho, com um sabor bem próprio do tempero e a acompanhar com uma batatas doces também um pouco diferente do habitual. Tudo 5 estrelas!

Ingredientes:

• 1200g entrecosto
• 3 dentes de alho
• 250g de vinho tinto
• 2 colheres de sobremesa de massa de pimentão
• 1 colher de sobremesa de especiarias segredos porco da Margão
• sal q.b.
• 3 folhas de louro
• 1 cebola
• azeite q.b.
• 1Kg batata doce roxa
• 1 colher de sobremesa de alecrim seco

Preparação (Tradicional):

1. Corte o entrecosto aos bocados mais ou menos pequenos, consoante queira os ossos inteiros ou partidos, e tempere-o de véspera com os alhos picados, o vinho tinto, a massa de pimentão, as especiarias segredos porco, sal a gosto e as folhas de louro partidas a meio. Envolva bem e deixe a marinar no frigorífico até ao momento de cozinhar.
2. Pique a cebola para um tacho, junte um fio de azeite e leve a lume forte a refogar durante 2 minutos.
3. Junte os pedaços de entrecosto escorridos mas reserve a marinada de vinho tinto. Deixe alourar durante 5 minutos, mexendo algumas vezes com a colher de pau.
4. Pré-aqueça o forno a 180°.
5. Deite a marinada dentro do tacho, envolva e deixe cozinhar em lume forte durante 5 minutos. Baixe para lume brando e deixe o guisado a cozinhar durante 45 minutos.
6. Entretanto descasque as batatas, corte-as aos cubos, tempere com o alecrim seco e sal a gosto.
7. Regue as batatas com um pouco de azeite e leve ao forno cerca de 40 minutos, dando-lhes uma viradela a meio do tempo.

Bolo Monstrinhos com Recheio de Chocolate e Avelã e Cobertura de Mascarponne e Morango

Socorro, tenho dois teens à solta cá em casa! É verdade, no passado domingo os meus "monstrinhos" passaram oficialmente à adolescência :D Monstrinhos mas daqueles super fofinhos. Para mim os monstrinhos mais lindos do mundo, claro ;) De férias e sem vontade de perder muito tempo na decoração de bolos, achei que esta seriaa solução para um bolo engraçado sem muito trabalho. Não ficou perfeito mas ficou delicioso. Isso sim, dá gosto ver toda a gente a repetir o bolo!

Ingredientes para o Creme de Mascarponne e Morango:

• 100g açúcar
• 1 tira de casca de limão
• 500g queijo mascarponne
• 320g morangos

Preparação do Creme de Mascarponne e Morango (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby o açúcar e a casca de laranja e pulverize 10 seg / vel 10.
2. Adicione o queijo mascarponne, os morangos e misture 30 seg / vel progressiva de 3 a 5. Retire para um frasco, feche e reserve no frigorífico até ao momento de rechear o bolo.

Ingredientes para o Creme de Chocolate e Avelã:

• 150g açúcar
• 130g avelãs
• 100g chocolate para culinária
• 30g natas
• 2 ovos
• 220g manteiga à temperatura ambiente

Preparação do Creme de Chocolate e Avelã (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby o açúcar e pulverize 15 seg / vel 10.
2. Adicione as avelãs e triture 10 seg / vel 7.
3. Adicione o chocolate partido aos bocados e rale 8 seg / vel 7.
4. Adicone as natas, os ovos e manteiga aos bocados e aqueça 5 min / 70º / vel 3.  Deixe arrefecer, retire para um frasco ou tupperware e reserve no frigorífico pelo menos 1 hora até ao momento de rechear o bolo, para ganhar consitência.

Ingredientes para o Bolo:

• 9 ovos
• 500g açúcar
• 250g farinha, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 c. chá de fermento p/ bolos p/ bolos
• manteiga para untar a forma

Preparação para o Bolo (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180°. Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas redondas de tamanho diferente (se usar formas de silicone pode apenas untar com um bocadinho de óleo, não deve polvilhar com farinha).
2. Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar a bata 9 min / 37° / vel 3.
3. Adicione a farinha e o fermento e envolva 20 seg / vel 3. Deite nas formas e leve ao forno a 180° cerca de 30 minutos.
4. Deixe os bolos arrefecerem dentro da forma cerca de 2 ou 3 minutos antes de desenformar (se utilizar formas de silicone, deixe arrefecer pelo menos 10 minutos antes de desenformar) e depois de desenformados deixe arrefecer por completo antes de rechear e decorar.

Finalização e Decoração:

1. Abra os dois bolos ao meio e recheie com o creme de chocolate e avelã. Reserve.
2. Divida o creme de mascarponne em duas partes, uma um pouco maior que a outra.
3. Aplique a cada parte de creme os corantes desejados (eu usei vermelho e verde), na parte maior de creme a cor que irá utilizar para o bolo maior. Envolva bem.
4. Coloque o bolo maior no prato onde irá servir.
5. Cubra o bolo com o creme de mascarponne de maior quantidade já colorido.
6. Aplique por cima deste o bolo mais pequeno e cubra-o também com o creme de mascarponne da outra cor.
7. Molde os olhos e as bocas com pastas de açúcar e chocolate derretido.
8. Decore os bolos a gosto com os moldes, se necessário utilize palitos ou paus de espetada para que as decorações fiquem fixas no bolo e não escorreguem no creme de mascarponne.