Bacalhau Gratinado com Couve e Moira

Cá em casa é muito raro faltar legumes a acompanhar as refeições principais. É regra, temos de ter salada ou legumes cozidos, assados ou salteados. Mas por vezes apetece algo simples mas diferente. Foi assim que surgiu este prato.

Já tinha pensado fazer bacalhau cozido e couve para acompanhar, só que não me apetecia bacalhau simples com couve e batatas. Assim lembrei-me de adicionar a moira e o béchamel para variar. Foi um sucesso, todo nós adorámos. Não levou batatas mas para alguém mais esfomeado por aí que lhe pareça pouco, pode sempre adicionar batatas cozidas :)

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 1 couve portuguesa, galega ou lombarda pequena
• 1 moira
• água q.b.
• 600g leite
• 60g manteiga
• 60g farinha
• 1 colher de café de sal grosso
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 130g queijo mozzarella ralado

Preparação (Tradicional + Bimby):

1. Leve a couve a cozer num tacho com a moira e água a ferver suficiente para tapar os ingredientes:
2. Noutro tacho leve o bacalhau a cozer (ou se preferir pode cozer tudo junto, eu prefiro separado para não misturar os sabores do bacalhau e da moira).
3. Prepare na Bimby o molho béchamel. Coloque no copo da Bimby o leite,  a manteiga, a farinha, o sal, uma pitada de pimenta e noz-moscada e inicie o modo Molhos / 100°.
4. Pré-aqueça o forno a 180°.
5. Escorra a água da couve e do bacalhau.
6. Retire as espinhas e a pele ao bacalhau e parta aos bocados para dentro de um pirex.
7. Junte 2/3 da moira cortada em rodelas.
8. Corte a couve aos bocados, espalhe pelo pirex e envolva.
9. Cubra o conteúdo do pirex com o molho béchamel e espalhe por cima o queijo mozzarella ralado.
10. Corte a restante moira em rodelas e distribua pelo topo do pirex.
11. Leve ao forno a gratinar durante 20 minutos.

Bimbal de Pêra

Tinha umas pêras na fruteira já muito maduras e antes que se estragassem resolvi fazer um sumo tipo compal, baseada na receita do Bimbal para a Bimby mas com uma ou outra alteração.

Os meus filhos adoram compal de pêra e é dos preferidos de todos cá em casa. Pois este ficou perfeito, mesmo docinho com o sabor autêntico da pêra e com a vantagem de ser caseiro, sabendo exactamente o que lá está dentro.

Esta dose deu para 7 garrafinhas de vidro. Foram-se num instante, deu para lhe mandar para a escola e já pedem para fazer mais :)

Ingredientes:

• 580g pêra lavada com casca e sem caroço (cerca de 6 pêras)
• 70g maçã lavada com casca e sem caroço (1 maçã)
• 50g açúcar mascavado
• 1100g água
• sumo de 1/2 limão

Preparação (Bimby):

1. Lave bem as pêras e a maçã e corte-as aos bocados ainda com a casca para dentro do copo da Bimby, retirando-lhe os caroços.
2. Junte o açúcar e a água e cozinhe 30 min / 120° / vel 1.
3. Adicione o sumo de limão e triture 1 min / vel 7.
4. Deixe arrefecer um pouco e distribua por garrafinhas individuais de vidro ou coloque numa garrafa grande. Feche a(s) garrafa(s) hermeticamente e reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Costeletas de Porco em Sous-Vide na Bimby com Molho de Abacaxi

Deu-me para experimentar o modo Sous-vide com costeletas de porco. E realmente ficaram bem tenrinhas! Hei-de experimentar com outras carnes e outros temperos ;)

O molho de abacaxi, baseado num receita do Cookidoo foi para variar. Eu gostei muito mas sei que não é para todos, por exemplo cá em casa só eu é que gosto de molhos doces a acompanhar.

As batatinhas nunca falham, lá vou variando o tempero mas é algo sempre muito apreciado pelos miúdos.

Ingredientes:

• 4 costeletas de porco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 4 colheres de sopa de azeite para as costoletas + azeite q.b. para as batatas + 20g azeite para molho de abacaxi
• água q.b.
• sumo de 1/2 limão
• 1kg batatatinhas novas c/ pele
• alho em pó q.b.
• cebolinho em pó q.b.
• 50g cebola
• 300g abacaxi cortado em pedaços
• 10g açúcar amarelo
• 10g mostarda

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto e insira cada duas num saco indicado para fechar a vácuo (eu uso a máquina e os sacos de vácuo que comprei no Lidl).
3. Adicione dentro de cada saco 2 colheres de sopa de azeite e feche os sacos utilizando a máquina de selar a vácuo, conforme as instruções do fabricante.
4. Insira o cesto no copo da Bimby e dentro do cesto os sacos selados com as costeletas (se tiver o protector da lâmina, não precisa do cesto).
5. Adicione água suficiente até tapar completamente os sacos, retire os sacos do copo, adicione o de sumo de limão e inicie o modo Sous-vide / 15 min / 60°.
6. Insira os sacos selados no cesto da Bimby e programe em modo Sous-vide / 2h30min / 60°.
7. A 1 hora do fim do tempo do Sous-vide das costeletas, comece por preparar as batatas. Coloque num pirex as batatas lavadas com casca e cortadas a meio ou em quartos.
8. Tempere as batatas com sal, alho em pó e cebolinho em pó a gosto. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a assar durante 40 minutos.
9. Quando o Sous-vide das coteletas terminar, retire cuidadosamente os sacos, retire o cesto e descarte a água.
10. Para o molho de abacaxi, comece por colocar no copo da Bimby a cebola e pique 3 seg / vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
11. Adicione 20g de azeite e refogue 3 min / 120° / vel 1.
12. Adicione no copo o abacaxi, o açúcar, a mostarda e uma pitada de sal e cozinhe 8 min / 120° / vel 1.
13. Entretanto aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto e sele as costeletas cerca de 1 ou 2 minutos de cada lado.
14. Triture o preparado no copo da Bimby para o molho de abacaxi 40 seg / vel progressiva de 5 a 8. Sirva as costeletas com a batata assada e o molho de abacaxi.