Panacota de Morango e Framboesa

De vez em quando sabe tão bem uma sobremesa. E esta, fresquinha e com morangos e framboesas veio mesmo a calhar. É verdade que os gelados e a fruta fresca de doce de verão são sempre as mais comuns nesta altura, mas também é bom variar ;)

Quando preparei os copinhos, tinha 5 panacotas, o que significava que um de nós ia ter direito a repetir. Mas houve um desastre e a filha entornou um deles quando ainda estavam a arrefecer. Ela olhou para mim um pouco triste e eu comecei por lhe dizer que ela não ia ter sobremesa no dia seguinte. Mas depois consolei-ae disse-lhe que havia uma a mais, por isso estava safa, só não podiam acontecer mais desastres :)

Ingredientes para o Pudim Branco:

• 4 folhas de gelatina
• 250ml natas
• 300ml  leite
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 70g açúcar

Ingredientes para a Calda de Morango e Framboesa:

• 350g morangos
• 125g framboesas
• 50g açúcar

Preparação do Pudim Branco (Tradicional):

1. Coloque as folhas de gelatina numa tacinha a demolhar em água fria.
2. Deite num tacho as natas, o leite, a essência de baunilha e o açúcar. Envolva e leve a lume médio, sempre a mexer com uma colher de pau, até começar a ferver.
3. Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa bem para dissolver a gelatina.
4. Divida pelos copos, deixe-os arrefecer inclinados num recipiente rectangular e depois leve ao frigorífico até solidificarem. (Podia fazer as panacotas em forminhas e depois desenformar, nesse caso teria de untar as formas com óleo antes de colocar o preparado lá dentro)

Preparação da Calda de Morango e Framboesa:

1. Reserve alguns morangos para a decoração. Lave e corte os restantes morangos aos bocados para um tachinho.
2. Reserve também algumas framboesas para a decoração e lave as restantes framboesas para adicionar aos morangos.
3. Junte o açúcar e leve a lume forte a cozinhar durante 5 minutos.
4. Passe com uma varinha mágica até que fique um molho homogéneo, guarde num frasco, deixe arrefecer e depois reserve no frigorífico até ao momento de servir as panacotas.
5. Na hora de servir as panacotas, distribua o molho de morango e framboesa pelos copos (ou entao desenforme as forminhas e regue com o molho).
6. Decore a gosto com os morangos e as framboesas reservados.

Pão de Leite Leopardo

O Bernardo, o nosso companheiro de 4 patas, fez hoje 16 aninhos. Tinhamos que comemorar a data. Embora ele até nem seja propriamente uma fera comparado um leopardo, até lhe achamos piada quando ele nos dá umas mordidelas ou umas patadas ao de leve a pedir para brincarmos com ele. Daí ser a ocasiao perfeita para eu experimentar uma receita que estava esquecida mas guardada nos meus bookmarks já há uns anos.

Há bastante tempo que vi esta receita de um pão de leite leopardo com umas fotos lindíssimas no blog Coco e Baunilha. Adorei mas fui sempre adiando a sua execução. Até que no outro dia, quando estava a pensar no que iria fazer para celebrar o aniversário do nosso gato, lembrei-me dela.

Adaptei-a a Bimby, pois para amassar pão é uma grande ajuda, e adicionei-lhe uma cobertura que eu acho que ficou o máximo, em aspecto mas principalmente em sabor. Que delícia! Tão fofinho e tão saboroso! Atacámos o leopardo e demos cabo dele no espaço de 1 ou 2 horas :D

Ingredientes:

• 275ml leite + 4 colheres de chá de leite + q.b. para pincelar
• 25g amido de milho (Maizena)
• 50g manteiga
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 375g de farinha
• 70g açúcar amarelo
• 10g fermento de padeiro fresco
• 1 pitada de sal
• 20g cacau
• 100g chocolate de leite
• sprinkles de chocolate, dourados ou outros a gosto (opcional)

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby o leite, a Maizena, a manteiga cortada aos pedaços e a essência de baunilha e programe 6 min / 90º / vel 4.
2. Retire o copo da base e deixe arrefecer durante 30 minutos.
3. Volte a colocar o copo da Bimby com o creme na base e junte a farinha, o açúcar, o fermento o sal e amasse 2 min / vel Espiga.
4. Retire a massa e divida-a em 2 partes iguais.
5. Reservar uma delas numa taça e divida a outra de novo em 2 partes.
6. Coloque agora dentro do copo da Bimby uma das parte mais pequenas, junte 5g de cacau e 1 colher de chá de leite. Amasse 1 min / vel Espiga e depois retire e reserve numa segunda taça.
7. Coloque a outra parte mais pequena no copo da Bimby e junte 15g de cacau misturado e 3 colheres de chá de leite. Amasse 1 min / vel Espiga e depois retire e reserve numa terceira taça.
8. Cubra as 3 taças com película aderente e deixe a levedar pelo menos 1h30m ou até que dobre de volume.
9. Divida cada bola de cada cor em 7 partes mais ou menos iguais.
10. Forme um rolo com uma bola de massa castanha clara.
11. Forme agora um rolo com uma bola de massa castanha mais escura, depois espalme-a e aplique-a sobre o primeiro rolo de massa castanha clara, sem ser necessário cobrir-la por completo.
12. Por fim forme um rolo com uma bola da massa mais clarinha, depois espalme-a e aplique-a sobre o rolo anterior com a massa mais escura por fora, cobrindo-o por completo.
13. Repita todo o processo da formação dos rolos com as restantes bolinhas de massa das 3 cores, formando no final 7 rolos de massa.
14. Pegue em cada um dos rolos, role de forma a esticá-lo obtendo um comprimento aproximado ao dobro do comprimento da forma de bolo inglês a utilizar.
15. Forre a forma com papel vegetal, corte os rolos de massa ao meio e disponha-os na forma alternando as pontas. Deixe levedar entre 1 a 2 horas até duplicar de volume.
16. Pré-aqueça o forno a 170º.
17. Pincele o pão com leite.
18. Levar ao forno cerca de 40 minutos, devendo cobrir com papel de alumínio ao fim dos primeiros 20 minutos, para que o topo não fique tostado demais.
19. Desenforme para cima de uma grelha e deixe arrefecer.
20. Derreta o chocolate de leite numa tacinha no microondas durante 1 minuto. Mexa de forma a ficar uniforme e espalhe pelo topo do pão de leite.
21. Distribua por cima alguns sprinkles de chocolate ou outros a gosto.

Battenberg Cake com Framboesa

Hoje é o 60º aniversário da minha Mãe motivo muito forte para haver bolinho e cantar os parabéns. Também hoje se comemora o World Baking Day, por isso há que fazer um bolo. Mais ainda, hoje esteve de chuva e não deu para ir passear, ora aí está mais uma razão para arranjar entretenimento a fazer um bolinho :) Poderia arranjar mais motivos, acho que até ficaria aqui a noite toda a enumerar razões que me levariam a fazer um bolo.

Este bolo já andava na minha mira há alguns dias. Já comi bolos de Battenberg e adoro, mas simplesmente porque adoro massapão. E tudo o que leva massapão é bom! Como tinha uma base de massapão para utilizar estava já decicio que seria um bolo destes. Fiz uma pesquisa e facilmente me decidi pela receita da fabulosa Patrícia no seu blog Côco & Baunilha. Ela tem umas mãos de fada! Só não usei o extracto de amêndoa porque a minha filha não é apreciadora do sabor forte a amêndoa e acrescentei um pouco mais de framboesa. Podia ficar mais perfeitinho, pois a massa rosa/vermelho cresceu menos fazendo com que os quadrados não ficassem alinhadinhos, do mesmo tamanho. Mas na cozinha é mesmo assim, os resultados não são sempre os mesmos e com a experiência é que nos vamos aperfeiçoando.

Ingredientes para o Bolo:

• 140g de farinha c/ fermento
• 1/2 c. (sobremesa) de fermento em pó
• 175g de açúcar
• 60g de amêndoa moída
• 1 c. café de essência de baunilha
• 3 ovos
• 150g de manteiga à temperatura ambiente
• 100g framboesas
• Corante vermelho q.b. (entre 1 ou 2 c. sobremesa, consoante a cor desejada)
• vaqueiro líquida q.b. para untar a folha de papel vegetal que funcionará como divisão da forma

Ingredientes para a decoração:

• 100g doce de morango
• 400g massapão (eu usei uma base Dr. Oetker sem ser necessário estender a massa)
• framboesas e bolinhas de chocolate branco

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Coloque no copo da Bimby a farinha, o fermento, o açúcar, a amendoa moída e pulverize 15 seg/ vel 9.
3. Junte a essência de baunilha, os ovos, a manteiga e misture 30 seg / vel 3,5. Retire e reserve metade da massa.
4. Lave muito bem as framboesas, esmague-as numa tijela e juntar à metade da massa que ficou dentro do copo da Bimby.
5. Adicione o corante até obter a cor desejada e misturar 30 seg / vel 3,5.
6. Coloque a massa branca numa das laterais da forma e a rosa na outra, separadas com uma folha de papel vegeatl previmante untada com manteiga. Levar ao forno cerca de 30 minutos (verifique se está cozido com um palito, terá de sair limpo). Deixer arrefecer por completo antes de desenformar.
   
7. Desenforme e corte cada uma das massas de bolo ao meio. Apare de forma a obter 2 barras de cada cor mais ou menos do mesmo tamanho.
8. Estenda o massapão num retângulo e comece a montar por cima do massapão o bolo em xadrez, intercalando cada uma das cores.
9. Una as barras de bolo com o doce de morango e barre também as laterais do bolo de forma a colar o massapão.
10. Enrole o bolo no massapão e vire o lado nde as pontas se unem para baixo.
11. Corte as pontas e decore a gosto. (Use as costas de uma faca para fazer os vincos na diagonal no topo do bolo, coloque as bolinhas de chocolate nos cruzamentos e no centro distribua as framboesa)

Eu gostei do bolo de framboesa mais húmido e com bom sabor a framboesa mas se preferir retire da quantidade de framboesa para obter um bolo mais fofinho.

Iogurte de Baunilha

Este é o meu favorito, simples ou acompanhado de fruta ou cereiais é maravilhoso! O primeiro iogurte caseiro que fiz já há muitos anos foi o natural, pois já a minha mãe tinha uma iogurteira Moulinex que ainda a cheguei a levar para minha casa. Teve muito uso até que a lâmpada se fundiu e quando a substitui não reparei na potência, e derreti a tampa da iogurteira. O segundo tipo de iogurtes que experimentei a fazer foram os de baunilha e até hoje é o mais popular cá em casa. Precisamente por esta receita já ter uns aninhos, fui à procura das fotos de registo de quando a apliquei pela primeira vez à Bimby, mas encontrei apenas uma:

Ingredientes:

• 1000g leite meio gordo
• 50g leite em pó (eu uso NIDO)
• 50g açúcar
• 1 iogurte natural
• sementes de uma vagem de baunilha

Preparação:

1. No copo da Bimby deite o leite, leite em pó, o açúcar e programe 4 min / 50º / vel 4.
2. Junte o iogurte e programe 15 seg / vel 4.
3. Corte a vagem no sentido longitudinal, retire as sementes raspando com a ponta de uma faca e junte ao preparado do iogurte. Misture 20 segundos / vel 4.
4. Distribua o preparado pelos frasquinhos e leve à iogurteira cerca de 12 horas.
5. Terminado o tempo de fermentação na iogurteira, feche os frasquinhos e guarde-os no frigorífico.