Espetadas de Coxas de Frango com Cebola Roxa

Frango é a comida preferida do filho. Se ele tivesse que escolher algo para comer durante toda a vida seria frango e bacon. Hoje não houve bacon mas houve frango :)

O tempero não foi nada de extraordinário, é o tempero mais comum para qualquer carne assada, podendo variar na adição de vinho branco e azeite, especiarias etc.

A diferença aqui foi a cebola roxa que tem um sabor mais forte do que a cebola comum e que intercalada no meio das coxas sem osso, dá-lhes um bom gosto.

Ingredientes:

• 6 coxas de frango
• 3 dentes de alho
• 1 limão
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó
• 1 cebola roxa

Preparação:

1. Tempere as coxas 1 hora antes de as cozinhar. Comece por desossar as coxas de frango, se quiser também pode retirar a pele (eu deixo a pele porque dá gordura natural à carne sem ter de adicionar outra gordura e porque nós gostamos de comer a pele se estiver tostadinha).
2. Misture numa taça os alhos picados, o sumo do limão, pimenta e sal a gosto e o pimentão doce.
3. Barre as coxas com o tempero e deixe a marinar durante 1 hora.
4. Pré-aqueça o forno a 180º e corte a cebola em 8 partes.
5. Prepare as espetadas colocando as coxas em ondas em paus de espetada e intercalando com uns bocadinhos de cebola.
6. Leve ao forno a assar durante 40 minutos, virando-as de lado a meio do tempo para que tostem dos dois lados e adicionando alguma água no fundo do tabuleiro para que não queime. Sirva com salada, arroz e/ou batata frita.

Rolinhos de Salmão em Papel de Arroz

Há dias que é preciso limpar o organismo dos excessos, comer algo mais leve, mais saudável e de preferência que nos saiba bem ;)

A ideia veio de uns rolinhos que já comi num restaurante tailandês e o facto de ter uns lombos de salmão ali perdidos no congelador fizeram-se lembrar que podia fazer algo assim.

Estes rolinhos com papel de arroz podem-se fazer com os mais vaiados ingredientes para o seu recheio. Com peixe, carne ou apenas vegetais, resultam numa entrada ou prato principal muito agradável.

Ingredientes:

• 2 ou 3 lombos de salmão
• 4 ovos
• sal q.b.
• água q.b.
• algas desidratadas q.b. (compradas no ALDI)
• alface iceberg q.b. (ou outra alface)
• 3 ou 4 colheres de sobremesa de iogurte grego
• 1 colher de sobremesa de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de mistura de orégãos e tomate seco (especiaria Espiga)
• 16 folhas de papel de arroz pequenas (ou 8 grandes)

Preparação (Tradicional):

1. Leve o salmão e os ovos a cozer durante 7 minutos num tacho, com água suficiente os para tapar e temperada com uma pitada de sal.
2. Retire o salmão, descasque os ovos e reserve.
3. Coloque as algas a hidratar segundo as instruções na embalagem, no meu caso foram 10 minutos de molho.
4. Lave e corte em pedaços a alface a utilizar (eu usei cerca de 4 ou 5 folhas). Reserve.
5. Prepare numa tacinha o molho de iogurte, misturando o iogurte com o alho em pó e os orégãos e tomate seco. Reserve.
6. Prepare uma taça com água morna de quantidade suficiente para mergulhar as folhas de papel de arroz.
7. Para a montagem dos rolinhos de salmão, comece por mergulhar uma folha de papel de arroz na água morna até que comece a amolecer e disponha num prato previamente molhado.
8. Coloque no centro um pouco de alface, por cima uma pequena porção de algas, depois um bocadinho de salmão e por fim uma colher de chá do molho de iogurte.
9. Dobre uma ponta do papel de arroz para o centro por cima do recheio, depois dobre as laterais em género de envelope e por fim o último lado a sobrepor a primeira dobra.
10. Se utilizar folhas de papel de arroz grandes, não necessita deste passo. Mergulhe outra folha de papel de arroz e coloque o rolinho anterior no meio desta, dobre da mesma forma para que o rolo fique melhor embrulhado e se aguente mais direitinho.
11. Proceda da mesma forma com as restantes folhas de papel de arroz e respectivos ingredientes para o recheio até esgotar as folhas de papel vegetal e o salmão.
12. Sirva a acompanhar com ovo cozido (ou pode utilizar ovo cozido para o recheio), um molho a seu gosto e se quiser com arroz branco.

Arroz de Lima, Açafrão e Pinhão

Queria um acompanhamento diferente para as salsichas grelhadas. E lembro-me de ter visto há uns tempos um arroz de lima, o que fiquei com a ideia para um dia mais tarde. Assim foi, hoje saiu este arroz. De sabor intenso, com o amargo da lima e o adocicado dos pinhões, agradou-me a mim e à filha. Já o filho torceu o nariz e o marido disse que era mais ou menos. Eu e a filha não nos importámos, o que sobrou deu para nós para outra refeição :)  

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 lima
• 1 caneca de arroz
• 1 colheres de café de sal grosso
• 1 colher de sobremesa de açafrão
• 1 1/2 canecas de água
• 50g miolo de pinhão
• 1 raminho de 3 pés de salsa

Preparação (Tradicional):

1. Pique os alhos para um tacho.
2. Junte um fio de azeite, a raspa da lima e leve a lume forte a alourar durante 2 minutos.
3. Adicionoe o arroz, o sal, o sumo da lima, o açafrão e deixe cozinhar em lume forte durante 1 minuto sempre a mexer.
4. Adicione a água, envolva, mantenha em lume forte e espere que comece a ferver.
5. Assim que comece a ferver junte os pinhões e a salsa lavada. Envolva, baixe o lume para o mínimo, coloque a tampa no tacho e deixe cozer, sem abrir, durante 5 minutos. Ao fim desse tempo, sem destapar, desligue o lume deixe em repouso 10 minutos, para que o arroz acabe de cozer lá dentro.
6. Solte o arroz com uma colher de pau e sirva de seguida.

Almôndegas de Atum no Forno com Molho de Iogurte

Umas almôndegas diferentes e muito fáceis de preparar. E o melhor de tudo é que levam queijo, que eu tanto adoro! Pois claro, que assim seria difícil não resultarem :D

Era para fazer estas almôndegas na Bimby mas achei que seria fácil de preparar a mistura numa taça a parte e assim ter a Bimby livre para estar a fazer o puré de batata para acompanhamento. E foram mesmo fáceis e ficar muito boas!

Ingredientes para as Almôndegas:

• 300g atum em lata
• 2 ovos
• 100g flocos de aveia
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de chá de pimentão doce em pó
• 100g mistura de queijos mozzarella e cheddar ralados

Preparação das Almôndegas (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Misture bem numa taça o atum com os ovos.
3. Adicione a aveia, a salsa picada, o pimentão doce e o queijo e misture bem.
4. Forme bolinhas e coloque num pirex untado com azeite.
5. Leve ao forno cerca de 15 minutos até que fiquem douradinhas. Entretanto prepare o Molho de Iogurte.
6. Sirva de imediato com o acompanhamento desejado (eu acompanhei com puré de batata) e o molho de iogurte ou outro molho a seu gosto.

Ingredientes para o Molho de Iogurte:

• 1 colher de sopa de salsa e coentros picados (pode usar apenas salsa)
• 130g iogurte grego natural
• sumo e raspa de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de alho em pó

Preparação do Molho de Iogurte:

1. Pique bem a salsa e coentros e misture bem com os restantes ingredientes. Reserve numa taça no frigorífico até à hora de servir.

Pão Recheado com Queijo e Chouriço

Comi um "paté" destes pela primeira vez numa festa com amigos, feito pela minha amiga Sara. Todos cá em casa ficámos super fãs, de tal modo que quando ela o faz para levar para algum lanche ou festa com amigos e se sobrar vem sempre para nossa casa para devorarmos o resto :D
Em confinamento mas já com saudades deste petisco, os filhos e marido pediram e eu decidi fazer eu um pão destes mas em dose reduzida uma vez que seria apenas para nós os quatro cá em casa.
No caso de se querer um pão de tamanho normal, terá de se duplicar ou triplicar todos os ingredientes e deixar o pão mais tempo no forno.

Ingredientes para um pão pequeno:

• 1 pão saloio (eu usei 1 pão que fiz com farinha de espelta)
• 1/2 chouriço
• 8g salsa fresca
• 180g mistura de queijos mozzarella e cheddar ralados
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 130g maionese

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Corte uma tampa ao pão e escave cuidadosamente o seu interior.
3. Tire a pele ao chouriço, corte-o em pedaços, deite no copo da Bimby.
4. Adicione também a salsa e pique 10 seg / vel 5.
5. Junte o queijo, o alho em pó e a maionese e misture 15 seg / vel 3,5.
6. Coloque o pão sem miolo sobre uma folha de papel de alúmínio dentro de um tabuleiro para ir ao forno e recheie com o preparado.
7. Coloque a "tampa" do pão por cima e embrulhe-o com o papel de alumínio.
8. Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 20 minutos. Entretanto corte o miolo do pão em fatias.
9. Abra o papel de alumínio, retire a tampa de pão, coloque-a ao lado do pão no tabuleiro juntamente com as fatias do miolo e leve ao forno por mais 5 minutos.