Mil Folhas XL

Há que tempos que andava com a ideia de fazer um Mil Folhas em tamanho gigante, faltava apenas a oportunidade para tal. Assim por alto, o processo não me parecia complicado mas achei melhor dar uma vista de olhos pelos blogs que costumo visitar se havia por lá algum para tirar umas ideias. Eis que encontrei este da Luisa Alexandra, mesmo ideal. Não o segui à risca, o meu creme de pasteleiro é um pouco mais doce e a cobertura também é diferente. Lá está, cada um com os seus gostos, mais ou menos doces :)

Para além de bonito ficou delicioso! E parece que os amigos com quem o partilhei também gostaram. Ainda bem, porque há mais ideias gulosas aqui na minha cabecinha para por em prática e partilhar com os amigos.

Ingredientes para o Creme de Pasteleiro:

• 500g leite
• 200g açúcar
• 1 casca de limão
• 30g farinha
• 30g farinha Maizena
• 4 gemas de ovo

• 2 placas de massa folhada rectangular

Ingredientes para a cobertura:

• 1 clara de ovo
• 200g açúcar em pó
• 3 ou 4 gotas de sumo de Limão
• 100g chocolate branco
• 4 c. sopa de leite
• 50g chocolate preto

Preparação do Creme de Pasteleiro e da Massa Folhada:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Caso não tenha açúcar em pó, com o copo da Bimby bem limpo e seco, pulverize o açúcar para a cobertura 30 seg /vel 9. Retire e reserve.
3. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese a farinha e a farinha maizena.
4. Junte 100g de leite e misture bem com um garfo.
5. Adicione as gemas e volta a misturar bem com o garfo. Reserve.
6. Coloque no copo da Bimby o restante leite para o creme de pasteleiro (400g), 150g de açúcar, a casca de limão e programe 12 min / 90º / velocidade colher / inversa.
7. Retire a casca de limão, programe a Bimby 12 min / 90º / vel 2 e vá adicionando pelo bucal a mistura reservada de farinhas, leite e gemas.
8. Adicione as restantes 50g de açúcar para o creme de pasteleiro e programe 30 seg /vel 3. Deixe arrefecer.
9. Desenrole uma placa de massa folhada e corte-a ao meio. Coloque cada metade num tabuleiro, com a folha de papel vegetal que acompanha a massa folhada, também cortada ao meio, por baixo (se utilizar massa folhada caseira, forre cada tabuleiro com papel de forno).
10. Por cima de cada metade de massa folhada já no tabuleiro coloque um tapete de silicone para fazer peso de forma a que a a massa folhada nao cresça em demasia.
11. Leve a forno pré-aquecido cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Eu coloquei duas metades a fazer ao mesmo tempo, cada uma num tabuleiro.
12. Repita a operação com a outra placa de massa folhada.

Preparação da Cobertura:

1. Preparare a cobertura começando por bater com uma batedeira a clara de ovo com o sumo de limao de forma que fique em espuma (não em castelo).
2. Vá adicionando o açúcar em pó sem parar de bater.
3. Leve ao lume um tachinho com o chocolate branco e 2 colheres de sopa de leite até o chocolate deterreter, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione à mistura de clara com açúcar em pó e volte a bater.

(O chocolate preto derrete-se sá na altura da sua utilização para que nao solidifique)


Montagem do Mil Folhas:

1. Coloque no prato a servir uma tira de massa folhada, com a base mais lisa para cima de forma a espalhar mais uniformemente o creme.
2. Distribua sobre essa tira de massa folhada 1/3 da quantidade de creme de pasteleiro.
3. Por cima coloque outra tira de massa folhada e proceda da mesma forma.
4. Repita o processo com mais uma camada de massa folhada e o restante creme de pasteleiro.
5. Coloque por cima a última tira de massa folhada, igualmente com a base mais lisa voltada para cima, e cubra com o preparado reservado para a cobertura.
6. Leve ao lume um tachinho com o chocolate preto e 2 colheres de sopa de leite até o chocolate deterreter, mexendo sempre com uma colher de pau. Se achar que ainda não está líquido o suficiente adicione mais uma ou duas colheres de sopa de leite.
7. Coloque o chocolate preto derretido numa caneta de pasteleiro ou num saco de pasteleiro com uma ponta fininha e desenhe linhas paralelas sobre a cobertura branca do mil folhas.
8. Com uma faca ou um palito passe em direcção perpendicular às riscas de chocolate preto, num sentido e no sentido inverso, alternadamente, de forma a obter os desenhos habituais do mil folhas.

Espirais de Batata Doce com Alecrim no Forno

Há tempos comi numa feira umas batatas fritas feitas assim em espiral num pau de espetada. Uns tempos depois uns amigos receberam-nos em casa para jantar e o acompanhamento era batata "frita" no forno também em espiral em pauzinhos de espetada. E estavam muito boas as batatinhas, não tão crocantes como se fossem mesmo fritas mas ainda assim crocantes por fora e mais molinhas no centro. Deliciosas as batatinhas do Pedro e da Patrícia.

Eu, porque gosto muito de batata doce, resolvi fazer semelhante mas com batata doce :) Ficaram 5 estrelas! Perfeitas para acompanhar uma simples omelete de chouriço, fiambre e queijo, a partilhar com o marido.

Ingredientes:

• 5 batatas doces
• Azeite q.b.
• Alecrim em folha q.b.
• Sal grosso q.b.
• Alho em pó q.b.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Descasque as batatas e espete-as num pau de espetada, de preferência de metal próprio para espetadas (os paus de madeira são mais difíceis de espetar na batata e partem-se facilmente).
3. Corte cada batata em espiral, de uma ponta à outra. Puxe os estremos da batata com cuidado de forma a dar espaço para que a batata asse e fique estaladiça entre as tiras da espiral. Disponha os paus de espetada num tabuleiro.
4. Regue as espetadas com azeite em toda a volta.
5. Salpique com alecrim, sal grosso e alho em pó. Leve ao forno cerca de 20 minutos. Retire das espetadas e sirva de imediado.

Casinhas e Bonecos de Bolacha de Cacau e Gengibre

Todos os anos por esta altura vêem-se as casinhas de bolacha de gengibre, umas à venda já preparadas por completo com decorações prefeitas, outras em que vêm as paredes e depois é só montar e decorar. Também é possível comprar a massa já preparada para as bolachas, fresca ou congelada, e nesse caso pode-se dar asas à imaginação e fazer casas maiores, mais pequenas, bonecos de neve, etc.

A verdade é que ao olhar para uma casinha destas dá vontade de viver numa delas. Tal como entrar no mundo de fantasia e andar em cima de algodão doce, pisar pedrinhas de confetis como se fosse a calçada das ruas de Lisboa, entrar numa simples moradia ou cabana decorada com gomas, smarties, estrelinhas, chocolate, bolachinas, pasta de açúcar, doces de várias cores e tamanhos...

Este ano, a pedido dos filhos, resolvemos fazer duas casinhas para cada um decorar em género de competição, em que o pai e a mãe seriam os júris. E o resultado, um empate :) Aproveitámos ainda para fazer uns bocecos (preparados para ir a praia) e ainda fiz umas casinhas pequeninas para decorar o bolo a dar as boas vindas ao mês de Dezembro. Levámos umas boas horas desde o início até decorar e esperar que ficasse tudo bem seco, mas foram sem dúvida momentos únicos de risota em família.

Ingredientes:

• 400g farinha
• 100g água
• 1 ovo
• 150g manteiga
• 30g mel
• 1 c. sopa de gengibre
• 1 c. sopa de canela
• 1 c. chá de noz moscada
• 1 1/2 c. sopa de cacau em pó
• 1 c. sopa de bicabornato de sódio
• 150g açúcar

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes dentro do copo da Bimby e programe 5 min /  vel espiga. Guarde numa caixa ou envolva com película aderente e leve ao frigorífico pelo menos por uma hora.
2. Pré-aqueça o forno a 180º.
3. Estenda a massa com um rolo de pasteleiro, polvilhando de vez em quando com farinha para não agarrar, e corte a massa com as formas desejadas ou com moldes em cartolina.
4. Distribua por um tabuleiro de ir ao forno forrado de papel vegetal e leve a cozer entre 10 a 15 minutos.
5. Nota: No meu caso fiz duas vezes seguidas a mesma massa para fazer casas grandes, casas pequenas, um boneco grande e vários bonecos mais pequenos. No caso de fazer em grande quantidade não se deve fazer tudo de uma vez porque senão a Bimby não consegue bater bem a massa, mas sim repetir a receita as vezes necessárias.

Decoração:

1. Prepare o glacé batendo muito bem uma clara de ovo com 200g de açúcar em pó e umas gotas de sumo de limão. Utilize mesmo a quantidade de açúcar indicada ou entao fica mais líquido, que foi o que me aconteceu a mim porque já se tinha acabado o açúcar em pó.
2. Cole as paredes das casas com o glacé ou com chocolate de leite derretido. Utilize um copo ou outro objecto limpo para ajudar a manter as paredes na vertical durante o processo de "colagem".
3. Decore a gosto juntando corante alimentar ao glacé para obter as cores desejadas.
4. Utilize gomas, confetis, bolachinhas, smarties, etc, para as várias texturas das casas e dos bonecos.

Divirta-se com todo o processo mesmo que isso implique ficar com as mãos, a cozinha, o avental, tudo sujo!!! Feliz Natal!

Bolachas e Palitos de Tomate Seco e Alecrim

Estas bolachas já foram feitas há uns aninhos, há tantos anos quantos os que têm a revista fonte, Momentos de Partilha de Novembro de 2011. E sabem porque é que só agora é que as estou a publicar? Porque na altura ainda não existia este blog mas porque ficaram tão bonitas fiz questão de tirar uma foto. Está assim explicado porque é que só existe uma foto. E agora lembrei-me destas belas bolachas porque sabia que já as tinha feito e que ficaram deliciosas, diferentes por serem salgadas em vez de doces, e achei que seriam perfeitas para voltar a repetir um dia destes. Em palitos ficam um mimo, lindas para oferecer por exemplo este Natal :)

Ingredientes:

• 30g tomate seco
• 2 ramos de alecrim, só as folhas
• 260g farinha tipo 65
• 80g manteiga fria
• 10g azeite
• 100g leite
• 1/2 c. chá de fermento em pó para bolos
• flor de sal para polvilhar (ou sal grosso)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Coloque no copo da Bimby o tomate seco, o alecrim e programe 3 seg / vel 7. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes do copo.
3. Adicione a farinha, a manteiga, o azeite, o leite, o fermento e bata 15 seg / vel 6. Retire e deixe descansar.
4. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa. Corte as bolachas com o copo de medida, com outro cortador a gosto ou forme uns palitos.
5. Distribua por um tabuleiro forrado de papel vegetal e polvilhe com a flor de sal. Leve ao forno entre 10 a 12 minutos. Depois de frias guarde num recipiente hermético.

Quiche de Bacon, Chouriço e Cogumelos

Se por vezes há tempo suficiente e os ingredientes necessários para algo mais arrojado, outras vezes só há tempo de arranjar uma solução rápida para o jantar. E esta quiche foi o resultado de querer aproveitar um resto de cogumelos, bacon e chouriço que andavam no frigorífico, para além de 2 claras que tinham sobrado e que se não as usasse acabavam por ir para o lixo. O truque foi basear-me na receita da quiche rápida de alho francês do livro base da Bimby com algumas adaptações.

Ficou deliciosa, bem cremosa como eu gosto! Os cogumelos e o alho francês ficaram perfeitos a cortar o sabor mais salgado do chouriço e do bacon.

Ingredientes para a Massa:

• 200g farinha
• 90g margarina
• 45g água
• 1/2 c. chá de sal
• 1/2 c. chá de açúcar

Ingredientes para o Recheio:

• 130g alho francês
• 30g azeite
• 50g bacon
• 50g chouriço
• 100g cogumelos
• 100g queijo ralado
• 200g natas
• 2 ovos + 2 claras

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Coloque no copo da Bimby todos os ingredientes para a massa e programe 15 seg / vel 6.
3. Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Coloque-a sobre uma forma e ajuste-a com as mãos.
4. Pique a massa com um garfo e reserve.
5. Vamos agora ao recheio. Sem lavar o copo, coloque o alho francês cortado as rodelas, o azeite e programe 8 min / 100º. Distribua sobre a massa já na tarteira.
6. Distribua sobre o alho francês o bacon, o chouriço, os cogumelos e por fim o queijo ralado.
7. Deite no copo as natas, os ovos, as claras e bata 15 seg / vel 5. Deite sobre o resto já na tarteira e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até estar dourada.

Perna de Borrego Assada no Forno

Já em preparação para o Natal? Aqui o espírito já anda no ar, já se pensa nas refeições com a família, que pratos servir, quais as entradas mais apetitosas e as sobremesas mais deliciosas.

Deixo-vos a sugestão do borrego assado no forno, que pode ainda ser substituído por cabrito. Neste caso a companhar com batatinhas assadas, que ser forem batatinhas novas pequenas ainda melhores são. E se for num forno a lenha ainda melhor. Pode ainda assar umas castanhas ou fazer umas batatas às rodelas "fritas" no forno com sal e alecrim. Mas sempre a acompanhar com arroz branco e salada, vai ver que o sucesso é garantido.

Ingredientes:

• 1 perna de borrego (2,5 Kg)
• 2 folhas de louro
• 5 dentes de alho
• sal grosso q.b. (2 ou 3 c. de sopa)
• 2 c. sopa de massa de pimentão
• 1 copo de vinho branco
• 1/2 copo de azeite
• água q.b. (pelo menos 1 copo)
• 1 cebola grande
• 2 Kg batata

Tempero na Véspera:

1. Tempere de véspera a perna de borrego já no tabuleiro de pirex a levar ao forno para assar. Comece por dar vários golpes em torno da perna e coloque dentro de alguns dos golpes um bocadinho de folha de louro, distribuindo as folhas de louro em bocados por toda a perna.
2. Junte numa taça os alhos picados, o sal, a massa de pimentão, o vinho branco e o azeite. Mexa muito bem e distribua em volta da perna de borrego, inserindo também nos golpes dados. Guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200º.
2. Leve a perna de borrego ao forno a assar. Ao fim de 30 minutos vire a perna para cozinhar de igual forma dos dois lados.
3. Entretanto descasque e corte as batatas aos cubos. Descasque também a cebola e corte-a às rodelas e depois aos bocados.
4. Ferva a água para ir adicionando ao borrego, caso o tabuleiro comece a ficar muito seco, para não deixar queimar. Verifique se precisa de adicionar um pouco de água quando virar a perna.
5. Ao fim de 1 hora de forno, é altura de adicionar as batatas à perna de borrego. Retire o borrego do forno, adicione um pouco de água ao fundo do tabuleiro, distribua as batatas e a cebola pelo tabuleiro, salpique com um pouco de sal grosso e leve de novo ao forno por mais 40 minutos, dando uma volta às batatas e virando o borrego a meio deste tempo. Consoante o forno, se achar que está muito forte, reduza para 180º.