Espetadas de Coxas de Frango com Cebola Roxa

Frango é a comida preferida do filho. Se ele tivesse que escolher algo para comer durante toda a vida seria frango e bacon. Hoje não houve bacon mas houve frango :)

O tempero não foi nada de extraordinário, é o tempero mais comum para qualquer carne assada, podendo variar na adição de vinho branco e azeite, especiarias etc.

A diferença aqui foi a cebola roxa que tem um sabor mais forte do que a cebola comum e que intercalada no meio das coxas sem osso, dá-lhes um bom gosto.

Ingredientes:

• 6 coxas de frango
• 3 dentes de alho
• 1 limão
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce em pó
• 1 cebola roxa

Preparação:

1. Tempere as coxas 1 hora antes de as cozinhar. Comece por desossar as coxas de frango, se quiser também pode retirar a pele (eu deixo a pele porque dá gordura natural à carne sem ter de adicionar outra gordura e porque nós gostamos de comer a pele se estiver tostadinha).
2. Misture numa taça os alhos picados, o sumo do limão, pimenta e sal a gosto e o pimentão doce.
3. Barre as coxas com o tempero e deixe a marinar durante 1 hora.
4. Pré-aqueça o forno a 180º e corte a cebola em 8 partes.
5. Prepare as espetadas colocando as coxas em ondas em paus de espetada e intercalando com uns bocadinhos de cebola.
6. Leve ao forno a assar durante 40 minutos, virando-as de lado a meio do tempo para que tostem dos dois lados e adicionando alguma água no fundo do tabuleiro para que não queime. Sirva com salada, arroz e/ou batata frita.

Scones de Cebolinho e Queijo Cheddar

Adoro scones, crocantes por fora e bem fofinhos por dentro.

O mais comum é serem doces e podem-se arranjar as mais variações possíveis. Mas também é possível fazer scones salgados e garanto-vos que estes valem mesmo a pena, são uma delícia. Comi 2 de seguida mas acho que era capaz de comer uns 5 ou 6. Lá tive de me conter e não abusar, guardam-se para mais tarde ;)

Ingredientes:

• 450g farinha tipo 55
• 3 colheres de chá de fermento em pó para bolos
• 1 colher de café de sal fino
• 120g manteiga fria
• 140g queijo Cheddar
• 40g queijo mozzarella ralado
• 40g cebolinho
• 250g leite + q.b. para pincelar

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o forno a 180° e forre um ou dois tabuleiros com papel vegetal.
2. Coloque no copo da Bimby a farinha, o fermento e o sal fino e misture 4 seg / vel 8.
3. Adicione a manteiga partida em pedaços, o queijo cheddar também cortado em pedaços, o queijo mozzarella e o cebolinho também em pedaços. Programe 4 seg / vel 6.
4. Junte o leite e amasse 20 seg / vel Espiga. Baixe os resíduos na parede do copo e amasse mais 10 seg / vel Espiga.
5. Vire o copo ao contrário para soltar a massa para cima de uma superfície polvilhada com farinha
6. Junte bem a massa pressionando com as mãos e forme uma bola. Depois vá pressionando para a achatar e com um cortador liso ou com ondinhas corte círculos com uma altura entre 1 a 2 centímetros.
7. Junte de novo a massa restante e proceda da mesma forma até esgotar toda a massa para os scones.
8. Distribua os scones pelos tabuleiros e pincele-os com leite.
9. Leve ao forno a cozer durante 15 minutos até que fiquem bem douradinhos.

Rolinhos de Salmão em Papel de Arroz

Há dias que é preciso limpar o organismo dos excessos, comer algo mais leve, mais saudável e de preferência que nos saiba bem ;)

A ideia veio de uns rolinhos que já comi num restaurante tailandês e o facto de ter uns lombos de salmão ali perdidos no congelador fizeram-se lembrar que podia fazer algo assim.

Estes rolinhos com papel de arroz podem-se fazer com os mais vaiados ingredientes para o seu recheio. Com peixe, carne ou apenas vegetais, resultam numa entrada ou prato principal muito agradável.

Ingredientes:

• 2 ou 3 lombos de salmão
• 4 ovos
• sal q.b.
• água q.b.
• algas desidratadas q.b. (compradas no ALDI)
• alface iceberg q.b. (ou outra alface)
• 3 ou 4 colheres de sobremesa de iogurte grego
• 1 colher de sobremesa de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de mistura de orégãos e tomate seco (especiaria Espiga)
• 16 folhas de papel de arroz pequenas (ou 8 grandes)

Preparação (Tradicional):

1. Leve o salmão e os ovos a cozer durante 7 minutos num tacho, com água suficiente os para tapar e temperada com uma pitada de sal.
2. Retire o salmão, descasque os ovos e reserve.
3. Coloque as algas a hidratar segundo as instruções na embalagem, no meu caso foram 10 minutos de molho.
4. Lave e corte em pedaços a alface a utilizar (eu usei cerca de 4 ou 5 folhas). Reserve.
5. Prepare numa tacinha o molho de iogurte, misturando o iogurte com o alho em pó e os orégãos e tomate seco. Reserve.
6. Prepare uma taça com água morna de quantidade suficiente para mergulhar as folhas de papel de arroz.
7. Para a montagem dos rolinhos de salmão, comece por mergulhar uma folha de papel de arroz na água morna até que comece a amolecer e disponha num prato previamente molhado.
8. Coloque no centro um pouco de alface, por cima uma pequena porção de algas, depois um bocadinho de salmão e por fim uma colher de chá do molho de iogurte.
9. Dobre uma ponta do papel de arroz para o centro por cima do recheio, depois dobre as laterais em género de envelope e por fim o último lado a sobrepor a primeira dobra.
10. Se utilizar folhas de papel de arroz grandes, não necessita deste passo. Mergulhe outra folha de papel de arroz e coloque o rolinho anterior no meio desta, dobre da mesma forma para que o rolo fique melhor embrulhado e se aguente mais direitinho.
11. Proceda da mesma forma com as restantes folhas de papel de arroz e respectivos ingredientes para o recheio até esgotar as folhas de papel vegetal e o salmão.
12. Sirva a acompanhar com ovo cozido (ou pode utilizar ovo cozido para o recheio), um molho a seu gosto e se quiser com arroz branco.

Fofos de Bacalhau

Que maravilha este fofos! São mesmo muito fofos e desaparecem num instante, mais houvessem mais se comia!

Eu acho que a casca de limão lhe dá um toque muito agradável à massa mas sei que há quem não ligue ao sabor do limão em pratos salgados, nesse caso só teria de retirar a casca de limão da receita.

Os filhos adoraram e já pediram para repetir. Acho que os fiz num bom tamanho para nós comermos cá em casa numa refeição, dando uns 15 ou 16 fofos. Num próximo encontro entre amigos, acho que vou levar estes fofos, nesse caso farei um pouco mais pequenos para dar uma maior quantidade para todos provarem. Até porque há sempre outras coisas para comer, por isso convém que seja tudo em dose reduzida para a barriga ter espaço para tudo o que se quer provar. 

Ingredientes:

• 170g farinha
• 1 colher chá de fermento em pó para bolos
• 5 pés de salsa
• 250g de água
• 370g bacalhau demolhado e limpo
• 75g manteiga + q.b. para untar
• 1 casca de limão
• 4 ovos
• 1 colher de café de sal fino
• pimenta q.b

Preparação (Bimby):

1. Coloque uma taça sobre a tampa da Bimby e pese a farinha. Junte o fermento e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby as folhas da salsa e pique 5 seg / vel 5. Retire e reserve
3. Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6 min / 100º / inversa / vel Colher. Com a ajuda do cesto coe o bacalhau, reservando a água.
4. Coloque o bacalhau escorrido no copo da Bimby e desfie 5 seg / inversa / vel 4. Retire e reserve.
5. Coloque no copo 250g da água reservada da cozedura do bacalhau, a manteiga, a casca de limão e programe 3 min / 100º / vel 1.
6. Retire a casca de limão, junte a farinha reservada de uma só vez e programe 15 seg / vel 4.
7. Retire o copo da base e espere até que a temperatura atinja os 50º. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base, deverá demorar cerca de 10 a 15 minutos a baixar.
8. Pré-aqueça o forno a 180º e unte um tabuleiro com manteiga.
9. Bata com um garfo os ovos à parte com a salsa picada reservada.
10. Programe a Bimby 20 seg / vel 4 e deite os ovos através do bocal.
11. Junte o bacalhau, o sal, uma pitada de pimenta e programe 10 seg / vel 4.
12. Com a ajuda de uma colher colheres, disponha pequenos montes de massa no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 minutos.

Muffins de Bacon/Fiambre, Alho Francês e Cogumelos

Apetecia-me algo diferente, salgado para o pequeno-almoço e tinha cogumelos no frigorífico para se gastarem antes que se estragassem. Lembrei-me de uns muffins feitos com bacon e cogumelos dos quais gostei muito e que tinha algures apontado umas notas para a receita. Toca de os reproduzir mas desta vez com fiambre, porque não tinha bacon. Acrescentei o alho francês de que tanto gosto e sairam estes bolinhos salgados tão fofinhos.

Confesso que prefiro com bacon, ficam com mais sabor, irresistíveis. Mas na falta dele, improvisa-se :) Atenção aos passos em que se deve usar a funcinalidade inversa, houve um dos passos que me esqueci de a activar e depois o fiambre e os cogumelos desfizeram-se um pouco, quando é melhor que fiquem mais intactos.

Ingredientes:

• 7g salsa
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 80g alho francês
• 30g azeite
• 110 g cogumelos laminados
• 1 colher de café sal fino
• pimenta q.b.
• 80g iogurte grego natural
• 50g manteiga
• 2 ovos
• 120g bacon/fambre
• 280g farinha tipo 55
• 1 colher de chá fermento para bolos

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o foeno a 180º e unte e polvilhe entre 14 a 16 forminhas para queques.
2. Coloque no copo da Bimby a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimby o alho, a cebola, o alho francês e o azeite. Pique 8 seg / vel 5 e depois refogue 5 min / 100º / vel 1.
4. Adicione os cogumelos, o sal e uma pitada de pimenta e programe 5 min / 120º / inversa / vel Colher. Retire e reserve.
5. Coloque agora no copo da Bimby o iogurte, a manteiga e os ovos e bata 30 seg / vel 3.
6. Adicione o bacon/fiambre partido aos cubos/quadradinhos, a salsa, a mistura de alho francês e cogumelos reservada e misture 15`seg / inversa / vel 2.
7. Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg / inversa / vel 4.
8. Distribua a massa pelas formas para queques e leve ao a cozer durante 15 minutos.

Panacota de Morango e Framboesa

De vez em quando sabe tão bem uma sobremesa. E esta, fresquinha e com morangos e framboesas veio mesmo a calhar. É verdade que os gelados e a fruta fresca de doce de verão são sempre as mais comuns nesta altura, mas também é bom variar ;)

Quando preparei os copinhos, tinha 5 panacotas, o que significava que um de nós ia ter direito a repetir. Mas houve um desastre e a filha entornou um deles quando ainda estavam a arrefecer. Ela olhou para mim um pouco triste e eu comecei por lhe dizer que ela não ia ter sobremesa no dia seguinte. Mas depois consolei-ae disse-lhe que havia uma a mais, por isso estava safa, só não podiam acontecer mais desastres :)

Ingredientes para o Pudim Branco:

• 4 folhas de gelatina
• 250ml natas
• 300ml  leite
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 70g açúcar

Ingredientes para a Calda de Morango e Framboesa:

• 350g morangos
• 125g framboesas
• 50g açúcar

Preparação do Pudim Branco (Tradicional):

1. Coloque as folhas de gelatina numa tacinha a demolhar em água fria.
2. Deite num tacho as natas, o leite, a essência de baunilha e o açúcar. Envolva e leve a lume médio, sempre a mexer com uma colher de pau, até começar a ferver.
3. Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa bem para dissolver a gelatina.
4. Divida pelos copos, deixe-os arrefecer inclinados num recipiente rectangular e depois leve ao frigorífico até solidificarem. (Podia fazer as panacotas em forminhas e depois desenformar, nesse caso teria de untar as formas com óleo antes de colocar o preparado lá dentro)

Preparação da Calda de Morango e Framboesa:

1. Reserve alguns morangos para a decoração. Lave e corte os restantes morangos aos bocados para um tachinho.
2. Reserve também algumas framboesas para a decoração e lave as restantes framboesas para adicionar aos morangos.
3. Junte o açúcar e leve a lume forte a cozinhar durante 5 minutos.
4. Passe com uma varinha mágica até que fique um molho homogéneo, guarde num frasco, deixe arrefecer e depois reserve no frigorífico até ao momento de servir as panacotas.
5. Na hora de servir as panacotas, distribua o molho de morango e framboesa pelos copos (ou entao desenforme as forminhas e regue com o molho).
6. Decore a gosto com os morangos e as framboesas reservados.