Bolinhas de Castanha, Noz e Weetabix

O sucesso do pão de castanha que fiz há tempos foi tanto que tive de fazer outra fornada. Desta vez alterei a receita para conter castanhas e nozes na massa e em vez do formato familiar, fiz em formato individual, resultando assim nestas belas bolinhas :) Muitos boas, devo dizer. Só é pena que já não tenho farinha de castanha cá em casa, vou ter de ir comprar mais ;)

Ingredientes:

• 200g castanhas congeladas
• 100g Weetabix (6 unidades)
• 300g + 200g água
• 50g farinha de trigo integral
• 250g + 200g farinha de trigo 55
• 100g farinha de castanha
• 25g fermento de padeiro fresco
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sal
• 50g nozes

Preparação (Bimby):

1. Retire as castanhas do congelador uma hora antes para descongelarem. Depois de descongeladas, corte-as aos bocadinhos e reserve.
2. Coloque as unidades de Weetabix no copo da Bimby e triture 10 seg / vel 6. Retire e reserve.
3. Deite 300g de água, a farinha integral e 250g de farinha de trigo  no copo da Bimby, misture 2 min / vel espiga.
4. Adicione no copo da Bimby a restante água, as farinhas, o Weetabix reservado, o fermento, o mel e o sal e amasse 8 min / vel espiga.
5. Adicione as castanhas reservadas e as nozes partidas aos bocadinhos e amasse mais 2 min / inversa / vel espiga.
   
6. Retire a massa para uma taça e deixe levedar 1 hora ou até dobrar de volume (eu deixei durante a noite para depois cozer o pão no dia seguinte de manhã).
7. Forme bolinhas, distribua por um tabuleiro forrado de papel de forno e deixe a repousar mais 30 minutos. Entretanto pré-aqueça o forno a 180º.
8. Dê uns golpes em cruz no topo de cada bolinha e leve o tabuleiro com as bolinhas ao forno a cozer durante 25 minutos. Retire para cima de uma rede e deixe-as arrefecer um pouco.

Marmelos Bêbedos

- Já tás com os copos, já tás com os copos já! Já tás com os copos, já tás, já tás!

- Eu não, os marmelos :D

Decidi que a meio da semana vegetariana tinha de haver um miminho bem gostoso. E porque nao estes belos marmelos? Ora se a experiencia com as peras resultou bem, os marmelos não tinham como não dar certo ;) Deliciosos! Se foi do vinho, dos marmelos ou do consolo desta sobremesa não sei, só sei que até dormi melhor nessa noite ;)

Ingredientes:

• 200ml vinho tinto
• 300ml água
• 50ml vinho do Porto
• 1 estrela de aniz
• 2 paus de canela
• 1 pitada de noz moscada em pó
• 1 casca de lima
• 50g açúcar mascavado
• 1 vagem de baunilha
• 2 marmelos

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes excepto os marmelos,  a vagem de baunilha aberta ao meio no sentido longitudinal, num tachinho. Mexa bem e leve a lume forte até começar a ferver.
2. Descasque os marmelos mantendo-os inteiros e insira-os no tacho. Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos com o tacho tapado. Vá virando os marmelos de vez em quando para ganharem cor e sabor em toda a volta. Sirva mornos ou frios, como preferir.

Creme de Favas

Favas, um ingrediente muito popular em Portugal mas nem por isso o mais adorado. É assim uma coisa de opostos, há quem goste muito e há quem nao goste. Cá em casa o marido é aquele que diz que não gosta. Eu gosto bem e os filhos também. Fiz a sopa e servi-a sem dizer de que era. Começaram a comer e reclamaram um pouco por sentir algumas casquinhas. Tentaram advinhar do que era, seria ervilhas, feijão... até que o marido chegou à resposta certa. E não se queixou, comeu tudinho e não fez cara feia :) Os filhos gostaram, eu gostei, vivam as favas!

Ingredientes:

• 240g couve-flor
• 1 cebola
• 1 courgette
• 200g batata doce
• 200g abóbora
• 1 alho francês
• 400g favas congeladas
• 1 colheres de café de sal
• 2L água a ferver
• 1 fio de azeite

Preparação:

1. Deite todos os legumes partidos aos bocados para dentro de numa panela.
2. Junte o sal e a água a ferver e leve a lume forte a cozer durante 30 minutos.
3. Adicione à sopa um fio de azeite e triture bem com uma varinha mágica até obter um creme. Desligue o lume e sirva o creme de imediato.

Almôndegas de Lentilhas e Cogumelos

Umas almôndegas mesmo boas que foram servidas com puré e foram atacadas na hora que foram postas na mesa.  Foram enformadas em almôndegas mas poderiam ser hambúrgueres ou salsichas, o resultado seria o mesmo, delicioso ;)

As lentilhas até é um ingrediente que não sou grande apreciadora e por isso não costumo cozinhar, mas esta receita, retirada da revista da Bimby de Dezembro passado, resultou mesmo muito bem e resolvi dar uma oportunidade às lentilhas. Já estão em estudo para futuras receitas.

Ingredientes:

• 35g salsa
• 1000g água
• 1 colher de chá de sal
• 1 fio de azeite + 35g azeite
• 200g lentilhas vermelhas
• 1 folha de louro
• 150g cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 250g cogumelos frescos
• 130g queijo feta
• 130g flocos de aveia
• 75g miolo de noz
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 ovo

Preparação:

1. Coloque no copo da Bimby a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
2. Coloque agora no copo da Bimby a água, o sal e um fio de azeite. Coloque o cesto com as lentilhas e o louro e coza 10min / 100° / vel 4. Retire o cesto, descarte a água e deixe o cesto a repousar para acabar de escorrer as lentilhas.
3. Coloque no copo da Bimby a cebola e o alho partidos aos bocados, o restante azeite e pique 5 seg / vel 5. Refogue 5 min / varoma / vel 1.
4. Adicione os cogumelos partidos em quartos, o queijo partido em cubos, os flocos de aveia, a noz, os orégãos, as lentilhas cozidas, o ovo e a salsa picada reservada. Triturar 1 min / vel 4.
5. Pré-aqueça o forno a 180°.
6. Forre um tabuleiro com papel anti-aderente de forno. Forme bolinhas com o preparado, polvilhando as mãos com farinha para não agarrar, disponha-as no tabuleiro e leve ao forno cerca de 10 minutos.

Almôndegas de Tofu com Molho de Caril

O esparguete de courgette e cenoura ficou mesmo delicioso com o molho de caril destas almôndegas. E as almôndegas também estavam deliciosas, embora com uma consistência estranha por ser um pouco mole e esponjosa, mas de sabor 5 estrelas. Adorei e a filha também, e já ando com os pirolitos a magicar mais ideias com tofu...

Ingredientes:

• 340g tofu
• 50g farinha
• 60g pão ralado com ervas
• 150g cenoura ralada
• 10g coentros
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 50g azeite
• 1 tomate maduro
• 130g tomate pelado
• 70g vinho branco
• 1 caldo de legumes
• 400ml leite de côco
• 2 colheres de sopa de caril em pó
• sal q.b.

Preparação (Bimby e Tradicional):

1. Coloque no copo da Bimby o tofu, a farinha, o pão ralado, a cenoura ralada, os coentros e programe 20 seg / vel 3. Reserve.
2. Pique para um tacho a cebola os alhos.
3. Junte o azeite e leve a alourar 2 minutos em lume forte.
4. Adicione o tomate e o tomate pelado cortado aos bocadinhos, o vinho e o caldo de legumes. Mexa e deixe refogar durante todo minutos com a tampa no tacho. Triturar com a varinha mágica.
5. Deite no tacho o leite de côco, o caril e tempere com sal a gosto. Mexa e deixe cozinhar.
6. Entretanto forme as bolinhas com o preparado de tofu e vá adicionando com cuidado ao tacho. Baixe para lume brando e deixe cozinhar lentamente com a tampa durante 10 minutos. Aproveite e prepare o acompanhamento.

Esparguete de Courgette e Cenoura

Tinha um espiralizador manual, assim tipo um afia em ponto grande, guardado há um tempo ainda por estriar. Parece que os vegetais espiralizados viraram moda e agora já há espiralzadores eléctricos, que penso que me facilitariam nesta tarefa. A experiência no fim foi muito positva, o resultado para além de saudável ficou maravilhoso. Um próximo investimento será um espiralizador eléctrico ;)

Ingredientes para o Esparguete de Courgette e Cenoura:

• 2 courgettes
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta

Preparação do Esparguete de Courgette e Cenoura:

1. Espiralize as courgettes com casca e a cenoura descascada (com o meu espiralizador manual não consegui espiralizar a cenoura por isso acabei por a ralar e juntar à courgette espiralizada). Reserve.
2. Pique os dentes de alho e as cebolas para um wok ou frigideira.
3. Junte um fio de azeite e deixe alourar até a cebola murchar.
4. Adicioe a courgette e a cenoura espiralizadas.
5. Tempere a gosto com sal e pimenta e envolva.
6. Deixe cozinhar apenas 2 minutos, envolvendo de vez em quando com cuidado.

Crepes Recheados com Legumes

Quando se fala em crepes o que nos vem logo a cabeça são crepes com Nutella ou mel ou açúcar e canela... doce, portanto. Mas os crepes salgados são igualmente deliciosos, e podem fazer de uma refeição uma verdadeira tentação, tudo depende do recheio. Neste caso, por serem servidos como uma refeição vegetariana, as opções estavam limitadas mas mesmo assim não foi difícil escolher uma boa combinação que agradasse a todos cá em casa e resultasse nesta maravilha :)

Ingredientes para os Crepes (receita Bimby para 8 crepes grandes, como só foram usados 4 os restantes ficaram para o lanche com mel):

• 250g farinha
  
• 500g leite
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• óleo q.b.

Preparação dos Crepes (Bimby):

1. Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e misture 15 seg / vel 6.
2. Frite os crepes um a um numa frigideira untada com um pouco de óleo.

Ingredientes para o Receio e Finalização (para 4 crepes):

• 1 cebola roxa
  
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 1 fio de azeite
• 4 colheres de sopa de ervilhas
• 4 colheres de milho doce cozido
  
• 50g folhas de espinafres frescos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado
  

Preparação do Recheio e Finalização:

1. Pique a cebola e o alho para uma frigideira.
   
2. Adicione o azeite e a cenoura ralada e leve a alourar cerca de 3 minutos em lume forte, a mexer com uma colher de pau.
3. Junte as ervilhas, o milho e os espinafres. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar em lume médio e com  uma tampa, mexendo de vez em quando, cerca de 5 minutos.
   
4. Bata os ovos à parte e adicione na frigideira, aumentando de novo o lume. Vá mexendo até que os ovos estejam mais ou menos cozinhados.
5. Recheie os crepes com os ovosocozinhados com os legumes, adicione 1 colher de queijo em cada, feche e leve ao microondas durante 1 minuto. Sirva de imediato com o acompanhamento desejado.

Migas de Couve com Feijão Manteiga

Este acompanhamento fica bem com tudo. É diferente e complementa bem qualquer prato com batatas fritas ou mesmo como único acompanhamento. Eu acho que é excelente para acompanhar qualquer carne grelhada, mas na falta da carne come-se muito bem na mesma :) Adoro! Adoro!

Ingredientes:

• 120g de couve galega
• 4 dentes de alho
• 100g azeite
• 200g feijão de manteiga cozido
• 180g miolo de broa de milho

Preparação:

1. Lave bem a couve, escorra e corte-a em bocadinhos fininhos. Reserve.
2. Pique os alhos para uma frigideira e adicione o azeite.
3. Junte a couve e leve a lume médio durante 5 minutos mexendo regularmente com uma colher de pau.
4. Adicione o feijão cozido e o miolo de broa esfarelada e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar. Sirva como acompanhamento.

Espetadas de Queijo Halloumi com Legumes

Porque acho sempre que os filhos nao ficam bem só com uma sopa, arranjei algo para completar o jantar vegetariano. Um ingrediente novo, o queijo Halloumi, é a primeira vez que o uso e devo dizer que estava à espera que fosse melhor. Eu adoro queijos, sou mesmo amante de queijo, e acho que este Halloumi não é mau mas também não é nada super extraordinário. É um queijo que aguenta bem temperaturas altas e por isso dá para grelhar, panar, assar, que aguenta-se bem intacto sem de derreter por completo. Quanto ao sabor, não é um queijo com sabor intenso mas nestas espetadas com o molho de soja até resultou bem.

Ingredientes (para 6 espetadas):

• 400g queijo halloumi
• 1 courgette
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 6 colheres de sobremesa de molho de soja
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Corte o queijo em quadrados, a courgette bem lavada em cubos, a cebola descascada aos bocados e a cenoura descascada em rodelas.
3. Distribua por 6 paus de espetada os 4 ingredientes referidos intercalados.
   
4. Disponha as espetadas num tabuleiro de pirex e regue cada uma delas com uma colher de sobremesa de molho de soja.
5. Polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno cerca de 20 minutos, virando-as a meio do tempo. Sirva ainda quente.