sábado, 19 de julho de 2014

Rolo de Carne Gratinado Recheado com ovo

Este rolo já foi feito cá em casa com carne de vaca picada mas desta vez foi com carne de peru. É feito um molho à base de tomate e depois é gratinado com queijo. Fica delicioso, e ainda mais delicioso ao ser acompanhado de um belo arroz de grelos :) 



Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 200g queijo Cheddar
  • 50g chouriço
  • 3 cebolas grandes
  • 5 dentes de alho
  • 5 ou 6 pés de salsa
  • 800g carne picada de perú (ou de frango, vaca, ou mistura)
  • 1 c. sobremesa de pimentão doce em pó (colorau) Margão
  • 1 c. sopa de bagaço (aguardente)
  • sal e pimenta q.b. + sal q.b. para molho de tomate
  • 200g tomate maduro
  • 150g polpa de tomate
  • 30g vinho branco
  • 40g azeite
  • 50g pão ralado Alho e Salsa Espiga
  • vinagre q.b.
  • 80 a 100g de água

Preparação:
  1. Coza os ovos em água a ferver durante cerca de 5 minutos. Reserve.
  2. Rale o queijo, partido aos bocados, na Bimby 10 seg / vel 9. Reserve.
  3. Pique o chouriço, partido aos bocados, também na Bimby  10 seg / vel 8.
  4. Junte uma cebola, 2 dentes de alho, a salsa e pique 5 seg / vel 7.
  5. Adicione a carne picada, o pimentão doce em pó, o bagaço, o sal e a pimenta e misture 30 seg / vel 4. Retire e reserve.
  6. Pré-aqueça o forno a 200º.
  7. Coloque no copo da Bimby a restante cebola, os restantes alhos, o tomate partido aos bocados, a polpa de tomate e pique 20 seg / vel 5.
  8. Retire os resíduos da tampa da Bimby e faça baixar os das paredes do copo da Bimby. Adicione o vinho, o azeite e o sal e leve a refogar 7 min / varoma / vel 1.
  9. Entretanto prepare o rolo. Polvilhe um tapete de cozinha (ou o balcão previamente limpo) com algum pão ralado, reservando um pouco. Espalhe bocados de
    carne picada já espalmados com as mãos e junte-os de forma a obter uma base rectangular uniforme.
  10. Espalhe o queijo ralado por cima, reservando um pouco (cerca de 60g) do queijo para gratinar no fim o rolo de carne, e calque com as mãos.
  11. Coloque no meio os ovos cozidos já descascados, no sentido do comprimento do rectangulo. Forme um rolo com a carne picada em volta dos ovos.
  12. Pincele ou pulverize com vinagre para ajudar a colar a carne picada e polvilhe com o restante pão ralado. Coloque num pirex.
  13. Junte a água ao molho de tomate e misture 10 seg / vel 4. Regue o rolo com este e leve ao forno cerca de 1 hora. De vez em quando abra o forno e regue o rolo com o molho.
  14. A 5 minutos do fim do tempo, distribua o restante queijo ralado pelo topo do rolo de carne e deixe gratinar. Sirva cortado às fatias.

Arroz de Grelos

Arroz é o meu acompanhamento preferido, seja um simples arroz branco ou um arroz malandrinho com algum molho. Este tem o travo um pouco amargo dos grelos, que eu adoro. Nós, hoje em dia usamos muito mais o arroz branco como acompanhamento, ou porque é algo que combina bem com tudo, ou porque é mais prático, ou porque é mais simples e por isso agrada mais os miúdos. Mas eu gosto muito de um arroz mais completo, como este, lembra-me as comidas em casa da minha avó... Tempo em que havia que alimentar bem os agricultores e os pastores que trabalhavam de sol a sol para haver o que comer em casa.



Ingredientes:

  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 1 ou 2 tomates bem maduros (eu usei 1 grande)
  • 3,5 canecas de água (a água deve ser 3 vezes a quantidade do arroz, e mais um bocadinho porque quando vai a ferver evapora sempre alguma)
  • 1 caneca de arroz
  • 300g grelos arranjados
  • sal q.b.


Preparação:

  1. Pique os alhos e a cebola para um tacho e leve a lume forte até murchar.
  2. Ponha a água a ferver, eu uso um fervedor eléctrico.
  3. Junte o tomate partido aos bocadinhos e deixe refogar cerca de 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
  4. Adicione a água a ferver, o arroz, os grelos, o sal e deixe em lume forte até começar a ferver.
  5. Assim que começar a ferver, tape o tacho, reduza para lume brando e deixe cozinhar durante 5 minutos.
  6. Desligue e deixe assim tapado por mais 3 minutos para o arroza acabar de cozer. Mexa e sirva de imediato, enqunto o arroz se encontra inteiro e solto, o chamado arroz malandrinho.

terça-feira, 8 de julho de 2014

Mini Hamburgueres com Batata Doce Frita

Fast Food até pode não ser má alimentação... Se for feita em casa, sem abusar dos fritos e com ingredientes de qualidade consegue-se a chamada Fast Food mas que de Fast não tem nada, só mesmo na hora de comer, principalmente se a barriga já estiver a dar horas :)
Neste caso os hambugueres foram assados no forno, as batatas sim, foram fritas, mas não são umas batatas quaisquer, são batatas doces. Que bem que me soube. Até o marido que não aprecia batata doce gostou, mais houvesse!


Ingredientes:

  • salsa q.b.
  • 5 dentes de alho
  • 250g carne de porco picada
  • 250g carne de vaca picada
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 5 dentes de alho
  • 1 c. chá massa de pimentão
  • 2 c. sopa de vinho branco
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 8 fatias de bacon crú (pode substituir por fatias muito fininhas de entremeada)
  • 2 batatas doces grandes (eu usei apenas uma porque era mesmo enorme)
  • sal q.b. para as batatas


Preparação:
  1. Pique a salsa e junte à carne de porco e de vaca.
  2. Junte também o sal e a pimenta e misture bem.
  3. Forme 8 bolinhas de carne, espalme-as um pouco para tomarem a forma de hamburgueres e leve-as ao frigorífico um pouco.
  4. Pré-aqueça o forno a 200º.
  5. Entretanto prepare o tempero para o exterior dos hamburgueres, juntando numa taça os alhos bem picados, o pimentão, o vinho e o sumo de limão. Reserve.
  6. Descasque as batatas doces, corte-as em palitos e passe-as por água. Deixe-as a escorrer.
  7. Leve o óleo para fritar as batatas a aquecer no fogão.
  8. Num pirex distribua as fatias de bacon (ou entremeda). Pincele os hamburgueres dos dois lados com o tempero reservado e vá colocando cada um deles sobre uma das fatias no pirex. Dobre as pontas das fatias de bacon (ou entremeada) por cima dos hamburgueres e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.
  9. Passe as batatas escorridas por papel absorvente e leve a fritar. Retire-as quando estiverem douradinhas, deixe-as escorrer em papel absorvente e polvilhe com sal fino.
  10. Sirva os hamburgueres e as batatas acompanhadas de um molho a gosto (ou nenhum) e salada.

sexta-feira, 4 de julho de 2014

Orangettes

Laranja e chocolate combinam muito bem. A casca da laranja corta o sabor doce do chocolate e transforma-o num delicado acompanhamento de um café ou um retoque de uma sobremesa mais sofisticada. Perfeito para ocasiões especiais!


Ingredientes:
  • Casca de 4 laranjas
  • 1250g de água
  • 350g açúcar
  • 200g chocolate para culinária

Preparação:
  1. Coloque no copo da Bimby 1000g de água, a casca das laranjas cortadas em tiras e programe 20 min / 100º / inversa / vel colher. Filtre as cascas de laranja com a ajuda do cesto coador.
  2. No copo limpo, coloque a borboleta, a casca das laranjas, 250g água, o açucar e programe 30 min / Varoma / inversa / vel 1, sem o copo medida, mas com o cesto para evitar salpicos.
  3. Com a ajuda de um garfo, retire as casas e deixe arrefecer sobre um coador. Depois de frias cubra-as de chocolate para culinária derretido.

Preparação do Chocolate para a Cobertura:



  1. No copo limpo e seco coloque o chocolate e dê 3 toques de Turbo.
  2. De seguida rale 5 seg / vel 9. Com a espátula faca descer o que ficou na parede do copo e programe 4 min / 50º / vel 2. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
  3. Volte a colocar o copo na base e sem o copo medida programe 3 min / vel 4. Retire para um recipiente e cubra entao as cascas de laranja, mergulhando-as no chocolate, por inteiro ou apenas até meio. Pode polvilhar o outro meio das cascas de laranja com açúcar.
  4. Quando o chocolate começar a ficar duro e já não conseguir mergulhar as cascas, repita os passos 2 e 3.

quinta-feira, 3 de julho de 2014

Moelas

O Verão lembra-me os petiscos. Porque nem só gelados se come no Verão. É tempo de aproveitar o sol, sair com os amigos, e sentar numa esplanada junto ao mar a petiscar. Mas também se petisca num terraço ou até mesmo em casa quando o calor na rua é demais. O importante é estar rodeado de amigos, gente bem disposta. E venham lá as minis para acompanhar :) O petisco de hoje são as moelas, bem refogadinhas são uma maravilha!



Ingredientes:

  • 2 cebolas médias
  • 5 dentes de alho
  • azeite q.b.
  • 1 Kg moelas
  • 1 c. chá de orégãos
  • 1 c. chá de salsa seca
  • 1 folha de louro
  • 1 c. sobremesa de sal
  • 1 copo pequeno de vinho
  • 1 c. sobremesa de massa de pimentão
  • 2 c. sopa bem cheias de polpa de tomate
  • 4 pés de salsa
  • sumo de limão q.b. (opcional)

Preparação:
  1. Pique a cebola e o alho para a panela de pressão. Regue com azeite e leve a lume forte até murchar.
  2. Junte as moelas cortadas aos bocados até ganhar cor.
  3. Entretanto adicione os orégãos, a salsa, o louro, o sal e deixe continuar a refogar.
  4. Junte o vinho branco, mexa e deixe ferver cerca de 15 minutos em lume médio, com a panela tapada.
  5. Adicione o pimentão, o tomate e deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos.
  6. Feche a panela de pressão e leve a cozer em lume forte. Assim que ganhar pressão (a panela começa a apitar ou a deitar fora o vapor, depende do funcionamento da panela) reduza para lume brando e deixe cozinhar assim durante 25 minutos.
  7. Desligue, adicione as folhas da salsa picadas e sirva de imediato.
  8. (Opcional: Esprema um pouco de sumo de limão directamente para o prato onde se encontram as moelas, corta o sabor adocicado do molho e torna-as desenjoativas)

quarta-feira, 2 de julho de 2014

Caldo Verde

Fiz uma panela grande de caldo verde e foi-se num instante. Todos nós cá em casa adoramos caldo verde, especialmente com duas rodelas de chouriço. Mas tem de ser um bom chouriço, não um chouriço qualquer, não um chouriço corrente, mas sim um chouriço alentejano, transmontano ou de Lamego, a combinar com umas boas couves como as couves galegas que tenho no meu quintal.



Ingredientes:

  • 1 Kg de batatas
  • 1 courgette
  • 5 cebolas médias
  • 7 dentes de alho
  • 4 L de água
  • 70 ml azeite
  • 750g caldo verde

Preparação:
  1. Descasque e corte para uma panela as batatas, a courgette, as cebolas e os alhos. Adicione o sal e a água e leve a ferver cerca de 20 minutos.
  2. Junte o azeite e passe com a varinha mágica.
  3. Adicione o caldo verde e deixe cozer durante 10 minutos. Sirva acompanhado de umas rodelas de chouriço.

terça-feira, 1 de julho de 2014

Margão - Sabores da Nossa Infância

A Margão promoveu um passatempo no seu facebook nomeado Sabores da Nossa Infância para premiar 5 receitas ligadas à nossa infância. Fiquei muito contente quando soube que tinha sido uma das contempladas com este maravilhoso prémio :D


O prémio foi composto por: 1 frasquinho de Salva, 1 frasquinho de Canela em pó, 1 frasquinho de Sésamo Dourado, 1 frasquinho de Aneto, 1 latinha de Pimentão Doce em pó e 4 individuais.

A minha participação foi com a receita dos Jaquinzinhos com Arroz de Feijão porque é realmente uma receita que me lembra muito a minha infância. Como eu adorava comer os peixinhos com apenas uma ou duas trincas! Por serem tão pequeninos, era ver quem comia mais... :)

Com o prémio recebido já se repetiram cá em casa as bolachinhas de canela que tanto gostamos e ando agora a preparar novas receitas para partilhar convosco com os restantes ingredientes. Não percam as receitas nem deixem de experimentar as especiarias da Margão, vão ver que não se arrependem.