Rolinhos de Salmão em Papel de Arroz

Há dias que é preciso limpar o organismo dos excessos, comer algo mais leve, mais saudável e de preferência que nos saiba bem ;)

A ideia veio de uns rolinhos que já comi num restaurante tailandês e o facto de ter uns lombos de salmão ali perdidos no congelador fizeram-se lembrar que podia fazer algo assim.

Estes rolinhos com papel de arroz podem-se fazer com os mais vaiados ingredientes para o seu recheio. Com peixe, carne ou apenas vegetais, resultam numa entrada ou prato principal muito agradável.

Ingredientes:

• 2 ou 3 lombos de salmão
• 4 ovos
• sal q.b.
• água q.b.
• algas desidratadas q.b. (compradas no ALDI)
• alface iceberg q.b. (ou outra alface)
• 3 ou 4 colheres de sobremesa de iogurte grego
• 1 colher de sobremesa de alho em pó
• 1 colher de sobremesa de mistura de orégãos e tomate seco (especiaria Espiga)
• 16 folhas de papel de arroz pequenas (ou 8 grandes)

Preparação (Tradicional):

1. Leve o salmão e os ovos a cozer durante 7 minutos num tacho, com água suficiente os para tapar e temperada com uma pitada de sal.
2. Retire o salmão, descasque os ovos e reserve.
3. Coloque as algas a hidratar segundo as instruções na embalagem, no meu caso foram 10 minutos de molho.
4. Lave e corte em pedaços a alface a utilizar (eu usei cerca de 4 ou 5 folhas). Reserve.
5. Prepare numa tacinha o molho de iogurte, misturando o iogurte com o alho em pó e os orégãos e tomate seco. Reserve.
6. Prepare uma taça com água morna de quantidade suficiente para mergulhar as folhas de papel de arroz.
7. Para a montagem dos rolinhos de salmão, comece por mergulhar uma folha de papel de arroz na água morna até que comece a amolecer e disponha num prato previamente molhado.
8. Coloque no centro um pouco de alface, por cima uma pequena porção de algas, depois um bocadinho de salmão e por fim uma colher de chá do molho de iogurte.
9. Dobre uma ponta do papel de arroz para o centro por cima do recheio, depois dobre as laterais em género de envelope e por fim o último lado a sobrepor a primeira dobra.
10. Se utilizar folhas de papel de arroz grandes, não necessita deste passo. Mergulhe outra folha de papel de arroz e coloque o rolinho anterior no meio desta, dobre da mesma forma para que o rolo fique melhor embrulhado e se aguente mais direitinho.
11. Proceda da mesma forma com as restantes folhas de papel de arroz e respectivos ingredientes para o recheio até esgotar as folhas de papel vegetal e o salmão.
12. Sirva a acompanhar com ovo cozido (ou pode utilizar ovo cozido para o recheio), um molho a seu gosto e se quiser com arroz branco.

Fofos de Bacalhau

Que maravilha este fofos! São mesmo muito fofos e desaparecem num instante, mais houvessem mais se comia!

Eu acho que a casca de limão lhe dá um toque muito agradável à massa mas sei que há quem não ligue ao sabor do limão em pratos salgados, nesse caso só teria de retirar a casca de limão da receita.

Os filhos adoraram e já pediram para repetir. Acho que os fiz num bom tamanho para nós comermos cá em casa numa refeição, dando uns 15 ou 16 fofos. Num próximo encontro entre amigos, acho que vou levar estes fofos, nesse caso farei um pouco mais pequenos para dar uma maior quantidade para todos provarem. Até porque há sempre outras coisas para comer, por isso convém que seja tudo em dose reduzida para a barriga ter espaço para tudo o que se quer provar. 

Ingredientes:

• 170g farinha
• 1 colher chá de fermento em pó para bolos
• 5 pés de salsa
• 250g de água
• 370g bacalhau demolhado e limpo
• 75g manteiga + q.b. para untar
• 1 casca de limão
• 4 ovos
• 1 colher de café de sal fino
• pimenta q.b

Preparação (Bimby):

1. Coloque uma taça sobre a tampa da Bimby e pese a farinha. Junte o fermento e reserve.
2. Coloque no copo da Bimby as folhas da salsa e pique 5 seg / vel 5. Retire e reserve
3. Deite no copo a água, o bacalhau e programe 6 min / 100º / inversa / vel Colher. Com a ajuda do cesto coe o bacalhau, reservando a água.
4. Coloque o bacalhau escorrido no copo da Bimby e desfie 5 seg / inversa / vel 4. Retire e reserve.
5. Coloque no copo 250g da água reservada da cozedura do bacalhau, a manteiga, a casca de limão e programe 3 min / 100º / vel 1.
6. Retire a casca de limão, junte a farinha reservada de uma só vez e programe 15 seg / vel 4.
7. Retire o copo da base e espere até que a temperatura atinja os 50º. Verifique a temperatura colocando de novo o copo na base, deverá demorar cerca de 10 a 15 minutos a baixar.
8. Pré-aqueça o forno a 180º e unte um tabuleiro com manteiga.
9. Bata com um garfo os ovos à parte com a salsa picada reservada.
10. Programe a Bimby 20 seg / vel 4 e deite os ovos através do bocal.
11. Junte o bacalhau, o sal, uma pitada de pimenta e programe 10 seg / vel 4.
12. Com a ajuda de uma colher colheres, disponha pequenos montes de massa no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 minutos.

Muffins de Bacon/Fiambre, Alho Francês e Cogumelos

Apetecia-me algo diferente, salgado para o pequeno-almoço e tinha cogumelos no frigorífico para se gastarem antes que se estragassem. Lembrei-me de uns muffins feitos com bacon e cogumelos dos quais gostei muito e que tinha algures apontado umas notas para a receita. Toca de os reproduzir mas desta vez com fiambre, porque não tinha bacon. Acrescentei o alho francês de que tanto gosto e sairam estes bolinhos salgados tão fofinhos.

Confesso que prefiro com bacon, ficam com mais sabor, irresistíveis. Mas na falta dele, improvisa-se :) Atenção aos passos em que se deve usar a funcinalidade inversa, houve um dos passos que me esqueci de a activar e depois o fiambre e os cogumelos desfizeram-se um pouco, quando é melhor que fiquem mais intactos.

Ingredientes:

• 7g salsa
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 80g alho francês
• 30g azeite
• 110 g cogumelos laminados
• 1 colher de café sal fino
• pimenta q.b.
• 80g iogurte grego natural
• 50g manteiga
• 2 ovos
• 120g bacon/fambre
• 280g farinha tipo 55
• 1 colher de chá fermento para bolos

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o foeno a 180º e unte e polvilhe entre 14 a 16 forminhas para queques.
2. Coloque no copo da Bimby a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimby o alho, a cebola, o alho francês e o azeite. Pique 8 seg / vel 5 e depois refogue 5 min / 100º / vel 1.
4. Adicione os cogumelos, o sal e uma pitada de pimenta e programe 5 min / 120º / inversa / vel Colher. Retire e reserve.
5. Coloque agora no copo da Bimby o iogurte, a manteiga e os ovos e bata 30 seg / vel 3.
6. Adicione o bacon/fiambre partido aos cubos/quadradinhos, a salsa, a mistura de alho francês e cogumelos reservada e misture 15`seg / inversa / vel 2.
7. Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg / inversa / vel 4.
8. Distribua a massa pelas formas para queques e leve ao a cozer durante 15 minutos.

Massa Cremosa com Pesto e Pato Crocante Desfiado

Há dias que sem planear nada, abro o frigorífico e vejo o que tenho para gastar. Com um resto de pato, um resto de pesto no fundo do frasco e uma embalagem de queijo creme a meio, pensei que talvez desse para qualquer coisa. Foi assim que resultou esta magnífica massa. Realmente, há conjugações de ingredientes que nem sempre nos passa pela cabeça mas que funcionam muito bem. Ficou 5 estrelas!!!

 

Ingredientes:

• 300g massa macarrão
• 1L água a ferver
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 2 ovos
• 300g restos de pato cozinhado já sem pele e ossos (eu aproveitei umas pernas de pato assadas no forno)
• 1 dente de alho
• 80g pesto (eu usei o pesto de espinagres e amêndoa)
• 80g quejo creme (tipo Philadelphia)

Preparação (Tradicional):

1. Leve a massa a cozer na água a ferver, sal a gosto e um fio de azeite, durante o tempo indicado na embalagem, eu levei a cozer cerca de 8 minutos.
2. Aproveite também para cozer os ovos juntamente com a massa.
3. Depois da massa cozida escorra-a e reserve.
4. Descasque os ovos, pique-os com uma faca ou esmague-os grosseiramente e reserve.
5. Desfie o pato para uma frigideira, pique para lá o alho e regue com um fio de azeite. Leve a lume forte durante 5 minutos, a mexer de vez em quando para não queimar.
6. Deite noutra frigideira ou caçarola o pesto e o queijo creme e leve a aquecer em lume brando, sempre a mexer. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos até que fique um molho homogéneo e comece a ferver.
7. Junte o molho com a massa e leve a lume brando cerca de 1 minutos, envolvendo-a bem com o molho.
8. Sirva a massa em cada prato e deite por cima a quantidade de peito desfiado desejada.
9. Polvilhe por cima com um pouco de ovo cozido picado.

Bolo de Laranja Caramelizada com Formigueiro de Chocolate

A princesa Mariana fez 3 aninhos e nós não pudémos estar com ela, dar-lhe um beijinho e a atenção que todas as crianças gostam e merecem. Estamos afastados mas para já para o bem de todos, não tarda nada estaremos a abraçar-nos e a partilhar momentos lindos. Ontem cantamos nós cá em casa os Parabéns e comemos este doce bolinho para lembrar a doce Marianita.

Quanto ao bolo, adorei! Ficou muito fofinho e para mim a laranja fica muito bem com o chocolate. Ficou baixinho porque a receita nao é muito grande e a minha form era grandita, pode-se sempre fazer numa forma mais pequena para ficar mais alto ou duplicar a receita. Eu até gostei dele assim, tipo tarte, e foi da maneira que cozeu num instante. Para mim a casca também fica bem, mas se por acaso não apreciar a casca da laranja, pode sempre descascar as laranjas antes de as cortar em rodelas. A repetir muitas vezes!

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de caramelo (eu usei caramelo que tinha feito na Bimby mas pode-se fazer caramelo na altura para forrar a forma)
• 3 laranjas
• 125g açúcar
• 80g manteiga
• 2 ovos
• 125g farinha com fermento
• 50g sprinkles de chocolate (dos que se usam para o exterior dos brigadeiros)

Preparação (Tradicional):

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Lave as laranjas, reserve uma delas, retire os topos as outras duas e corte-as em rodelas finas.
3. Forre a forma com caramelo e distribua as rodela de laranja.
4. Coloque numa taça o açúcar e a manteiga e bata com uma batedeira.
5. Junte os ovos, o sumo e raspa da laranja reservada e volte a bater.
6. Vá depois adicionando a farinha sempre a envolver com uma colher de pau.
7. Junte os sprinkles de chocolate, envolva e deite o preparadado na forma.
8. Leve ao forno a cozer durante 20 minutos. Desenforme com cuidado para nao descolar as rodelas de laranja.