Muffins de Bacon/Fiambre, Alho Francês e Cogumelos

Apetecia-me algo diferente, salgado para o pequeno-almoço e tinha cogumelos no frigorífico para se gastarem antes que se estragassem. Lembrei-me de uns muffins feitos com bacon e cogumelos dos quais gostei muito e que tinha algures apontado umas notas para a receita. Toca de os reproduzir mas desta vez com fiambre, porque não tinha bacon. Acrescentei o alho francês de que tanto gosto e sairam estes bolinhos salgados tão fofinhos.

Confesso que prefiro com bacon, ficam com mais sabor, irresistíveis. Mas na falta dele, improvisa-se :) Atenção aos passos em que se deve usar a funcinalidade inversa, houve um dos passos que me esqueci de a activar e depois o fiambre e os cogumelos desfizeram-se um pouco, quando é melhor que fiquem mais intactos.

Ingredientes:

• 7g salsa
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 80g alho francês
• 30g azeite
• 110 g cogumelos laminados
• 1 colher de café sal fino
• pimenta q.b.
• 80g iogurte grego natural
• 50g manteiga
• 2 ovos
• 120g bacon/fambre
• 280g farinha tipo 55
• 1 colher de chá fermento para bolos

Preparação (Bimby):

1. Pré-aqueça o foeno a 180º e unte e polvilhe entre 14 a 16 forminhas para queques.
2. Coloque no copo da Bimby a salsa e pique 2 seg / vel 7. Retire e reserve.
3. Coloque no copo da Bimby o alho, a cebola, o alho francês e o azeite. Pique 8 seg / vel 5 e depois refogue 5 min / 100º / vel 1.
4. Adicione os cogumelos, o sal e uma pitada de pimenta e programe 5 min / 120º / inversa / vel Colher. Retire e reserve.
5. Coloque agora no copo da Bimby o iogurte, a manteiga e os ovos e bata 30 seg / vel 3.
6. Adicione o bacon/fiambre partido aos cubos/quadradinhos, a salsa, a mistura de alho francês e cogumelos reservada e misture 15`seg / inversa / vel 2.
7. Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg / inversa / vel 4.
8. Distribua a massa pelas formas para queques e leve ao a cozer durante 15 minutos.

Crepes de Queijo e Fiambre Panados

Quase que podíamos dizer que aqui por casa andamos na semana das panquecas :) Ontem houve panquecas de chocolate para o pequeno almoço, hoje crepes panados para o almoço e os filhos pedem mais. Que é bom é mas parece-me que é melhor ficar por aqui.

Resolvi fazer tudo em modo tradicional porque tinha planeado usar a Bimby mais tarde e por isso não a queria sujar. Valeu a pena e não deu muito trabalho porque o creme engrossa facilmente. Deu para uma dose para o almoço e ainda outra dose para congelar para comermos noutro dia. E são tão bons!

Ingredientes para os Crepes:

• 50 g manteiga + q.b. para fritar
• 600 g leite
• 250 g farinha
• 4 ovos
• 1 pitada de sal

Preparação dos Crepes (Tradicional):

1. Coloque todos os ingredientes numa taça e bata com uma batedeira durante uns 15 segungos.
2. Coloque um pouquinho de manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça em lume médio até derreter. Coloque uma pequena porção (cerca de uma concha pequena mal cheia, da massa na frigideira e rode de modo a que cubra o fundo numa fina camada.
3. Frite cerca de 2 minutos ou até a borda do crepe começar a ficar dourada. Vire o crepe, frite mais 1 minuto, retire e repita até terminar a massa (deu para 16 crepes). Reserve.

Ingredientes para o Recheio:

• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• 100g farinha
• 600ml leite
• 250g fiambre cortado aos bocadinhos
• 250g queijo mozzarella ralado ou flamengo cortado aos bocadinhos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 1 ovo
• pão ralado q.b.
• óleo q.b. para fritar

Preparação do Recheio (Tradicional):

1. Pique a cebola para um tacho, junte um fio de azeite e leve a lume forte a refogar durante 2 minutos.
2. Junte a farinha e mexa muito bem com uma colher de pau.
3. Continue sempre a mexer e vá juntando aos poucos o leite. Deixe cozinhar, sempre a mexer, até começar a ferver.
4. Junte o fiambre e o queijo, envolva e retire do lume.
5. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e envolva.
6. Coloque duas colheres de sopa no centro de cada crepe, dobre as laterais e enrole. Reserve.
7. Repita o processo até esgotar o recheio e os crepes.
8. Bata o ovo num prato fundo e coloque noutro prato o pão ralado para panar os crepes.
9. Passe os crepes por ovo batido e depois por pão ralado.
10. Frite os crepes em óleo bem quente, virando-os com cuidado para que fiquem bem douradinhos dos dois lados.
11. Se quiser pode fazer os crepes mais pequenos para os servir como entrada ou um petisco a meio da tarde. Pode congelá-los já panados antes de fritar, foi o que eu fiz a metade destes crepes. Depois é só retirá-los do congelador directamente para dentro do óleo quente na altura de os fritar.
12. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente para retirar o óleo em excesso. Sirva-os como entrada ou prato principal, no nosso caso foram a acompanhar com salada.

Pão Misto

Podia chamar-lhe merenda gigante mas a massa das merendas é levemente adocicada. Podia chamar-lhe bola mas para mim as bolas tem outro tipo de formato e normalmente levam diversos tipos de chourico ou outras carnes. Este tem uma massa tipicamente de pão, tal como o pão com chouriço, a diferença é que leva o recheio das merendas, ou seja charcutaria fatiada e queijo, por isso chamei-lhe Pão Misto :)

Ingredientes:

• 250g água
• 30g azeite
• 1 colher de chá de sal
• 500g farinha tipo 65 + q.b. para polvilhar
• 20g fermento de padeiro fresco (ou uma carteira de 7g de fermento de padeiro em pó)
• 100g fiambre fatiado
• 100g chourição ou salame fatiado
• 100g paio york fatiado
• 150g queijo flamengo fatiado
• 1 gema de ovo

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby a água, o azeite, o sal e aqueça 1 min / 37° / vel 1.
2. Junte a farinha e o fermento e amasse 2 min / vel Espiga. Deixe levedar num local morno cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque um recipiente com água dentro do forno. Forre um tabuleiro com papel anti-aderente.
4. Numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa, com a ajuda de um rolo, formando um retângulo.
5. Distribua o fiambre, por cima o chourição, depois o paio york e por fim o queijo.
6. Enrole como se fosse uma torta, coloque no tabuleiro e pincele com a gema de ovo.
7. Leve ao forno a cozer cerca de 30 minutos.

Torta de Espinafres com Queijo e Fiambre

Aqui em casa variamos bastante a alimentação e tentamos incluir bastantes e variados legumes.

Agora mais que nunca há que fortalecer o nosso organismo, para fazermos frente a esta pandemia e no caso de nos afectar para que o nosso organismo esteja preparado para combater.

Os espinafres são um bom alimento, tal como todo o tipo de legumes verdes, e por isso hoje saiu esta torta. E ainda a companhámos com salada, mais verdes portanto :)

Fica muito boa mesmo. Nota-se bem o sabor dos espinafres de que nós gostamos. Mas acho que até com bacon deveria ficar melhor pois o bacon iria complementar a nível de sabor. Como era fiambre que tinha em casa, assim foi.

Ingredientes:

• 25g azeite + 30g azeite
• 200g folhas de espinafres frescas
• 4 ovos
• 300g leite
• 60g farinha com fermento
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• 180g queijo mozzarella ralada
• 150g fiambre fatiado

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby 25g de azeite e aqueça 3 min / Varoma / vel 3.
2. Adicione os espinhafres e programe 5 min / Varoma / vel colher / inversa. Retire e reserve.
3. Separe as gemas das claras dos ovos.
4. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro com papel anti-aderente.
5. Coloque no copo da Bimby o leite, a farinha, as gemas dos ovos, os restantes 30g de azeite, a mostarda, o sal, a pimenta e a noz moscada. Programe 6 min / 90º / vel 4.
6. Adicione os espinafres reservados e envolva com a espátula.
7. Bata as claras em castelo com uma batedeira numa taça à parte (se quiser utilizar a Bimby, bata no copo limpo da Bimby, com a borboleta 5 min / vel 3,5).
8. Envolva o preparado anterior dos espinafres com as claras em castelo.
9. Distribua o preparado pelo tabuleiro forrado e alise-o de forma a ficar com uma altura mais ou menos uniforme.
10. Leve ao forno a cozer durante 20 minutos.
11. Desenforme sobre um pano, distribua por cima o queijo ralado e cubra depois com o fiambre.
12. Enrole de imediato ainda quente, com a ajuda do pano. Sirva de seguida.

Pizza na Frigideira

Crianças hoje temos pizzaaaaaa! Fiz o anúncio na sala e os filhos saltaram do sofá "Yeah!! Pizza! Mãe, és a melhor!"

Sem ter organizado outra coisa para o almoço e a querer poupar o fermento de padeiro para o pão, lembrei-me que já tinha feito uma vez pizzas com fermento para bolos e depois cozida na frigideira e que resultou muito bem. Toca de procurar as minhas notas antigas para descobrir a receita. Ora aqui está ela e garanto-vos que não falha. Vamos lá por as frigideiras aí de casa a produzir pizzas ;) e recheá-las com os vossos ingredientes preferidos ou aqueles que têm a jeito no frigorífico.

Ingredientes:

• 300g farinha tipo 55 + q.b. para polvilhar
• 1 colher de chá de fermento para bolos
• 180g água
• 1 colher de chá de sal
• 10g azeite + q.b. para untar
• 150g mistura de queijo mozzarella e cheddar ralados
• 100g fiambre
• 80g pepperoni
• tomates cherry q.b.
• 50g rúcula

Preparação (Bimby):

1. Coloque no copo da Bimby a farinha, o fermento, a água, o sal, o azeite e programe 1 min / velocidade Espiga. Retire, coloque num recipiente untado com azeite e deixe descansar cerca de 20 minutos.
2. Coloque a massa da pizza sobre uma superfície polvilhada de farinha, divida em 5 porções, dê-lhes a forma de bolas e estenda com a ajuda de um rolo da massa de forma a obter 5 bases de pizza com o mesmo diâmetro da frigideira (ou se preferir divida em tamanhos diferentes para obter pizzas de tamanho diferentes, utilizando frigideiras diferentes ao mesmo tempo para despachar mais depressa as pizzas).
3. Sobre uma frigideira aquecida coloque uma base de pizza, deixe dourar e vire.
4. Corte o fiambre aos bocadinhos e as rodelas de pepperoni em quartos.
5. Distribua pela pizza já dourada de um dos lados uma porção de queijo ralado, uns pedaços de fiambre e de pepperoni, algumas metades de tomate cherry e algumas folhas de rúcula. Repita o processo para as restantes bases de pizza. Sirva de seguida ainda quentinhas.

Nota: Entretanto encontrei as fotografias desta pizza que fiz em tempos mas com outros ingredientes para o recheio, tendo utilizado queijo flamengo ralado na Bimby, fiambre e cogumelos, como podem ver nas fotografias a seguir.